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ड्राई फ्रूट केसर कुल्फी रेसिपी | मुगलई केसर बादाम कुल्फी | केसर पिस्ता कुल्फी |
Tarla Dalal
21 May, 2018
Table of Content
ड्राई फ्रूट केसर कुल्फी रेसिपी | मुगलई केसर बादाम कुल्फी | केसर पिस्ता कुल्फी |
ड्राई फ्रूट केसर कुल्फी, जिसे अक्सर मुगलई केसर बादाम कुल्फी या केसर पिस्ता कुल्फी के नाम से भी जाना जाता है, भारतीय मिठाइयों की एक शाही और समृद्ध पेशकश है। यह एक पारंपरिक रेसिपी है जिसे विशेष रूप से मुगलई शैली में तैयार किया जाता है, जिसमें केसर और इलायची के साथ सूखे मेवे की भरपूर मात्रा होती है। यह दूधिया और मसालेदार स्वाद वाली, नट्स के कुरकुरेपन से युक्त एक शानदार मिठाई है जो निश्चित रूप से हर किसी को प्रसन्न करेगी और एक अविस्मरणीय अनुभव प्रदान करेगी।
इस लाजवाब कुल्फी का आधार इसकी बेहतरीन सामग्रियां हैं जो मिलकर इसके शाही स्वाद और बनावट को जन्म देती हैं। मुख्य घटकों में कुछ केसर (केसर) के धागे, 1/4 कप गर्म पूर्ण वसा वाला दूध, और 4 कप पूर्ण वसा वाला दूध शामिल हैं, जो इसकी मलाईदार और समृद्ध बनावट के लिए आवश्यक हैं। मिठास के लिए 5 बड़े चम्मच चीनी का उपयोग किया जाता है, जबकि 1/4 चम्मच इलायची (इलायची) पाउडर और 1/2 कप कटे हुए सूखे मेवे (बादाम, काजू और पिस्ता का मिश्रण) इसमें अद्वितीय स्वाद और कुरकुरापन जोड़ते हैं।
तैयारी की प्रक्रिया स्वाद और बनावट के आधार को स्थापित करने से शुरू होती है। सबसे पहले, केसर (केसर) के धागे को 1/4 कप गर्म पूर्ण वसा वाले दूध के साथ एक छोटे कटोरे में मिलाया जाता है, और इसे एक तरफ रख दिया जाता है ताकि केसर अपना रंग और सुगंध अच्छी तरह से छोड़ सके। इसके साथ ही, 1 बड़ा चम्मच कॉर्नफ्लोर को 2 बड़े चम्मच पानी के साथ एक अलग छोटे कटोरे में अच्छी तरह से मिलाया जाता है; यह मिश्रण बाद में कुल्फी को गाढ़ापन प्रदान करेगा।
इसके बाद, कुल्फी के मुख्य आधार को पकाया जाता है ताकि उसकी विशिष्ट गाढ़ी और मलाईदार बनावट प्राप्त की जा सके। 4 कप पूर्ण वसा वाले दूध और 5 बड़े चम्मच चीनी को एक गहरे नॉन-स्टिक पैन में मिलाया जाता है और मध्यम आंच पर 5 से 7 मिनट तक पकाया जाता है, इसे बीच-बीच में चलाते रहना चाहिए। फिर, कॉर्नफ्लोर-पानी का मिश्रण मिलाया जाता है और मिश्रण को मध्यम आंच पर लगभग 32 मिनट तक पकाया जाता है। इस दौरान पैन के किनारों को खुरचते हुए लगातार चलाते रहना अत्यंत महत्वपूर्ण है ताकि समृद्ध गाढ़ापन प्राप्त हो सके और मिश्रण चिपके नहीं।
जब मिश्रण पूरी तरह से ठंडा हो जाता है, तो इसमें अंतिम स्वाद और सूखे मेवे मिलाए जाते हैं। इलायची पाउडर, केसर-दूध का मिश्रण, और कटे हुए सूखे मेवे (बादाम, काजू और पिस्ता) को ठंडे आधार में अच्छी तरह मिलाया जाता है। यह कदम सुनिश्चित करता है कि कुल्फी सुगंधित मसालों और स्वादिष्ट नट्स के कुरकुरेपन से भरपूर हो। तैयार मिश्रण को फिर 6 कुल्फी मोल्डों में डाला जाता है और रात भर जमने के लिए फ्रीज किया जाता है ताकि यह पूरी तरह से सेट हो जाए।
इस स्वादिष्ट ड्राई फ्रूट केसर कुल्फी को परोसने के लिए, जमे हुए मोल्डों को रेफ्रिजरेटर के बाहर 5 मिनट के लिए छोड़ दिया जाता है ताकि वे थोड़े नरम हो जाएं। फिर, कुल्फी को मोल्ड से निकालने के लिए, कुल्फी के केंद्र में एक लकड़ी की कटार या कांटा डालकर बाहर निकाला जाता है। यह समृद्ध मिठाई दूधिया और मसालेदार स्वाद वाली होती है, जिसमें नट्स का कुरकुरापन होता है, और जब इसे फालूदा और रबड़ीके साथ परोसा जाता है तो इसका स्वाद और भी बढ़ जाता है, जो एक सच्ची शाही दावत पेश करता है।
Tags
Preparation Time
10 Mins
None Time
39 Mins
Total Time
49 Mins
Makes
6 कुल्फी
सामग्री
ड्राई फ्रूट केसर कुल्फी के लिए
केसर (saffron (kesar) strands) के कुछ लच्छे
1/4 कप दूध (milk)
1 टेबल-स्पून कोर्नफ्लार (cornflour)
4 कप दूध (milk)
5 टेबल-स्पून शक्कर (sugar)
1/4 टी-स्पून इलायची पाउडर (cardamom (elaichi) powder)
1/2 कप कटा हुआ सूखा मेवा (बादाम , काजू और पिस्ता)
विधि
ड्राई फ्रूट केसर कुल्फी के लिए
- एक छोटे बाउल में केसर और दूध को डालकर अच्छी तरह से मिला लीजिए और एक तरफ रख दीजिए।
- एक छोटे बाउल में कोर्नफ्लार और 2 टेबल-स्पून पानी को डालकर अच्छी तरह से मिला लीजिए और एक तरफ रख दीजिए।
- एक गहरे नॅान-स्टिक पॅन में दूध और शक्कर डालकर अच्छी तरह से मिला लीजिए और उसे मध्यम आँच पर 5-7 मिनट तक बीच-बीच में हिलाते हुए पका लीजिए।
- उसमें कोर्नफ्लार और पानी का मिश्रण डालकर अच्छी तरह से मिला लीजिए और उसे मध्यम आँच पर 32 मिनट के लिए पका लीजिए और साथ ही पॅन की किनारियों पर चिपके हुए दूध को निकालते रहिए।
- मिश्रण को पूरी तरह से ठंडा होने दीजिए। ठंडा होने पर उसमें इलायची पाउडर, केसर-दूध का मिश्रण और सूखे मेवे डालकर अच्छी तरह से मिला लीजिए।
- इस मिश्रण को 6 कुल्फी के साँचों में समान मात्रा में डाल दीजिए और रात भर फ्रीज़ में जमने के लिए रख दीजिए।
- कुल्फी के साँचों को फ्रिज से बाहर निकालकर 5 मिनट तक रखिए और फिर कुल्फी के बीचो-बीच में कुल्फी स्टिक डालकर निकाल लीजिए।
- तुरंत परोसिए।
| ऊर्जा | 242 कैलरी |
| प्रोटीन | 6.8 ग्राम |
| कार्बोहाइड्रेट | 22.6 ग्राम |
| फाइबर | 0.3 ग्राम |
| वसा | 10.5 ग्राम |
| कोलेस्ट्रॉल | 22.7 मिलीग्राम |
| सोडियम | 27 मिलीग्राम |
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