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वाल की दाल क्या है? शब्दावली | उपयोग, वाल दाल के साथ व्यंजन |

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वाल दाल के पाककला में उपयोग down arrow

वाल की दाल क्या है? शब्दावली | उपयोग, वाल दाल के साथ व्यंजन |

वाल दाल, जिसे फील्ड बीन्स, बटर बीन्स या लैबलैब बीन्स के नाम से भी जाना जाता है, भारतीय पाककला परिदृश्य में एक बहुत ही महत्वपूर्ण फली है, खासकर पश्चिमी और दक्षिणी क्षेत्रों में। ये बीन्स फैबेसी परिवार से संबंधित हैं और अपनी चौड़ी, चपटी फलियों से पहचाने जाते हैं, जिनमें मोटे, अक्सर मलाईदार-सफेद या हल्के भूरे रंग के बीज होते हैं। जबकि आम तौर पर उनके सूखे और कभी-कभी विभाजित रूप (इसलिए "दाल") में खाया जाता है, ताजा वाल बीन्स, जिन्हें अक्सर कर्नाटक में अवरेकालू या महाराष्ट्र में दालिम्बी कहा जाता है, एक मौसमी व्यंजन भी हैं, जो उनके उपयोग में बहुमुखी प्रतिभा की एक और परत जोड़ते हैं।

 

वाल दाल को अलग बनाने वाला इसका विशिष्ट, थोड़ा मिट्टी जैसा और कभी-कभी हल्का कड़वा स्वाद होता है, जो व्यंजनों में एक अनूठा आयाम जोड़ता है। इस विशिष्ट स्वाद को अक्सर गुड़, इमली, नारियल या कई तरह के तीखे मसालों जैसे अन्य मजबूत स्वादों के साथ संतुलित किया जाता है, जिससे जटिल और सामंजस्यपूर्ण स्वाद प्रोफ़ाइल बनती है। ऐतिहासिक रूप से, वाल दाल एक टिकाऊ फसल रही है, जो विभिन्न जलवायु परिस्थितियों में पनपती है, जिससे यह भारत के कई हिस्सों में एक विश्वसनीय और पौष्टिक खाद्य स्रोत बन जाती है। 

 

गुजरात और महाराष्ट्र में, वाल दाल का सांस्कृतिक और पाक महत्व बहुत अधिक है। गुजरात में, वाल नू शाक या वाल दाल नू शाक एक प्रिय करी है, जिसे अक्सर गुड़ और इमली के मिश्रण से मीठा और खट्टा स्वाद मिलता है। यह गुजराती थालियों में एक मुख्य व्यंजन है और इसे उत्सव के अवसरों पर इसकी सर्वव्यापकता के कारण "शादी का भोजन" भी माना जाता है। महाराष्ट्र में, वाल (दालिंबी) के अंकुरित और छिलके वाले रूप का उपयोग दालिम्बी उसल या वाल उसल बनाने के लिए किया जाता है, जो एक पौष्टिक और स्वादिष्ट नारियल आधारित करी है, जिसे बहुत पसंद किया जाता है।

 

दक्षिण भारत, खासकर कर्नाटक और आंध्र प्रदेश के कुछ हिस्सों में, वाल बीन्स को अवरेकालू के नाम से जाना जाता है। यहाँ, वे असाधारण रूप से लोकप्रिय हैं, खासकर सर्दियों के महीनों (दिसंबर से जनवरी) के दौरान जब ताज़ी फलियाँ उपलब्ध होती हैं। अवरेकालू का उपयोग कई तरह के व्यंजनों में किया जाता है, जो इसकी अविश्वसनीय बहुमुखी प्रतिभा को दर्शाता है। सिग्नेचर व्यंजनों में अवरेकालू टोव्वे (एक सरल, स्वादिष्ट दाल), अवरेकालू सारू (एक पतली, मसालेदार ग्रेवी), और यहाँ तक कि अवरेकालू इडली, डोसा और वड़ा जैसी अभिनव तैयारियाँ और कभी-कभी मीठे व्यंजन भी शामिल हैं। बैंगलोर में इस प्रिय बीन का जश्न मनाने के लिए प्रसिद्ध "अवरेकाई मेला" (जलकुंभी बीन मेला) आयोजित किया जाता है।

 

वाल दाल की तैयारी में अक्सर इसकी पाचन क्षमता और स्वाद को बढ़ाने के लिए विशेष कदम उठाने पड़ते हैं। सूखी वाल दाल को आमतौर पर कई घंटों या रात भर भिगोने की आवश्यकता होती है ताकि उसे फिर से हाइड्रेट किया जा सके और पकाने का समय कम हो सके। ताजा वाल बीन्स के लिए, विशेष रूप से परिपक्व वाले, किसी भी कड़वाहट को दूर करने और एक चिकनी बनावट प्राप्त करने के लिए अक्सर भिगोने के बाद बाहरी त्वचा को छील दिया जाता है, इस प्रक्रिया को कन्नड़ में "हिताकिद बेले" के रूप में जाना जाता है। यह सावधानीपूर्वक तैयारी पारंपरिक खाना पकाने में इस फली पर रखे गए मूल्य को उजागर करती है।

 

अपनी पाक कला के आकर्षण से परे, वाल दाल एक पोषण शक्ति है। अन्य दालों और दालों की तरह, यह पौधे-आधारित प्रोटीन और आहार फाइबर का एक उत्कृष्ट स्रोत है, जो इसे शाकाहारियों और शाकाहारी लोगों के लिए अत्यधिक फायदेमंद बनाता है। यह आयरन, पोटेशियम, मैग्नीशियम और जिंक जैसे आवश्यक खनिजों से भरपूर है, और फोलेट सहित बी विटामिन प्रदान करता है। इसकी उच्च फाइबर सामग्री पाचन में सहायता करती है, रक्त शर्करा के स्तर को नियंत्रित करने में मदद करती है, और कोलेस्ट्रॉल को प्रबंधित करने में मदद करके हृदय स्वास्थ्य में योगदान देती है। प्रोटीन और फाइबर सामग्री भी तृप्ति को बढ़ावा देती है, जो इसे वजन प्रबंधन के लिए एक अच्छा विकल्प बनाती है। इस प्रकार, वाल दाल न केवल एक स्वादिष्ट सामग्री है, बल्कि एक स्वस्थ और संतुलित भारतीय आहार का एक प्रमुख घटक है।

 

वाल दाल के पाककला में उपयोग

 

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