કુટ્ટુ પરાઠા રેસીપી (કુટ્ટુ રોટી)

બટાકાને ૩ થી ૪ સીટી સુધી પૂરતા પાણીમાં પ્રેશર કુક કરો. ઠંડુ કરો અને ઢાંકણ ખોલો.

પાણી કાઢી નાખો. બટાકાને સંભાળી શકાય તેટલા ઠંડા થઈ જાય પછી, છાલ ખૂબ જ ઢીલી હોવી જોઈએ અને તમારી આંગળીઓથી સરળતાથી કાઢી શકાય. છાલ કાઢી નાખો.

બટાકાને બટાકાના મેશરથી મેશ કરો. તમારા બાફેલા અને છૂંદેલા બટાકા ઉપયોગ માટે તૈયાર છે.

એક વાટકીમાં 1 કપ કુટ્ટીનો દારાનો લોટ ( buckwheat, kuttu or kutti no daro, flour ) નાખો. હિન્દુ સંસ્કૃતિઓમાં, કુટ્ટુ કા રોટી ખાસ કરીને નવરાત્રી જેવા ઉપવાસ દરમિયાન ખાવામાં આવે છે. બિયાં સાથેનો લોટ, જેને હિન્દીમાં કુટ્ટુ તરીકે ઓળખવામાં આવે છે, તેને "સાત્વિક" ખોરાક માનવામાં આવે છે, જેનો અર્થ એ થાય છે કે તે શુદ્ધતા અને શાંતિને પ્રોત્સાહન આપે છે. કુટ્ટીનો દારાનો લોટ થોડો મીઠો અને માટીનો સ્વાદ ધરાવે છે જે કુટ્ટુ કા રોટી સાથે ખાવામાં આવતી સ્વાદિષ્ટ વાનગીઓને પૂરક બનાવે છે. ઘઉંના લોટ જેટલો સ્થિતિસ્થાપક ન હોવા છતાં, બિયાં સાથેનો લોટ છૂંદેલા બટાકા જેવા બંધનકર્તા એજન્ટોની મદદથી ફ્લેટબ્રેડમાં ફેરવી શકાય છે.

1/4 કપ બાફીને મસળી લીધેલા બટેટા (boiled and mashed potatoes) ઉમેરો. કુટ્ટુનો લોટ કુદરતી રીતે ગ્લુટેન-મુક્ત છે. ગ્લુટેન એ ઘઉંના લોટના લોટના કણકને તેનો આકાર જાળવવામાં મદદ કરે છે. છૂંદેલા બટાકા કુટ્ટુ કા રોટીના કણકમાં બાઈન્ડર તરીકે કામ કરે છે, જે ઘટકોને એકસાથે ચોંટી જાય છે અને એક કાર્યક્ષમ કણક બનાવે છે જેને રોલ આઉટ કરી શકાય છે. છૂંદેલા બટાકા કુટ્ટુ કા રોટીના કણકમાં ભેજ અને નરમાઈ ઉમેરે છે.

1/2 ટીસ્પૂન બારીક સમારેલા લીલા મરચા (finely chopped green chillies) ઉમેરો. લીલા મરચાં ઉમેરવાનું મુખ્ય કારણ રોટલીમાં ગરમી અને મસાલાનો સ્પર્શ લાવવાનું છે. કુટ્ટુનો લોટ પોતે જ હળવો, થોડો મીંજવાળો સ્વાદ ધરાવે છે. લીલા મરચાંમાં એક મસાલેદાર સ્વાદ ઉમેરવામાં આવે છે જે સ્વાદ પ્રોફાઇલને જીવંત બનાવે છે અને કણકમાં એક સામાન્ય ઘટક, છૂંદેલા બટાકામાંથી આવતી સમૃદ્ધિને કાપી નાખે છે.

1/2 ટીસ્પૂન જીરું ( cumin seeds, jeera) ઉમેરો. જીરામાં ગરમ, માટીની સુગંધ અને થોડો કડવો સ્વાદ હોય છે. તેઓ રોટલીમાં સ્વાદની ઊંડાઈ ઉમેરે છે જે કુટ્ટુના લોટના મીંજવાળ સ્વાદને પૂરક બનાવે છે. જીરું કુટ્ટુના લોટમાંથી કોઈપણ કડવાશને સંતુલિત કરવામાં મદદ કરે છે અને એકંદર સ્વાદ પ્રોફાઇલને ગોળાકાર બનાવે છે.

3 ટીસ્પૂન બારીક સમારેલી કોથમીર (finely chopped coriander) ઉમેરો. ધાણા રોટલીમાં તાજી, સાઇટ્રસ અને થોડી મરી જેવી સુગંધ અને સ્વાદ ઉમેરે છે. કુટ્ટુ કા રોટીમાં મુખ્ય ઘટક, કુટ્ટુનો લોટ, કંઈક અંશે માટી જેવો સ્વાદ ધરાવે છે. ધાણા એકંદર સ્વાદ પ્રોફાઇલને તેજસ્વી અને તાજગી આપવામાં મદદ કરે છે.

1/2 ટીસ્પૂન સિંધવ મીઠું (rock salt, sendha namak) ઉમેરો. આયુર્વેદ, એક પરંપરાગત ભારતીય દવા પદ્ધતિ, સંતુલન અને કુદરતી ઘટકો પર ભાર મૂકે છે. સિંધવ મીઠાને "સાત્વિક" ખોરાક માનવામાં આવે છે, જેનો અર્થ છે કે તે શુદ્ધતા, હળવાશ અને સુખાકારીને પ્રોત્સાહન આપે છે. આ ઉપવાસના લક્ષ્યો સાથે સુસંગત છે, જેમાં ઘણીવાર ડિટોક્સિફિકેશન અને આધ્યાત્મિક શુદ્ધિકરણનો સમાવેશ થાય છે.

ધીમે ધીમે નરમ કણક બનાવવા માટે 1/4 કપ ગરમ પાણી ઉમેરો. પછી અમે 1 1/2 ચમચી ગરમ પાણી ઉમેર્યું. બકવીટનો લોટ (કુટ્ટુ કા આટા) કુદરતી રીતે ગ્લુટેન-મુક્ત છે. ગ્લુટેન કણકને સ્થિતિસ્થાપક બનવામાં અને તેનો આકાર જાળવી રાખવામાં મદદ કરે છે. ગરમ પાણી લોટમાં સ્ટાર્ચ અને બંધનકર્તા ગુણધર્મોને સક્રિય કરવામાં મદદ કરે છે, જેનાથી તે ભેજને શોષી શકે છે અને કામ કરી શકાય તેવી કણક બનાવે છે. ગરમ પાણી વિના, કણક ક્ષીણ થઈ શકે છે અને તેને બહાર કાઢવું ​​મુશ્કેલ બની શકે છે.

નરમ કણકમાં ભેળવો.

કણકને 6 સમાન ભાગોમાં વિભાજીત કરો અને ગોળાકાર બોલ બનાવો.

રોલિંગ બોર્ડ પર એક મોટું ભીનું મલમલ કાપડ મૂકો. રોલિંગ માટે આપણે કણકના ગોળાને ઢાંકીશું, તેથી આપણને એક મોટા કપડાની જરૂર પડશે. તમે 2 નાના મલમલ કાપડનો પણ ઉપયોગ કરી શકો છો.

તેના પર થોડો કુટ્ટુનો લોટ છાંટો.

મલમલ કાપડ પર કણક મૂકો, તેને ચપટી કરો અને તેના પર થોડો કુટ્ટીનો દારાનો લોટ છાંટો.

ચપટી કણકના ગોળાને મલમલ કાપડના બીજા ભાગથી ઢાંકી દો.

ધીમે ધીમે 100 મીમી (4 ઇંચ) ગોળ ફેરવો. રોલિંગ કરતી વખતે, તમારે રોલિંગ બોર્ડને ફેરવવાની જરૂર પડશે.

નોન-સ્ટીક તવાને ગરમ કરો.

મલમલ કાપડ સાથે પરાઠાને ઉપાડો, ગરમ તવા પર પરાઠાને ઊંધો મૂકો અને ધીમે ધીમે મલમલ કાપડ કાઢી લો.

મધ્યમ તાપ પર 45 સેકન્ડ માટે રાંધો.

ઉપરથી ઘી ગ્રીસ કરો. ઘી પરાઠામાં એક સમૃદ્ધ, મીંજવાળું સ્વાદ ઉમેરે છે જે કુટ્ટીનો દારાનો લોટ (કુટ્ટુ કા આટા) ને સારી રીતે પૂરક બનાવે છે. કુટ્ટુ પરાઠા પરંપરાગત રીતે હિન્દુ ઉપવાસ દરમિયાન બનાવવામાં આવે છે જેમાં ઘણીવાર ગ્લુટેનનો સમાવેશ થતો નથી, તેથી ઘી એક કુદરતી પસંદગી બની જાય છે.

પલટાવો અને બીજી બાજુ 45 સેકન્ડ માટે રાંધો.

ઘીથી બ્રશ કરો.

કુટ્ટુ કા પરાઠાને 1 1/2 મિનિટ સુધી અથવા પરાઠા બંને બાજુથી ગોલ્ડન બ્રાઉન થાય ત્યાં સુધી રાંધતા અને પલટાતા રહો.

કટ્ટુ કા પરાઠા રેસીપી | કટ્ટુ રોટી રેસીપી | વ્રત માટે બકવીટ પરાઠા | તરત જ પીરસો.

એક વાટકીમાં 1 કપ કુટ્ટીનો દારાનો લોટ ( buckwheat, kuttu or kutti no daro, flour ) નાખો. હિન્દુ સંસ્કૃતિઓમાં, કુટ્ટુ કા રોટી ખાસ કરીને નવરાત્રી જેવા ઉપવાસ દરમિયાન ખાવામાં આવે છે. બિયાં સાથેનો લોટ, જેને હિન્દીમાં કુટ્ટુ તરીકે ઓળખવામાં આવે છે, તેને "સાત્વિક" ખોરાક માનવામાં આવે છે, જેનો અર્થ એ થાય છે કે તે શુદ્ધતા અને શાંતિને પ્રોત્સાહન આપે છે. બિયાં સાથેનો લોટ થોડો મીઠો અને માટીનો સ્વાદ ધરાવે છે જે કુટ્ટુ કા રોટી સાથે ખાવામાં આવતી સ્વાદિષ્ટ વાનગીઓને પૂરક બનાવે છે. ઘઉંના લોટ જેટલો સ્થિતિસ્થાપક ન હોવા છતાં, બિયાં સાથેનો લોટ છૂંદેલા બટાકા જેવા બંધનકર્તા એજન્ટોની મદદથી ફ્લેટબ્રેડમાં ફેરવી શકાય છે.

1/4 કપ બાફીને મસળી લીધેલા બટેટા (boiled and mashed potatoes) ઉમેરો. કુટ્ટુનો લોટ, જેને બિયાં સાથેનો લોટ તરીકે પણ ઓળખવામાં આવે છે, તે કુદરતી રીતે ગ્લુટેન-મુક્ત છે. ગ્લુટેન એ ઘઉંના લોટના લોટને તેનો આકાર જાળવવામાં મદદ કરે છે. છૂંદેલા બટાકા કુટ્ટુ કા રોટીના લોટમાં બાઈન્ડર તરીકે કામ કરે છે, જે ઘટકોને એકસાથે ચોંટી જાય છે અને એક કાર્યક્ષમ કણક બનાવે છે જેને રોલ આઉટ કરી શકાય છે. છૂંદેલા બટાકા કુટ્ટુ કા રોટીના લોટમાં ભેજ અને નરમાઈ ઉમેરે છે.

1/2 ટીસ્પૂન સિંધવ મીઠું (rock salt, sendha namak) ઉમેરો. પરંપરાગત ભારતીય દવા પદ્ધતિ, આયુર્વેદ, સંતુલન અને કુદરતી ઘટકો પર ભાર મૂકે છે. સિંધવ મીઠું એક "સાત્વિક" ખોરાક માનવામાં આવે છે, જેનો અર્થ છે કે તે શુદ્ધતા, હળવાશ અને સુખાકારીને પ્રોત્સાહન આપે છે. આ ઉપવાસના લક્ષ્યો સાથે સુસંગત છે, જેમાં ઘણીવાર ડિટોક્સિફિકેશન અને આધ્યાત્મિક શુદ્ધિકરણનો સમાવેશ થાય છે.

ધીમે ધીમે નરમ કણક બનાવવા માટે ૧/૪ કપ ગરમ પાણી ઉમેરો. પછી અમે ૧ ૧/૨ ચમચી ગરમ પાણી ઉમેર્યું. બકવીટ લોટ (કુટ્ટુ કા આટા) કુદરતી રીતે ગ્લુટેન-મુક્ત છે. ગ્લુટેન કણકને સ્થિતિસ્થાપક બનવામાં અને તેનો આકાર જાળવી રાખવામાં મદદ કરે છે. ગરમ પાણી લોટમાં સ્ટાર્ચ અને બંધનકર્તા ગુણધર્મોને સક્રિય કરવામાં મદદ કરે છે, જેનાથી તે ભેજ શોષી શકે છે અને કામ કરી શકાય તેવી કણક બનાવે છે. ગરમ પાણી વિના, કણક ક્ષીણ થઈ શકે છે અને તેને રોલઆઉટ કરવું મુશ્કેલ બની શકે છે.