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पेठा रेसिपी (आगे पेठा मीठा)

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Tarla Dalal • Updated : Aug 05, 2025

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Petha - Read in English

Table of Content

About Petha

Ingredients

Methods

Nutrient values

पेठा एक विशेष उत्तर भारतीय मिठाई है जो आगरा और मथुरा जैसे कुछ क्षेत्रों में विशेष रूप से प्रसिद्ध है। सूखे पेठे बनाना सूखा पेठा - भारतीय मिठाई।

पेठा बनाने के लिए, लौकी के क्यूब को प्रीक (prick) कर लें, चूना और पर्याप्त पानी के साथ मिलाएं और रात भर एक तरफ रहने दें। अगले दिन, बहते पानी के नीचे छान लें। फिर लौकी के क्यूब्स को पानी और फिटकरी के मिश्रण में १० मिनट तक पकाएं। फिर से छान लें और अलग रखें। फिर चीनी की चाशनी बनाएं और उसमें लौकी के टुकड़े डालें और ५ मिनट तक पकाएं। ५ मिनट तक ढककर रखें। इसके बाद कुक को रखें और दिए गए चरणों के अनुसार इसे तनाव दें। परफेक्ट पेठा पाने के लिए अंत में इसे पाउडर चीनी में रोल करें।

जिस क्षण आपके पास सामग्री सूची पर एक नज़र होगी, आप महसूस करेंगे कि यह आगरा पेठा अन्य मिठाइयों के विपरीत है जो आपने पहले पकाया या चखा होगा। सीधे शब्दों में कहें तो पेठा, ऐश लौकी का एक मीठा क्यूब है, लेकिन इसमें चूने और फिटकरी के साथ-साथ विशेष तैयारी की प्रक्रिया का उपयोग किया जाता है, जो इसे कुरकुरा, रसदार और मुँह में पिघलाने वाली एक प्रकार की बनावट भी देता है!

शानदार अनुभव की व्याख्या करना काफी मुश्किल है, जिसे समझने के लिए पहले आजमाना होगा। शानदार अनुभव की व्याख्या करना काफी मुश्किल है, जिसे समझने के लिए पहले हाथ आजमाना होगा। पेठा को कुछ हफ्तों के लिए रेफ्रिजरेटर में संग्रहित किया जा सकता है, जिससे आप आराम से एक बड़ा बैच बना सकते हैं और जब चाहें तब इसका आनंद ले सकते हैं। खासतौर पर राजस्थानियों को भोजन के बाद एक पेठा अपने मुंह में डालना पसंद है, इसलिए आप भी ऐसा कर सकते हैं।

पेठा बनाने की टिप्स। 1. प्रारंभिक अवस्था में राख की लौकी की सफाई करना बहुत महत्वपूर्ण है जब यह फिटकरी में भिगोया जाता है। 2. चीनी की चाशनी की शुद्धता बनाए रखना सुनिश्चित करें। 3. पाउडर चीनी के साथ कोटिंग से पहले पेठे को बहुत अच्छी तरह से छान लें।

पेठा संस्करण - पेठा पान और अंगूरी पेठा भी देखें।

सामग्री

पेठा के लिए सामग्री

4 कप सफेद कद्दू के टुकड़े , 50 मि.मी. x 50 मि.मी. (2 "x 2") में काटे हुए

1 टी-स्पून स्लेक्ड लाइम

2 टी-स्पून फिटकिरी

3 कप शक्कर (sugar)

1/4 टी-स्पून केवड़ा एसेंस

पिसी हुई शक्कर (powdered sugar) , रोलिंग के लिए

विधि

पेठा बनाने की विधि

पेठा परोसें बनाने के लिए, प्रत्येक लौकी के क्यूब को फोर्क (fork) का उपयोग करके करीब अंतराल पर प्रीक (prick) कर लें।
एक गहरी कटोरी में पर्याप्त पानी के साथ चूना मिलाएं और अच्छी तरह से मिलाएं जब तक कि यह पूरी तरह से घुल न जाए।
प्रीक की हुई लौकी डालें और अच्छी तरह मिलाएँ। इसे ढक्कन से ढक दें और रात भर एक तरफ रहने दें।
अगले दिन, बहते पानी के नीचे लौकी को अच्छी तरह से धो लें और अलग रख दें।
एक गहरे नॉन-स्टिक पैन में पर्याप्त पानी उबालें, उसमें पिसी हुई फिटकरी मिलाएँ और अच्छी तरह मिलाएँ जब तक वह पूरी तरह घुल न जाए।
लौकी डालें, अच्छी तरह मिलाएँ और मध्यम आँच पर 10 मिनट तक बीच-बीच में हिलाते हुए पकाएँ।
अच्छी तरह से छान लें और फिर से बहते पानी के नीचे लौकी को अच्छी तरह से धो लें। एक तरफ रख दें।
एक गहरे नॉन-स्टिक पैन में चीनी और 1½ कप पानी डालें, अच्छी तरह मिलाएँ और मध्यम आँच पर 4 मिनट तक या चीनी के पूरी तरह से घुलने तक पकाएँ।
लौकी डालें, अच्छी तरह मिलाएँ और मध्यम आँच पर 5 मिनट तक म
इसे ढक्कन के साथ कवर करें और 24 घंटे के लिए अलग रख दें।
एक गहरी कटोरी में लौकी को छान लें और चीनी का पानी अलग रखें।
चीनी के पानी को एक गहरे नॉन-स्टिक पैन में डालें और मध्यम आंच पर 10 मिनट के लिए बीच-बीच में हिलाते हुए पकाएँ।
आंच बंद कर दें, इसमें लौकी डालें और अच्छी तरह मिलाएँ। इसे ढक्कन के साथ कवर करें और 24 घंटे के लिए अलग रख दें।
अगले 2 दिनों के लिए विधि क्रमांक 11 से 13 दोहराएं।
चौथे दिन, फिर से एक गहरी कटोरी में लौकी को छान लें और चीनी का पानी अलग रखें।
चीनी के पानी को एक गहरे नॉन-स्टिक पैन में डालें और मध्यम आंच पर 7 मिनट के लिए बीच-बीच में हिलाते हुए पकाएँ।
आंच बंद करें, केवड़ा एसेंस डालें और अच्छी तरह मिलाएँ।
इसमें लौकी डालें और अच्छी तरह मिलाएँ। इसे ढक्कन के साथ कवर करें और 24 घंटे के लिए अलग रख दें।
24 घंटे के बाद, लौकी को मध्यम आंच पर बची हुई चीनी के पानी के साथ लगातार हिलाते हुए पकाएं।
एक छलनी का उपयोग करके अतिरिक्त चीनी की सिरप को छान लें और इसे निकाल दें।
एक बार जब लौकी को पूरी तरह से छान लें, तो प्रत्येक क्यूब को पिसी हुई चीनी में रोल करें। एक छलनी का उपयोग करके अतिरिक्त चीनी को छान दें।
लौकी के साथ विधि क्रमांक 21 एक बार फिर से दोहराएं।
लौकी के क्यूब्स को एक छिद्रित प्लेट (perforated plate) पर नियमित अंतराल पर रखें और इसे रात भर या फर्म (firm) होने तक सूखने दें।
पेठा परोसें या एक एयर-टाइट कंटेनर में फ्रिज में रखें।

ऊर्जा	74 कैलोरी
प्रोटीन	0.0 ग्राम
कार्बोहाइड्रेट	18.5 ग्राम
फाइबर	0.0 ग्राम
वसा	0.0 ग्राम
कोलेस्ट्रॉल	0 मिलीग्राम
सोडियम	0 मिलीग्राम