ચણાની દાળ એટલે શું | ગ્લોસરી | તેના ઉપયોગ | આરોગ્ય લાભો | રેસીપી | What is chana dal in Gujarati?

ચણા દાળ, જેને સ્પ્લિટ બેંગલ ગ્રામ તરીકે પણ ઓળખવામાં આવે છે, તે ભારતીય ભોજનમાં એક મૂળભૂત અને વ્યાપકપણે વપરાતી દાળ છે. તે નાના, ઘેરા ચણા (કાળા ચણા) ને વિભાજીત કરીને અને તેની છાલ ઉતારીને બનાવવામાં આવે છે, જેના પરિણામે હળવા, માટી જેવા અને સહેજ મીઠા સ્વાદવાળી પીળી, લેન્સ આકારની દાળ મળે છે. આખા ચણાથી વિપરીત, ચણા દાળ પ્રમાણમાં ઝડપથી રાંધે છે અને રાંધ્યા પછી ક્રીમી ટેક્સચર ધરાવે છે, જે તેને ઉપખંડમાં વિવિધ વાનગીઓ માટે અત્યંત બહુમુખી બનાવે છે. તેની મજબૂત પોષક પ્રોફાઇલ અને પોષણક્ષમતા ભારતીય ઘરોમાં તેને દૈનિક મુખ્ય આહાર તરીકે સ્થાન આપે છે.

સમગ્ર ભારતમાં ચણા દાળનો ઉપયોગ વ્યાપક અને વૈવિધ્યસભર છે, જે વિવિધ પ્રાદેશિક સ્વાદો પ્રત્યે તેની અનુકૂલનક્ષમતા દર્શાવે છે. ઉત્તર ભારતમાં, તેનો ઉપયોગ સામાન્ય રીતે દાળ ફ્રાય અથવા ચણા દાળ તડકા બનાવવા માટે થાય છે, જે સુગંધિત મસાલાઓ સાથે વઘારવામાં આવેલો એક આરામદાયક દાળનો સૂપ છે. ગુજરાત અને મહારાષ્ટ્રમાં, તે ઢોકળા અને ફરસાણ જેવા ખારા નાસ્તાનો આધાર બનાવે છે, જે રચના અને વિશિષ્ટ સ્વાદ પ્રદાન કરે છે. વધુ દક્ષિણમાં, કર્ણાટક અને આંધ્ર પ્રદેશમાં, તે ચટણીઓ, ખાસ કરીને ઢોસા અને ઇડલી માટે ચણા દાળ ચટણી, અને વિવિધ સુંડલ્સ (તળેલા દાળના સલાડ) બનાવવા માટે મહત્વપૂર્ણ છે.

આ પ્રાદેશિક વિશેષતાઓ ઉપરાંત, ચણા દાળ અસંખ્ય રેસીપી ઉદાહરણોમાં મુખ્ય ભૂમિકા ભજવે છે. તેને વારંવાર **બેસન (ચણાનો લોટ)**માં પીસવામાં આવે છે, જેનો ઉપયોગ પછી પકોડા, કઢી અને મૈસુર પાક જેવી ઘણી પરંપરાગત મીઠાઈઓ બનાવવા માટે થાય છે. આખી ચણા દાળનો ઉપયોગ ચણા દાળ પુલાવ અથવા ચણા દાળ બિરયાની બનાવવા માટે થાય છે, જે ભાતની વાનગીઓમાં પ્રોટીનયુક્ત ઉમેરો પ્રદાન કરે છે. તે ઘણી શાકભાજીની તૈયારીઓમાં પણ એક મુખ્ય ઘટક છે, જે પદાર્થ અને બદામી સ્વાદ ઉમેરે છે, જેમ કે કોબીજ અને ચણા દાળની સબ્જીમાં. સ્વાદોને શોષી લેવાની તેની ક્ષમતા તેને વિવિધ મસાલાઓ માટે એક સંપૂર્ણ કેનવાસ બનાવે છે.

ચણા દાળના સેવનના ફાયદા નોંધપાત્ર છે, જે સ્વસ્થ ભારતીય આહારમાં ફાળો આપે છે. તે છોડ આધારિત પ્રોટીનનો ઉત્તમ સ્ત્રોત છે, જે ખાસ કરીને શાકાહારીઓ અને વીગન માટે સ્નાયુઓના વિકાસ અને સમારકામ માટે અમૂલ્ય છે. આહાર ફાઇબરથી ભરપૂર હોવાને કારણે, તે પાચનમાં મદદ કરે છે, રક્ત શર્કરાના સ્તરને જાળવી રાખવામાં મદદ કરે છે, અને સંતોષની લાગણીને પ્રોત્સાહન આપે છે, જે વજન વ્યવસ્થાપનમાટે ફાયદાકારક હોઈ શકે છે. ચણા દાળ આયર્ન, ફોલેટ, પોટેશિયમ અને મેગ્નેશિયમ જેવા આવશ્યક વિટામિન્સ અને ખનિજો પણ પૂરા પાડે છે, જે ઉર્જા ઉત્પાદન, લાલ રક્તકણોની રચના અને એકંદર મેટાબોલિક કાર્યોને ટેકો આપે છે.

ચણા દાળ સમગ્ર ભારતમાં સરળતાથી ઉપલબ્ધ છે, જે દરેક સ્થાનિક કરિયાણાની દુકાન, સુપરમાર્કેટ અને ઑનલાઇન પ્લેટફોર્મ પર જોવા મળે છે. તેની વ્યાપક ખેતી અને માંગ એ સુનિશ્ચિત કરે છે કે તે હંમેશા સ્ટોકમાં રહે છે. તે અત્યંત સસ્તી પણ છે, જે તેને તમામ આર્થિક પૃષ્ઠભૂમિ માટે ઉચ્ચ-ગુણવત્તાવાળા પ્રોટીન અને અન્ય પોષક તત્વોનો અત્યંત પોષણક્ષમ સ્ત્રોત બનાવે છે. સુલભતા અને ખર્ચ-અસરકારકતાનું આ સંયોજન તેને ભારતીય રસોઈમાં એક પાયાનો ઘટક બનાવે છે, જે વ્યાપક પોષક જરૂરિયાતોને ટેકો આપે છે.

નિષ્કર્ષમાં, ચણા દાળ માત્ર એક સામાન્ય દાળ કરતાં ઘણું વધારે છે; તે એક બહુમુખી, પૌષ્ટિક અને આર્થિક રીતે સુલભ પાવરહાઉસ છે જે ભારતીય રાંધણ પરંપરાઓની વિશાળ શ્રેણીનો આધાર બનાવે છે. હૃદયને સંતોષ આપતા રોજિંદા ભોજનથી લઈને ઉત્સવના નાસ્તા અને મીઠાઈઓ સુધી, તેનો અનન્ય સ્વાદ અને ફાયદાકારક ગુણધર્મો તેને ભારતના સમૃદ્ધ ખાદ્ય વારસાનો એક અનિવાર્ય ભાગ બનાવે છે.

ચણાની દાળના ઉપયોગ રસોઈ માં (uses of chana dal, split Bengal gram in Indian cooking)

ભારતીય જમણમાં ચણાની દાળનો ઉપયોગ ટિક્કી, પેનકેક, ભજીયા, વડા, સ્ટફ્ડ પરાઠા, શાક અને દાળ બનાવવા માટે થાય છે.

પાલક ચણા દાળ રેસીપી | સ્વસ્થ પાલક ચણા દાળ | ભારતીય ચણા દાળ પાલક | ઝીરો ઓઈલ ચણા દાળ પાલક |

પાલક ચણાની દાળના એક પીરસવામાંથી તમારા ભલામણ કરેલ આહાર ભથ્થા (RDA) ના 54% ફોલિક એસિડ, 30% વિટામિન B1, 21% પ્રોટીન, 34% ફાઇબર, 18% વિટામિન B2, 17% આયર્ન, 25% મેગ્નેશિયમ, 31% ફોસ્ફરસ, 11% ઝીંક મળે છે.

અડાઈ રેસીપી | અડાઈ ડોસા | દક્ષિણ ભારતીય અડાઇ ડોસા | adai recipe

ચણાની દાળના ફાયદા, આરોગ્ય લાભો (benefits of chana dal, split Bengal gram in Gujarati)

૧. ચણાની દાળ ઉર્જા પૂરી પાડે છે : Chana dal Provides energy :
ચણાની દાળ (૩૦ ગ્રામ) ના ૧ ભાગમાંથી વિટામિન અને ખનિજો ભરપૂર માત્રામાં ૧૦૦ કેલરી મળે છે. ચણાની દાળમાં વિટામિન બી૧, વિટામિન બી૨, વિટામિન બી૩ અને વિટામિન બી૯ જેવા બી-કોમ્પ્લેક્સ વિટામિન ભરપૂર માત્રામાં હોય છે જે ગ્લુકોઝ ચયાપચયમાં મહત્વપૂર્ણ ભૂમિકા ભજવે છે. તે આપણા ખોરાકમાંથી ઉર્જા કાઢે છે અને તેને એટીપી (એડેનોસિન ટ્રાઇફોસ્ફેટ) માં રૂપાંતરિત કરે છે, જે બાયોકેમિકલ સ્વરૂપ છે જેમાં આપણું શરીર ઊર્જાનો સંગ્રહ કરે છે અને તેનો ઉપયોગ કરે છે.

2. ચણા દલાલ શાકાહારી પ્રોટીનનો ઉત્તમ સ્ત્રોત છે:  Chana dalal is an excellent source of vegetarian protein :
ચરબી અને કાર્બોહાઇડ્રેટ્સની જેમ, પ્રોટીનને એક મેક્રો પોષક તત્વો તરીકે ઓળખવામાં આવે છે જેની આપણા શરીરને પ્રમાણમાં વધુ માત્રામાં જરૂર હોય છે. રાંધેલા ચણા દાળનો એક કપ તમારા દિવસ માટે 33% પ્રોટીન પૂરું પાડે છે. પ્રોટીન નવા કોષોના નિર્માણ, મજબૂત હાડકાં, હિમોગ્લોબિનથી લઈને શરીરના કોષોના ઘસારાને નિયંત્રિત કરવા સુધીના વિવિધ કાર્યો માટે મહત્વપૂર્ણ ઘટક છે.

ચણા દાળના ફાયદાઓ વિગતવાર જુઓ.