ઈડલી બેટર બનાવવાની રીત (સોફ્ટ ઈડલી માટે ઈડલી બેટર)

1/2 કપ અડદની દાળ (urad dal) એક બાઉલમાં નાખો. નરમ ઇડલી મેળવવા માટે તાજી અડદની દાળ શ્રેષ્ઠ છે. ચાલુ વર્ષોમાં લણણી કરાયેલ અડદની દાળ સફેદ રંગની હશે અને તેમાં આછા પીળા રંગનો રંગ નહીં હોય. તેથી, સારી રીતે આથો લાવવા અને નરમ ઇડલી બનાવવા માટે નવી અડદની દાળનો ઉપયોગ કરો. Put the urad dal in a bowl. Fresh urad dal is best suitable to get soft idlis. Current years harvested urad dal will be white in colour without pale yellow shades. So, make use of new urad dal for better fermentation and soft idly.

1 ટેબલસ્પૂન મેથીના દાણા (fenugreek, methi seeds) ઉમેરો. તે આથો લાવવામાં મદદ કરે છે અને જો તમને ચાલુ વર્ષની લણણી કરેલી અડદની દાળ ન મળે તો નરમ ઇડલી બનાવે છે. Add fenugreek seeds. It helps in fermentation and make soft idlis in case you do not find current years harvested urad dal.

પાણી ઉમેરો. Add water.

તેને સારી રીતે ધોઈ લો. પાણી કાઢી નાખો. Wash it well. Drain it.

એક ઊંડા બાઉલમાં પૂરતું પાણી ઉમેરો અને સારી રીતે મિક્સ કરો. ઢાંકણ ઢાંકીને 4 કલાક માટે પલાળી રાખો. Add enough water in a deep bowl and mix well. Cover with a lid and keep aside to soak for 4 hours.

એકવાર તે પલળી જાય પછી તેને પાણીથી નીતારી લો. Drain it once it is soaked.

બીજા બાઉલમાં, 2 કપ ઉકળા ચોખા (parboiled rice (ukda chawal) ઉમેરો. ઘરે બનાવેલા ઇડલીના બેટર માટે, અમે તમને બાફેલા ચોખાનો ઉપયોગ કરવાની ખૂબ ભલામણ કરીશું જે ટૂંકા દાણાવાળા ચોખાની વિવિધતા છે. સોના મસૂરી, પોની ચોખા જેવા ટૂંકા કે મધ્યમ દાણાવાળા કોઈપણ પ્રકારના ચોખા સારી રીતે કામ કરે છે. અમે તમને બાસમતી જેવા લાંબા દાણાવાળા ચોખાનો ઉપયોગ કરવાનું સૂચન કરીશું નહીં. In another bowl, add par-boiled rice. For the homemade idli batter, we would highly recommend you make use of par-boiled rice which is a variety of short grained rice. Any variety of short or medium grained like sonna masoori, ponni rice works well. We wouldn’t suggest you to make use of long-grained rice like basmati.

પૂરતું પાણી રેડો અને સારી રીતે મિક્સ કરો. Pour enough water and mix well.

3 ટેબલસ્પૂન જાડા પૌવા (thick beaten rice (jada poha) ઉમેરો. Add thick beaten rice.

ઢાંકણથી ઢાંકી દો અને 4 કલાક માટે પલાળી રાખો. Cover with a lid and keep aside to soak for 4 hours.

૪ કલાક પછી, પલાળેલા બાફેલા ચોખા અને જાડા ફેટેલા ચોખાને પાણીથી છૂંદો. તે આના જેવું દેખાશે. After 4 hours, drain the soaked par-boiled rice and thick beaten rice. It will look like this.

પલાળેલી અને પાણી કાઢી નાખેલી અડદની દાળ અને મેથીના દાણાને મિક્સર જારમાં નાખો. Transfer the soaked and drained urad dal and fenugreek seeds to a mixer jar.

લગભગ ૧ કપ પાણી ઉમેરો. એકસાથે બધું પાણી ઉમેરશો નહીં, ઓછી માત્રાથી શરૂઆત કરો અને જરૂર મુજબ પાણી ઉમેરો. પરંપરાગત રીતે, ઈડલી/ઢોસાનું બેટર બનાવવા માટે પથ્થરના ગ્રાઇન્ડરનો ઉપયોગ થાય છે. જો તમારી પાસે હોય, તો તેનો ઉપયોગ કરો અથવા તમે અમારી જેમ ભીના ગ્રાઇન્ડર અથવા મિક્સર ગ્રાઇન્ડરનો પણ ઉપયોગ કરી શકો છો. ખાતરી કરો કે પીસતી વખતે બેટર ગરમ ન થાય. જો તમારા મિક્સર જાર ઝડપથી ગરમ થઈ જાય, તો પીસતી વખતે ઠંડા પાણીનો ઉપયોગ કરો. આ ઈડલીને સખત બનતા અટકાવશે. Add approx. 1 cup of water. Do not add all water at once, start with lesser amount and add water as needed. Traditionally, a stone grinder is used to prepare idli/dosa batter. If you have one, make use of it or you can also make use of a wet grinder or mixer grinder like us. Ensure the batter does not warm up while grinding. If your mixer jar gets heated quickly, make use of cold water while grinding. This will prevent the idly from turning hard.

સ્મૂધ પેસ્ટમાં બ્લેન્ડ કરો. Blend to a smooth paste.

મિશ્રણને એક ઊંડા બાઉલમાં નાખો અને બાજુ પર રાખો. નરમ, ઓશીકા જેવી ઇડલી માટે હળવું રુંવાટીવાળું બેટર એક ચાવી છે. Transfer the mixture into a deep bowl and keep aside. A light fluffy batter is a key to soft, pillowy idlis.

એ જ રીતે, બાફેલા ચોખા અને જાડા ચોખાના ટુકડાને મિક્સર જારમાં નાખો. પોહા વૈકલ્પિક છે પણ, તે દક્ષિણ-ભારતીય ઇડલીને સ્પોન્જી ટેક્સચર આપવામાં મદદ કરે છે. Similarly, transfer par-boiled rice and thick rice flakes to a mixer jar. Poha is optional but, it helps in giving a spongy texture to South-Indian idli.

લગભગ દોઢ કપ પાણી ઉમેરો. ખીરું પીસી જાય તેટલું પાણી ઉમેરો અને તેની માત્રાથી ડરશો નહીં કારણ કે ઓછા પાણીથી ઇડલી વધુ ઘટ્ટ બને છે. ઉપરાંત, પાણીની માત્રા તમે વાપરો છો તે ચોખાની ગુણવત્તા પર આધાર રાખે છે. Add approx. 1½ cup of water. Add enough water to grind the batter and don’t be scared of the amount because less water results in denser idli. Also, the quantity of water depends upon the quality of rice you use.

થોડી બરછટ પેસ્ટ બનાવો. Blend to a slightly coarse paste.

આ મિશ્રણને અડદની દાળ-મેથીના દાણાના મિશ્રણમાં ઉમેરો. વચ્ચે એક વાર મિક્સર જાર ખોલો, તેમાં રહેલી સામગ્રી નીચે દબાવો અને તેને બ્લીચ કરો. ઇડલીને રુંવાટીવાળું બનાવવા માટે, દાળ અને ચોખાને અલગથી પલાળીને બ્લેન્ડ કરવા મહત્વપૂર્ણ છે. Add this mixture to the urad dal-fenugreek seeds mixture. Open the mixer jar once in between, push down the contents and blitz it. For the idli to have a fluffy texture, it is important to soak and blend the dal and rice separately.

મીઠું ઉમેરો. મીઠું ઉમેરવા અંગે વિરોધાભાસી વિચારો છે. ઘણા લોકો આથો લાવતા પહેલા ઉમેરે છે, ઘણા પછી. પરંતુ, અમારા અવલોકન મુજબ મીઠું ઉમેરવાથી આથો લાવવામાં મદદ મળે છે. ઉપરાંત, નિયમિત મીઠામાં આયોડિન હોય છે જે આથો લાવવાની પ્રક્રિયામાં દખલ કરી શકે છે, તેથી ઘણા લોકો આયોડિન વગરનું મીઠું (રોધક મીઠું અથવા દરિયાઈ મીઠું) વાપરે છે. Add salt. There are conflicting thoughts about the addition of salt. Many people add before fermentation, many after. But, as per our observation the addition of salt helps in fermentation. Also, regular salt contains iodine which might interfere with the fermentation process so, many people use a non-iodized salt (rock salt or sea salt).

સ્વચ્છ હાથથી ખૂબ સારી રીતે મિક્સ કરો. હાથથી મિક્સ કરવાથી આથો પ્રક્રિયામાં મદદ મળે છે તેથી આ પગલું ચૂકશો નહીં. Mix very well with clean hands. Mixing with hands helps in the fermentation process so don’t skip this step.

તેને ઢાંકણથી ઢાંકી દો અને ગરમ જગ્યાએ ૧૨ કલાક માટે આથો લાવવા માટે બાજુ પર રાખો. ઈડલીના બેટરને આથો લાવવા માટે ગરમ જગ્યાની જરૂર પડે છે. જો તમે ગરમ જગ્યાએ રહો છો, તો તમે બેટરને તમારા રસોડાના કાઉન્ટર પર બહાર મૂકી શકો છો અને તે આથો આવશે. જો કે, જો તમે ઠંડી જગ્યાએ રહો છો, તો બેટરને ઓવનમાં લાઇટ ચાલુ રાખીને અથવા પહેલાથી ગરમ કરેલા ઓવનમાં મૂકો. હવામાન પર આધાર રાખીને, બેટરને આથો લાવવા માટે ૮-૧૨ કલાકની વચ્ચેનો સમય લાગશે. Cover it with a lid and keep aside to ferment in a warm place for 12 hours. Idli batter requires a warm place to ferment. If you live in a warm place, you can leave the batter outside on your kitchen counter and it will ferment. However, if you live in a cold place, place the batter in the oven with the lights on or in a preheated oven. Depending upon the weather, the batter will require somewhere between 8-12 hours to ferment.

આથો લાવ્યા પછી, ઇડલીનું ખીરું | નરમ ઇડલી માટે ઇડલીનું ખીરું | જાડું ઇડલીનું ખીરું | ખાટી ઇડલીનું ખીરું | આ જેવું જ હશે. ખીરું વોલ્યુમમાં વધશે અને ઉપર ફીણ જેવું પરપોટા જેવું પડ હશે. આથો લાવેલા ઇડલીના ખીરામાંથી એક લાક્ષણિક ખાટી સુગંધ પણ આવશે. After fermentation, the  idli batter | idli batter for soft idli | thick idli batter | sour idli batter | will resemble this. The batter will increase in volume and have a bubbly frothy layer on top. There will also be a typical faint sour aroma from the fermented idli batter.

ઇડલી બેટર | નરમ ઇડલી માટે ઇડલી બેટર | જાડું ઇડલી બેટર | ખાટી ઇડલી બેટર | ફરી એકવાર મિક્સ કરો. બેટરમાં સારી રીતે વહેતી સુસંગતતા હોવી જોઈએ. તે ન તો ખૂબ જાડું હોવું જોઈએ કે ન તો ખૂબ વહેતું હોવું જોઈએ. હવે આપણું ઇડલી બેટર ઇડલી બનાવવા માટે તૈયાર છે. Mix the  idli batter | idli batter for soft idli | thick idli batter | sour idli batter | well once again. The batter should have a nice flowing consistency. It should neither be too thick or too runny. Now our idli batter is ready to prepare idli.

જો આખું બેટર તાત્કાલિક ઉપયોગમાં ન લઈ રહ્યા હોવ તો, હવાચુસ્ત કાચના વાસણમાં રેફ્રિજરેટરમાં રાખો. પ્લાસ્ટિક અથવા સ્ટીલના કન્ટેનરમાં ઈડલી બેટર સ્ટોર કરવાથી બેટર ખાટા થઈ શકે છે. તમે એ જ બેટરથી ક્રિસ્પ ઢોસા અને ફ્લફી ઉત્તપમ પણ બનાવી શકો છો! If not using the entire batter immediately, refrigerate in an air-tight glassware. Storing the idli batter in plastic or steel container, might make the batter sour. You can even make crisp dosa and fluffy uttapam with the same batter!

લગભગ ૧ કપ પાણી ઉમેરો. એકસાથે બધું પાણી ઉમેરશો નહીં, ઓછી માત્રાથી શરૂઆત કરો અને જરૂર મુજબ પાણી ઉમેરો. પરંપરાગત રીતે, ઈડલી/ઢોસાનું બેટર બનાવવા માટે પથ્થરના ગ્રાઇન્ડરનો ઉપયોગ થાય છે. જો તમારી પાસે હોય, તો તેનો ઉપયોગ કરો અથવા તમે અમારી જેમ ભીના ગ્રાઇન્ડર અથવા મિક્સર ગ્રાઇન્ડરનો પણ ઉપયોગ કરી શકો છો. ખાતરી કરો કે પીસતી વખતે બેટર ગરમ ન થાય. જો તમારા મિક્સર જાર ઝડપથી ગરમ થઈ જાય, તો પીસતી વખતે ઠંડા પાણીનો ઉપયોગ કરો. આ ઈડલીને સખત બનતા અટકાવશે. Add approx. 1 cup of water. Do not add all water at once, start with lesser amount and add water as needed. Traditionally, a stone grinder is used to prepare idli/dosa batter. If you have one, make use of it or you can also make use of a wet grinder or mixer grinder like us. Ensure the batter does not warm up while grinding. If your mixer jar gets heated quickly, make use of cold water while grinding. This will prevent the idly from turning hard.

મીઠું ઉમેરો. મીઠું ઉમેરવા અંગે વિરોધાભાસી વિચારો છે. ઘણા લોકો આથો લાવતા પહેલા ઉમેરે છે, ઘણા પછી. પરંતુ, અમારા અવલોકન મુજબ મીઠું ઉમેરવાથી આથો લાવવામાં મદદ મળે છે. ઉપરાંત, નિયમિત મીઠામાં આયોડિન હોય છે જે આથો લાવવાની પ્રક્રિયામાં દખલ કરી શકે છે, તેથી ઘણા લોકો આયોડિન વગરનું મીઠું (રોધક મીઠું અથવા દરિયાઈ મીઠું) વાપરે છે. Add salt. There are conflicting thoughts about the addition of salt. Many people add before fermentation, many after. But, as per our observation the addition of salt helps in fermentation. Also, regular salt contains iodine which might interfere with the fermentation process so, many people use a non-iodized salt (rock salt or sea salt).

તેને ઢાંકણથી ઢાંકી દો અને ગરમ જગ્યાએ ૧૨ કલાક માટે આથો લાવવા માટે બાજુ પર રાખો. ઈડલીના બેટરને આથો લાવવા માટે ગરમ જગ્યાની જરૂર પડે છે. જો તમે ગરમ જગ્યાએ રહો છો, તો તમે બેટરને તમારા રસોડાના કાઉન્ટર પર બહાર મૂકી શકો છો અને તે આથો આવશે. જો કે, જો તમે ઠંડી જગ્યાએ રહો છો, તો બેટરને ઓવનમાં લાઇટ ચાલુ રાખીને અથવા પહેલાથી ગરમ કરેલા ઓવનમાં મૂકો. હવામાન પર આધાર રાખીને, બેટરને આથો લાવવા માટે ૮-૧૨ કલાકની વચ્ચેનો સમય લાગશે. Cover it with a lid and keep aside to ferment in a warm place for 12 hours. Idli batter requires a warm place to ferment. If you live in a warm place, you can leave the batter outside on your kitchen counter and it will ferment. However, if you live in a cold place, place the batter in the oven with the lights on or in a preheated oven. Depending upon the weather, the batter will require somewhere between 8-12 hours to ferment.