ट्रिपल शेजवान राइस रेसिपी | शेजवान मसाला राइस |वेज ट्रिपल शेजवान राइस | वेज ट्रिपल शेजवान फ्राइड राइ

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Tarla Dalal

19 June, 2020

ट्रिपल शेजवान राइस रेसिपी | शेजवान मसाला राइस |वेज ट्रिपल शेजवान राइस | वेज ट्रिपल शेजवान फ्राइड राइ

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Triple Schezwan Rice, Mumbai Roadside Recipe - Read in English

Table of Content

About Triple Schezwan Rice, Mumbai Roadside Recipe

Ingredients

Methods

शेजवान राइस के लिए नूडल्स उबालने के लिए

शेजवान राइस के लिए राइस बनाने के लिए

चावल और नूडल्स बनाने के लिए

ट्रिपल शेजवान राइस के लिए ग्रेवी बनाने के लिए

ट्रिपल शेजवान राइस को परोसने के लिए

Nutrient values

ट्रिपल शेजवान राइस एक इंडो-चाइनीज़ डिश है और यह नूडल्स और चावल का एक संयोजन है, जो कि स्केज़ुआन सॉस में वेजिटेबल्स के साथ पकाया जाता है, जो तले हुए नूडल्स और शेज़ुआन ग्रेवी के साथ परोसा जाता है।

ट्रिपल शेजवान राइस संपूर्ण भोजन है। पकवान को ट्रिपल शेज़वान नाम दिया गया है, चावल, नूडल्स और ग्रेवी नुस्खा के तीन मुख्य घटक हैं। चावल और नूडल्स को एक कड़ाही में तला जाता है और मसालेदार शेजुआन ग्रेवी के साथ परोसा जाता है।

नोट्स और सही टिप्स ट्रिपल शेजवान राइस बनाने के लिए । 1. नूडल्स को तब तक पकाया जाना चाहिए जब तक कि वे अल डेंटे हों, यानि पका हुआ हो, जो काटने के लिए मज़बूत हो और गूदा या पेस्टी न हो। 2. ठंडे पानी के नीचे नूडल्स को ताज़ा करें। यह सुनिश्चित करता है कि वे खाना बनाना बंद कर दें। 3. तेल नूडल्स को एक दूसरे से चिपके रहने से रोकता है। 4. चावल को ओवरकुक न करें अन्यथा वे चिपचिपा और भावपूर्ण हो जाएंगे। 5. आगे खाना पकाने को रोकने के लिए चावल पर थोड़ा ठंडा पानी डालें। चावल के नाले का सारा पानी यह सुनिश्चित करने दें कि चावल में नमी न हो। 6. गाजर जोड़ें जो तिहरे स्केज़वान फ्राइड राइस को उनका हल्का मीठा स्वाद प्रदान करेगा। 7. सभी चीनी व्यंजनों को थोड़ी सी स्मोकी स्वाद देने के लिए तेज आंच पर पकाया जाता है | 8. मकई का आटा-पानी मिश्रण जोड़ें। हमेशा, इसे जोड़ने से पहले हिलाएं क्योंकि कॉर्नफ्लोर मिलाने के लिए जम जाता है अगर मिश्रण को बहुत देर तक अलग रखा जाए। यह ट्रिपल शेजवान फ्राइड राइस की ग्रेवी को गाढ़ा करने में मदद करेगा।

सामग्री

राइस और नूडल्स के लिए सामग्री

2 कप भिगोया और पकाया हुआ चावल (soaked and cooked rice, chawal)

1 कप उबले हुए नूडल्स् (boiled noodles)

3 टेबल-स्पून तेल ( oil )

1 टी-स्पून कटा हुआ अजमोदा (chopped celery)

1 टेबल-स्पून कटा हुआ लहसुन (chopped garlic)

1/4 कप कटे हुए हरे प्याज़ के पत्ते (chopped spring onion greens) और

1/4 कप बारीक लंबी कटी हुई पत्ता गोभी (shredded cabbage)

1/4 कप स्लाईस्ड गाजर (sliced carrots)

1/4 कप शेज़वान सॉस (schezwan sauce)

नमक (salt) , स्वादअनुसार

शेजवान ग्रेवी के लिए सामग्री

1 टेबल-स्पून तेल ( oil )

1 टी-स्पून कटा हुआ अदरक (chopped ginger)

2 टी-स्पून कटा हुआ लहसुन (chopped garlic)

1/4 कप बारीक लंबी कटी हुई पत्ता गोभी (shredded cabbage)

1 टेबल-स्पून कटे हुए हरे प्याज़ के पत्ते (chopped spring onion greens) और

2 टेबल-स्पून शेज़वान सॉस (schezwan sauce)

1 टी-स्पून टमॅटो कैचप (tomato ketchup)

1 टी-स्पून सोया सॉस (soy sauce)

1 1/2 टी-स्पून कोर्नफ्लार (cornflour) 1 कप

शक्कर (sugar)

नमक (salt) , स्वादअनुसार

ताजी पिसी काली मिर्च (freshly ground black pepper)

ट्रिपल शेजवान राइस के लिए अन्य सामग्री

1 कप तले हुए नूडल्स्

गार्निश के लिए सामग्री

1 टेबल-स्पून कटे हुए हरे प्याज़ के पत्ते (chopped spring onion greens)

विधि

ट्रिपल शेजवान राइस कैसे परोसें

राइस और नूडल्स और ग्रेवी को गर्म करें।
एक सर्विंग प्लेट लें और राइस और नूडल्स को सबसे नीचे रखें, ऊपर 3/4 कप क्रिस्पी फ्राइड नूडल्स डालें, फिर ग्रेवी फैलाएं और अंत में 1/4 कप क्रिस्पी फ्राइड नूडल्स डालें।
हरे प्याज के पत्तों के साथ सजाकर ट्रिपल शेजवान राइस
तुरंत परोसें।

राइस और नूडल्स बनाने की विधि

एक कढाई या चौड़े नॉन-स्टिक पैन में तेल गरम करें जब तक कि उसमें से धुआँ निकले, फिर अजमोदा और लहसुन डालें और तेज़ आँच पर कुछ सेकंड के लिए भूनें।
हरे प्याज़, पत्तागोभी और गाजर डालें और तेज आंच पर 1 से 2 मिनट के लिए भूनें।
शेजवान सॉस डालें, अच्छी तरह से मिलाएं और 1 मिनट के लिए मध्यम आंच पर पकाएं।
चावल, नूडल्स और नमक डालें, अच्छी तरह मिलाएँ और मध्यम आँच पर 2 से 3 मिनट के लिए बीच-बीच में हिलाते हुए पकाएँ। एक तरफ रख दें।

शेजवान ग्रेवी बनाने की विधि

एक कढाई या एक चौड़े नॉन-स्टिक पैन में तेल गरम करें जब तक कि उसमें से धुआँ निकले, फिर अदरक और लहसुन डालें और तेज़ आँच पर कुछ सेकंड के लिए भूनें।
पत्तागोभी और हरे प्याज डालें और तेज आंच पर 1 से 2 मिनट के लिए भूनें।
शेजवान सॉस, टमॅटो कैचप और सोया सॉस डालें, अच्छी तरह मिलाएं और 1 मिनट के लिए मध्यम आंच पर पकाएं।
कॉर्नफ्लोर-पानी का मिश्रण, नमक, चीनी और काली मिर्च का पाउडर डालकर अच्छी तरह मिलाएँ और लगातार हिलाते हुए मध्यम आँच पर १ से २ मिनट तक पकाएँ। एक तरफ रख दें।

शेजवान राइस के लिए नूडल्स उबालने के लिए

1. ट्रिपल शेजवान राइस के लिए नूडल्स उबालने के लिए | शेज़वान मसाला राइस | वेज ट्रिपल शेजवान राइस | वेज ट्रिपल शेजवान फ्राइड राइस | triple schezwan rice in hindi | एक गहरे नॉन-स्टिक पैन में पर्याप्त पानी डालें और उसमें तेल डालें।
2. अब इसमें स्वादानुसार नमक डालें। हम इस स्तर पर नमक जोड़ते हैं क्योंकि यह न केवल पानी को तेजी से उबालने में मदद करता है बल्कि नूडल्स को स्वाद भी देता है।
3. एक बार जब पानी उबलने लगे, तो नूडल्स डालें। १ कप उबले हुए नूडल्स बनाने के लिए लगभग ७०० ग्राम कच्चे नूडल्स लें।
4. मध्यम आंच पर बीच-बीच में हिलाते हुए ६ से ८ मिनट तक पकाएं। नूडल्स को तब तक पकाया जाना चाहिए जब तक कि वे अल डेंटे न हों यानि फर्म होने तक पके हुए हों और उन्हें चबाने पर वे मशी या पेस्टी नहीं होने चाहिए।
5. एक छलनी का उपयोग करके छान लें और पानी को फेंक दें।
6. ठंडे पानी के नीचे नूडल्स को ताज़ा करें। यह सुनिश्चित करता है कि वे पकानी की प्रकिया को बंद कर देता हैं।
7. एक प्लेट में डाल कर फैलाएं, ताकि वे ठंडे हो जाएं।
8. नूडल्स को चिपचिपा होने से रोकने के लिए उसके ऊपर १/२ टीस्पून तेल डालें।
9. अपने हाथों से उन्हें हल्के से टॉस करें। तेल नूडल्स को एक-दूसरे से चिपके रहने से रोकता है।
10. एक प्लेट से ढककर अलग रख दें।

शेजवान राइस के लिए राइस बनाने के लिए

1. शेजवान राइस के लिए राइस बनाने के लिए | शेज़वान मसाला राइस | वेज ट्रिपल शेजवान राइस | वेज ट्रिपल शेजवान फ्राइड राइस | triple schezwan rice in hindi | लगभग ३/४ कप कच्चे चावल को पानी से धो लें।
2. चावल को एक कटोरे में पर्याप्त पानी के साथ लगभग ३० मिनीट के लिए भिगो दें।
3. छान कर अलग रख दें।
4. एक गहरे नॉन-स्टिक पैन में ४ कप पानी उबालें।
5. स्वादानुसार नमक डालें। चावल उबालते समय नमक डालने से चावल नमक के स्वाद को अवशोषित कर लेता है।
6. इसमें १ टेबल-स्पून तेल भी डालें। यह चावल के दानों को एक दूसरे से चिपके रहने से रोकता है।
7. उबलते पानी में चावल डालें और अच्छी तरह मिलाएँ।
8. मध्यम आंच पर बीच-बीच में हिलाते हुए ८ से १० मिनट या चावल के 85% पकने तक पकाएं।
9. एक छलनी का उपयोग करके इसे छान लें और पानी को निकल दें। यहा आपको खाना पकाने के बाद लगभग २ कप चावल मिलेगें। चावल को ओवरकुक न करें अन्यथा वे चिपचिपा और मशी हो जाएंगा।
10. आगे खाना पकाने की प्रकीया को रोकने के लिए चावल पर थोड़ा ठंडा पानी डालें।
  
  चावल के पानी का सारा पानी निकल जाने दें और सुनिश्चित करें कि चावल में नमी ना रहे।
11. पके हुए चावल को एक बड़ी प्लेट पर फैलाएं और ठंडा होने दें। एक तरफ रख दें।

चावल और नूडल्स बनाने के लिए

1. एक कढ़ाही या चौड़े नॉन-स्टिक पैन में तेल गरम करें, जब तक कि वह धूआं न छोडे। चावल और नूडल्स को हल्का मसालेदार स्वाद देने के लिए अजमोदा मिलाएं।
2. लहसुन डालें।
3. कुछ सेकंड के लिए तेज आंच पर भून लें।
4. हरे प्याज़ के पत्ते और सफेद भाग डालें। लगभग सभी इंडो-चाइनीज़ रेसिपी में हरे प्याज़ का उपयोग होता है।
5. अब, आवश्यक कुरकुरेपन के लिए पत्तागोभी डालें।
6. अंत में, गाजर डालें। ट्रिपल शेजवान राइस में गाजर एक हल्का मीठा स्वाद देता हैं।
7. १ से २ मिनट के लिए तेज आंच पर भून लें।
8. शेजवान सॉस डालें।
9. अच्छी तरह से मिलाएं और मध्यम आंच पर १ मिनट तक पकाएं।
10. अब चावल को जोड़ने का समय आ गया है।
11. इसी तरह नूडल्स डालें।
12. स्वादानुसार नमक डालें।
13. यदि आप एक कढ़ाही का उपयोग कर रहे हैं, तो २ फ्लैट चम्मच की मदद से धीरे से टॉस करें।
14. मध्यम आंच पर बीच-बीच में हिलाते हुए २ से ३ मिनट तक पकाएं। एक तरफ रख दें।

ट्रिपल शेजवान राइस के लिए ग्रेवी बनाने के लिए

1. ट्रिपल शेजवान राइस के लिए ग्रेवी बनाने के लिए | शेज़वान मसाला राइस | वेज ट्रिपल शेजवान राइस | वेज ट्रिपल शेजवान फ्राइड राइस | triple schezwan rice in hindi | एक बाउल में कॉर्नफ्लोर डालें।
2. इसमें १ १/२ कप पानी डालें।
3. जब तक कोई गांठ न रह जाए तब तक इसे अच्छी तरह से फेंट लें। इस मिश्रण को घोल कहा जाता है और इसे ग्रेवी को गाढ़ा करने वाले एजेंट के रूप में उपयोग किया जाता है।
4. एक वोक या एक व्यापक नॉन-स्टिक पैन में तेल गरम करें जब तक की धूआं आये। सभी चाइनीज़ व्यंजनों को थोड़ा सा स्मोकी स्वाद सब्जियों में सील करने के लिए पकाया जाता है जिन्हें आप रेसिपी में उपयोग करने वाले हैं।
5. अदरक डालें।
6. अब, लहसुन डालें। चाइनीज़ खाना पकाने में ये दोनों आवश्यक हैं।
7. तेज़ आँच पर कुछ सेकंड के लिए भूनें।
8. कुरकुरेपन के लिए पत्तागोभी डालें।
9. हरे प्याज डालें।
10. तेज आंच पर १ से २ मिनट के लिए भून लें।
11. शेजवान सॉस डालें। यह हमारे रेसिपी का प्रमुख घटक है।
12. टमाटर केचप डालें। यह इंडो-चाइनीज व्यंजनों में मौजूद हल्की मिठास देता है।
13. अब, रंग और उम्मी स्वाद के लिए सोया सॉस डालें।
14. अच्छी तरह से मिलाएं और मध्यम आंच पर १ मिनट तक पकाएं।
15. कॉर्नफ्लोर-पानी का मिश्रण डालें। हमेशा, इसे जोड़ने से पहले हिलाएं क्योंकि कॉर्नफ्लोर मिश्रण को बहुत देर तक अलग रखा जाए तो वह जम जाता है। इससे ग्रेवी को गाढ़ा करने में मदद मिलेगी। अपने ट्रिपल शेजवान राइस की ग्रेवी को मसाले का स्वाद देने के लिए काली मिर्च और नमक डालें।
16. नमक को संतुलित करने के लिए शक्कर डालें।
17. अच्छी तरह से मिलाएं और मध्यम आंच पर लगातार हिलाते हुए १ से २ मिनट तक पकाएं। एक तरफ रख दें।

ट्रिपल शेजवान राइस को परोसने के लिए

1. ट्रिपल शेजवान राइस को परोसने से ठीक पहले, चावल और नूडल्स और ग्रेवी को गरम कर लें।
2. एक सर्विंग प्लेट में चावल और नूडल्स को समान रूप से फैलाएँ।
3. अब चावल के ऊपर ३/४ कप कुरकुरे तले हुए नूडल्स डालें। आप घर पर आसानी से क्रिस्पी फ्राइड नूडल्स बना सकते हैं।
4. फिर ग्रेवी फैलाएं।
5. अंत में, बचे हुए १/४ कप क्रिस्पी फ्राइड नूडल्स डालें।
6. हरे प्याज के पत्तों से सजाकर ट्रिपल शेजवान राइस को | शेज़वान मसाला राइस | वेज ट्रिपल शेजवान राइस | वेज ट्रिपल शेजवान फ्राइड राइस | triple schezwan rice in hindi | गरम तुरंत परोसें।

पोषक मूल्य प्रति (Abbrv) per cup

ऊर्जा	741 कैलरी
प्रोटीन	12.5 ग्राम
कार्बोहाइड्रेट	104.7 ग्राम
फाइबर	4.6 ग्राम
वसा	30.3 ग्राम
कोलेस्ट्रॉल	0 मिलीग्राम
सोडियम	321 मिलीग्राम