मूंग क्या है?  ग्लॉसरी, इसका उपयोग, स्वास्थ्य के लिए लाभ, रेसिपी

भारतीय संदर्भ में, मूंग विग्ना रेडिएटा (Vigna radiata) नामक पौधे की छोटी, हरी फलियों को संदर्भित करता है, जो पूरे उपमहाद्वीप में एक मुख्य भोजन है। यह सबसे अधिक खपत वाली दालों में से एक है, जिसे इसकी बहुमुखी प्रतिभा और पोषण संबंधी गुणों के लिए महत्व दिया जाता है। यह कई रूपों में उपलब्ध है—साबुत हरा मूंग, छिलके वाली पीली मूंग दाल (skin removed), और बिना छिलके वाली हरी मूंग दाल (skin on)—यह भारतीय शाकाहारी व्यंजनों का एक आधार है। दक्षिणी राज्यों में जहां इसका उपयोग पेसरट्टू (एक पैनकेक) जैसे व्यंजनों में होता है, वहीं उत्तर में जहां यह मूंग दाल का हलवा (एक मीठा व्यंजन) का आधार बनता है, इसके पाक-संबंधी उपयोग विशाल और विविध हैं, जो नमकीन और मीठे दोनों तरह के पकवानों में इसके उपयोग की क्षमता को दर्शाते हैं।

मूंग का उपयोग क्षेत्रीय पाक परंपराओं में गहराई से समाया हुआ है। महाराष्ट्र और गुजरात में, अंकुरित मूंग का उपयोग उसळ नामक एक मसालेदार करी बनाने के लिए किया जाता है, जिसे अक्सर पाव या रोटी के साथ परोसा जाता है। राजस्थान में, यह प्रसिद्ध मूंग दाल कचौड़ीका एक प्रमुख घटक है, जो मसालेदार दाल के मिश्रण से भरी हुई एक तली हुई पेस्ट्री है। सादी, आसानी से पचने वाली पीली मूंग दाल खिचड़ीजैसे साधारण, आरामदायक व्यंजन बनाने के लिए एक पसंदीदा विकल्प है, खासकर बीमार या बुजुर्गों के लिए, क्योंकि यह पेट के लिए हल्की होती है। साबुत हरी मूंग को भी अंकुरित करके सलाद में उपयोग किया जाता है, जो एक पके हुए व्यंजन के घटक से लेकर एक ताज़ा, कच्चे घटक तक इसकी अनुकूलनशीलता को दर्शाता है।

मूंग की व्यापक लोकप्रियता का एक कारण इसकी सुगमता और सामर्थ्य है। यह भारत के हर हिस्से में, बड़े सुपरमार्केट से लेकर स्थानीय किराना स्टोर तक, आसानी से उपलब्ध है, और अन्य फलियों की तुलना में अपेक्षाकृत सस्ती है। यह इसे सभी आय समूहों के लिए प्रोटीन का एक स्रोत बनाती है। इसकी लंबी शेल्फ लाइफ और भंडारण में आसानी इसकी अपील को और बढ़ाती है। यह कम लागत और आसान उपलब्धता यह सुनिश्चित करती है कि आबादी के एक बड़े हिस्से के लिए एक पौष्टिक भोजन पहुंच के भीतर है, जिससे यह कई घरों में खाद्य सुरक्षा का एक महत्वपूर्ण घटक बन जाता है।

मूंग तैयार करना एक सीधी प्रक्रिया है जो अक्सर भिगोने से शुरू होती है। साबुत हरी मूंग की फलियों को कुछ घंटों के लिए, आमतौर पर रात भर, भिगोने की आवश्यकता होती है, जो उन्हें नरम करने और पकाने का समय कम करने में मदद करता है। यह कदम फलियों को अंकुरित करने के लिए भी महत्वपूर्ण है, जो उनके पोषण मूल्य को काफी बढ़ाता है। पीली मूंग दाल जैसी छिलके वाली किस्मों को कम भिगोने की आवश्यकता होती है, कभी-कभी केवल 30 मिनट, या उन्हें अच्छी तरह धोने के बाद सीधे भी इस्तेमाल किया जा सकता है। तैयारी में यह आसानी इसे त्वरित भोजन और रोजमर्रा के खाना पकाने के लिए एक सुविधाजनक घटक बनाती है।

स्वास्थ्य की दृष्टि से, मूंग एक पोषण का पावरहाउस है। यह प्रोटीन से भरा हुआ है, जो मांसपेशियों की मरम्मत और वृद्धि के लिए आवश्यक है, जिससे यह शाकाहारियों के लिए एक उत्कृष्ट विकल्प बन जाता है। यह आहारीय फाइबर का भी एक असाधारण स्रोत है, जो पाचन में सहायता करता है और पेट भरा होने का एहसास कराता है। इसके अलावा, मूंग आयरन, फोलेट और मैग्नीशियम जैसे महत्वपूर्ण सूक्ष्म पोषक तत्वों से भरपूर है, जो रक्त स्वास्थ्य, कोशिका रखरखाव और समग्र शारीरिक कार्यों में योगदान देता है। इसका कम ग्लाइसेमिक इंडेक्स और आसान पाचनशीलता इसे मधुमेह का प्रबंधन करने वाले या बीमारी से ठीक हो रहे व्यक्तियों के लिए विशेष रूप से फायदेमंद बनाती है, जिससे भारतीय आहार में एक सुपरफूड के रूप में इसकी प्रतिष्ठा मजबूत होती है।

मूंग चुनने का सुझाव (suggestions to choose mung, moong, moong beans, whole green gram)

• मूंग पहले से पैक या थोक मे भी मिलते है।

• पहले से पैक किया हुआ मूंग खरीदते समय, पैकेट के सील कि जाँच कर लें और लिखी गयी समापन कि दिनाँक कि भी जाँच कर लें।

• मूंग कि अच्छी तरह जाँच कर यह देख ले कि उसमे किसी भी प्रकार कि धुल, पत्रथर या कंकड़ और कीड़े ना हो।

मूंग के उपयोग रसोई में (uses of mung, moong, moong beans, whole green gram in Indian cooking)

मूंग एक बहुमुखी फलियां है और यही कारण है कि इसका उपयोग विभिन्न दालों और सूपों में भी किया जाता है।

मूंग सूप रेसिपी | स्वस्थ मधुमेह मूंग का सूप | प्रोटीन युक्त सूप | वजन घटाने का सूप | Moong Soup

सेहतमंद खिचड़ी बनाने में इस्तेमाल किया जाने वाला मूंग

बाजरा, होल मूंग एण्ड ग्रीन पी खिचड़ी | हेल्दी बाजरा खिचड़ी | वजन कम करने के लिए खिचड़ी | Bajra, Whole Moong and Green Pea Khichdi

साबुत मूंग को अंकुरित करके भी खाया जा सकता है।

सुखा मूंग रेसिपी | गुजराती सूखा मूंग | स्वस्थ सुखा मूंग | हरे मूंग की सब्ज़ी | sukha moong in hindi

मूंग संग्रह करने के तरीके

• मूंग को हवा बंद डब्बे मे रखकर नमी और सूर्य कि किरणों से दुर रखें।

मूंग के फायदे, स्वास्थ्य विषयक (benefits of mung, moong, moong beans, whole green gram in Hindi)

मूंग लाल रक्त कोशिकाओं, गर्भवती महिलाओं के लिए अच्छा है: Moong Good for Red Blood Cells, Pregnant Women :

मूंग में फोलेट, विटामिन बी9 या फोलिक एसिड भरपूर मात्रा में होता है जो आपके शरीर को नई कोशिकाओं, खासकर लाल रक्त कोशिकाओं (आरबीसी) का उत्पादन और रखरखाव करने में मदद करता है। गर्भवती महिलाओं के लिए पर्याप्त मात्रा में फोलेट लेना विशेष रूप से महत्वपूर्ण है। उन्हें गर्भधारण की योजना बनाते समय भी फोलेट युक्त खाद्य पदार्थ खाने शुरू कर देने चाहिए। गर्भावस्था में फोलिक एसिड की कमी से बढ़ते बच्चे में न्यूरल ट्यूब दोष हो सकता है। गर्भावस्था से पहले और उसके दौरान इष्टतम फोलेट स्तर बनाए रखने की आवश्यकता होती है।

2. हृदय के लिए मूंग के फायदे: Mung Benefits for Heart
फ्लेवोनोइड्स जैसे एंटीऑक्सीडेंट से भरपूर होने के कारण, मूंग रक्त वाहिकाओं को मुक्त कणों द्वारा होने वाले नुकसान को कम करता है और सूजन को कम करता है। वे रक्त के मुक्त प्रवाह में मदद करते हैं। यह सामान्य हृदय गति को बनाए रखने के लिए बी विटामिन के साथ काम करता है। मैग्नीशियम से भरपूर होने के कारण यह हृदय रोग से होने वाली मृत्यु दर को कम करता है, खासकर महिलाओं के लिए |

मूंग के फायदे पर लेख देखें