पराठा क्या है? शब्दावली, उपयोग, व्यंजन विधि, लाभ

एक पराठा एक विशिष्ट भारतीय फ्लैटब्रेड (चपटी रोटी) है, जो अपनी परतदार बनावट और समृद्ध स्वाद के लिए प्रसिद्ध है। "पराठा" शब्द स्वयं "परत" और "आटा" से लिया गया है, जो इसकी विशिष्ट विशेषता का सटीक वर्णन करता है। एक साधारण रोटी या चपाती के विपरीत, पराठे को आमतौर पर तेल या घी के साथ तवे पर तला जाता है या ग्रिल किया जाता है, जिससे यह बाहर से स्वादिष्ट रूप से कुरकुरा हो जाता है जबकि अंदर से नरम और लचीला बना रहता है। मुख्य रूप से साबुत गेहूं के आटे, पानी और चुटकी भर नमक से बना, इसकी तैयारी में एक विशिष्ट मोड़ने की तकनीक शामिल होती है जो रोटी के भीतर कई नाजुक परतें बनाती है, इसे अन्य भारतीय फ्लैटब्रेड से अलग करती है।

पराठा बनाने की मूल प्रक्रिया में साबुत गेहूं के आटे से एक नरम आटा गूंधना शामिल है। आराम करने के बाद, आटे के एक हिस्से को एक गोले में बेला जाता है, उस पर हल्का तेल या घी लगाया जाता है, और फिर इसे कई बार मोड़ा जाता है – अक्सर एक चौकोर, त्रिकोणीय या सर्पिल आकार में – फिर से बेलने से पहले। यह परत बनाने की तकनीक, जिसे कभी-कभी एक से अधिक बार दोहराया जाता है, हवा और वसा को फंसाती है, जिसके परिणामस्वरूप एक अच्छी तरह से बने पराठे को परिभाषित करने वाली विशिष्ट परतदारता बनती है। फिर इसे गर्म तवे(सपाट तवा) पर पकाया जाता है, एक स्पैटुला से दबाया जाता है, और सुनहरा भूरा और पूरी तरह से पकने तक उस पर उदारतापूर्वक तेल या घी लगाया जाता है।

जबकि एक सादा पराठा, केवल नमक के साथ स्वादिष्ट होता है, इस रोटी का असली जादू अक्सर इसके अनगिनत भरे हुए प्रकारों में निहित होता है। यह परिवर्तन एक साधारण फ्लैटब्रेड को एक पौष्टिक भोजन में बदल देता है। लोकप्रिय भरावन में मसालेदार उबले आलू (आलू पराठा), कसा हुआ पनीर (पनीर पराठा), या फूलगोभी (गोभी पराठा) से लेकर मूली (मूली पराठा) और विभिन्न पत्तेदार सब्जियां शामिल हैं। प्रत्येक क्षेत्र अपनी अनूठी पसंदीदा भरावन का दावा करता है, जो स्थानीय कृषि उपज और पाक परंपराओं को दर्शाता है।

भरे हुए पराठों के भरावन अविश्वसनीय रूप से विविध हैं और भौगोलिक रूप से भिन्न होते हैं। कुछ क्षेत्रों में, विशेष रूप से बिहार और उत्तर प्रदेश में, भुने हुए चने के आटे से भरा सत्तू पराठा एक लोकप्रिय और पौष्टिक विकल्प है। मांसाहारी संस्करण, जैसे कीमा पराठा (कीमा बनाया हुआ मांस), भी बहुत पसंद किए जाते हैं, खासकर मांस खाने की मजबूत संस्कृति वाले क्षेत्रों में। भरावन को बेलने से पहले आटे के भीतर सावधानीपूर्वक बंद कर दिया जाता है, यह सुनिश्चित करते हुए कि यह समान रूप से वितरित रहे और पकने के दौरान बाहर न गिरे।

उत्तर भारत में, विशेष रूप से पंजाब, हरियाणा और दिल्ली में, पराठा सिर्फ एक व्यंजन से कहीं बढ़कर है; यह जीवन जीने का एक तरीका है। यह नाश्ते की मेजों का निर्विवाद राजा है, जिसे अक्सर घर के बने सफेद मक्खन (मक्खन), ताजे दही (दही), चटपटे अचार और कभी-कभी एक गर्म कप चाय के साथ परोसा जाता है। ठंडी सुबह में परिवारों को गर्म, कुरकुरे पराठों का आनंद लेते देखना एक प्रतिष्ठित दृश्य है। यह अपनी मजबूत प्रकृति के कारण पैक किए गए दोपहर के भोजन के लिए भी एक लोकप्रिय विकल्प है, जो ठंडा होने पर भी संतोषजनक रहता है।

उत्तर के परे, पराठों ने उपमहाद्वीप में विभिन्न रूपों में खुद को ढाला और विकसित किया है। पश्चिम भारत में, विशेष रूप से राजस्थान और गुजरात में, सरल, अक्सर बिना भरे पराठे सब्जी की करी या दाल के साथ होते हैं। बंगाली लूची या कोचुरी, हालांकि अक्सर मैदा (ऑल-पर्पस आटा) से बनी होती हैं, एक समान तला हुआ, परतदार सिद्धांत साझा करती हैं। दक्षिण भारत में, केरल परोट्टा अलग है; जबकि यह भी एक परतदार फ्लैटब्रेड है, इसे आमतौर पर मैदा से बनाया जाता है, जिसे पतले ढंग से फैलाया जाता है, coiled किया जाता है, और फिर तवे पर तला जाता है, जो एक विशिष्ट परतदार और थोड़ा चबाने वाली बनावट प्रदान करता है, जिसे अक्सर समृद्ध ग्रेवी के साथ परोसा जाता है।

पराठे के 6 फायदे. 6 benefits of paratha 

1. बहुमुखी और अनुकूलन योग्य (Versatile and Customizable)

परांठे अविश्वसनीय रूप से बहुमुखी (versatile) होते हैं। इन्हें सादा बनाया जा सकता है, या विभिन्न सामग्रियों जैसे आलू (potatoes), गोभी (cauliflower), मूली (radish), पनीर (Indian cheese), या दालों से भरकर बनाया जा सकता है। यह बहुमुखी प्रतिभा अंतहीन स्वाद संयोजनों की अनुमति देती है और उन्हें किसी भी भोजन – नाश्ते, दोपहर के भोजन या रात के खाने के लिए उपयुक्त बनाती है। आप उन्हें विभिन्न स्वादों और आहार वरीयताओं के अनुरूप आसानी से अनुकूलित (customize) कर सकते हैं।

2. पौष्टिक और पेट भरने वाला (Wholesome and Filling)

आमतौर पर साबुत गेहूं के आटे (whole wheat flour / atta) से बने परांठे, परिष्कृत आटे की रोटी की तुलना में एक पौष्टिक (wholesome) विकल्प हैं। साबुत अनाज आहार फाइबर (dietary fiber) प्रदान करते हैं, जो पाचन में सहायता करता है और पेट भरा होने की भावना को बढ़ावा देता है। यह परांठे को एक पेट भरने वाला (filling) भोजन बनाता है जो आपको लंबे समय तक तृप्त रख सकता है, जिससे अनावश्यक स्नैक खाने की इच्छा कम हो सकती है।

3. ऊर्जा का अच्छा स्रोत (Good Source of Energy)

मुख्य रूप से साबुत गेहूं के आटे से बने होने के कारण, परांठे जटिल कार्बोहाइड्रेट (complex carbohydrates) का एक उत्कृष्ट स्रोत हैं। ये कार्बोहाइड्रेट निरंतर ऊर्जा (energy) प्रदान करते हैं, जिससे वे आपके दिन की शुरुआत करने या सक्रिय घंटों के दौरान आपको ऊर्जा प्रदान करने के लिए एक आदर्श भोजन बन जाते हैं। जब उन्हें घी या तेल जैसे स्वस्थ वसा के साथ जोड़ा जाता है, तो वे एक सघन ऊर्जा पैकेज प्रदान करते हैं।

4. पोषक तत्वों से भरपूर (विशेषकर जब भरवां हों) (Nutrient-Rich (Especially When Stuffed))

परांठे की पोषण संबंधी प्रोफाइल तब काफी बेहतर हो जाती है जब इसे सब्जियों या फलियों से भरवां (stuffed) किया जाता है। पनीरजैसी सामग्री प्रोटीन (protein) जोड़ती है, जबकि विभिन्न सब्जी के भरवां आवश्यक विटामिन और खनिज (vitamins and minerals)जैसे आलू से विटामिन सी, पालक से विटामिन के, और सभी सब्जियों से फाइबर का योगदान करते हैं। यह एक साधारण चपटी रोटी को अधिक पोषक तत्वों से भरपूर (nutrient-rich) और संतुलित भोजन में बदल देता है।

5. सुविधाजनक और बनाने में आसान (Convenient and Easy to Prepare)

परांठे अपेक्षाकृत बनाने में आसान (easy to prepare) होते हैं, खासकर उन लोगों के लिए जो भारतीय खाना पकाने से परिचित हैं। उन्हें मिनटों में तवे पर ताज़ा बनाया जा सकता है, जिससे वे त्वरित भोजन के लिए एक सुविधाजनक (convenient) विकल्प बन जाते हैं। इसके अलावा, आटा या यहां तक कि पहले से बने भरवां परांठों को फ्रीज किया जा सकता है, जो भविष्य के जल्दबाजी वाले भोजन के लिए एक आसान समाधान प्रदान करता है।

6. सांस्कृतिक रूप से महत्वपूर्ण और आरामदायक भोजन (Culturally Significant and Comfort Food)

अपने पोषण संबंधी पहलुओं से परे, परांठे दक्षिण एशियाई संस्कृति में एक महत्वपूर्ण स्थान रखते हैं। वे अक्सर आरामदायक भोजन (comfort food), पारिवारिक समारोहों और पारंपरिक भोजन से जुड़े होते हैं। गर्म, कभी-कभी परतदार, बनावट और स्वादिष्ट भरावन पुरानी यादों और घर के पके हुए भोजन की अच्छाई (home-cooked goodness) की भावना पैदा करते हैं, जिससे वे पीढ़ियों से एक प्रिय व्यंजन बन जाते हैं।