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बादाम का हलवा रेसिपी , राजस्थानी बादाम का हलवा

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Tarla Dalal

20 November, 2024

बादाम का हलवा रेसिपी , राजस्थानी बादाम का हलवा

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Badam ka Halwa - Read in English

Table of Content

About Badam Ka Halwa

Ingredients

Methods

बादाम का हलवा विधि के लिए

Nutrient values

बादाम का हलवा रेसिपी, एक भारतीय मिठाई जिसमें मुलायम, फज जैसी बनावट है। बादाम का हलवा बस आपके गले से नीचे सरकता है और आपकी आत्मा को गर्म कर देता है! हमेशा से पसंदीदा भारतीय मिठाइयों में से एक, बादाम हलवा हर अवसर पर बनाया जाता है, और कभी-कभी बिना किसी कारण के भी!

दादी-नानी हमेशा अपने नाती-नातिनों को सलाह देती हैं कि वे हर सुबह एक चम्मच बादाम का हलवा खाएँ, सर्दियों में भी क्योंकि यह शरीर को गर्म रखता है। यह एक स्वादिष्ट सुबह की रस्म है जिसे कोई भी छोड़ना नहीं चाहेगा!

यह हमेशा से पसंदीदा सर्दियों का बादाम हलवा, बेशक थोड़ा समृद्ध होता है, इसलिए आप एक बार में कुछ चम्मच से ज़्यादा नहीं खा सकते। चिंता न करें, आप भारतीय बादाम हलवा को सुरक्षित रूप से फ़्रीज़र में रख सकते हैं और हर रोज़ खा सकते हैं, खास तौर पर सर्दियों में।

बादाम का हलवा बनाने के लिए हमने बादाम को भिगोया, छीला और बिना पानी या दूध का इस्तेमाल किए एक मोटे मिश्रण में पीस लिया। पिसे हुए बादाम की बनावट सूजी जैसी दानेदार होनी ज़रूरी है। इसलिए मिक्सर चलाते समय जाँच करते रहें और जब बादाम मोटे हो जाएँ और चिकने न हों तो बंद कर दें।

बादाम को घी में तब तक पकाएँ जब तक कि उसमें से अखरोट जैसी खुशबू न आने लगे और उसका रंग न बदल जाए। इसके अलावा, हमने साबुत गेहूं का आटा डाला है और बादाम और आटा अच्छी तरह से भुनने तक पकाया है और उसके बाद पानी-दूध का मिश्रण डाला है। पकाएँ और लगातार हिलाते रहें। हमने चीनी डाली है, जैसे ही चीनी पिघलेगी बादाम का हलवा फिर से पतला हो जाएगा इसलिए इसे फिर से तब तक पकाएं जब तक यह थोड़ा सूखा न हो जाए। केसर और इलायची पाउडर डालें। बादाम के हलवे की स्थिरता गाढ़ी होती है, ठोस नहीं इसलिए सुनिश्चित करें कि आप इसे ज़्यादा न पकाएं। बादाम का हलवा को बादाम के टुकड़ों से सजाकर गरमागरम परोसें!

इस खास रेसिपी में, हमने कुरकुरापन लाने के लिए थोड़ा सा गेहूं का आटा मिलाया है और बादाम हलवा के ऊपर घी बनने से भी रोका है, इसलिए इसे डालना न भूलें।

सामग्री

बादाम का हलवा की रेसिपी बनाने के लिए

1 कप बादाम (almonds)

1/2 कप घी (ghee)

3/4 कप दूध (milk)

1 टेबल-स्पून गेहूं का आटा (whole wheat flour, gehun ka atta)

3/4 कप शक्कर (sugar)

केसर (saffron (kesar) strands)

1/2 टी-स्पून इलायची पाउडर (cardamom (elaichi) powder)

सजाने के लिए

2 टेबल-स्पून बादाम के स्लाइस (almond slivers)

विधि

बादाम का हलवा की रेसिपी बनाने के लिए

बादाम का हलवा रेसिपी बनाने के लिए, एक गहरे बाउल में बादाम में ज़रुरत मात्रा में पानी डालकर, 8 घंटे के लिए भिगो दें। छानकर छिल्के निकालकर एक तरफ रख दें।
बादाम को बिना पानी या दूध का प्रयोग किये, मिक्सर में पीसकर दरदरा मिश्रण बना लें। एक तरफ रख दे।
एक गहरी नॉन-स्टिक कढ़ाई में घी गरम करें, बादाम का मिश्रण डालकर अच्छी तरह मिला लें और बीच-बीच में हिलाते हुए, मध्यम आँच पर 7 मिनट तक पका लें।
साथ ही, एक गहरे पॅन में दूध और 1/2 कप पानी को मिलाकर 3 से 4 मिनट तक उबाल लें। एक तरफ रख दें।
बादाम के मिश्रण में गेहूं का आटा डालकर अच्छी तरह मिला ले और मध्यम आँच पर, लगातार हिलाते हुए 2 मिनट तक पका लें।
दूध-पानी का मिश्रण डालकर अच्छी तरह मिला लें और मध्यम आँच पर, लगातार हिलाते हुए 5 मिनट तक पका लें।
शक्कर डालकर अच्छी तरह मिला लें और मध्यम आँच पर, लगातार हिलाते हुए 1 से 2 मिनट तक पका लें।
केसर डालकर अच्छी तरह मिला ले और मध्यम आँच पर, लगातार हिलाते हुए 1 मिनट तक पका लें।
आँच से हठाकर, इलायची पाउडर डालकर अच्छी तरह मिला लें।
बादाम कतरन से बादाम का हलवा सजाकर गुनगुने तापमान पर परोसें या हवा बद डब्बे में डालकर संग्रह करें।

बादाम का हलवा विधि के लिए

1. बादाम का हलवा बनाने की विधि | बादाम हलवा | राजस्थानी बादाम का हलवा | बादाम को एक गहरे बाउल में डालें। सुंदर स्वाद वाला बादाम हलवा बनाने के लिए अच्छी गुणवत्ता वाले बादाम का उपयोग करें।
2. उन्हें ८ घंटे के लिए पर्याप्त पानी में भिगोएँ। यदि आप बादाम हलवे को तुरंत बनाना चाहते हैं और आपके पास ज्यादा समय नहीं है तो बादाम को उबलते हुए गरम पानी में २०-३० मिनट के लिए भिगो दें। यदि यह आधे घंटे के बाद आसानी से नहीं छीलता है, तो उबलते हुए गरम पानी में इसे फिर से ५-१० मिनट के लिए छोड़ दें।
3. ८ घंटे बाद बादाम को छान लें।
4. बादाम को डी-स्किन करें और उसे निकाल दे। ऐसा करने के लिए प्रत्येक बादाम को अंगूठे और तर्जनी अंगुली के बीच दबाएं और अपने अंगूठे को आगे की ओर स्लाइड करें। इससे बादाम की स्किन आसानी से निकल जाएगी।
5. भिगोए हुए और डी-स्किन कीये हुए बादाम को मिक्सर जार में डालें।
6. बादाम को बिना पानी या दूध का प्रयोग किये, मिक्सर में पीसकर दरदरा मिश्रण बना लें। बादाम को दरदरा पीसना बहोत जरूरी है जैसे की सूजी होती है। इसलिए पीसते समय मिक्सर को चेक करते रहें और बंद कर दें जब बादाम का मिश्रण दरदरा हों और ना के मुलायम।
7. बादाम हलवा बनाने की विधि शुरू करने के लिए एक गहरे नॉन-स्टिक कढ़ाही में घी गरम करें। आदर्श रूप में, हम आपको सलाह देंगे की भारतीय मिठाई को जाडे बोटम पैन मे धीमी आँच पर ही पकाऐ । वीगन बादाम का हलवा बनाने के लिए घी की जगह तेल या बादाम के तेल का उपयोग करें।
8. घी पिघल ने और गरम होने पर बादाम मिश्रण डालें।
9. अच्छी तरह से मिलाएं और बीच-बीच मे हिलाते हुए मध्यम आँच पर ७ मिनट तक पकाएं। इसे बादाम के मिश्रण थोड़ा रंग बदलेगा और मज़ेदार सुगंध आयेगी।
10. इस बीच एक गहरे पैन में दूध और १/२ कप पानी मिलाएं। अगर आप वीगन हैं तो दूध की जगह बादाम के दूध का उपयोग कर सकते हैं।
11. ३ से ४ मिनट तक उबाल लें और एक तरफ रख दें।
12. बादाम के मिश्रण में गेहूं का आटा डालें।
13. अच्छी तरह से मिलाएं और लगातार हिलाते हुए मध्यम आँच पर २ मिनट तक पकाएं।
14. जब बादाम और आटा अच्छी तरह से भुन जाए और अच्छी सुगंध आने लगे तभी दूध-पानी का मिश्रण डालें। मिश्रण डाल के बाद धीरे-धीरे हिलाएं क्योंकि बुलबुले के छीटे फूट सकते हैं।
15. अच्छी तरह से मिलाएं और मध्यम आँच पर लगातार हिलाते हुए ५ मिनट तक पकाएं। बादाम हलवे को तब तक हिलाते रहें जब तक कि द्रव सुख न जाए और बादाम हलवा पैन के किनारों से आसानी से छोड दे और उसमें से थोड़ी मात्रा में घी अलग हो जाये।
16. शक्कर डालें। अगर आपको अधिक मीठा पसंद है तो आप अपने अनुसार शक्कर की मात्रा बढ़ा सकते हैं।
17. शक्कर के पिघलते ही बादाम हलवा फिर से पानी जैसा पतला हो जायेगा।
18. अच्छी तरह से मिलाएं और मध्यम आँच पर १ से २ मिनट तक पकाएं। पैन को नीचे से जलने और चीटकने से बचाने के लिए लगातार हिलाते रहें।
19. केसर डालें।
20. अच्छी तरह मिलाएं और लगातार हिलाते हुए मध्यम आँच पर बादाम शीरा को १ मिनट के लिए पकाएं। केसर डालने के बाद आप जल्दी ही हलवे के रंग को पीले रंग में बदलता देखेगें।
21. आँच बंद कर दें और राजस्थानी बादाम हलवे में इलायची पाउडर मिलाएँ।
22. अच्छी तरह से मिलाएं। बादाम हलवा का गाढ़ापन जाड़ा है लेकिन दृढ़ नहीं है। हमारा बादाम का हलवा तैयार हैं।
23. बादाम हलवा परोसें ने के लिए | बादाम शीरा | राजस्थानी बादाम का हलवा | बादाम के टुकड़ों से गार्निश करे या फिर उसे आप एयर-टाइट कंटेनर में भरकर स्टोर भी कर सकते हैं।

पोषक मूल्य प्रति (Abbrv) per cup

ऊर्जा	1114 कैलरी
प्रोटीन	14.2 ग्राम
कार्बोहाइड्रेट	86.2 ग्राम
फाइबर	6.4 ग्राम
वसा	80.9 ग्राम
कोलेस्ट्रॉल	12.1 मिलीग्राम
सोडियम	15.1 मिलीग्राम