એરોરૂટ લોટ શું છે? શબ્દકોષ, ઉપયોગો, રેસીપી

એરોરૂટ ફ્લોર, જેને ભારતમાં આરારુટ પાઉડર અથવા કેરળમાં કુવાપોડી તરીકે પણ ઓળખવામાં આવે છે, તે ભારતીય રસોઈ અને પારંપરિક ઉપચારોમાં એક મહત્વપૂર્ણ સ્થાન ધરાવે છે. આ સફેદ, બારીક પાવડર એરોરૂટ છોડના કંદમાંથી મેળવવામાં આવે છે અને તેની તટસ્થ સ્વાદ અને સુગંધને કારણે તે વાનગીઓના મૂળ સ્વાદને અસર કર્યા વિના પોષણ અને રચના ઉમેરવા માટે આદર્શ છે. કોર્નસ્ટાર્ચ જેવી જ ગુણધર્મો ધરાવતો હોવા છતાં, એરોરૂટ તેના સ્વાસ્થ્ય લાભો અને ખાસ કરીને ઉપવાસ દરમિયાન ઉપયોગ કરી શકાય તેવા ગુણને કારણે ભારતીય રસોડામાં વધુ પસંદ કરવામાં આવે છે.

સમગ્ર ભારતમાં, એરોરૂટ ફ્લોરનો મુખ્યત્વે જાડું કરવાના એજન્ટ તરીકે ઉપયોગ થાય છે. તે ગ્રેવી, સૂપ, સોસ અને કસ્ટર્ડને જાડા બનાવવામાં ઉત્તમ છે, જેમાં તે સિલ્કી અને મુલાયમ ફિનિશ આપે છે. કોર્નસ્ટાર્ચથી વિપરીત, એરોરૂટ એસિડિક ઘટકો સાથે ભળવા છતાં તેની જાડું કરવાની ક્ષમતા ગુમાવતું નથી અને સ્થિર કરવાથી પણ બગડતું નથી, જે તેને ફળ આધારિત મીઠાઈઓ અને ફિલિંગ્સ માટે શ્રેષ્ઠ વિકલ્પ બનાવે છે. ભારતીય વાનગીઓમાં, તમે તેને દહીંવાળી સબ્જી જેવી વાનગીઓમાં ઉમેરી શકો છો જેથી તેને યોગ્ય ઘટ્ટતા મળે.

ગ્લુટેન-મુક્ત વિકલ્પ તરીકે, એરોરૂટ ફ્લોર ભારતમાં વધી રહ્યો છે, ખાસ કરીને ગ્લુટેન સંવેદનશીલતા ધરાવતા લોકો માટે. તે ગ્લુટેન-મુક્ત બેકિંગમાં અન્ય લોટ સાથે જોડાઈ શકે છે, જેમ કે બદામનો લોટ અથવા ચોખાનો લોટ, બેકડ માલને સારી રચના આપવા માટે. ભારતીય સંદર્ભમાં, તેનો ઉપયોગ ફરાળી ખંડવી અથવા બિયાં સાથેનો દાણો અને ક્વિનોઆ બ્રેડ જેવી ગ્લુટેન-મુક્ત રોટલી બનાવવામાં પણ થાય છે. તે વિવિધ ટિક્કી અને પકોડામાં બાઈન્ડિંગ એજન્ટ તરીકે પણ ઉત્તમ કામ કરે છે, જેમ કે કાંદ આલુ પકોડા, જે ક્રિસ્પી અને સ્વાદિષ્ટ નાસ્તા બનાવે છે.

પારંપરિક ભારતીય રસોઈમાં, એરોરૂટનો ઉપયોગ બાળકો માટે અને બીમાર લોકો માટે પૌષ્ટિક ખોરાક તરીકે થાય છે. કેરળમાં, તેને કુવાપોડીતરીકે ઓળખવામાં આવે છે અને તે બાળકના ખોરાક, પોરીજ અને પારંપરિક મીઠાઈઓમાં વપરાય છે. દુદ્દાલી અથવા અરુતચી મણી (એરોરૂટ પુડિંગ) જેવી મીઠાઈઓ, જે દૂધ અને નાળિયેર સાથે એરોરૂટ પ્ડોઅરથી બને છે, તે સ્વાદિષ્ટ અને પૌષ્ટિક હોય છે. તે ભારતીય તહેવારોના મીઠાઈઓ અને નાસ્તાની તૈયારીઓમાં પણ વપરાય છે.

એરોરૂટ ફ્લોરના ઘણા સ્વાસ્થ્ય લાભો છે. તે પાચન માટે ઉત્તમ છે, ખાસ કરીને પેટ શાંત કરવા માટે જાણીતું છે અને બ્લોટિંગ, અપચો અને ઝાડા જેવી પાચન સમસ્યાઓના ઘરેલું ઉપચારમાં તેનો ઉપયોગ થાય છે. તેની ઉચ્ચ ફાઇબર સામગ્રી વજન ઘટાડવામાં મદદ કરી શકે છે અને લાંબા સમય સુધી પેટ ભરેલું રાખે છે. તે વિટામિન બી-કોમ્પ્લેક્સ (જેમ કે રિબોફ્લેવિન, નિયાસિન અને ફોલેટ), પોટેશિયમ અને મેંગેનીઝજેવા વિટામિન્સ અને ખનિજોથી ભરપૂર છે, જે રોગપ્રતિકારક શક્તિ, ચેતા સ્વાસ્થ્ય અને હાડકાની મજબૂતીને ટેકો આપે છે.

આ ઉપરાંત, એરોરૂટ તેના ગ્લુટેન-મુક્ત અને ઓછા કેલરીવાળા ગુણધર્મોને કારણે લોકપ્રિય છે. તે ત્વચાના સ્વાસ્થ્ય માટે પણ ફાયદાકારક છે અને પરંપરાગત ઉપચારમાં ફોલ્લીઓ, બળતરા અને પિમ્પલ્સની સારવાર માટે ઉપયોગમાં લેવાય છે. તેની બહુમુખીતા અને સ્વાસ્થ્ય લાભો ભારતીય પરિવારોમાં તેને એક મૂલ્યવાન પેન્ટ્રી સ્ટેપલ બનાવે છે, જે સ્વાસ્થ્ય સભાન રસોઈમાં એક કુદરતી અને અસરકારક ઘટક તરીકે તેની લોકપ્રિયતામાં વધારો કરે છે.