12 ડાયાબિટીસ માટે શાકની રેસીપી રેસીપી

Tarla Dalal • Updated : Oct 29, 2025

Diabetic Sabzis - Read in English

डायबिटीज के लिए सब्जी रेसिपी - ગુજરાતી માં વાંચો (Diabetic Sabzis in Gujarati)

Table of Content

ડાયાબિટીસ માટે શાકની રેસીપી | ડાયાબિટીસ માટે ભારતીય શાકની વાનગીઓ | Diabetic Sabzi Recipes in Gujarati

🥕 ડાયાબિટીસ માટે સ્વસ્થ ભારતીય સબ્ઝી (શાક)

ડાયાબિટીસ માટે સબ્ઝીમાં (શાકમાં) શું મર્યાદિત કરવું ?

ડાયાબિટીસ માટે શાકની રેસીપી | ડાયાબિટીસ માટે ભારતીય શાકની વાનગીઓ | Diabetic Sabzi Recipes in Gujarati

ડાયાબિટીસ માટે સ્વસ્થ ભારતીય શાકભાજીની વાનગીઓ | ડાયાબિટીસ માટે સ્વસ્થ ભારતીય શાકભાજીની વાનગીઓ

🥕 ડાયાબિટીસ માટે સ્વસ્થ ભારતીય સબ્ઝી (શાક)

ડાયાબિટીસના ભોજન યોજનામાં બંધબેસતું સ્વસ્થ ભારતીય શાક બનાવવા માટેની ચાવી એ છે કે પરંપરાગત વાનગીઓની "સમૃદ્ધિ"ને કુદરતી રીતે પૌષ્ટિક, ઓછા-ગ્લાયકેમિક ઘટકો અને હૃદય-સ્વસ્થ રસોઈ પદ્ધતિઓ પર ધ્યાન કેન્દ્રિત કરીને બદલવી. તમારા શાકભાજીને કેન્દ્રિત કરવા માટેના સારા ભારતીય ઘટકોમાં બિન-સ્ટાર્ચવાળી શાકભાજીનો સમાવેશ થાય છે જેમ કે કોબીજ, ફ્લાવર, બ્રોકોલી, ફણસી (ફ્રેન્ચ બીન્સ), દૂધી (લૌકી), ભીંડા, કેપ્સિકમ, અને પાંદડાવાળા શાકભાજી (પાલક, મેથી). વધારાના સ્વાદ અને જથ્થા માટે, મગ અથવા મસૂર જેવી દાળનો સમાવેશ કરો (વધારે પડતા પનીર અથવા ઘીને બદલે પ્રોટીન સ્ત્રોત તરીકે તેમનો ઉપયોગ કરો), અને હળદર, જીરું, ધાણા અને રાઈ જેવા પુષ્કળ મસાલાઓનો ઉપયોગ કરો, જે કેલરી અથવા ખાંડ ઉમેર્યા વિના બળતરા વિરોધી લાભો પ્રદાન કરે છે. યાદ રાખો કે બટાકા, શક્કરિયાં (yam), અને રતાળુ (sweet potatoes) જેવી સ્ટાર્ચવાળી શાકભાજી તેમજ ખાંડ અથવા ગોળ જેવા ગળપણને કડકપણે ટાળો અથવા ઓછું કરો.

તમારા શાકને ડાયાબિટીસ-ફ્રેન્ડલી અને સ્વાદિષ્ટ બનાવવા માટે, તમારે ચરબી ઘટાડવા અને મસાલા દ્વારા સ્વાદ વધારવા પર ધ્યાન કેન્દ્રિત કરીને તમારી રસોઈની આદતો બદલવી પડશે. તમારા શાકને નોન-સ્ટીક પેનમાં ઓછામાં ઓછા તેલનો ઉપયોગ કરીને રાંધો (શ્રેષ્ઠ રીતે ઓલિવ તેલ, એવોકાડો તેલ, અથવા ફક્ત એક ચમચી મગફળીનું તેલ જેવા હૃદય-સ્વસ્થ વિકલ્પોનો ઉપયોગ કરો), સ્વાદનો આધાર બનાવવા માટે આખા મસાલા સાથે વઘાર (તડકા) પર ધ્યાન કેન્દ્રિત કરો. ભારે ક્રીમ અથવા ફુલ-ફેટ નાળિયેરના દૂધમાંથી બનેલી સમૃદ્ધ ગ્રેવી ટાળો; તેના બદલે, હળવી, સંતોષકારક ગ્રેવી બનાવવા માટે ફેટેલા ઓછી ચરબીવાળા દહીં અથવા ટામેટાં, ડુંગળી અને લસણની પ્યુરીનો ઉપયોગ કરો. ભલે તમે સૂકું ઉત્તર ભારતીય સ્ટિર-ફ્રાય બનાવી રહ્યા હોવ કે હળવું દક્ષિણ ભારતીય પોરીયલ, લક્ષ્ય એ છે કે ભારતીય ભોજનના અનિવાર્યપણે સ્વાદિષ્ટ મુખ્ય ભાગ સાથે સમાધાન કર્યા વિના લોહીમાં શર્કરાને નિયંત્રણમાં રાખવામાં મદદ કરે તેવી પૌષ્ટિક અને પૌષ્ટિક વાનગી બનાવવી.

હેલ્ધી ભીંડા મસાલા રેસીપી | ડ્રાય લેડી ફિંગર સબ્જી | તાવા ઓકરા ઇન કોથમીર અને ડુંગળીની પેસ્ટ | ઓછી કાર્બ ડાયાબિટીક સબજી |

ભીંડા સ્વસ્થ છે કારણ કે લેડીઝ ફિંગર માં હાજર ફોલેટ વિટામિન (B9)લોહીમાં આરબીસીના ઉત્પાદન માટે જરૂરી છે. તેમાં વિટામિન સી ની પણ પૂરતી માત્રા હોય છે, જે રોગપ્રતિકારક શક્તિને વેગ આપે છે. તેમાં આહાર ફાઇબરની સારી માત્રા હોય છે અને તેથી તે ડાયાબિટીસ અને વજન ઘટાડવા માટે સારું છે.

ડાયાબિટીસ માટે સબ્ઝીમાં (શાકમાં) શું મર્યાદિત કરવું ?

ડાયાબિટીસના દર્દીઓ માટે શાકભાજી બનાવતી વખતે, નીચેની બાબતોને નિયંત્રિત અથવા ટાળવી જોઈએ:

તેલ (Oil): રસોઈમાં તેલનો ઉપયોગ ખૂબ જ ઓછો કરવો. તળવાને બદલે બાફવાની, શેકવાની કે ઓછા તેલમાં સાંતળવાની પદ્ધતિઓનો ઉપયોગ કરો.
ખાંડ, ગોળ (Sugar, Jaggery): શાકભાજીમાં ખાંડ કે ગોળનો ઉપયોગ સંપૂર્ણપણે ટાળવો જોઈએ. તેનાથી લોહીમાં શર્કરાનું સ્તર ઝડપથી વધી શકે છે.
સંપૂર્ણ ફૅટવાળું પનીર (Full fat paneer): બની શકે તો ઓછી ચરબીવાળા (low-fat) પનીરનો ઉપયોગ કરવો, અથવા પનીરની માત્રા મર્યાદિત કરવી. (અહીં મૂળ લખાણમાં 'preferbaly' લખ્યું છે, જેનો અર્થ 'બની શકે તો' થાય છે, પરંતુ ડાયાબિટીસમાં ઓછી ચરબીવાળું પનીર પસંદ કરવું વધુ સારું છે).
સંપૂર્ણ ફૅટવાળું દૂધ (Full fat milk): શાકભાજીમાં જો દૂધનો ઉપયોગ કરવાનો હોય, તો ફૅટ-મુક્ત (skim) અથવા ઓછી ચરબીવાળું દૂધ વાપરવાનું પસંદ કરવું.
પ્રોટીનના સ્રોતને મર્યાદિત કરવો: તમારા ભોજનમાં માત્ર એક જ પ્રોટીનનો સ્રોત વાપરો. ડાયાબિટીસના દર્દીઓ માટે અતિશય પ્રોટીન(too much protein) યોગ્ય નથી.
સ્ટાર્ચવાળી શાકભાજી ટાળો: બટાકા (potatoes), શક્કરિયાં (yam) અને રતાળુ (purple yam) જેવી સ્ટાર્ચવાળી શાકભાજીનો ઉપયોગ ટાળવો. આ શાકભાજીમાં કાર્બોહાઇડ્રેટનું પ્રમાણ વધારે હોય છે.