मसूर, साबूत मसूर क्या है ? ग्लॉसरी, इसका उपयोग, स्वास्थ्य के लिए लाभ, रेसिपी

भारतीय संदर्भ में "मसूर" व्यापक रूप से दालों को संदर्भित करता है, लेकिन अधिक विशेष रूप से, जब लोग साबुत मसूर या काला मसूर की बात करते हैं, तो वे क्रमशः भूरे या काले रंग की साबुत दालों को संदर्भित करते हैं। ये "मसूर दाल" से अलग हैं, जो फटी हुई, बिना छिलके वाली, लाल-नारंगी किस्म है जो जल्दी पक जाती है। साबुत मसूर (जिसे अक्सर कई घरों में केवल मसूर कहा जाता है) अपना बाहरी छिलका बरकरार रखती है, जिससे इसे पकाने पर अधिक मिट्टी जैसा स्वाद और एक दृढ़ बनावट मिलती है। काला मसूर उसी दाल की एक गहरा, लगभग काला किस्म है, जो अपने विशिष्ट मिट्टी जैसे स्वाद और मजबूत बनावट के लिए जाना जाता है। इन दोनों को पकाने से पहले भिगोने की आवश्यकता होती है, जो उनकी फटी हुई और छिलके वाली समकक्षों से अलग है।

पूरे भारत में साबुत मसूर का उपयोग व्यापक और विविध है, हालांकि शायद यह फटी हुई दालों की तुलना में रोजमर्रा के त्वरित खाना पकाने में कम आम है। उत्तर भारत में, काला मसूर विशेष रूप से स्वादिष्ट, देहाती दाल बनाने के लिए लोकप्रिय है जिसे गहरे स्वाद विकसित करने के लिए धीमी गति से पकाया जाता है। इसका उपयोग अक्सर पंजाबी व्यंजनों में समृद्ध और गाढ़ी दाल की तैयारी बनाने के लिए किया जाता है जो चावल या भारतीय ब्रेड के साथ पूरी तरह से मेल खाता है। अन्य क्षेत्रों में, साबुत मसूर को सूप, सलाद और यहां तक कि बिरयानी में भी शामिल किया जाता है, जो एक बनावट का विरोधाभास और पोषण का बढ़ावा प्रदान करता है। पकने के बाद अपने आकार को अच्छी तरह से बनाए रखने की इसकी क्षमता इसे ऐसे व्यंजनों के लिए उपयुक्त बनाती है जहाँ आप दालों को गूदेदार होने के बजाय अलग रखना चाहते हैं।

साबुत मसूर और काला मसूर भारत में प्रोटीन और फाइबर के बहुत सस्ते और सुलभ स्रोतों के रूप में अविश्वसनीय रूप से लोकप्रिय हैं। मुख्य फलियां होने के नाते, वे पूरे देश में स्थानीय बाजारों और किराना स्टोरों में अत्यधिक किफायती कीमतों पर आसानी से उपलब्ध हैं। यह सामर्थ्य उन्हें आबादी के एक बड़े हिस्से के लिए आहार का एक महत्वपूर्ण हिस्सा बनाती है, जो बिना पैसे खर्च किए आवश्यक पोषक तत्व प्रदान करती है। उनकी लागत-प्रभावशीलता कई भारतीय घरों में खाद्य सुरक्षा और संतुलित आहार में महत्वपूर्ण योगदान देती है, खासकर शाकाहारी और शाकाहारी आहार के लिए।

साबुत मसूर के लिए रेसिपी के उदाहरण इसकी बहुमुखी प्रतिभा को प्रदर्शित करते हैं। एक क्लासिक साबुत मसूर दाल करी है, जहाँ दालों को एक मसालेदार टमाटर-प्याज ग्रेवी में उबाला जाता है, अक्सर अदरक, लहसुन और हरी मिर्च के साथ, और घी और मसालों के एक सुगंधित तड़के के साथ समाप्त किया जाता है। काला मसूर दाल में अक्सर एक स्मोकी स्वाद होता है, जिसे कभी-कभी एक अद्वितीय तड़का प्रक्रिया के माध्यम से प्राप्त किया जाता है। साधारण दालों के अलावा, साबुत मसूर का उपयोग कटी हुई सब्जियों और एक तीखी ड्रेसिंग के साथ सलादमें किया जा सकता है, या अतिरिक्त बनावट और पोषण के लिए पुलाव और बिरयानी में शामिल किया जा सकता है। कुछ क्षेत्रीय विशिष्टताओं में इसे सूखी सब्ज़ियों (सब्जी के व्यंजन) या यहां तक कि कटलेट में भी शामिल किया जाता है।

साबुत मसूर और काला मसूर का सेवन करने के कई लाभ हैं और वे उन्हें पोषण का एक पावरहाउस बनाते हैं। वे पौधे-आधारित प्रोटीन का एक उत्कृष्ट स्रोत हैं, जो मांसपेशियों की मरम्मत और विकास के लिए महत्वपूर्ण है। आहार फाइबर से भरपूर, वे पाचन में सहायता करते हैं, तृप्ति को बढ़ावा देते हैं (जो वजन प्रबंधन में मदद कर सकता है), और रक्त शर्करा के स्तर को विनियमित करने में मदद करते हैं, जिससे वे मधुमेह रोगियों के लिए फायदेमंद होते हैं। इसके अलावा, वे आयरन, फोलेट, पोटेशियम और फास्फोरस जैसे आवश्यक खनिजों से भरे होते हैं, जो स्वस्थ लाल रक्त कोशिका उत्पादन, हड्डियों की ताकत और समग्र कल्याण में योगदान करते हैं।

संक्षेप में, साबुत मसूर और काला मसूर भारतीय संदर्भ में सिर्फ सस्ते मुख्य खाद्य पदार्थ से कहीं अधिक हैं; वे पाक कला के परिदृश्य के अभिन्न अंग हैं, जो पारंपरिक व्यंजनों की एक श्रृंखला के लिए एक हार्दिक, पौष्टिक और बहुमुखी सामग्री प्रदान करते हैं। उनकी विशिष्ट बनावट और मिट्टी जैसे स्वाद उन्हें उनके फटे हुए समकक्षों से अलग करते हैं, जिससे वे विशिष्ट तैयारियों के लिए एक पसंदीदा विकल्प बन जाते हैं जहाँ उनका मजबूत चरित्र वास्तव में चमक सकता है, यह सब उन लोगों को महत्वपूर्ण स्वास्थ्य लाभ प्रदान करते हुए जो उनका सेवन करते हैं।

अन्य नाम

काली मासूर, साबूत मसूर

मसूर, साबूत मसूर चुनने का सुझाव (suggestions to choose masoor, whole red lentil, kala masoor)

• साबूत मसूर अक्सर पहले से पैक या खुला भी मिलता है।

• पैकिंग के अलावा, मसूर कि अच्छी तरह जाँच कर यह देख लें कि उसमे किसी भी प्रकार के पत्थर आदि ना हो और दाने टुटे हुए ना हो।

मसूर, साबूत मसूर के उपयोग रसोई में (uses of masoor, whole red lentil, kala masoor in Indian cooking)

• मसूर का प्रयोग मसूर दाल बनाने मे करें जो एक बेहतरीन भारतीय व्यंजन है।

• साबूत दाल को सब्ज़ीयों के साथ उबालकर गाढ़ा होने तक पकायें और मसालों का मिश्रण डालकर रोटी और चावल के साथ स्वादिष्ट व्यंजन बनायें।

• इसे चावल के साथ मिलाकर खिचड़ी बनयी जा सकती है।

• पके हुए मसूर को मसलकर अपने पसंद के हर्ब और मसाले के साथ मिलाकर खाने के साथ परोसें।

• खट्टा मसूर, लहसुनी मसूर, साल घोश्त या मसूर भरवां पराठे जैसे व्यंजन भी काफी मशहुर है।

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मसूर, साबूत मसूर संग्रह करने के तरीके 

• साबूत मसूर को हवा बंद डब्बे मे डालकर ठंडी और सूखी जगह पर रखकर महिनो तक संग्रह किया जा सकता है।

• और भी लंबे समय तक संग्रह करने के लिये इसे फ्रिज मे रखें।

मसूर, साबूत मसूर के फायदे, स्वास्थ्य विषयक (benefits of masoor, whole red lentil, kala masoor in Hindi)

साबुत मसूर, फलियां परिवार का एक सदस्य है, जो कोलेस्ट्रॉल कम करने वाले फाइबर का बहुत अच्छा स्रोत है। यह कलेस्ट्रॉल कम करने मे मदद करता है और साथ ही मधुमेह रोगियों में रक्त मे शक्करा कि मात्रा कम रखने मे मदद करता है क्योंकि इसमें प्रस्तुत रेशांक (फाइबर) खाने के बाद बढ़ने वाली शक्कर की मात्रा कम रखता है। मसूर में उच्च मात्रा मे प्रोटीन होता है साथ ही ज़रुरी अमिनो एसिड जैसे आईसोल्यूसीन और लाईसीन, जो प्रोटीन प्रदान करने का किफायती स्तोत्र होते है और उनके लिये फायदेमंद होता है जो माँस का सेवन नहीं कर सकते। साथ ही यह फोलेट, विटामिन बी 1, पोटेशियम, मैग्नेशियम, लोह और अन्य खनिजों में भी समृद्ध है और इसमें वसा की मात्रा भी बहुत कम होती है। सलाद के रूप में, वे वजन पर नजर रखने वालों के लिए एक बुद्धिमान विकल्प हैं।