पूरी (चाट), चाट की पूरी क्या है? उपयोग, नुस्खे |

पूरी (चाट), जिसे अक्सर चाट की पूरी के नाम से जाना जाता है, चाट के नाम से जाने जाने वाले कई लोकप्रिय भारतीय स्ट्रीट फ़ूड स्नैक्स का एक मूलभूत घटक है। "पूरी" शब्द का मतलब है एक छोटी, गोल, बिना खमीर वाली चपटी रोटी जो पूरे गेहूं के आटे (आटा) या कभी-कभी गेहूं और सूजी (सूजी) के मिश्रण से बनाई जाती है। इन पूरी को तब तक डीप-फ्राई किया जाता है जब तक कि वे कुरकुरे, खोखले खोल में न बदल जाएँ। यह कुरकुरापन और खोखला अंदरूनी हिस्सा ही उन्हें चाट की विशेषता वाले स्वादिष्ट और विविध भरावों के लिए एकदम सही बर्तन बनाता है।

चाट की पूरी बनाने में आटे, थोड़े से पानी और कभी-कभी थोड़े से तेल या नमक से बना एक साधारण आटा शामिल होता है। इस आटे की छोटी-छोटी गेंदों को फिर पतली, गोलाकार डिस्क में रोल किया जाता है, जो आमतौर पर लगभग 2-3 इंच व्यास की होती हैं। फिर इन डिस्क को सावधानी से गर्म तेल में डाला जाता है। जैसे ही वे तलते हैं, अंदर फंसी भाप उन्हें नाटकीय रूप से फूला देती है, जिससे एक हल्का और हवादार, कुरकुरा खोल बनता है। इस परफेक्ट पफ को प्राप्त करना चाट के लिए अच्छी तरह से बनाई गई पूरी की पहचान है। एक बार सुनहरा भूरा और कुरकुरा होने के बाद, उन्हें छान लिया जाता है और विभिन्न चाट व्यंजनों में शामिल करने के लिए तैयार किया जाता है।

चाट की पूरी का प्राथमिक उपयोग भारत भर में विभिन्न प्रकार के चाट व्यंजनों के आधार के रूप में होता है, जिनमें से प्रत्येक में भराई, चटनी और टॉपिंग का अपना अनूठा संयोजन होता है। शायद इन पूरीयों की विशेषता वाला सबसे प्रतिष्ठित व्यंजन पानी पूरी (जिसे गोलगप्पा भी कहा जाता है) है। पानी पूरी में, कुरकुरी पूरी में एक छोटा सा छेद किया जाता है, और फिर इसे मसालेदार मसले हुए आलू या छोले, तीखी इमली की चटनी और मसालेदार, पुदीने के स्वाद वाले पानी ("पानी") के मिश्रण से भर दिया जाता है। फिर पूरी पूरी को मुंह में डाला जाता है, जिससे स्वाद और बनावट का विस्फोट होता है।

इन पूरीयों का उपयोग करके एक और लोकप्रिय चाट तैयार की जाती है सेव पूरी। यहाँ, पूरियों को एक सपाट डिश पर व्यवस्थित किया जाता है और ऊपर से कटे हुए आलू, प्याज़, टमाटर, कई तरह की चटनी (इमली, पुदीना और कभी-कभी तीखी लहसुन की चटनी) और "सेव" नामक बारीक बेसन के नूडल्स छिड़के जाते हैं। कुरकुरी पूरी, मुलायम सब्ज़ियाँ, तीखी और मीठी चटनी और कुरकुरे सेव का मिश्रण एक स्वादिष्ट और जटिल नाश्ता बनाता है।

पानी पूरी और सेव पूरी से परे, ये बहुमुखी पूरियाँ कई अन्य चाट विविधताओं के लिए आधार के रूप में काम करती हैं, अक्सर क्षेत्रीय ट्विस्ट के साथ। वे भेल पूरी (मुरमुरे चावल, सब्ज़ियों, चटनी और सेव का मिश्रण) का एक घटक हो सकते हैं, या रचनात्मक टॉपिंग और भराई के लिए आधार के रूप में उपयोग किए जा सकते हैं। उनका तटस्थ स्वाद और कुरकुरा बनावट उन्हें भारतीय चाट को परिभाषित करने वाले विविध और अक्सर विपरीत स्वादों के लिए एक आदर्श कैनवास बनाती है।

संक्षेप में, चाट की पूरी सिर्फ़ तली हुई रोटी से कहीं ज़्यादा है; यह भारतीय स्ट्रीट फ़ूड की एक प्रिय श्रेणी का आवश्यक निर्माण खंड है। इसकी कुरकुरी, खोखली प्रकृति इसे कई तरह के स्वादिष्ट भराव और टॉपिंग रखने की अनुमति देती है, जिससे एक सुखद संवेदी अनुभव बनता है जो ताज़ा और संतोषजनक दोनों है। पानी पुरी के तीखे और मसालेदार स्वाद से लेकर सेव पुरी की परतदार बनावट तक, विनम्र चाट की पुरी अनगिनत स्वादिष्ट और प्रतिष्ठित भारतीय स्नैक्स का अपरिहार्य आधार है।

गोलगप्पे की पूरी क्या है?

गोलगप्पे की पूरी, छोटी, गोल, कुरकुरी और खोखली तली हुई चपटी रोटी का दूसरा नाम है, जो पानी पूरी के नाम से मशहूर भारतीय स्ट्रीट फूड का ज़रूरी आधार है। "गोलगप्पे" शब्द का इस्तेमाल उत्तरी भारत में, खास तौर पर दिल्ली और आस-पास के इलाकों में, पूरे पकवान को संदर्भित करने के लिए किया जाता है। इसलिए, "गोलगप्पे की पूरी" खास तौर पर इस प्यारे नाश्ते के कुरकुरे ब्रेड घटक को उजागर करता है। ये पूरियाँ खाने योग्य बर्तन हैं, जो एक स्वादिष्ट मिश्रण और तीखे, मसालेदार पानी से भरी होती हैं, जो इस डिश को उसका नाम देती है।

एक अच्छी गोलगप्पे की पूरी की मुख्य विशेषताएँ इसकी बेहतरीन फूली हुई बनावट है, जिसके परिणामस्वरूप एक खोखला केंद्र बनता है, और इसकी कुरकुरी बनावट, जो नरम भराई और तरल के साथ एक रमणीय बनावट प्रदान करती है। वे आम तौर पर सूजी के आटे से और कभी-कभी थोड़ी मात्रा में गेहूं के आटे (आटा) या मैदा से बनाए जाते हैं। आटे को पतला बेलकर छोटे-छोटे गोल टुकड़ों में काटा जाता है, फिर उन्हें सही तापमान पर तब तक डीप फ्राई किया जाता है जब तक कि वे सुनहरे भूरे रंग के, भंगुर गोले में न बदल जाएं। ये पूरियाँ अक्सर पहले से तैयार की जाती हैं और प्रतिष्ठित पानी पूरी बनाने के लिए तैयार रखी जाती हैं।

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आमतौर पर इन पूरियों में निर्माण तिथि नहीं होती है। इसलिए ऐसे विक्रेता की दुकान से खरीदना सबसे अच्छा है जिसका टर्नओवर अच्छा है। यह सुनिश्चित करता है कि पुरी ताजा होगी। पर, तेल की बासी गंध वाली और टूटी-फूटी पूरियां न खरीदें, क्योंकि ये खाने में स्वादहीन हो सकती हैं।

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1. दही पुरी | दही बटाटा पुरी |  दही बटाटा पुरी स्ट्रीट फूड |  dahi puri recipe in hindi

दही पुरी एक लोकप्रिय मुंबई स्ट्रीट फूड है। गहरी तली हुई पूरियों से बने जो आलू, मूंग अंकुरित, प्याज, चटनी के साथ भरवां और फिर दही के साथ सबसे ऊपर है। दही बटाटा पुरी स्ट्रीट फूड बनाने का पहला हिस्सा है। हम आगे मिर्च पाउडर, जीरा पाउडर और फिर कुछ सेव के साथ प्रसिद्ध दही पुरी चाट बनाते हैं।

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2. पानी पुरी - गोलगप्पे रेसिपी | मुंबई रोडसाइड पानी पुरी । घर पर पानी पुरी बनाने का आसान तरिका | पुचका | गोलगप्पा | mumbai roadside pani puri in hindi | with amazing 50 images. 

3. दही बटाटा पूरी रेसिपी एक प्रसिद्ध मुंबई रोडस्टाइल दही बटाटा पुरीहै जिसे दही पुरी चाट के नाम से भी जाना जाता है।

दही बटाटा पूरी, आलू, रगड़ा और विविध चटनी और पीटा दही की एक शीर्ष के बीच छोटे, कुरकुरा पूरियों की व्यवस्था! 

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सबसे ज्यादा पसंद किया जाने वाला, बहुत ही प्रसिद्ध और लुभावना मुंबई स्ट्रीट फूड "पानि पुरी" जिसे कोई भी खाने के लिए खुद को रोक नहीं सकता है। मुंबई रोडसाइड पानी पुरी किसे पसंद नहीं है? बच्चों से लेकर बुजुर्गों तक सभी को मुँह में पानी लाने वाला पुचकाखाना बहुत पसंद है। पानी और पुरी में पनी का अनुवाद किया जाता है जिसे खस्ता आटे की गेंदों से भरा जाता है जो कि हल्की होती हैं। पुरी भारत भर में विभिन्न आकारों और माप में बनाया जाता है। यह मुंबई, दिल्ली और कोलकाता जैसे महानगरीय शहरों में बेहद प्रसिद्ध है।

चाट की पुरी, पानी पूरी के लिए पूरी, गोलगप्पे की पुरी संग्रह करने के तरीके

पूरियों को हवा बंद डब्बे में भरकर साफ, सूखी जगह पर रखें।