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काजू कतली (काजू बर्फी) रेसिपी | काजू कतली बनाने का स्टेप बाय स्टेप तरीका | बाजार जैसी काजू कतली
Tarla Dalal
13 November, 2020
Table of Content
About Kaju Katli, Kaju Katli Recipe With Step By Step Photos
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Ingredients
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Methods
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काजू कतली के लिए काजू पीसना
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काजू कतली कैसे बनाएं
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काजू कतली के लिए प्रो टिप्स
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Nutrient values
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काजू कतली (काजू बर्फी) रेसिपी | काजू कतली बनाने का स्टेप बाय स्टेप तरीका | बाजार जैसी काजू कतली | 10 मिनट में काजू कतली | kaju katli in hindi.
काजू कतली 4 सरल सामग्रियों जैसे काजू, चीनी, दूध पाउडर और घी से बनाई जाती है।
काजू बर्फी एक सर्वकालिक पसंदीदा मितई है, लेकिन एक जिसे तैयार करने में लगने वाले समय के लिए ज्यादातर लोगों को डर लगता है। अगर आप इस रेसिपी को सावधानी से फॉलो करते हैं, तो आप कितनी आसानी से और जल्दी से घर पर काजू कतली तैयार कर सकते हैं, इससे आपको सुखद आश्चर्य होगा! हालाँकि इसे सेट करने में कुछ घंटे लगते हैं, लेकिन यह नुस्खा यह सुनिश्चित करता है कि आप रसोई में कम से कम १५ मिनट पसीना बहाएँ।
काजू कतली बनाने के लिए, काजू को मिक्सर में बारीक, स्मूद पाउडर में ब्लेंड करें। काजू के पाउडर और दूध के पाउडर को एक गहरे बाउल में डालें, अच्छी तरह मिलाएँ और एक तरफ रख दें। एक चौड़े नॉन-स्टिक पैन में १ कप पानी और चीनी डालें, अच्छी तरह मिलाएँ और धीमी आँच पर लगातार हिलाते हुए चीनी घुल जाए और एक तार की चाशनी बने, तब तक पकाएं (लगभग ७ से ८ मिनट के लिए)। आंच को मध्यम कर दें, काजू-दूध पाउडर का मिश्रण डालें, अच्छी तरह मिलाएँ और लगातार हिलाते हुए ३ मिनट तक या कोई गठ्ठे न रह जाए, तब तक पकाएँ। आंच बंद कर दें और काजू के मिश्रण को एक प्लेट में डालें और आधे घंटे के लिए पूरी तरह ठंडा होने के लिए एक तरफ रख दें। ठंडा होने के बाद, काजू के मिश्रण को एक सपाट करछुल की मदद से प्लेट से निकाल लें और एक चिकने आटे में गूंध लें। आटे को २ बराबर भागों में विभाजित करें और एक तरफ रखें। २५० मि। मी। (१०”) की २ थाली के पीछे की तरफ और बेलन को थोड़े पिघले घी के साथ चिकना करें। आटे के एक भाग को घी लगी थाली पर रखें, इसे चपटा करें और बेलन का उपयोग करते हुए २२५ मि। मी। (९”) व्यास के गोल में रोल करें। बेलते समय बीच-बीच में गोल को उठाएं, ताकि आटा थाली पर चिपक न जाए। आटे के एक और भाग को रोल करने के लिए विधि क्रमांक ९ को दोहराएं। दोनों थालियों को सेट होने के लिए २ से ३ घंटे के लिए एक तरफ रख दें। हीरे के आकार के टुकड़ों में काटें और चाकू की सहायता से काजू कतली को थाली से निकालें। परोसें या एक एयर-टाइट कंटेनर में स्टोर करें। यह ७ से ८ दिनों तक ताजा रहती है।
भारतीय शैली की काजू बर्फी हमेशा से दिवाली और रक्षा - बंधन जैसे त्योहारों के दौरान मिठाई की थाली में होती है। पोहे चिवड़ा, चकली, मसाला मठरी, मूंग दाल क्रिस्पी आदि जैसे नमकीन के साथ परोसें।
यदि आप सिरप की निरंतरता और खाना पकाने के समय और गर्मी (लौ) के स्तर का ध्यान रखते हैं जैसा कि होममेड काजू कतली दिवाली विशेष के नुस्खा में वर्णित है, तो आपको एक आदर्श परिणाम का आश्वासन दिया जाता है।
काजू कतली के लिए टिप्स 1. आप मिक्सर में पाउडर डालने से पहले काजू को कुछ देर के लिए फ्रीजर में रख सकते हैं, इसलिए आपको नट्स से बिना तेल का उबला हुआ एक बहुत ही चिकना पाउडर मिलेगा। 2. वैकल्पिक रूप से आप काजू की चक्की में निवेश कर सकते हैं ताकि इसके तेल को बाहर निकाले बिना सबसे अच्छा काजू पाउडर मिल सके। 3. काजू पाउडर डालने के बाद, इसे लगातार हिलाएं ताकि एक गांठ रहित मिश्रण मिल सके। 4. चरण ११ में, थालियों से काजू कतली को खुरचने के लिए एक पैलेट चाकू या एक फ्लैट स्टील की सीढ़ी का उपयोग करें।
आनंद लें काजू कतली (काजू बर्फी) रेसिपी | काजू कतली बनाने का स्टेप बाय स्टेप तरीका | बाजार जैसी काजू कतली | 10 मिनट में काजू कतली | kaju katli in hindi.
काजू कतली (काजू बर्फी) रेसिपी | काजू कतली बनाने का स्टेप बाय स्टेप तरीका | बाजार जैसी काजू कतली - Kaju Katli, Kaju Katli Recipe with Step By Step Photos in hindi
Tags
Soaking Time
0
Preparation Time
2 Mins
Cooking Time
11 Mins
Baking Time
0 Mins
Baking Temperature
0
Setting Time
२ से ३ घंटे
Total Time
13 Mins
Makes
50 टुकडों
सामग्री
काजू कतली (काजू बर्फी) के लिए सामग्री
1/4 कप दूध का पाउडर (milk powder)
1 कप शक्कर (sugar)
घी (ghee) , चिकनाई के लिए
विधि
काजू कतली (काजू बर्फी) बनाने की विधि
- काजू कतली बनाने के लिए, काजू को मिक्सर में बारीक, स्मूद पाउडर में ब्लेंड करें।
- काजू के पाउडर और दूध के पाउडर को एक गहरे बाउल में डालें, अच्छी तरह मिलाएँ और एक तरफ रख दें।
- एक चौड़े नॉन-स्टिक पैन में 1 कप पानी और चीनी डालें, अच्छी तरह मिलाएँ और धीमी आँच पर लगातार हिलाते हुए चीनी घुल जाए और एक तार की चाशनी बने, तब तक पकाएं (लगभग 7 से 8 मिनट के लिए)।
- आंच को मध्यम कर दें, काजू-दूध पाउडर का मिश्रण डालें, अच्छी तरह मिलाएँ और लगातार हिलाते हुए 3 मिनट तक या कोई गठ्ठे न रह जाए, तब तक पकाएँ।
- आंच बंद कर दें और काजू के मिश्रण को एक प्लेट में डालें और आधे घंटे के लिए पूरी तरह ठंडा होने के लिए एक तरफ रख दें।
- ठंडा होने के बाद, काजू के मिश्रण को एक सपाट करछुल की मदद से प्लेट से निकाल लें और एक चिकने आटे में गूंध लें।
- आटे को 2 बराबर भागों में विभाजित करें और एक तरफ रखें।
- 250 मि. मी. (10”) की 2 थाली के पीछे की तरफ और बेलन को थोड़े पिघले घी के साथ चिकना करें।
- आटे के एक भाग को घी लगी थाली पर रखें, इसे चपटा करें और बेलन का उपयोग करते हुए 225 मि. मी. (9”) व्यास के गोल में रोल करें। बेलते समय बीच-बीच में गोल को उठाएं, ताकि आटा थाली पर चिपक न जाए।
- आटे के एक और भाग को रोल करने के लिए विधि क्रमांक 9 को दोहराएं। दोनों थालियों को सेट होने के लिए 2 से 3 घंटे के लिए एक तरफ रख दें।
- हीरे के आकार के टुकड़ों में काटें और चाकू की सहायता से काजू कतली को थाली से निकालें।
- काजू कतली को परोसें या एक एयर-टाइट कंटेनर में स्टोर करें। यह 7 से 8 दिनों तक ताजा रहती है।
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सही काजू चुनना बहुत ज़रूरी है। यहाँ कुछ बातें ध्यान देने योग्य हैं।
- उच्च गुणवत्ता वाले काजू खरीदें क्योंकि वे अच्छी तरह से पीसते हैं और तेल नहीं छोड़ते।
- मैं टूटे हुए काजू खरीदना पसंद करती हूँ क्योंकि वे सस्ते होते हैं। चूँकि हम काजू कतली बना रहे हैं, इसलिए काजू को पीसना ज़रूरी है।
- बिना नमक वाले काजू लें।
- अगर आपने काजू फ्रिज में रखे हैं, तो उन्हें निकालकर कमरे के तापमान पर इस्तेमाल करें।
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काजू कतली रेसिपी बनाने के लिए | काजू बर्फी | काजू बर्फी | घर का बना काजू कतली दिवाली स्पेशल | भारतीय स्टाइल की काजू बर्फी, 2 कप काजू (cashew nuts, Kaju) को मिक्सर में डालिये।
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एक मुलायम पाउडर बनने तक ब्लेंड करें। ज़्यादा देर तक ब्लेंड न करें क्योंकि काजू तेल छोड़ देंगे। थोड़ी-थोड़ी देर में ब्लेंड करें, ध्यान रखें कि पाउडर ज़्यादा गरम न हो। एक छोटे ब्लेंडर जार में 30 सेकंड तक ब्लेंड करें। अगर आप ज़्यादा देर तक ब्लेंड करेंगे, तो काजू कतली का टेक्सचर खराब हो जाएगा।
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काजू को मिलाने के बाद छलनी से छान लें।
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छलनी से छानते समय, आपको काजू पाउडर को छलनी से निकालने के लिए एक बड़े चम्मच का इस्तेमाल करना होगा। पाउडर को कांच के कटोरे में डालने के लिए नीचे की ओर दबाएँ। छलनी को अपने हाथों से तेज़ गति से हिलाएँ ताकि बाकी पाउडर भी छलनी से निकल जाए।
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इसमें 1/4 कप दूध का पाउडर (milk powder) डालें और अच्छी तरह से मिला लें और एक तरफ रख दें।
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एक चौड़े नॉन-स्टिक पैन में 1 कप शक्कर (sugar) डालें, जो लगभग 100 ग्राम होगी। आप चाहें तो थोड़ी और चीनी डालकर मिठास कम या ज़्यादा कर सकते हैं।
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1 कप पानी डालें.
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अच्छी तरह से मिलाएं और तेज आंच पर तब तक पकाएं जब तक चीनी घुलकर एक तार की न हो जाए, लगातार चलाते रहें (लगभग 7 से 8 मिनट तक)।
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आंच को मध्यम कर दें, काजू-दूध पाउडर का मिश्रण डालें और अच्छी तरह मिला लें।
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मध्यम आंच पर लगातार चलाते हुए 3 मिनट तक पकाएं।
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मिश्रण को तब तक अच्छी तरह पकाएँ और मिलाएँ जब तक मिश्रण गाढ़ा न हो जाए और पैन के किनारे न छोड़ने लगे।
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काजू के मिश्रण को घी लगे बटर पेपर पर निकाल लें। हमने बटर पेपर को लकड़ी के चॉपिंग बोर्ड पर रखा है क्योंकि काजू कतली को जमाना और काटना आसान होता है। साथ ही, मिश्रण समतल सतह पर ज़्यादा अच्छी तरह फैलता है, बजाय इसके कि थाली थोड़ी टेढ़ी हो।
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मिश्रण को थोड़ा ठंडा होने दें। अपने हाथों पर तेल लगाएँ और गरम आटा गूंथ लें। हम नहीं चाहते कि आटा पूरी तरह ठंडा हो जाए।
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मिश्रण को बटर पेपर से ढक दें और बेलन से बेल लें।
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मिश्रण को थोड़ा ठंडा होने दें और फिर हीरे के आकार में काट लें। काजू कतली को पूरी तरह ठंडा होने दें और फिर बटर पेपर से निकाल लें। ठंडा होने पर ये सख्त हो जाएँगे।
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काजू कतली (काजू बर्फी) रेसिपी | काजू कतली बनाने का स्टेप बाय स्टेप तरीका | बाजार जैसी काजू कतली | को परोसें।
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काजू कतली को एयर-टाइट डिब्बे में भरकर रखिए, यह 7 से 8 दिन तक ताज़ा रहती है।
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आप मिक्सर में पाउडर डालने से पहले काजू को कुछ देर के लिए फ्रीजर में रख सकते हैं, इसलिए आपको नट्स से बिना तेल का उबला हुआ एक बहुत ही चिकना पाउडर मिलेगा।
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वैकल्पिक रूप से आप काजू की चक्की में निवेश कर सकते हैं ताकि इसके तेल को बाहर निकाले बिना सबसे अच्छा काजू पाउडर मिल सके।
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काजू पाउडर डालने के बाद, इसे लगातार हिलाएं ताकि एक गांठ रहित मिश्रण मिल सके।
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चरण १0 में, थालियों से काजू कतली को खुरचने के लिए एक पैलेट चाकू या एक फ्लैट स्टील की सीढ़ी का उपयोग करें।
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पोषक मूल्य प्रति (Abbrv) per piece
| ऊर्जा | 41 कैलरी |
| प्रोटीन | 1 ग्राम |
| कार्बोहाइड्रेट | 4.8 ग्राम |
| फाइबर | 0.1 ग्राम |
| वसा | 2 ग्राम |
| कोलेस्ट्रॉल | 0 मिलीग्राम |
| सोडियम | 0.5 मिलीग्राम |
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