गुड मालपुआ रेसिपी | गेहूं के आटे और गुड़ मालपुआ | मालपुआ गेहूं के आटे और गुड़ के साथ - भारतीय मिठाई | घर पर झटपट गुड मालपुआ कैसे बनाये

गुड़ मालपुआ बनाने के लिए सामग्री की सूची की नीचे दी गई छवि देखें।

गुड़ मालपुआ बनाने के लिए | गेहूं के गुड़ मालपुआ | झटपट राजस्थानी मालपुआ | गुड़ और गेहूं के आटे से बने मालपुआ | एक चौड़े नॉन-स्टिक पैन में ¾ कप पानी गरम करें। आपको पानी गरम करना है और गुड़ को ठंडे पानी में नहीं मिलाना है। यह ज़रूरी है, वरना बाद में आपको घोल थोड़ा सूखा लगेगा और आपको उसमें थोड़ा पानी मिलाना पड़ेगा।

1/2 कप कसा हुआ गुड़ (grated jaggery (gur) डालें। हमने गुड़ को कद्दूकस किया है क्योंकि यह जल्दी पकेगा। चीनी की तुलना में, जो केवल खाली कैलोरी प्रदान करती है, गुड़ को एक बेहतर प्राकृतिक स्वीटनर माना जाता है। चीनी निश्चित रूप से कई पुरानी बीमारियों के कारणों में से एक है, लेकिन गुड़ का भी मध्यम मात्रा में सेवन करना चाहिए। आप जो उपभोग करेंगे वह लगभग एक बड़ा चम्मच (18 ग्राम) या एक छोटा चम्मच (6 ग्राम) होगा। हालांकि हृदय रोग और वजन घटाने वाले लोग कभी-कभी परिष्कृत चीनी के विकल्प के रूप में गुड़ की इस मात्रा से बनी मिठाई खा सकते हैं, लेकिन मधुमेह रोगियों को इस स्वीटनर से भी बचना चाहिए क्योंकि यह रक्त शर्करा के स्तर को तुरंत बढ़ा सकता है। पूरी जानकारी के लिए पढ़ें कि क्या गुड़ स्वस्थ है।

अच्छी तरह से मिला लें।

मध्यम आँच पर 2 से 3 मिनट तक या गुड़ के पिघलने तक पकाएँ। बीच-बीच में चलाते रहें जब तक कि गुड़ पिघलकर साफ़ तरल न बन जाए।

आंच से उतार लें, एक कटोरे में डालें और थोड़ा ठंडा होने के लिए अलग रख दें।

1 कप गेहूं का आटा (whole wheat flour, gehun ka atta) डालें। गेहूं का आटा मधुमेह रोगियों के लिए उत्कृष्ट है क्योंकि ये आपके रक्त शर्करा के स्तर को नहीं बढ़ाएगा क्योंकि ये कम ग्लाइसेमिक इंडेक्स (GI) वाला भोजन है। गेहूं का आटा फास्फोरस से भरपूर होता है जो एक प्रमुख खनिज है जो हमारी हड्डियों के निर्माण के लिए कैल्शियम के साथमिलकर काम करता है। विटामिन बी9 आपके शरीर को नई कोशिकाओं के निर्माण और रखरखाव में मदद करता है, विशेष रूप से लाल रक्त कोशिकाओं मेंवृद्धि। गेहूं के आटे के विस्तृत 11 लाभ देखें और यह आपके लिए क्यों अच्छा है।

इसमें 1/2 टी-स्पून सौंफ (fennel seeds (saunf) डालें।

अच्छी तरह मिलाएँ ताकि कोई गुठलियाँ न रहें। अगर आपको गुठलियाँ तोड़ने में दिक्कत हो रही हो, तो व्हिस्क का इस्तेमाल करें।

1/2 टी-स्पून इलायची पाउडर (cardamom (elaichi) powder) डालें।

अच्छी तरह मिलाएँ ताकि इलायची पाउडर घोल में अच्छी तरह मिल जाए। हमें इसे अच्छी तरह मिलाने का दूसरा मौका नहीं मिलेगा क्योंकि अगले चरण में हम फ्रूट सॉल्ट का इस्तेमाल करेंगे।

3/4 टी-स्पून फ्रूट सॉल्ट (fruit salt) डालें। यह मालपुआ को थोड़ा फूलने या फूला हुआ बनाने के लिए डाला जाता है। आप बिना फ्रूट सॉल्ट के भी मालपुआ बना सकते हैं और फर्क बस इतना है कि मालपुआ फूला हुआ नहीं होगा।

फ्रूट सॉल्ट पर तुरंत दो छोटे चम्मच पानी डालें। इससे आपको बैटर के ऊपर झाग बनता हुआ दिखाई देगा। फ्रूट सॉल्ट को फूलने दें।

धीरे से मिलाएँ। धीरे-धीरे और धीरे-धीरे शब्द याद रखें क्योंकि घोल में फ्रूट सॉल्ट होता है। ज़्यादा मिलाने से मालपुआ चपटा हो जाएगा। मेरे कई छात्र हैं जो मिश्रण को फेंटकर चपटा मालपुआ बना देते हैं।

एक नॉन-स्टिक तवा गरम करें और उस पर आधा छोटी चम्मच घी (ghee)  लगाकर चिकना कर लें। यह चिकनाई सिर्फ़ एक बार ही करनी है।

इस पर एक छोटी सी करछुल से घोल डालें और इसे समान रूप से फैलाकर 75 मि.मी. (3") व्यास का गोला बना लें।

आधा छोटा चम्मच घी (ghee)  डालकर, दोनों तरफ से सुनहरा भूरा होने तक पकाएँ। ध्यान रहे कि फ्रूट सॉल्ट की वजह से एक तरफ थोड़ी जाली या अच्छी बनावट रहेगी। अगर आपको गुड़ के मालपुआ | गेहूं के गुड़ के मालपुआ | झटपट राजस्थानी मालपुआ | गुड़ और गेहूं के आटे से बने मालपुआ | पलटने में दिक्कत हो रही हो, तो अपने घोल में आधा छोटा चम्मच बेसन मिलाएँ। मुझे नहीं लगता कि इसकी ज़रूरत है।

बचे हुए घोल से 11 और गुड़ के मालपुआ | गेहूं के गुड़ के मालपुआ | झटपट राजस्थानी मालपुआ | गुड़ और गेहूं के आटे से बने मालपुआ | बनाने की विधि दोहराएँ। मैं एक बार में 4 मालपुआ बनाती हूँ जिससे समय की बचत होती है। इसलिए हम आपको भी ऐसा करने की सलाह देते हैं। यह भी ध्यान रखें कि आप अपने घोल को ज़्यादा देर तक बाहर न रखें, इसलिए मालपुआ तुरंत बना लें। ऐसा इसलिए क्योंकि आपका फ्रूट सॉल्ट जल्दी अपना असर खो देगा और आपके मालपुआ स्वाद में लाजवाब होने के बावजूद फूलेंगे नहीं।

गुड़ मालपुआ | गेहूं गुड़ मालपुआ | त्वरित राजस्थानी मालपुआ | गुड़ और गेहूं के आटे के साथ मालपुआ | इलायची पाउडर (cardamom (elaichi) powder) और पिस्ता की कतरन (pistachio slivers) से सजाकर तुरंत परोसें।

1. प्रश्न: क्या मैं गुड़ मालपुआ का घोल बनाकर रात भर फ्रिज में रख सकता हूँ? हाँ, रख सकते हैं, ध्यान रखें कि आप इसे ढक्कन वाले बर्तन में रखें। अगर आप इसे बाद में इस्तेमाल करने वाले हैं, तो घोल में फ्रूट सॉल्ट न डालें। ऐसा इसलिए है क्योंकि फ्रूट सॉल्ट की क्रियाशीलता बहुत कम होती है। घोल को फ्रिज से निकालकर कमरे के तापमान पर लाएँ। मालपुआ बनाने से ठीक पहले, घोल में फ्रूट सॉल्ट डालें और पकाएँ।

    

2. प्रश्न: फ्रूट सॉल्ट क्या है? फ्रूट सॉल्ट बेकिंग सोडा और साइट्रिक एसिड का मिश्रण है। खाना पकाने में मिश्रण को हवादार बनाने के लिए इसका व्यापक रूप से उपयोग किया जाता है। इसका स्वाद न्यूट्रल होता है। हमने मालपुआ रेसिपी में इसे थोड़ा फूलने के लिए इस्तेमाल किया है। रेसिपी में यह वैकल्पिक है, लेकिन हम आपको इसे डालने का सुझाव देते हैं क्योंकि फ्रूट सॉल्ट के साथ इसका स्वाद बेहतर होता है। फ्रूट सॉल्ट के बारे में नोट: बेकिंग के लिए ईनो (फ्रूट सॉल्ट) का उपयोग किया जा सकता है। यह आटे को फूलने में मदद करता है और कई तरह के व्यंजन बनाने में काम आ सकता है। अपनी कोमलता और कोमलता के लिए, 

    

   ईनो का उपयोग विभिन्न प्रकार के खाद्य पदार्थों जैसे पैनकेक, चावल के आटे के टॉर्टिला, गेहूं के आटे के टॉर्टिला, नान, ढोकला, खमण, चावल के पफ, इडली, डोसा आदि में किया जाता है। ईनो फ्रूट सॉल्ट किराने की दुकानों में उपलब्ध है। इसका मुख्य उद्देश्य एसिडिटी से राहत दिलाना है। यह एक तरह का घर का बना सोडा है। बस एक गिलास पानी में आधा बड़ा चम्मच ईनो डालें और इसे थोड़ा उबलने दें, इसे तुरंत पी लें और जल्द ही हमें एसिडिटी से राहत मिल जाएगी।

    

3. प्रश्न: क्या गुड़ मालपुआ | गेहूं गुड़ मालपुआ | झटपट राजस्थानी मालपुआ | गुड़ और गेहूं के आटे से बने मालपुआ | स्वास्थ्यवर्धक हैं? उत्तर: हाँ, यह स्वास्थ्यवर्धक है। एक तो यह कि मालपुआ तले नहीं जाते और थोड़े से घी में पकाए जाते हैं। दूसरा, हम मैदे की जगह गेहूं के आटे का इस्तेमाल कर रहे हैं। तीसरा, इसमें चीनी का इस्तेमाल बिल्कुल नहीं किया गया है और इसकी जगह गुड़ जैसे स्वास्थ्यवर्धक विकल्प का इस्तेमाल किया गया है। तो चलिए और सीमित मात्रा में इनका आनंद लीजिए।

    

4. प्रश्न: क्या मैं तैयार आटे के मालपुआ को फ्रिज में रख सकता हूँ? उत्तर: हाँ, इसे एक एयरटाइट कंटेनर में रखें और 2 दिनों के अंदर इस्तेमाल कर लें। फ्रिज से निकालने के बाद आप इसे नॉन-स्टिक तवे पर गरम कर सकते हैं या माइक्रोवेव कर सकते हैं।

    

5. प्रश्न: मेरे मालपुआ पर्याप्त मीठे नहीं हैं? उत्तर: हमें लगता है कि मालपुआ में पर्याप्त गुड़ है। अगर आप इसे और मीठा बनाना चाहते हैं, तो अगली बार पकाते समय थोड़ा और गुड़ डाल दें।

    

6. प्रश्न: मेरे मालपुआ फूले हुए नहीं हैं? उत्तर: फ्रूट सॉल्ट डालने और थोड़ा पानी डालने के बाद, घोल को बहुत धीरे-धीरे मिलाना चाहिए और फेंटना नहीं चाहिए। हम नहीं चाहते कि फ्रूट सॉल्ट अपना असर खो दे।

    

7. प्रश्न: मेरा घोल बहुत गाढ़ा है? उत्तर: समस्या यह है कि आपने नॉन-स्टिक पैन में गर्म पानी में गुड़ नहीं डाला है। इसका आसान उपाय यह है कि घोल में 1 से 2 छोटे चम्मच गुड़ डालें और बस। आपको गाढ़े मालपुआ नहीं चाहिए।