પરાઠા શું છે? શબ્દકોષ, ઉપયોગો, વાનગીઓ, ફાયદા

પરાઠા એક અનોખી ભારતીય રોટી છે, જે તેની ક્રિસ્પી, પડવાળી બનાવટ અને સમૃદ્ધ સ્વાદ માટે જાણીતી છે. "પરાઠા" શબ્દ પોતે "પરત" (પડ) અને "આટા" (લોટ) પરથી ઉતરી આવ્યો છે, જે તેની વિશિષ્ટ લાક્ષણિકતાને યોગ્ય રીતે દર્શાવે છે. સાદી રોટી કે ચપાતીથી વિપરીત, પરાઠાને સામાન્ય રીતે તેલ કે ઘી વડે તવા પર શેકવામાં આવે છે, જે તેને બહારથી સ્વાદિષ્ટ રીતે ક્રિસ્પી બનાવે છે જ્યારે અંદરથી નરમ અને લવચીક રહે છે. મુખ્યત્વે આખા ઘઉંનો લોટ, પાણી અને ચપટી મીઠામાંથી બનેલા, તેની બનાવટમાં એક વિશિષ્ટ ફોલ્ડિંગ તકનીકનો સમાવેશ થાય છે જે રોટીની અંદર બહુવિધ નાજુક પડ બનાવે છે, જે તેને અન્ય ભારતીય રોટીઓથી અલગ પાડે છે.

પરાઠા બનાવવાની મૂળભૂત પ્રક્રિયામાં આખા ઘઉંના લોટમાંથી નરમ લોટ બાંધવાનો સમાવેશ થાય છે. આરામ આપ્યા પછી, લોટના એક ભાગને ગોળ આકારમાં વણવામાં આવે છે, તેને સહેજ તેલ કે ઘી લગાડવામાં આવે છે, અને પછી તેને ઘણી વખત ફોલ્ડ કરવામાં આવે છે – ઘણીવાર ચોરસ, ત્રિકોણ અથવા સર્પાકાર આકારમાં – ફરીથી વણતા પહેલા. આ લેયરિંગ ટેકનિક, ક્યારેક એકથી વધુ વખત પુનરાવર્તિત થાય છે, હવા અને ચરબીને ફસાવે છે, જેના પરિણામે એક સારી રીતે બનેલા પરાઠાને વ્યાખ્યાયિત કરતી સ્પષ્ટ ફ્લેકીનેસ મળે છે. ત્યારબાદ તેને ગરમ તવા (ફ્લેટ તવો) પર રાંધવામાં આવે છે, સ્પેટુલા વડે દબાવવામાં આવે છે, અને સોનેરી બદામી થાય ત્યાં સુધી અને સંપૂર્ણપણે પાકી જાય ત્યાં સુધી ઉદાર માત્રામાં તેલ કે ઘી લગાવવામાં આવે છે.

જ્યારે સાદો પરાઠા, ફક્ત મીઠાથી સ્વાદિષ્ટ બનાવવામાં આવેલો, પોતે જ સ્વાદિષ્ટ હોય છે, ત્યારે આ રોટીનો સાચો જાદુ ઘણીવાર તેની અસંખ્ય ભરેલી જાતોમાં રહેલો છે. આ પરિવર્તન એક સાદી રોટીને એક સંપૂર્ણ ભોજનમાં બદલી નાખે છે. લોકપ્રિય ભરણમાં મસાલેદાર બાફેલા બટેટા (આલુ પરાઠા), છીણેલું પનીર (ભારતીય કોટેજ ચીઝ) (પનીર પરાઠા), અથવા ફુલાવર (ગોભી પરાઠા) થી લઈને મૂળા (મૂળી પરાઠા) અને વિવિધ પાંદડાવાળા શાકભાજીનો સમાવેશ થાય છે. દરેક પ્રદેશ તેની અનન્ય પસંદગીના સ્ટફિંગને ગૌરવ આપે છે, જે સ્થાનિક કૃષિ ઉત્પાદનો અને રાંધણ પરંપરાઓને પ્રતિબિંબિત કરે છે.

ભરેલા પરાઠા માટેના ભરણ અત્યંત વૈવિધ્યસભર હોય છે અને ભૌગોલિક રીતે અલગ પડે છે. કેટલાક પ્રદેશોમાં, ખાસ કરીને બિહાર અને ઉત્તર પ્રદેશમાં, શેકેલા ચણાના લોટથી ભરેલો સત્તુ પરાઠા એક લોકપ્રિય અને પૌષ્ટિક વિકલ્પ છે. માંસાહારી પરાઠા, જેમ કે કીમા પરાઠા(બારીક કાપેલું માંસ), પણ પ્રિય છે, ખાસ કરીને માંસ ખાવાની મજબૂત સંસ્કૃતિવાળા વિસ્તારોમાં. ભરણને રોટલો વણતા પહેલા કાળજીપૂર્વક લોટની અંદર બંધ કરવામાં આવે છે, જેથી તે સમાનરૂપે વિતરિત રહે અને રાંધતી વખતે બહાર ન નીકળે.

ઉત્તર ભારતમાં, ખાસ કરીને પંજાબ, હરિયાણા અને દિલ્હીમાં, પરાઠા માત્ર એક વાનગી નથી; તે જીવનશૈલી છે. તે નાસ્તાના ટેબલનો નિર્વિવાદ રાજા છે, જે ઘણીવાર ઘરે બનાવેલા સફેદ માખણ (મખ્ખન), તાજા દહીં (દહીં), તીખા અથાણાં અને ક્યારેક ગરમ ચાના કપ સાથે પીરસવામાં આવે છે. ઠંડી સવારે પરિવારોને ગરમ, ક્રિસ્પી પરાઠાનો આનંદ માણતા જોવું એ એક યાદગાર દૃશ્ય છે. તેની મજબૂત પ્રકૃતિને કારણે તે પેક કરેલા લંચ માટે પણ એક લોકપ્રિય વિકલ્પ છે, જે ઠંડા હોય ત્યારે પણ સંતોષકારક રહે છે.

ઉત્તર ભારત ઉપરાંત, પરાઠા ઉપમહાદ્વીપના વિવિધ ભાગોમાં અલગ-અલગ સ્વરૂપોમાં અનુકૂલિત અને વિકસ્યા છે. પશ્ચિમ ભારતમાં, ખાસ કરીને રાજસ્થાન અને ગુજરાતમાં, સાદા, ઘણીવાર ભરણ વગરના પરાઠા શાકભાજીની કઢી અથવા દાળ સાથે પીરસવામાં આવે છે. બંગાળી લુચી અથવા કોચુરી, જોકે ઘણીવાર મેંદા (ઓલ-પર્પસ ફ્લોર) માંથી બનાવવામાં આવે છે, તે સમાન તળેલા, ફ્લેકી સિદ્ધાંતને શેર કરે છે. દક્ષિણ ભારતમાં, કેરળ પરોટા અલગ પડે છે; તે પણ એક પડવાળો રોટલો છે, પરંતુ તે સામાન્ય રીતે મેંદામાંથી બને છે, પાતળો વણાય છે, ગોળ વાળવામાં આવે છે અને પછી તવા પર શેકવામાં આવે છે, જે એક સ્પષ્ટપણે ફ્લેકી અને સહેજ વધુ ચ્યુઇયર બનાવટ પ્રદાન કરે છે, અને તે ઘણીવાર સમૃદ્ધ ગ્રેવી સાથે પીરસવામાં આવે છે.

પરાઠાના 6 ફાયદા. 6 benefits of paratha 

૧. બહુમુખી અને કસ્ટમાઇઝ કરી શકાય તેવા

પરાઠા અત્યંત બહુમુખી હોય છે. તેને સાદા બનાવી શકાય છે, અથવા તેમાં બટાકા (આલુ), ફ્લાવર (ગોભી), મૂળા (મૂળી), પનીર (ભારતીય ચીઝ), અથવા દાળ જેવી વિવિધ સામગ્રી ભરી શકાય છે. આ બહુમુખીતા અસંખ્ય સ્વાદ સંયોજનોને મંજૂરી આપે છે અને તેમને કોઈપણ ભોજન - નાસ્તો, બપોરનું ભોજન અથવા રાત્રિભોજન માટે યોગ્ય બનાવે છે. તમે તમારી પસંદગીઓ અને આહાર પસંદગીઓને અનુરૂપ તેમને સરળતાથી કસ્ટમાઇઝ કરી શકો છો.

૨. પૌષ્ટિક અને પેટ ભરે તેવા

સામાન્ય રીતે આખા ઘઉંના લોટ (આટા) માંથી બનેલા, પરાઠા શુદ્ધ લોટની રોટલીની સરખામણીમાં એક પૌષ્ટિક પસંદગી છે. આખા અનાજ આહાર ફાઇબર પ્રદાન કરે છે, જે પાચનમાં મદદ કરે છે અને પેટ ભરેલું રાખે છે. આ પરાઠાને એક પેટ ભરે તેવું ભોજન બનાવે છે જે તમને લાંબા સમય સુધી સંતુષ્ટ રાખી શકે છે, અનિચ્છનીય નાસ્તો કરવાની ઇચ્છાને સંભવિતપણે ઘટાડે છે.

૩. ઉર્જાનો સારો સ્ત્રોત

મુખ્યત્વે આખા ઘઉંના લોટમાંથી બનતા હોવાથી, પરાઠા જટિલ કાર્બોહાઇડ્રેટ્સ નો ઉત્તમ સ્ત્રોત છે. આ કાર્બોહાઇડ્રેટ્સ સતત ઉર્જા પ્રદાન કરે છે, જે તેમને તમારા દિવસની શરૂઆત કરવા અથવા તમને સક્રિય કલાકો દરમિયાન શક્તિ આપવા માટે આદર્શ ખોરાક બનાવે છે. જ્યારે ઘી અથવા તેલ જેવી તંદુરસ્ત ચરબી સાથે જોડવામાં આવે છે, ત્યારે તે એક ઘટ્ટ ઉર્જા પેકેજ પ્રદાન કરે છે.

૪. પોષક તત્વોથી ભરપૂર (ખાસ કરીને જ્યારે સ્ટફ્ડ હોય)

પરાઠાની પોષક પ્રોફાઇલ ત્યારે નોંધપાત્ર રીતે સુધરે છે જ્યારે તેને શાકભાજી અથવા કઠોળથી ભરવામાં આવે છે. પનીર જેવી સામગ્રી પ્રોટીનઉમેરે છે, જ્યારે વિવિધ શાકભાજીના સ્ટફિંગ આવશ્યક વિટામિન્સ અને ખનિજો પ્રદાન કરે છે જેમ કે બટાકામાંથી વિટામિન સી, પાલકમાંથી વિટામિન કે, અને બધા શાકભાજીમાંથી ફાઇબર. આ એક સાદી ફ્લેટબ્રેડને વધુ પોષક તત્વોથી ભરપૂર અને સંતુલિત ભોજનમાં પરિવર્તિત કરે છે.

૫. અનુકૂળ અને બનાવવામાં સરળ

પરાઠા પ્રમાણમાં બનાવવામાં સરળ હોય છે, ખાસ કરીને ભારતીય રસોઈથી પરિચિત લોકો માટે. તેમને તવા પર મિનિટોમાં તાજા બનાવી શકાય છે, જે તેમને ઝડપી ભોજન માટે એક અનુકૂળ વિકલ્પ બનાવે છે. તદુપરાંત, લોટ અથવા તો પહેલેથી તૈયાર કરેલા સ્ટફ્ડ પરાઠાને ફ્રીઝ કરી શકાય છે, જે ભવિષ્યના ઉતાવળિયા ભોજન માટે એક સહેલો ઉકેલ પ્રદાન કરે છે.

૬. સાંસ્કૃતિક રીતે મહત્વપૂર્ણ અને આરામદાયક ભોજન

તેમના પોષક પાસાઓ ઉપરાંત, પરાઠા દક્ષિણ એશિયાઈ સંસ્કૃતિમાં એક મહત્વપૂર્ણ સ્થાન ધરાવે છે. તેઓ ઘણીવાર આરામદાયક ભોજન, કૌટુંબિક મેળાવડા અને પરંપરાગત ભોજન સાથે સંકળાયેલા હોય છે. ગરમ, ક્યારેક ફ્લેકી, રચના અને સ્વાદિષ્ટ ભરણ નોસ્ટાલ્જિયા અને ઘરે બનાવેલી ભલાઈ ની ભાવના જગાડે છે, જે તેમને પેઢીઓથી પ્રિય વાનગી બનાવે છે.