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कैरमेल कस्टर्ड रेसिपी | क्रेम कैरमेल पुडिंग | अंडा कैरमेल कस्टर्ड |
Tarla Dalal
17 June, 2023
Table of Content
कैरमेल कस्टर्ड रेसिपी | क्रेम कैरमेल पुडिंग | अंडा कैरमेल कस्टर्ड | कैरमेल कस्टर्ड रेसिपी हिंदी में | Caramel Custard with Eggs recipe in Hindi | with 19 amazing images.
कैरेमल कस्टर्ड, जिसे क्रेम कैरेमल पुडिंग या एग कैरेमल कस्टर्ड भी कहा जाता है, एक सदाबहार मिठाई है जो सरलता और शान का अद्भुत मेल है। केवल चार सामान्य सामग्रियों — अंडे, कंडेंस्ड मिल्क, चीनी और दूध से बनने वाली यह मिठाई मुलायम, क्रीमी और बेहद स्वादिष्ट होती है। यह सबसे पसंदीदा भारतीय-स्टाइल पुडिंग्स में से एक है, जिसे अक्सर पार्टियों, त्योहारों या पारिवारिक भोज में परोसा जाता है। इसकी सबसे खास बात है इसकी सादगी — ऊपर सुनहरी, चमकदार कैरेमल की परत और नीचे रेशमी कस्टर्ड, जिसे स्टीम करके परफेक्शन तक पकाया जाता है। शानदार स्वाद के बावजूद, इसकी हर सामग्री आसानी से घर में उपलब्ध होती है, जिससे यह मिठाई सस्ती और आकर्षक दोनों बनती है।
रेसिपी की शुरुआत होती है कैरेमल लेयर तैयार करने से। इसमें चीनी को धीमी आंच पर पकाया जाता है जब तक वह पिघलकर सुनहरे-भूरे सिरप में न बदल जाए। यह प्रक्रिया थोड़े धैर्य की मांग करती है — अधिक हिलाने से चीनी क्रिस्टलाइज हो सकती है। जब कैरेमल तैयार हो जाए, तो उसे छोटे रेमेकिन्स या एल्युमिनियम मोल्ड्स में डालकर ठंडा होने दिया जाता है। इससे मिठाई की मीठी और हल्की कड़वाहट वाली बेस बनती है, जो क्रीमी कस्टर्ड के साथ खूबसूरती से मेल खाती है। यही स्टेप इस डेज़र्ट को देता है उसका चमकदार ऊपरी हिस्सा और गहरा कैरेमल फ्लेवर, जो मुँह में घुल जाता है।
इसके बाद आता है इस मिठाई का दिल — कस्टर्ड मिश्रण। इसे बनाने के लिए अंडे, कंडेंस्ड मिल्क, गरम दूध और वैनिला एसेंस को अच्छी तरह फेंट लिया जाता है। इससे बनता है एक रेशमी-स्मूद बैटर, जो बेक या स्टीम होने पर नरम और हल्का हिलता हुआ पुडिंग बन जाता है। कंडेंस्ड मिल्कमिठास और गाढ़ापन देता है, जबकि वैनिला एसेंस से आती है एक सुगंधित गहराई जो स्वाद को बढ़ाती है। इस मिश्रण को धीरे-धीरे ठंडे कैरेमल के ऊपर डालकर अगली प्रक्रिया — स्टीमिंग या बेकिंग — के लिए तैयार किया जाता है।
सही बनावट पाने के लिए कस्टर्ड को बंद बर्तन में लगभग 25 मिनट तक स्टीम करना चाहिए। इस दौरान ढक्कन नहीं खोलना चाहिए, वरना स्टीम निकल जाएगी और कस्टर्ड ठीक से सेट नहीं होगा। पकने के बाद इसे थोड़ा ठंडा कर फ्रिज में रखना चाहिए। ठंडा करने से कस्टर्ड और भी सेट हो जाता है, जबकि कैरेमल थोड़ा पिघलकर ऊपर एक लजीज सॉसी परत बना देता है। नतीजा — मुलायम, चमकदार और मुँह में घुल जाने वाला डेज़र्ट।
परोसने से पहले, कस्टर्ड के किनारों को धीरे से चाकू से ढीला करें और सावधानी से मोल्ड से निकालें। जैसे ही यह पलटा जाता है, सुनहरी एम्बर रंग की कैरेमल कस्टर्ड पर बहती हुई दिखती है — एक ऐसा नज़ारा जो स्वाद जितना ही सुंदर है। नरम, हल्के कस्टर्ड और गहरे, सुनहरे कैरेमल का यह कॉन्ट्रास्ट इसे न केवल स्वादिष्ट बल्कि दृश्य रूप से भी आकर्षक बनाता है। मीठे, बटर जैसे कैरेमल और हल्के वैनिला-सुगंधित कस्टर्ड का यह मेल एकदम परफेक्ट है — हर बाइट में लक्ज़री और संतुष्टि का एहसास।
संक्षेप में, एग कैरेमल कस्टर्ड एक क्लासिक और आरामदायक मिठाई है जो साबित करती है कि बेहतरीन स्वाद पाने के लिए जटिल तकनीकों या महंगे पदार्थों की ज़रूरत नहीं होती। कुछ सामान्य सामग्रियों से आप बना सकते हैं एक ऐसा डेज़र्ट जो क्रीमी, एलिगेंट और बेहद संतोषजनक है। चाहे इसे भारी भोजन के बाद ठंडा परोसा जाए या किसी त्यौहार के मौके पर सजावट के रूप में, यह भारतीय-स्टाइल क्रेम कैरेमल पुडिंग सादगी और स्वाद का एक परफेक्ट संगम है — मुलायम, समृद्ध और दिव्य। 🍮✨
Tags
Soaking Time
0
Preparation Time
10 Mins
Cooking Time
30 Mins
Baking Time
0 Mins
Baking Temperature
0
Sprouting Time
0
Total Time
40 Mins
Makes
8 मात्रा के लिये
सामग्री
कैरमेल के लिए
1/2 कप शक्कर (sugar)
अन्य सामग्री
1 1/4 कप कन्डेन्स्ड मिल्क (condensed milk)
1 टी-स्पून वैनिला एसेंस ( vanilla essence )
1 1/2 कप दूध (milk)
विधि
कैरमेल के लिए
- कैरमेल कस्टर्ड बनाने के लिए, एक छोटे नॉन-स्टिक पॅन में चीनी गरम करें, मध्यम आँच पर 3 से 4 मिनट के लिए लगातार हिलाते हुए या कैरमेल होने तक पकाएँ।
- कारमेल मिश्रण की समान मात्रा को एल्युमिनियम मोल्ड्स या रैमकिन मोल्ड्स में डालें। पूरी तरह से ठंडा होने के लिए अलग रख दें।
आगे बढ़ने की विधि
- एक गहरे बाउल में, अंडा, कंडेन्स्ड मिल्क, वैनिला एक्सट्रेक्ट और दूध डालकर अच्छी तरह फेंट लें।
- मिश्रण की समान मात्रा को प्रत्येक कैरामेलाइज़्ड एल्युमीनियम मोल्ड में डालें और एक तरफ रख दें।
- एल्युमिनियम फॉयल से ढककर स्टीमर में 25 मिनट या पूरा होने तक स्टीम करें।
- इसे निकाल कर थोड़ा ठंडा करें और फ्रिज में रख दें।
- परोसने से ठीक पहले कस्टर्ड के किनारों को एक तेज चाकू से खोल दें और इसे डीमोल्ड कर दें।
- कैरमेल कस्टर्ड को ठंडा परोसें।
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कैरमेल कस्टर्डबनाने के लिए सामग्री की सूची के लिए नीचे दी गई छवि देखें।
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कैरमेल कस्टर्डबनाने के लिए सामग्री की सूची के लिए नीचे दी गई छवि देखें।
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कैरमेल कस्टर्ड बनाने के लिए , एक छोटे नॉन-स्टिक पैन में 1/2 कप चीनी गरम करें।
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मध्यम आंच पर 3 से 4 मिनट के लिए लगातार हिलाए बिना कैरेमलाइज होने तक पकाएं।
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कैरमेल मिश्रण की समान मात्रा को एल्युमिनियम मोल्ड्स या रैमकिन मोल्ड्स में डालें। पूरी तरह से ठंडा होने के लिए अलग रख दें।
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कैरमेल कस्टर्ड बनाने के लिए , एक छोटे नॉन-स्टिक पैन में 1/2 कप चीनी गरम करें।
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एक गहरे बाउल में, १ १/४ कप कंडेंस्ड मिल्क डालें ।
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4 अंडे डालें।
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1 टीस्पून वनीला एक्सट्रेक्ट डालें।
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१ १/२ कप दूध डालें।
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व्हिस्क का उपयोग करके अच्छी तरह मिलाएं।
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मिश्रण की समान मात्रा को प्रत्येक कैरामेलाइज़्ड एल्युमीनियम मोल्ड में डालें और एक तरफ रख दें।
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एक एल्यूमीनियम फॉइल के साथ कवर करें।
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एक गहरे पैन में पर्याप्त पानी उबालें और इसके तले में एक स्टैंड रखें।
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इसके ऊपर कैरेमल कस्टर्ड टिन रखें।
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स्टीमर में 25 मिनट तक या पूरा होने तक स्टीम करें।
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इसे निकाल कर थोड़ा ठंडा करें और फ्रिज में रख दें।
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कस्टर्ड को 1 घंटे के लिए फ्रिज में रख दें।
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परोसने से ठीक पहले एक तेज चाकू से कस्टर्ड के किनारों को ढीला कर दें।
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इसे डीमोल्ड करें।
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कैरमेल कस्टर्ड को ठंडा परोसें ।
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एक गहरे बाउल में, १ १/४ कप कंडेंस्ड मिल्क डालें ।
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यदि आपके पास बड़ा एल्युमिनियम टाइन नहीं है, तो आप कैरेमल कस्टर्ड बनाने के लिए छोटे सांचों का उपयोग कर सकते हैं।
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जब कस्टर्ड को भाप दे रहे हो तब ढक्कन न खोलें, नहीं तो भाप निकल जाएगी और कस्टर्ड ठीक से सेट नहीं होगा।
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गरम हो तब पर कस्टर्ड को डिमोल्ड न करें। इसे ठंडा करें, इसके किनारों को ढीला करें और फिर डिमोल्ड करें।
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यदि आपके पास बड़ा एल्युमिनियम टाइन नहीं है, तो आप कैरेमल कस्टर्ड बनाने के लिए छोटे सांचों का उपयोग कर सकते हैं।
| ऊर्जा | 287 कैलरी |
| प्रोटीन | 8.9 ग्राम |
| कार्बोहाइड्रेट | 40.5 ग्राम |
| फाइबर | 0 ग्राम |
| वसा | 10.1 ग्राम |
| कोलेस्ट्रॉल | 6 मिलीग्राम |
| सोडियम | 70.6 मिलीग्राम |
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