You are here: હોમમા> કુલ્ફી / રબડી > વિવિધ વ્યંજન > મુઘલાઇ વ્યંજન > ડ્રાય ફ્રુટ કેસર કુલ્ફી રેસીપી | મુગલાઈ કેસર બદામ કુલ્ફી | કેસર પિસ્તા કુલ્ફી |
ડ્રાય ફ્રુટ કેસર કુલ્ફી રેસીપી | મુગલાઈ કેસર બદામ કુલ્ફી | કેસર પિસ્તા કુલ્ફી |
Tarla Dalal
03 July, 2018
Table of Content
ડ્રાય ફ્રુટ કેસર કુલ્ફી રેસીપી | મુગલાઈ કેસર બદામ કુલ્ફી | કેસર પિસ્તા કુલ્ફી |
ડ્રાય ફ્રૂટ કેસર કુલ્ફી, જેને ઘણીવાર મુઘલાઈ કેસર બદામ કુલ્ફી અથવા કેસર પિસ્તા કુલ્ફી તરીકે પણ ઓળખવામાં આવે છે, તે ભારતીય મીઠાઈઓમાં એક શાહી અને સમૃદ્ધ વાનગી છે. આ એક પરંપરાગત રેસીપી છે, જે ખાસ કરીને મુઘલાઈ શૈલીમાં તૈયાર કરવામાં આવે છે, જેમાં સૂકા મેવા ભરપૂર માત્રામાં હોય છે અને તેમાં કેસર તથા ઇલાયચીનો સ્વાદ હોય છે. બદામના ક્રન્ચ સાથે દૂધિયો અને મસાલેદાર સ્વાદ ધરાવતી આ સમૃદ્ધ મીઠાઈ ચોક્કસપણે દરેકને આનંદિત કરશે અને એક અવિસ્મરણીય અનુભવ પ્રદાન કરશે.
આ ઉત્કૃષ્ટ કુલ્ફીનો આધાર તેની કાળજીપૂર્વક પસંદ કરેલી સામગ્રીઓ માં રહેલો છે જે તેના શાહી સ્વાદ અને રચનાને એકસાથે લાવે છે. મુખ્ય ઘટકોમાં થોડા કેસર (કેસર) ના તાંતણા, 1/4 કપ ગરમ પૂર્ણ-ફેટ દૂધ, અને 4 કપ પૂર્ણ-ફેટ દૂધ શામેલ છે, જે તેની ક્રીમી અને સમૃદ્ધ રચના માટે આવશ્યક છે. મીઠાશ માટે 5 ચમચી ખાંડ નો ઉપયોગ થાય છે, જ્યારે 1/4 ચમચી એલચી (ઇલાયચી) પાવડર અને 1/2 કપ સમારેલા સૂકા મેવા (બદામ, કાજુ અને પિસ્તાનું મિશ્રણ) તેમાં અનન્ય સ્વાદ અને ક્રન્ચ ઉમેરે છે.
તૈયારી પ્રક્રિયા સ્વાદ અને રચના માટે આધાર સ્થાપિત કરવાથી શરૂ થાય છે. સૌ પ્રથમ, કેસર (કેસર) ના તાંતણા ને 1/4 કપ ગરમ પૂર્ણ-ફેટ દૂધ સાથે એક નાના બાઉલમાં મિશ્રિત કરવામાં આવે છે અને કેસરને તેનો રંગ અને સુગંધ સંપૂર્ણપણે ફેલાવવા દેવા માટે એક બાજુ રાખી દેવામાં આવે છે. એકસાથે, 1 ચમચી કોર્નફ્લોર ને 2 ચમચી પાણી સાથે એક અલગ નાના બાઉલમાં સારી રીતે મિશ્રિત કરવામાં આવે છે; આ મિશ્રણ પાછળથી કુલ્ફીને ઘટ્ટપણું પ્રદાન કરશે.
આગળ, કુલ્ફીનો મુખ્ય આધાર તેની લાક્ષણિક ગાઢ અને ક્રીમી રચના પ્રાપ્ત કરવા માટે રાંધવામાં આવે છે. 4 કપ પૂર્ણ-ફેટ દૂધ અને 5 ચમચી ખાંડ ને એક ઊંડા નોન-સ્ટીક પેનમાં ભેળવીને મધ્યમ આંચ પર 5 થી 7 મિનિટ સુધી રાંધવામાં આવે છે, તેને ક્યારેક-ક્યારેક હલાવતા રહેવું જોઈએ. આ પછી, કોર્નફ્લોર-પાણીનું મિશ્રણ ઉમેરવામાં આવે છે, અને મિશ્રણને મધ્યમ આંચ પર લગભગ 32 મિનિટ સુધી વધુ રાંધવામાં આવે છે. આ તબક્કા દરમિયાન વારંવાર હલાવવું, પેનના કિનારીઓ પરથી ઉતારવું, અને સમૃદ્ધ ઘટ્ટપણું પ્રાપ્ત કરવા માટે તે અત્યંત મહત્ત્વપૂર્ણ છે.
એકવાર મિશ્રણ સંપૂર્ણપણે ઠંડું થઈ જાય, પછી તેમાં અંતિમ સ્વાદો અને સૂકા મેવા ઉમેરવામાં આવે છે. એલચી (ઇલાયચી) પાવડર, કેસર-દૂધનું મિશ્રણ, અને કાપેલા સૂકા મેવા (બદામ, કાજુ અને પિસ્તા) ને ઠંડા આધારમાં સારી રીતે મિશ્રિત કરવામાં આવે છે. આ પગલું સુનિશ્ચિત કરે છે કે કુલ્ફી સુગંધિત મસાલા અને બદામના આનંદદાયક ક્રન્ચથી ભરપૂર છે. તૈયાર મિશ્રણને પછી કાળજીપૂર્વક 6 કુલ્ફી મોલ્ડ માં રેડવામાં આવે છે અને રાતોરાત જામવા માટે ફ્રીઝ કરવામાં આવે છે.
આ સ્વાદિષ્ટ ડ્રાય ફ્રૂટ કેસર કુલ્ફી ને પીરસવા માટે, જામી ગયેલા મોલ્ડને 5 મિનિટ માટે રેફ્રિજરેટરની બહાર રાખવામાં આવે છે જેથી તે સહેજ નરમ થઈ જાય. પછી, કુલ્ફીને મોલ્ડમાંથી કાઢવા માટે, કુલ્ફીના કેન્દ્રમાં એક લાકડાની સ્કીવર સ્ટીક અથવા કાંટો દાખલ કરીને તેને ધીમેથી બહાર ખેંચવામાં આવે છે. બદામના ક્રંચ સાથે દૂધિયો અને મસાલેદાર સ્વાદ ધરાવતી આ સમૃદ્ધ મીઠાઈ જ્યારે ફાલૂદા અને રબડી સાથે પીરસવામાં આવે છે ત્યારે તેનો સ્વાદ વધુ વધે છે, જે ખરેખર એક મુઘલાઈ ભોજન પ્રદાન કરે છે.
Tags
Preparation Time
10 Mins
Cooking Time
39 Mins
Total Time
49 Mins
Makes
6 કુલ્ફી
સામગ્રી
for Dry Fruit Kesar Kulfi
થોડા કેસર (saffron (kesar) strands) સેર
1/4 કપ દૂધ (milk)
1 ટેબલસ્પૂન કોર્નફલોર (cornflour)
4 કપ દૂધ (milk)
5 ટેબલસ્પૂન સાકર (sugar)
1/4 ટીસ્પૂન એલચીનો પાવડર (cardamom (elaichi) powder)
1/2 કપ સમારેલો સૂકો મેવો (બદામ , કાજૂ અને પીસ્તા)
વિધિ
ડ્રાય ફ્રુટ કેસર કુલ્ફી માટે
- એક નાના બાઉલમાં કેસરના રેસા તથા હુંફાળું દૂધ મેળવી સારી રીતે મિક્સ કરીને બાજુ પર રાખો.
- ૨. બીજા એક નાના બાઉલમાં કોર્નફ્લોર અને ૨ ટેબલસ્પૂન પાણી મેળવી સારી રીતે મિક્સ કરીને બાજુ પર રાખો.
- ૩. એક ઊંડા નૉન-સ્ટીક પૅનમાં દૂધ અને સાકર મેળવી સારી રીતે મિક્સ કરી લીધા પછી મધ્યમ તાપ પર ૫ થી ૭ મિનિટ સુધી વચ્ચે-વચ્ચે હલાવતા રહી ઉકાળી લો.
- તે પછી તેમાં કોર્નફ્લોર-પાણીનું મિશ્રણ મેળવી, સારી રીતે મિક્સ કરી મધ્યમ તાપ પર વચ્ચે-વચ્ચે હલાવતા રહી અને પૅનની બાજુ પર ચીટકેલું દૂધ ઉખાડતા રહી ૩૨ મિનિટ સુધી રાંધી લો.
- આમ તૈયાર થયેલા મિશ્રણને સંપૂર્ણ ઠંડું થવા દો. જ્યારે તે સંપૂર્ણ ઠંડું થઇ જાય, ત્યારે તેમાં એલચી પાવડર, કેસર-દૂધનું મિશ્રણ અને સૂકો મેવો ઉમેરી સારી રીતે મિક્સ કરી લો.
- આ મિશ્રણને ૬ કુલ્ફીના મોલ્ડમાં રેડીને આખી રાત ફ્રીજમાં રાખી મૂકો.
- જ્યારે કુલ્ફીને મોલ્ડમાંથી કાઢવી હોય, ત્યારે મોલ્ડને ફ્રીજમાંથી કાઢી ૫ મિનિટ પછી લાકડાની સળી અથવા ફોર્ક (fork)ને કુલ્ફીની મધ્યમાં નાંખી કુલ્ફીને મોલ્ડમાંથી કાઢી લો.
- તરત જ પીરસો.
