ब्राउन शुगर क्या है? शब्दावली, उपयोग, व्यंजन विधि

भारतीय संदर्भ में, ब्राउन शुगर को मोटे तौर पर एक प्रकार की चीनी के रूप में समझा जाता है जो अपने गुड़ के अंश को बरकरार रखती है, जिससे इसे एक विशिष्ट भूरा रंग, नम बनावट और एक सूक्ष्म कैरेमल स्वाद मिलता है। गुड़ या गुड़ (जो एक पारंपरिक अपरिष्कृत गन्ने से बना उत्पाद है) के विपरीत, भारत में व्यावसायिक रूप से बेची जाने वाली अधिकांश ब्राउन शुगर आमतौर पर गुड़ मिलाकर बनी परिष्कृत सफेद चीनी होती है। हालांकि, कम परिष्कृत रूप भी हैं जैसे खांडसारी चीनी (जिसे अक्सर ब्राउन शुगर कहा जाता है) जो अधिक पारंपरिक, खुले पैन में उबालने की प्रक्रिया के माध्यम से प्राकृतिक गुड़ को बरकरार रखती है, जो परिष्कृत ब्राउन शुगर की तुलना में अधिक समृद्ध स्वाद और अधिक खनिज सामग्री प्रदान करती है।

पूरे भारत में ब्राउन शुगर के उपयोग विविध हैं, जो मीठे और नमकीन दोनों तरह के व्यंजनों तक फैले हुए हैं। जबकि सफेद दानेदार चीनी प्राथमिक मिठास बनी हुई है, ब्राउन शुगर अपने अद्वितीय स्वाद प्रोफाइल के लिए लोकप्रियता प्राप्त कर रही है, जो एक गहराई और एक सूक्ष्म मिठास जोड़ती है जो सफेद चीनी प्रदान नहीं कर सकती। यह आधुनिक भारतीय रसोई में तेजी से पाया जा रहा है, वैश्विक बेकिंग रुझानों को दर्शाते हुए पारंपरिक व्यंजनों में भी एकीकृत हो रहा है।

बेकिंग में, ब्राउन शुगर कुकीज़, ब्राउनीज़ और केक जैसी चीजों के लिए एक पसंदीदा विकल्प है, क्योंकि इसकी नमी की मात्रा बेक्ड सामान को नरम, चबाने योग्य और कोमल रहने में मदद करती है। यह इन डेसर्ट में एक समृद्ध कैरेमल नोट का योगदान करती है। उदाहरण के लिए, आपको चॉकलेट चिप कुकीज़ या जिंजरब्रेड के लिए ऐसी रेसिपी मिल सकती हैं जो वांछित बनावट और स्वाद की गहराई प्राप्त करने के लिए विशेष रूप से ब्राउन शुगर का उपयोग करने के लिए कहती हैं।

बेकिंग के अलावा, ब्राउन शुगर का उपयोग विभिन्न अन्य भारतीय व्यंजनों में भी किया जाता है। इसे अक्सर नमकीन तैयारियों में स्वादों को संतुलित करने के लिए नियोजित किया जाता है, जैसे कि कुछ चिकन टिक्का मसाला या चना मसाला विविधताएं। यह सूक्ष्म मिठास तीखेपन और अम्लता को कम करने में मदद करती है, जिससे अधिक संतुलित स्वाद बनता है। कुछ पारंपरिक व्यंजन, जैसे बंगाली खट्टी-मीठी दाल, भी इसके अद्वितीय स्वाद योगदान के लिए ब्राउन शुगर को शामिल करते हैं।

भारतीय मिठाइयों और फ्यूजन डेसर्ट के क्षेत्र में, ब्राउन शुगर रोमांचक संभावनाएं प्रदान करती है। इसका उपयोग हलवा रेसिपी में किया जा सकता है, जैसे ब्राउन शुगर हलवा, या घी मैसूर पाक विद ब्राउन शुगर जैसी पारंपरिक मिठाइयों के आधुनिक ट्विस्ट में। इसका विशिष्ट स्वाद इसे ओटमील, अनाज और यहां तक कि चाय और कॉफी जैसे पेय पदार्थों में गहराई जोड़ने के लिए उपयुक्त बनाता है, जहां यह एक सुखद कैरेमल सुगंध प्रदान करता है।

इसके अलावा, ब्राउन शुगर की बहुमुखी प्रतिभा ग्लेज़ और मैरिनेड तक फैली हुई है। इसका समृद्ध, पूर्ण स्वाद इसे मांस के लिए नमकीन ग्लेज़ या बारबेक्यू सॉस में एक घटक के रूप में आदर्श बनाता है, जो एक मीठा और तीखा तत्व जोड़ता है। जबकि इसकी खनिज सामग्री प्रमुख पोषक तत्वों के स्रोतों को बदलने के लिए पर्याप्त नहीं है, गुड़ से प्राप्त ट्रेस खनिजों की उपस्थिति इसे अत्यधिक परिष्कृत सफेद चीनी पर थोड़ा पोषण संबंधी लाभ देती है, जिससे यह कुछ उपभोक्ताओं के लिए एक सचेत पसंद बन जाती है।

डिमेरारा शक्कर (Demerara Sugar): गुयाना के डिमेरारा नामक जगह पर नाम रखा गया है, दरदरे कण वाला डिमेरारा श्क्कर भूर शक्कर का एक वीकल्प है। यह आधी साफ कि हुई कच्ची शक्कर है जिसमे कुछ मात्रा मे अवशेष मैल होता है। इसका रंग सुनहरा भूरा से गहरा भूरा रंग होता है, और साथ ही तेज़ गुड़रस का स्वाद।

ब्राउन शुगर चुनने का सुझाव (suggestions to choose brown sugar)

• भूरी शक्कर कई रुप मे बाज़ार मे मिलते हैं। अपनी ज़रुरत अनुसार चुनें।

• उत्तपादन कि दिनाँक जाँच लें।

• ध्यान रखें कि वह नमी से मुक्त और सूखी हो।

• पैकेट हिलाकर देखें-अगर शक्कर आसानी से हिल रही है और उसके कण सूखे है, तो शक्कर ताज़ी है।

ब्राउन शुगर के उपयोग रसोई में (uses of brown sugar in cooking)

• डिमेरारा शक्कर को नरम पेय पदार्थ को मीठा बनाने और उनमे स्वाद भरने के लिये प्रयोग किया जाता है।

• इसका फल और बैरी आधारित डेज़र्ट बनाने में या कैन्डी और टॉफी बनाने के लिये प्रयोग किया जाता है।

• इसके रंग, रुप और स्वाद के अनुसार, इसे कई प्रकार के मीठे और नमकीन व्यंजनों में सादी शक्कर से बदला जा सकता है।

• पारंपरिक रुप से इसका खाने के बाद कि कॉफी को मीठा बनाने के लिये प्रयोग किया जाता है।

• डिमेरारा शक्कर का बेकिंग और खासतौर पर अदरक या सूखे मेवे आधारित व्यंजन मे इसका प्रयोग किया जा सकता है।

• भूरी शक्कर को सफेद शक्कर से बदला जा सकता है, जिससे ज़यादा नरम बेक्ड पदार्थ मिलते है और जिनका स्वाद बटरस्कॉच कि याद दिलता है।

• नरम भूरी शक्कर के बदले पिघली हुई या भूरी शक्कर का प्रयोग करने का सुझाव नही दिया जा क्योंकि, नरम भूरी शक्कर मे नमी कि मात्रा ज़यादा होती है जि बेक्ड खाने को अनोखा रुप देता है, जो अन्य प्रकार कि भूरी शक्कर का प्रयोग करने से मिल सकता है।

• फिर भी, अगर व्यंजन विधी मे लिखा है कि भूरी शक्कर का प्रयोग करें, तो हमेशा नरम भूरी शक्कर को चुने और मापने के वक्त, कप में शक्कर को अच्छी तरह से दबा कर भरें।

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ब्राउन शुगर संग्रह करने के तरीके 

• बाज़ार से लाने के बाद भूरी शक्कर को मोटे प्लास्टिक के बैग में या ज़ंग रहित हवा बन्द डब्बे मे रखकर अच्छी तरह बंद कर लें। इससे शक्कर को लंबे समय तक संग्रह किया जा सकता है।

ब्राउन शुगर के फायदे, स्वास्थ्य विषयक (benefits of brown sugar in hindi)

• रह कम परिशुद्ध किया जाता है, इसलिये यह सफेद शक्कर कि तुलना मे