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भरवां दही वड़ा बनाने की विधि
Tarla Dalal
09 September, 2015
Table of Content
रविवार की दोपहर को सुकुन से बिताने के लिए यह स्टफ्ड दही वड़ा बेहद संतोषजनक व्यंजन है! पारंपरिक उड़द दाल के वड़े के घोल को काजू और किशमिश के अनोखे मिश्रण से भरकर तला गया है। जब इन्हें पानी में भिगोकर, उपर दही डालकर और मसाले पाउडर से सजाकर परोसा जाता है, यह स्टफ्ड दही वड़ा एक शानदार व्यंजन बनाते हैं जिसमें एक ही समय में विभिन्न प्रकार के स्वाद और रुप का शामिल है। वड़ो के उपर खजूर इमली कि चटनी और हरी चटनी डालने से इसका स्वाद और भी उभर कर आता है।
Tags
Soaking Time
2 घंटे।
Preparation Time
10 Mins
Cooking Time
15 Mins
Baking Time
0 Mins
Baking Temperature
0
Sprouting Time
0
Total Time
25 Mins
Makes
4 मात्रा के लिये
सामग्री
Main Ingredients
स्टफ्ड वड़ो के लिए
3/4 कप उड़द दाल (urad dal)
1/4 टी-स्पून हींग (asafoetida, hing)
1 टी-स्पून अदरक-हरी मिर्च की पेस्ट (ginger-green chilli paste)
नमक (salt) स्वादअनुसार
मिलाकर काजू-किशमिश भरवां मिश्रण बनाने के लिए (स्टफ्ड वड़ो के लिए)
1 1/2 टेबल-स्पून कटा हुआ काजू (chopped cashew nut)
1 1/2 टेबल-स्पून कट हुआ किशमिश ( chopped raisins, kismis)
मिलाकर दही मिश्रण बनाने के लिए
1 कप फेंटा हुआ दही (whisked curds, dahi)
2 टेबल-स्पून शक्कर (sugar)
काला नमक (black salt, sanchal)
नमक (salt) स्वादअनुसार
अन्य सामग्री
तेल ( oil ) , तलने के लिए
लाल मिर्च का पाउडर (red chilli powder) , छिड़कने के लिए
ज़ीरा पाउडर (cumin seeds (jeera) powder ) , छिड़कने के लिए
सजाने के लिए
2 टेबल-स्पून कटा हुआ हरा धनिया (chopped coriander)
विधि
- परोसने के तुरंत पहले, परोसने की प्लेट में 2 वड़े रखे और दही मिश्रण के एक भाग को डालकर फैला लें।
- अंत में थोड़ी लाल मिर्च पाउडर और ज़ीरा पाउडर छिड़के।
- विधी क्रमांक 1 और 2 को दोहराकर 3 और मात्रा बना लें।
- धनिया से सजाकर तुरंत परोसें।
- काजू-किशमिश मिश्रण को 8 भाग में बाँट लें और रख दें।
- उड़द दाल को साफ और धोकर, पर्याप्त मात्रा के पानी में एक गहरे बाउल में 2 घंटो के लिए भिगो दें।
- अच्छी तरह छानकर, 1/4 कप पानी का प्रयोग कर मिक्सर में पीसकर दरदरा पेस्ट बना लें।
- इस मिश्रण को एक गहरे बाउल मे निकाल लें, हींग, अदरक-हरी मिर्च का पेस्ट, नमक और 11/2 टेबल-स्पून पानी डालकर अच्छी तरह मिला लें।
- एक गहरी चम्मच को गीला करें, 1 टेबल-स्पून घोल डालें और भरवां मिश्रण के एक भाग को बीच में छिड़के।
- अंत में 1 और टेबल-स्पून घोल इसके उपर डालें, इसे गरम तेल में डालें और मध्यम आँच पर चड़े के सभी तरफ से सुनहरा होने तक तल लें। एक बार में इस तरह के 2-3 वड़े तले जा सकते हैं। एक तरफ रख दें।
- तले हुए वड़ो को बाउल भर पानी में तुरंत डालकर कम से कम 20 मिनट तक रखें। वड़ो को अपनी हथेली के बीव रखते हुए, हल्के हाथों दबाकर सारा पानी नीचोड़ लें।
- विधी क्रमांक 5 से 7 को दोहराकर और स्टफ्ड वड़े बना लें। एक तरफ रख दें।
| ऊर्जा | 315 कैलोरी |
| प्रोटीन | 12.9 ग्राम |
| कार्बोहाइड्रेट | 37.5 ग्राम |
| फाइबर | 4.7 ग्राम |
| वसा | 11.4 ग्राम |
| कोलेस्ट्रॉल | 8 मिलीग्राम |
| सोडियम | 26 मिलीग्राम |
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