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पापड़ आलू रोल रेसिपी (आलू पापड़ रोल)
Tarla Dalal
• Updated : Sep 30, 2025
Table of Content
पापड़ आलू रोल | आलू पापड़ रोल | पापड़ रैप |
पापड़ पोटैटो रोल: एक कुरकुरा और स्वादिष्ट ऐपेटाइज़र
पापड़ पोटैटो रोल (Papad Potato Roll), जिसे आलू पापड़ रोल (Aloo Papad Roll) या पापड़ रैप (Papad Wrap) के नाम से भी जाना जाता है, एक वास्तव में स्वादिष्ट नाश्ता है जिसमें कुरकुरी परत में लिपटी हुई एक स्वादिष्ट स्टफिंग (scrumptious filling) होती है। यह अनूठी रेसिपी आलू और पापड़ (8 पापड़, छोटे टुकड़ों में टूटे हुए) के साधारण संयोजन को एक अति मनभावन (irresistible) व्यंजन में बदल देती है। यह ऐपेटाइज़र (appetizer) के रूप में या कॉकटेल (cocktails) के साथ परोसे जाने के लिए काफी बहुमुखी (versatile) है, या यह चाय के साथ एक स्वादिष्ट अकेला नाश्ता (standalone snack) भी बन सकता है। इसकी तैयारी सीधी है, जो इसे किसी भी अवसर के लिए एक आसान लेकिन प्रभावशाली व्यंजन बनाती है।
मसालेदार आलू की स्टफिंग तैयार करना
पापड़ पोटैटो रोल का दिल इसकी स्वाद से भरपूर स्टफिंग है, जिसे 1 कप उबले और मसले हुए आलू का उपयोग करके बनाया जाता है। स्टफिंग को इसका विशिष्ट तीखा और मसालेदार (tangy and spicy) स्वाद देने के लिए, आलू को कई प्रकार की जीवंत सामग्री के साथ मिलाया जाता है। इनमें 1 1/2 टी-स्पून बारीक कटी हरी मिर्च, 1/2 टी-स्पून लाल मिर्च पाउडर, 1/2 टी-स्पून गरम मसाला, और स्वादानुसार नमक शामिल हैं। मिश्रण को 1 टी-स्पून नींबू के रस से चमकाया जाता है और 2 टेबल-स्पून बारीक कटा हुआ हरा धनिया(coriander/dhania) मिलाकर एक ताज़ी खुशबू दी जाती है। इन सभी सामग्रियों को मिलाकर एक समान, उच्च अनुभवी आलू का मिश्रण बनाया जाता है।
रोल बनाना और कोटिंग करना
एक बार स्टफिंग तैयार हो जाने के बाद, तलने के लिए रोल को आकार देने और कोट करने का समय आ जाता है। मसालेदार आलू के मिश्रण को 6 बराबर भागों में विभाजित किया जाता है, और प्रत्येक को कुशलता से 50 मिमी. (2") अंडाकार रोल (oval roll) का आकार दिया जाता है। स्टफिंग पर पापड़ के टुकड़े चिपकाने के लिए, 1/2 कप मैदा (plain flour) को ¾ कप पानी के साथ मिलाकर और व्हिस्क (whisk) का उपयोग करके एक पतला घोल (slurry) तैयार किया जाता है। प्रत्येक आलू के रोल को पहले इस मैदा-पानी के मिश्रण में पूरी तरह से डुबोया जाता है। फिर इसे तुरंत पापड़ के टुकड़ों में लपेटा जाता है जब तक कि रोल चारों तरफ से समान रूप से कोट न हो जाए, जिससे अधिकतम कुरकुरापन सुनिश्चित होता है।
उत्तम कुरकुरापन के लिए डीप-फ्राइंग
अंतिम चरण पकाने की प्रक्रिया है, जिसमें तैयार रोल को डीप-फ्राई (deep-frying) करना शामिल है। एक गहरी नॉन-स्टिक कड़ाही में तलने के लिए तेल (Oil for deep-frying) गरम किया जाता है। तलने की प्रक्रिया शुरू करने से पहले तेल को पर्याप्त रूप से गर्म करना महत्वपूर्ण है। तेल का तापमान कम होने और पैन में भीड़भाड़ से बचने के लिए रोल को एक बार में कुछ ही तला जाता है। उन्हें तब तक पकाया जाता है जब तक कि वे चारों तरफ से वांछनीय सुनहरा भूरा रंग (golden brown in colour) प्राप्त न कर लें। एक बार पूरी तरह से कुरकुरा (crisp) होने के बाद, अतिरिक्त तेल निकालने के लिए उन्हें तुरंत शोषक कागज (absorbent paper) पर निकाला जाता है, जिससे अंतिम नाश्ता हल्का और कुरकुरा रहता है।
कुरकुरे व्यंजन को परोसना
पापड़ पोटैटो रोल को तुरंत परोसा जाना चाहिए, जबकि वे गरम और कुरकुरे हों, ताकि नरम, मसालेदार आलू की स्टफिंग और संतोषजनक कुरकुरी पापड़ कोटिंग के बीच के विरोधाभास की सबसे अच्छी तरह से सराहना की जा सके। इस स्वाद से भरपूर नाश्ते के लिए आदर्श संगत एक तीखी हरी चटनी (green chutney) है, जो एक ठंडा, तीखा तत्व जोड़ती है जो आलू की गर्मी और मसाले को पूरी तरह से पूरक करता है। यह पापड़ पोटैटो रोल को एक वास्तव में अति मनभावन व्यंजन बनाता है जो आपके मेहमानों को प्रभावित करने की गारंटी है।
Tags
Soaking Time
0
Preparation Time
10 Mins
Cooking Time
10 Mins
Baking Time
0 Mins
Baking Temperature
0
Sprouting Time
0
Total Time
20 Mins
Makes
6 रोल के लिये
सामग्री
Main Ingredients
8 पापड़ , छोटे टुकड़े के टोड़े हुए
1 कप उबाले और मसले हुए आलू (boiled and mashed potatoes)
1/2 कप मैदा (plain flour , maida)
1 1/2 टी-स्पून कटी हुई हरी मिर्च (chopped green chillies)
1/2 टी-स्पून लाल मिर्च का पाउडर (red chilli powder)
1/2 टी-स्पून गरम मसाला (garam masala)
नमक (salt) स्वादअनुसार
1 टी-स्पून नींबू का रस (lemon juice)
2 टेबल-स्पून कटा हुआ हरा धनिया (chopped coriander)
तेल ( oil ) , तलने के लिये
परोसने के लिये
विधि
- मैदा और 3/4 कप पानी को एक गहरे बाउल में डालकर, अच्छी तरह मिलाकर फेंट लें। एक तरफ रख दें।
- आलू, हरी मिर्च, लाल मिर्च पाउडर, गरम मसाला, नमक, नींबू के रस और धनिया एक बाउल में डालकर अच्छी तरह मिला लें।
- मिश्रण को 6 भाग मे बाँटकर प्रत्येक भाग के 50 मिमी (2") व्यास के अंडाकार गोले बना लें।
- प्रत्येक रोल को मैदा-पानी के मिश्रण में डुबोकर, सभी तरफ से पापड़ से अच्छी तरह लपेट लें।
- एक गहरी नॉन-स्टिक कढ़ाई मे तेल गरम करें और थोड़े-थोड़े रोल तलकर, उनके सभी तरफ से सुनहरा होने दें। तेल सोखने वाले कागज़ पर निकाल लें।
- हरी चटनी के साथ तुरंत परोसें।
पापड़ आलू रोल रेसिपी (आलू पापड़ रोल) Video by Tarla Dalal
| ऊर्जा | 132 कैलोरी |
| प्रोटीन | 3.6 ग्राम |
| कार्बोहाइड्रेट | 15.3 ग्राम |
| फाइबर | 2.0 ग्राम |
| वसा | 6.3 ग्राम |
| कोलेस्ट्रॉल | 0 मिलीग्राम |
| सोडियम | 3 मिलीग्राम |
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