ચોખા એટલે શું? What is Rice, Chawal in Gujarati?

પ્રાચીન કાળથી, ચોખા વિશ્વમાં સૌથી વધુ ઉપયોગમાં લેવાતું અનાજ છે. પૂરા ઇતિહાસમાં, ભાત માણસનો મુખ્ય ખોરાક રહ્યો છે. આજકાલ, આ અનાજ દેશની બે તૃતીયાંશ વસ્તીને ખવડાવવામાં મદદ કરે છે અને તે સમુદાયની સંસ્કૃતિનો મુખ્ય ભાગ છે. ચોખાનો દેખાવ ઘાસ જેવો હોય છે, એક લાંબી ડાળીની ટોચ પર અનાજના દાણાનો એક નાનો ગુચ્છો હોય છે. ચોખા જ્યારે સોનેરી થાય છે ત્યારે લણણી કરવામાં આવે છે, અને પરિણામી પાકને હલ દૂર કરવા માટે થ્રેશ કરવામાં આવે છે. અખાદ્ય ભૂસું કાઢીને તેની કુદરતી સ્થિતિના ચોખાને અનપોલિશ્ડ અથવા બ્રાઉન રાઇસ કહેવામાં આવે છે. બીજી બાજુ શુદ્ધ સફેદ ચોખામાં ભૂસું અને સૂક્ષ્મજંતુ દૂર કરવામાં આવે છે, અને ચમકવા માટે પોલિશ કરવામાં આવે છે. ચોખા શરીરને ઠંડુ કરે છે અને ઉનાળામાં તે બપોરના અને રાત્રિભોજન બંને માટે લેવામાં આવે છે. શિયાળામાં, ગરમ મસાલા ચોખામાં ઉમેરવામાં આવે છે.

ચોખાના ઉપયોગ રસોઈ માં (uses of rice, chawal in Indian cooking)

ચોખાનો ઉપયોગ પુલાવ, બિરયાની, દહીં ભાત અને અન્ય સ્વાદવાળા રાઈસ જેમ કે કોકોનટ રાઈસ, લેમન રાઈસ બનાવવા માટે થઈ શકે છે. રાંધેલા ચોખાનો ઉપયોગ ભજીયા, પેનકેક વગેરે જેવી સ્વાદિષ્ટ વાનગીઓ બનાવવા માટે પણ થઈ શકે છે.

મૂંગ દાળની ખીચડી | ગુજરાતી મૂંગ દાળની ખીચડી | પીળી મૂંગ દાળની ખીચડી કેવી રીતે બનાવવી | moong dal khichdi in Gujarati

ચોખાના ફાયદા, આરોગ્ય લાભો (benefits of rice, chawal in Gujarati)

આ ચોખાના ગુણ છે - ચોખા એ જટિલ કાર્બોહાઇડ્રેટ્સનો એક મહાન સ્રોત છે, જે આપણા શરીર માટે શક્તિનો મહત્વપૂર્ણ સ્રોત છે. તદુપરાંત તે ગુલટન ફ્રી છે. ચોખામાં ફાઇબર ઓછું હોય છે અને તેથી ઝાડાથી ગ્રસ્ત લોકો માટે એક સારો વિકલ્પ છે. પરંતુ ચોખા પ્રોટીન અને બી વિટામિનનો પણ સારો સ્રોત છે.

ચોખાના અવગુણ - ચોખા જેવા ખોરાકમાં ગ્લાયકેમિક ઇન્ડેક્સ વધુ હોય છે, વજન ઘટાડવા, હ્રદયના દર્દીઓ, મધુમેહના દર્દીઓ માટે બ્લડ સુગર નિયંત્રણના સ્તરને અસર કરે છે. પણ જો ચોખાને ઉચ્ચ પ્રોટીન અથવા ઉચ્ચ ફાઇબરવાળા ખોરાક સાથે જોડવામાં આવે તો ગ્લાયકેમિક લોડ સંતુલિત થઈ શકે છે. આમ તેનો કોમ્બો વધુ સારી પસંદગી છે કારણ કે આપણે પાંચ ધાન ખીચડી અને તુવાર દાળ ખીચડીની રેસીપીમાં કર્યું છે. શું સફેદ ચોખા અને ઉકળા ચોખા તમારા માટે સારા છે તેની વિગતો જુઓ?

પલાળેલા ચોખા

પલાળીને રાંધેલા ભાત

રાંધેલા ભાત

ચોખા રાંધવા માટેની એક સરળ માર્ગદર્શિકા અહીં છે:

ચોખા રાંધવાની સૌથી સામાન્ય પદ્ધતિ ઉકાળવાની છે. પહેલા, ચોખાને ઠંડા પાણી હેઠળ સારી રીતે ધોઈ લો જેથી વધારાનો સ્ટાર્ચ દૂર થાય, જે તેને વધુ પડતા ચીકણા બનતા અટકાવે છે. ચોખામાં પાણીનો સામાન્ય ગુણોત્તર 2:1 છે (દર 1 કપ ચોખા માટે 2 કપ પાણી), પરંતુ આ ચોખાના પ્રકાર પર આધાર રાખીને થોડો બદલાઈ શકે છે. ધોયેલા ચોખા અને યોગ્ય માત્રામાં પાણી ચુસ્ત-ફિટિંગ ઢાંકણવાળા વાસણમાં મૂકો. જો તમે ઈચ્છો તો તમે એક ચપટી મીઠું ઉમેરી શકો છો.

પાણીને મધ્યમ-ઉચ્ચ ગરમી પર ઉકળવા દો. ઉકળતા પછી, ગરમી ઓછી કરો, વાસણને ચુસ્તપણે ઢાંકી દો અને ચોખાને ઉકળવા દો. વરાળને ફસાવવા માટે ઢાંકણ ચાલુ રાખવું ખૂબ જ મહત્વપૂર્ણ છે, જે ચોખાને સમાન રીતે રાંધવા માટે જરૂરી છે. રસોઈનો સમય ચોખાના પ્રકાર પર આધાર રાખીને બદલાશે: સફેદ ચોખામાં સામાન્ય રીતે લગભગ 15-20 મિનિટ લાગે છે, જ્યારે બ્રાઉન ચોખામાં 40-45 મિનિટ લાગી શકે છે.

ચોખા રાંધાઈ ગયા પછી, વાસણને તાપ પરથી ઉતારી લો અને તેને ઢાંકીને બીજી 5-10 મિનિટ માટે રહેવા દો. આનાથી ચોખા બાકી રહેલું પાણી શોષી લેશે અને ફૂલી જશે. છેલ્લે, અનાજને અલગ કરવા માટે પીરસતા પહેલા કાંટો વડે ચોખાને ફ્લફ કરો.

બચેલા ભાત

બચેલા ભાત ભારતીય ભોજનમાં એક બહુમુખી ઘટક છે, જે વિવિધ સ્વાદિષ્ટ અને સંતોષકારક વાનગીઓમાં રૂપાંતરિત થાય છે. સૌથી લોકપ્રિય વાનગીઓમાંની એક "તળેલા ભાત" છે, જ્યાં ભાતને શાકભાજી અને મસાલાઓ સાથે તળવામાં આવે છે. આ પદ્ધતિ માત્ર બચેલા ભાતનો ઉપયોગ કરતી નથી પણ તેને એક નવી રચના અને સ્વાદ પણ આપે છે. બીજી સામાન્ય વાનગી "લીંબુ ભાત" છે, જે એક તીખી અને સ્વાદિષ્ટ વાનગી છે જ્યાં ભાતને સરસવના દાણા, કઢી પત્તા અને લીંબુના રસથી ભેળવવામાં આવે છે.

આ જાણીતી વાનગીઓ ઉપરાંત, બચેલા ભાત ઘણી અન્ય સર્જનાત્મક વાનગીઓમાં પણ પ્રવેશ કરે છે. દક્ષિણ ભારતમાં, તેને ઘણીવાર દહીં અને ધીમા મસાલા સાથે ભેળવીને "દહીં ભાત" બનાવવામાં આવે છે, જે એક ઠંડક અને આરામદાયક વાનગી છે. તેનો ઉપયોગ ચોખાના પેનકેક અથવા ભજિયા બનાવવા માટે પણ થઈ શકે છે, જે ખોરાકનો બગાડ ટાળવા માટે એક સર્જનાત્મક રીત પૂરી પાડે છે. બચેલા ભાતની અનુકૂલનક્ષમતા તેને ભારતીય રસોડામાં મુખ્ય બનાવે છે, જે સાધનસંપન્ન રસોઈ અને રાંધણ વિવિધતા બંનેમાં ફાળો આપે છે.