गेहूं की सेवई, गेहूं की वर्मीसेली क्या है ? ग्लॉसरी, इसका उपयोग, स्वास्थ्य के लिए लाभ, रेसिपी
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गेहूं की सेवई, गेहूं की वर्मीसेली क्या है ? ग्लॉसरी, इसका उपयोग, स्वास्थ्य के लिए लाभ, रेसिपी
साबुत गेहूं की सेंवई, जिसे हिंदी में आटा सेंवई या गेहूँ सेमिया के नाम से भी जाना जाता है, एक प्रकार का पास्ता है जो साबुत गेहूं के आटे से बनाया जाता है। यह दिखने में नियमित सेंवई की तरह ही होती है, जिसमें लंबे, पतले रेशे होते हैं, लेकिन परिष्कृत गेहूं के आटे (मैदा) या सूजी के बजाय साबुत गेहूं के उपयोग के कारण इसका रंग हल्का भूरा होता है। सामग्री में यह मुख्य अंतर साबुत गेहूं की सेंवई को अधिक पौष्टिक विकल्प बनाता है, जो अपने परिष्कृत समकक्षों की तुलना में अधिक फाइबर सामग्री और थोड़ा नट जैसा स्वाद प्रदान करता है।
उत्पादन प्रक्रिया में साबुत गेहूं के दानों को पीसकर आटा बनाना, उसे गूंथकर आटा बनाना और फिर उसे विशेष डाई के माध्यम से निकालकर विशिष्ट पतले रेशे बनाना शामिल है। इन रेशों को फिर सुखाया जाता है और अक्सर उनका स्वाद बढ़ाने और पकाने के दौरान चिपचिपाहट को रोकने के लिए हल्का भुना जाता है। भूनने की प्रक्रिया से सेंवई को हल्की भुनी हुई सुगंध और एक मजबूत बनावट मिलती है। साबुत गेहूं की सेंवई आमतौर पर बंडलों या पैकेटों में बेची जाती है और चोकर की परत की उपस्थिति के कारण नियमित सेंवई की तुलना में इसे पकाने में अधिक समय लगता है।
भारतीय पाककला में, साबुत गेहूं से बनी सेंवई एक बहुमुखी सामग्री है जिसका उपयोग मीठे और नमकीन दोनों तरह के व्यंजनों में किया जाता है, जो पारंपरिक व्यंजनों को एक स्वस्थ मोड़ प्रदान करता है। स्वाद को आसानी से अवशोषित करने की इसकी क्षमता इसे भारत के विभिन्न क्षेत्रों में विभिन्न तैयारियों के लिए एक लोकप्रिय विकल्प बनाती है। साबुत गेहूं के पौष्टिक स्वाद मसालेदार सब्जियों और मीठे डेयरी-आधारित सॉस दोनों को पूरक बनाते हैं, जिससे यह पाककला में एक लचीला घटक बन जाता है।
साबुत गेहूँ की सेवई का सबसे आम स्वादिष्ट उपयोग उपमा या सेमिया उपमा में होता है। यह एक लोकप्रिय दक्षिण भारतीय नाश्ता व्यंजन है जिसमें सेवई को भूनकर गाजर, मटर, प्याज़ जैसी सब्ज़ियों के साथ पकाया जाता है और सरसों, करी पत्ते और दाल के साथ तड़का लगाया जाता है। सूजी या मैदा आधारित उपमा की तुलना में साबुत गेहूँ का संस्करण दिन की अधिक पौष्टिक शुरुआत प्रदान करता है। यह एक त्वरित और पौष्टिक वन-पॉट भोजन है जो अपनी सादगी और स्वाद के लिए पसंद किया जाता है।
मीठे पक्ष में, साबुत गेहूँ की सेवई का उपयोग सेमिया खीर या मीठी सेवई बनाने के लिए किया जाता है। इस मिठाई में, सेवई को घी में भूनकर दूध में चीनी या गुड़, इलायची, मेवे और किशमिश के साथ उबाला जाता है। साबुत गेहूँ खीर की मलाईदार मिठास में स्वाद की एक सूक्ष्म गहराई जोड़ता है, जिससे यह एक आरामदायक और अपेक्षाकृत स्वस्थ मिठाई विकल्प बन जाता है, खासकर जब गुड़ के साथ मीठा किया जाता है। उपमा और खीर के अलावा, साबुत गेहूं की सेंवई को पुलाव जैसे अन्य भारतीय व्यंजनों में भी शामिल किया जा सकता है, जहाँ इसे सब्जियों और मसालों के साथ पकाया जाता है, या हल्के और स्वस्थ स्टिर-फ्राई के लिए आधार के रूप में भी इस्तेमाल किया जाता है। इसके पोषण संबंधी लाभों के साथ-साथ विभिन्न स्वादों और खाना पकाने के तरीकों के अनुकूल होने के कारण, साबुत गेहूं की सेंवई उन लोगों के लिए एक पसंदीदा सामग्री बन गई है जो अपने पारंपरिक भारतीय भोजन में स्वस्थ विकल्प तलाश रहे हैं।
अन्य नाम
गेहूं की सेंवई, गेहूं की सेवईयां, गेहूं की वर्मीसेली
गेहूं की सेवई, गेहूं की वर्मीसेली चुनने का सुझाव (suggestions to choose whole wheat vermicelli, whole wheat semiya)
किराने में उपलब्ध विभिन्न ब्रांडों में से गेहूं की सेवई चुनें। एक्सपायरी डेट के साथ ही मैन्युफैक्चरिंग की पुष्टि करके ताजगी की जांच करें। छोटी पैकेजिंग या इच्छानुसार खरीदारी करें।
गेहूं की सेवई, गेहूं की वर्मीसेली के उपयोग रसोई में (uses of whole wheat vermicelli, whole wheat semiya in Indian cooking)
भारतीय पाक कला में गेहूं की सेवई का उपयोग पूरे गेहूं के सेवई का उपमा, गेहूं की सेमिया खीर आदि बनाने में किया जाता है।
गेहूं की सेवई, गेहूं की वर्मीसेली संग्रह करने के तरीके
गेहूं की सेवई या वर्मीसेली एक एयरटाइट कंटेनर में स्टोर करना एक अच्छा विचार है, और सुनिश्चित करें कि कंटेनर अलमारी में संग्रहीत किया जाए जो कमरे के तापमान से अधिक नहीं हो। यह अपने मूल स्वाद को खोए बिना एक साल या उससे अधिक समय तक चलेगी।
गेहूं की सेवई, गेहूं की वर्मीसेली के फायदे, स्वास्थ्य विषयक (benefits of whole wheat vermicelli, whole wheat semiya in Hindi)
मैदे पर आधारित सेवई की तुलना में गेहूं की सेवई या वर्मीसेली में प्रोटीन की मात्रा थोड़ी अधिक होती है। यह फाइबर का भी एक अच्छा स्रोत है, जो अन्य सेवई नहीं होती है। इस प्रकार गेहूं वर्मीसेली हृदय रोग से पीड़ित लोगों और वजन घटाने के लक्ष्य रखने वाले के लिए एक समझदार विकल्प है। हालाँकि, यह कार्ब्स का भी एक अच्छा स्रोत है, इसलिए हम मधुमेह रोगियों को इसे थोडी मात्रा में इस्तेमाल करने की सलाह देते हैं और इसके ग्लाइसेमिक इंडेक्स को संतुलित करने और पोषण तत्वों को जोड़ने के लिए इसमें फाइबर और एंटीऑक्सीडेंट से भरपूर सब्जियाँ मिला सकते हैं।
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