हरा वाटाना, सूखे हरे मटर क्या है?  ग्लॉसरी, इसका उपयोग, स्वास्थ्य के लिए लाभ, रेसिपी 

हरा वटाना, जिसे सूखे हरे मटर या सूखे हरे मटर के नाम से भी जाना जाता है, एक लोकप्रिय, किफायती और अत्यधिक बहुमुखी फलीदार अनाज है जिसका पूरे भारत में व्यापक रूप से सेवन किया जाता है। ये परिपक्व हरे मटर होते हैं जिन्हें सुखा दिया जाता है, जिससे उनकी बनावट दृढ़ हो जाती है और पकाने से पहले उन्हें भिगोना आवश्यक होता है। ताज़े हरे मटर, जो मीठे और मौसमी होते हैं, के विपरीत, हरा वटाना एक भरपूर, मिट्टी जैसा स्वादऔर घनी, ठोस बनावट प्रदान करता है, जो इसे गाढ़ी करी और स्ट्यू के लिए एक उत्कृष्ट आधार बनाता है। यह शाकाहारी भारतीय आहार में पौधे-आधारित प्रोटीन का एक महत्वपूर्ण स्रोत है, जिसे मसालों को अवशोषित करने और जिस भी व्यंजन में इसे जोड़ा जाता है, उसे समृद्ध करने की क्षमता के लिए सराहा जाता है।

पूरे भारत में उपयोग और उपलब्धता

भारत में सूखे हरे मटर का प्राथमिक उपयोग गाढ़ी, स्वादिष्ट करी और स्ट्रीट फूड के घटकों को बनाने में होता है। चूंकि वे सूखे होते हैं, इसलिए वे असाधारण रूप से लंबी शेल्फ लाइफ का दावा करते हैं और साल भर उपलब्ध रहते हैं, जिससे वे एक विश्वसनीय पेंट्री स्टेपल बन जाते हैं। वे ताज़े या जमे हुए मटर की तुलना में काफी अधिक किफायती हैं, जो ग्रामीण और शहरी दोनों क्षेत्रों में उनके उच्च उपभोग में योगदान देता है। चाहे एक साधारण घर में पकाई गई सब्जी में उपयोग किया जाए या लोकप्रिय क्षेत्रीय स्नैक्स में मुख्य सामग्री के रूप में, हरा वटाना भोजन में मात्रा, पोषण और बनावटप्रदान करता है, अक्सर मांस या अन्य महंगे प्रोटीन के विकल्प के रूप में कार्य करता है।

क्षेत्रीय पाक अनुप्रयोग

सूखे हरे मटर का अनुप्रयोग भारत के विभिन्न राज्यों में आनंददायक रूप से भिन्न होता है। उत्तर भारत में, वे प्रसिद्ध मटर कुलचा का आधार हैं, जहाँ मटर को एक मसालेदार, खट्टी और अर्ध-सूखी करी (छोले) में पकाया जाता है और नरम फ्लैटब्रेड के साथ परोसा जाता है। पूर्वी भारत में, विशेष रूप से बंगाल में, वे घुगनी का केंद्र बनाते हैं, जो एक लोकप्रिय स्ट्रीट फूड स्नैक और साइड डिश है, जिसे आमतौर पर आलू के साथ पकाया जाता है और इमली के गूदे, कटे हुए प्याज और धनिया से सजाया जाता है। यह मटर की अनुकूलनशीलता को दर्शाता है, जो एक मजबूत स्ट्रीट फूड फिलिंग से एक समृद्ध मुख्य व्यंजन में बदल जाता है।

घर पर खाना पकाने में बहुमुखी प्रतिभा

स्ट्रीट फूड के अलावा, हरा वटाना का उपयोग अक्सर पारंपरिक घर के खाने में दैनिक भोजन के पोषण प्रोफाइल को बढ़ाने के लिए किया जाता है। उन्हें अक्सर मिली-जुली सब्ज़ियों की करी (सब्जी) में जोड़ा जाता है ताकि उनके प्रोटीन और फाइबर सामग्री को बढ़ाया जा सके। गुजरात और महाराष्ट्र जैसे राज्यों में, उन्हें पुलाव या बिरयानी जैसे चावल के व्यंजनों में शामिल किया जा सकता है, जहाँ वे एक समृद्ध रंग प्रदान करते हैं और सुगंधित मसालों को खूबसूरती से अवशोषित करते हैं। इसके अलावा, उन्हें कभी-कभी गाढ़े, मसालेदार भरने के लिए कचौरी या नमकीन पेस्ट्री के लिए पेस्ट में पीस लिया जाता है।

पोषण प्रोफाइल और स्वास्थ्य लाभ

सूखे हरे मटर एक पोषण का पावरहाउस हैं। वे आहार फाइबर से भरपूर होते हैं, जो पाचन स्वास्थ्य के लिए महत्वपूर्ण है और रक्त शर्करा के स्तर को प्रबंधित करने में मदद करता है, जिससे वे मधुमेह रोगियों के लिए एक अच्छा विकल्प बन जाते हैं। वे प्रोटीन का एक उत्कृष्ट स्रोत हैं, जो मांसपेशियों और कोशिका की मरम्मत के लिए महत्वपूर्ण है। इसके अतिरिक्त, वे आयरन (एनीमिया को रोकने के लिए महत्वपूर्ण) और बी विटामिन जैसे आवश्यक सूक्ष्म पोषक तत्व प्रदान करते हैं। उनका कम ग्लाइसेमिक इंडेक्स धीमी, निरंतर ऊर्जा जारी करना सुनिश्चित करता है, जिससे उन्हें शामिल करने वाले भोजन अत्यधिक तृप्तिदायक होते हैं।

सामान्य रेसिपी उदाहरण

इस सामग्री को प्रदर्शित करने वाले कुछ सबसे प्रसिद्ध भारतीय व्यंजनों में शामिल हैं: घुगनी, एक मसालेदार बंगाली-शैली की करी; दिल्ली से मटर कुलचा या मटर चाट; मटर पुलाव, एक स्वादिष्ट चावल का व्यंजन; और मटर कचौरी, मसालेदार पिसे हुए मटर से भरी एक तली हुई पेस्ट्री। हरा वटाना की सादगी और मजबूती इन व्यंजनों को आधार प्रदान करती है, एक ठोस, पौष्टिक नींव प्रदान करती है। इसकी कम लागत और उच्च पोषण मूल्य पूरे देश में भारतीय रसोई में इसकी निरंतर स्थिति को एक प्रिय और आवश्यक सामग्री के रूप में सुनिश्चित करता है।

हरा वाटाना, सूखे हरे मटर चुनने का सुझाव (suggestions to choose hara vatana, dried green peas, sukhe hare matar)

• वटाने पैकेट या खूले भी बाज़ार मे आसानी से मिलते है।

• यह संपूर्ण या टुकड़ों मे मिलते है।

• वटाने कि जाँच कर यह देख लें कि वह टुटे हुए ना हो और उनमे पत्थर या कंकड़ ना हो।

हरा वाटाना, सूखे हरे मटर के उपयोग रसोई में (uses of hara vatana, dried green peas, sukhe hare matar in Indian cooking)

• हरे वटाने का प्रयोग दाल, जो एक पारंपरोक भारतीय व्यचजन है, बनाने मे करें।

• इस पौष्टिक दाल का मज़ा लेने के लिये वटाने का सूप बेहतरीन तरीका है।

• पके हुए वटानो को मसलकर अपनी के पसंद के मसाले मिलाकर खाने के साथ परोसें।

• संपूर्ण वटानो को व्हेजीटेबल सूप मे मिलयें।

हरा वाटाना, सूखे हरे मटर संग्रह करने के तरीके 

• सूखे मटर को हवा बंद डब्बे मे रखकर और साफ कूखी जगह पर रखकर महीनो तक रखा जा सकता है।

• और भी लबे समय तक रखने के लिये, हवा बंद डब्बे मे रखकर फ्रिज मे रखें।

हरा वाटाना, सूखे हरे मटर के फायदे, स्वास्थ्य विषयक (benefits of hara vatana, dried green peas, sukhe hare matar in Hindi)

सूखे हरे मटर कोलेस्ट्रॉल कम करने वाले फाइबर का एक अच्छा स्रोत हैं, इसलिए स्वस्थ दिल के लिए फायदेमंद हैं। वे मधुमेह के प्रबंधन में भी मदद करते हैं क्योंकि उनकी उच्च फाइबर की मात्रा भोजन के बाद रक्त शर्करा के स्तर को तेजी से बढ़ने से रोकती है। सूखे मटर पोटेशियम, फास्फोरस, मैग्नीशियम, लोह और जस्ता जैसे महत्वपूर्ण खनिज भी प्रदान करते हैं। उनकी उच्च प्रोटीन की मात्रा के साथ, सूखे हरे मटर शरीर की कोशिकाओं को पोषण देने के लिए एक उत्कृष्ट स्रोत है, खासकर शाकाहारियों के लिए।