अंडे ( Eggs )
Last Updated : Jun 12,2024


अंडा, बैदा क्या है ? ग्लॉसरी | इसका उपयोग | स्वास्थ्य के लिए लाभ | रेसिपी |
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अंडा, बैदा क्या है? What is eggs, anda, baida in Hindi?

अंडा अपने नाम के अनुसार आकार में एक अंडाकार होता है जिसमें एक सुरक्षात्मक छिलका, एल्बमेन (अंडे का सफेद भाग), विटेलस (अंडे की जर्दी), और विभिन्न पतली झिल्लियाँ होती है। प्रत्येक भाग खाने योग्य होता है, हालांकि आम तौर पर अंडे का छिलका फेंक दिया जाता है।

अंडे को प्रोटीन और कोलीन का अच्छा स्रोत माना जाता है। पक्षियों के अंडे एक आम भोजन है और खाना पकाने में उपयोग की जाने वाली सबसे बहुमुखी सामग्री में से एक है। सबसे अधिक इस्तेमाल किए जाने वाले पक्षी के अंडे चिकन से होते हैं।



अन्य नाम

बैदा



उबले हुए अंडे (boiled eggs)
अंडे को एक गहरे पैन में रखें और फिर पैन में अंडों के ऊपर ठंडा पानी डालें। पैन को गैस स्टोव पर रखें और आंच को मध्यम कर दें। एक बार जब पानी में उबाल आने लगे तो चैक करें और अपनी आवश्यकता के अनुसार - नरम, मध्यम या सख्त उबले अंडे बनाने के लिए अंडे को उबलने दें।
अंडे का सफेद भाग (egg white)
अंडे के सफेद भाग का सामान्य नाम स्पष्ट तरल (जिसे एल्ब्यूमेन या ग्लेयर भी कहा जाता है) जो अंडे के भीतर होता है। अंडे की सफेदी में मुख्य रूप से लगभग 90% पानी होता है जिसमें 10% प्रोटीन (एल्ब्यूमिनऔर ग्लोब्युलिन सहित) घुल जाता है। जर्दी के विपरीत, जो लिपिड (वसा) में उच्च होता है, अंडे के सफेद भाग में लगभग कोई वसा नहीं होता है, और कार्बोहाइड्रेट की मात्रा 1% से कम होती है। अंडे की सफेदी में अंडे में 80% प्रोटीन होता है। अंडे की सफेदी के भोजन में कई उपयोग होते हैं (जैसे मूस) और कई अन्य उपयोग भी।
अंडे का पीला भाग (egg yolk)
अंडे की जर्दी अंडे का पीला भाग है जो अंडे के सफेद भाग में (वैकल्पिक रूप से एल्ब्यूमेन या ग्लेयर/ग्लेयर के रूप में जाना जाता है) ऊतक के एक या दो सर्पिल बैंड द्वारा निलंबित किया जाता है जिसे चालाज़े कहा जाता है। भोजन के रूप में, जर्दी विटामिन और खनिजों का एक प्रमुख स्रोत है। इनमें अंडे के सभी वसा और कोलेस्ट्रॉल होते हैं, और लगभग आधा प्रोटीन होता है। यदि तले हुए अंडे को पकाते समय बरकरार रखा जाता है, तो पीले रंग की जर्दी सफेद के एक फ्लैट भाग से घिरी हुई होती है, जो विशिष्ट सनी-साइड अप भोजन बनाती है। तलने से पहले दोनों घटकों को एक साथ मिलाने से आमलेट और तले हुए अंडे में पाया जाने वाला हल्का पीला झाग बनता है। अंडे की जर्दी में सभी वसा में घुलनशील विटामिन (ए, डी, ई और के) पाए जाते हैं। अंडे की जर्दी प्राकृतिक रूप से विटामिन डी युक्त कुछ खाद्य पदार्थों में से एक है। इसे कभी-कभी अंडे की सफेदी से अलग किया जाता है और खाना पकाने (मेयोनीज, कस्टर्ड आदि) में इस्तेमाल किया जाता है।
तले हुए अंडे (fried egg)
जब आप पैन में अंडे डालते हैं, तो प्रत्येक अंडे को पैन के किनारे पर फोड़ना सबसे अच्छा होता है और अंडे को धीरे से पैन में स्लाइड होने दें। अंडों को कुछ मिनटों के लिए या जब तक अंडे का सफेद भाग सख्त हो जाएं और सनी-साइड अप के रूप में परोसे जा सके तब तक तल लें। दूसरी ओर, एक तरफ तलने के बाद, आप अंडे को एक स्पैटुला के साथ सावधानी से पलट सकते हैं और लगभग 20-30 सेकंड के लिए नीचे के हिस्से को भी तल सकते हैं। एक पूरी तरह से तले हुए अंडे में एक साफ गोल अपारदर्शी सफेद होता है, जो पैन में फैला नहीं होता है। तले हुए अंडे के खाने के लोकप्रिय तरीके हैं उसे सैंडविच या सॉफ्ट ब्रेड रोल में डालना, गर्म मक्खन वाले टोस्ट के ऊपर परोसना, फ्रेंच फ्राइज़ के साथ परोसना या बीफ़ बर्गर के टॉपिंग के रूप में या फिर मांस के दूसरे टुकड़े के साथ परोसना।
पूर्ण उबाले हुए अंडे (hard boiled egg)
नरम उबले अंडे की तुलना में पूर्ण उबाले हुए अंडे पकाने में बहुत आसान होते हैं, भले ही विधि बहुत समान हो। आप पूर्ण उबाले हुए अंडे का उपयोग सैंडविच के भरवां के लिए, सलाद बनाने के लिए या सूप के लिए टॉपिंग के रूप में भी कर सकते हैं। मूल रूप से विधि और अंडे की तैयारी एक ही है, लेकिन पूर्ण उबले अंडे को पानी में उबाल आने के बाद डालने के बजाय पैन में पानी के साथ डाला जा सकता है। एक बार पानी में उबाल आने के बाद, आँच को कम करें और अंडे को लगभग 10 - 12 मिनट तक पकाएं। पकाने के बाद नरम उबले अंडों की तरह, पूर्ण उबले अंडे को ठंडे पानी में डालें और उन्हें पूरी तरह से ठंडा होने तक वहीं रखें।
पानी में पकाए हुए अंडे (poached egg)
एक पूरी तरह से पानी में पकाए हुए अंडे में एक सुंदर गोल आकार होता है, एक नरम लेकिन दृढ़ सफेद और एक स्वादिष्ट बहने वाली जर्दी होती है। इसमें अंडे को पानी में पकाया जाता है जो बहुत धीरे से उबलता हो।
नरम उबाले हुए अंडे (soft boiled egg)
नरम उबले अंडे कई बच्चों और यहां तक कि कुछ वयस्कों के लिए भी पसंदीदा नाश्ता है। सटीक होने के लिए, अंडे वास्तव में अधिक नहीं उबाले नहीं जाते हैं; पर वास्तव में कम से कम तीन मिनट के लिए उबाले जाते हैं, यह इस बात पर निर्भर करता है कि डाइनर अपने अंडे को कैसा पसंद करता है। एक अंडे को उबालना उतना आसान नहीं है जितना लगता है और एक नरम उबला हुआ अंडा तैयार करना वास्तव में समय का खेल होता है।

अंडा, बैदा चुनने का सुझाव (suggestions to choose eggs, anda, baida)

बिक्री के उद्देश्य से चिकन के अंडे को आकार के अनुसार वर्गीकृत किया जाता है। आदर्श रूप से, आपको अपने अंडे एक ऐसे आपूर्तिकर्ता से खरीदना चाहिए जिसका टर्नओवर अधिक है और सुनिश्चित करें कि आप हमेशा बॉक्स पर सबसे तारीख से पहले की जाँच करें। अंडे का निरीक्षण करके देखें कि कहीं कोई टूटा हुआ तो नहीं है और एक अंडे को अपने हाथ में पकड़कर वजन भी जांचें। अंडा जितना भारी होगा, उतना ही ताज़ा होगा।



अंडा, बैदा के उपयोग रसोई में (uses of eggs, anda, baida in Indian cooking)

भारतीय खाने में अंडे का उपयोग अंडा भुर्जी, अंडा पराठा, अंडा रोल, अंडा बिरयानी, केक, सूफले, पुडिंग आदि बनाने के लिए किया जाता है।



अंडा, बैदा संग्रह करने के तरीके

आपको अंडे को फ्रिज में ४०°फ या उससे कम के स्थिर तापमान पर स्टोर करना चाहिए। ४०°फ से ऊपर का तापमान बैक्टीरिया को बढ़ने और तेजी से गुणा करने के लिए प्रेरित कर सकता है। अंडों को मूल कार्टन में रखें और उन्हें फ्रिज के अंदर किसी एक शेल्फ पर रखें, जहां तापमान ठंडा और एक समान हो। अंडे को फ्रिज के दरवाजे के अंदर स्टोर न करें, जहां हर बार-बार दरवाजा खोलने पर गर्म हवा फ्रिज में प्रवेश करती है। रेफ्रिजरेटर में ठीक से संग्रहीत होने पर अंडे को पांच सप्ताह तक रखा जा सकता है। सुनिश्चित करें कि अंडे को उसी स्थिति में रखा गया है जैसे वे पैक किए गए थे, नुकीले सिरे को नीचे की ओर रखते हुए, क्योंकि यह वायु कोशिका को किसी भी नुकसान से बचाता है।



अंडा, बैदा के फायदे, स्वास्थ्य विषयक (benefits of eggs, anda, baida in Hindi)


1. अंडे सभी 9 आवश्यक अमीनो एसिड के साथ एक अच्छी गुणवत्ता वाले प्रोटीन युक्त खाद्य पदार्थ हैं जो सस्ते भी होते हैं। एक अंडे (50 ग्राम) में लगभग 87 कैलोरी और 6.7 ग्राम प्रोटीन होता है। मांस और मछली जैसे मांसाहारी खाद्य पदार्थों से दूर रहने वाले पूर्ण प्रोटीन के स्रोत के रूप में अंडे पर भरोसा कर सकते हैं।

2. इसके अलावा यह कैल्शियम, विटामिन डी और फास्फोरस का काफी अच्छा स्रोत हैं ... प्रोटीन के साथ ये सभी पोषक तत्व मजबूत हड्डियों के निर्माण और ऑस्टियोपोरोसिस (osteoporosis) को रोकने की दिशा में काम करते हैं।

3. अंडे विटामिन ए (स्वस्थ आंखों के लिए आवश्यक) और बी विटामिन (विटामिन बी 2, बी 3, बी 6 और फोलिक एसिड (बी 9)) जैसे विटामिन से भी समृद्ध होते हैं।

4. इसमें मौजूद छोटी मात्रा में आयरन दिन भर की थकान को रोकने के लिए ऑक्सीजन की अच्छी आपूर्ति सुनिश्चित करेता है।

5. अंडे एक उच्च संतृप्ति मूल्य देते हैं, जबकि ये कम कैलोरी जोड़ते हैं। इस प्रकार वे अनावश्यक खाने से बचाते हैं और वजन घटाने को भी बढ़ावा देते हैं। तले हुए अंडे के ऊपर स्क्रैम्बल्ड और उबले हुए अंडे को पसंद करना अच्छा विकल्प है। कारण काफी स्पष्ट है - हम में से कोई भी कमर को बढ़ाना नहीं चाहता है।

6. उन में कोलीन की उपस्थिति के कारण अंडे को मस्तिष्क का भोजन माना जाता है। यह मस्तिष्क की कोशिकाओं को अच्छी तरह से पोषित करके एकाग्रता को बढ़ाकर हमें लाभ पहुंचाता है।

7. अंडे एंटीऑक्सिडेंट ल्यूटिन और ज़ियाज़ेन्थिन का अविश्वसनीय रूप से अच्छा स्रोत हैं, जो आंखों में धब्बेदार अध: पतन (macular degeneration) से बचाने और मोतियाबिंद की शुरुआत को रोकने के लिए जाने जाते हैं। ये शरीर में इन्फ्लमेशन (inflammation) को भी कम करते हैं और मुक्त कणों को निकालते हैं, इस प्रकार शरीर के सभी अंगों और कोशिकाओं की रक्षा करते हैं।




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