વાલની દાળ શું છે? શબ્દકોષ | ઉપયોગો, વાલ દાળ સાથેની વાનગીઓ |

વાલ દાળ, જેને ફીલ્ડ બીન્સ, બટર બીન્સ અથવા લેબલાબ બીન્સ તરીકે પણ ઓળખવામાં આવે છે, તે ભારતીય રાંધણ લેન્ડસ્કેપમાં, ખાસ કરીને પશ્ચિમ અને દક્ષિણ પ્રદેશોમાં ખૂબ જ મહત્વપૂર્ણ કઠોળ છે. આ કઠોળ ફેબેસી પરિવારના છે અને તેમના પહોળા, સપાટ શીંગો દ્વારા અલગ પડે છે જે ભરાવદાર, ઘણીવાર ક્રીમી-સફેદ અથવા આછા ભૂરા બીજને આવરી લે છે. સામાન્ય રીતે તેમના સૂકા અને ક્યારેક વિભાજીત સ્વરૂપમાં (તેથી "દાળ") ખાવામાં આવે છે, તાજા વાલ દાળ, જેને ઘણીવાર કર્ણાટકમાં અવરેકાલુ અથવા મહારાષ્ટ્રમાં દાલિમ્બી તરીકે ઓળખવામાં આવે છે, તે પણ એક મોસમી સ્વાદિષ્ટતા છે, જે તેમના ઉપયોગમાં વૈવિધ્યતાનો બીજો સ્તર ઉમેરે છે.

વાલ દાળને જે અલગ પાડે છે તે તેનો વિશિષ્ટ, થોડો માટીનો અને ક્યારેક સૂક્ષ્મ રીતે કડવો સ્વાદ છે, જે વાનગીઓમાં એક અનોખો પરિમાણ ઉમેરે છે. આ લાક્ષણિક સ્વાદ ઘણીવાર ગોળ, આમલી, નારિયેળ અથવા વિવિધ પ્રકારના તીખા મસાલા જેવા અન્ય મજબૂત સ્વાદો સાથે સંતુલિત થાય છે, જે જટિલ અને સુમેળભર્યા સ્વાદ પ્રોફાઇલ બનાવે છે. ઐતિહાસિક રીતે, વાલ દાળ એક ટકાઉ પાક રહ્યો છે, જે વિવિધ આબોહવાની પરિસ્થિતિઓમાં ખીલે છે, જે તેને ભારતના ઘણા ભાગોમાં વિશ્વસનીય અને પૌષ્ટિક ખોરાક સ્ત્રોત બનાવે છે.

ગુજરાત અને મહારાષ્ટ્રમાં, વાલ દાળનું સાંસ્કૃતિક અને રાંધણ મહત્વ ખૂબ જ વધારે છે. ગુજરાતમાં, વાલ નુ શાક અથવા વાલ દાળ નુ શાક એક પ્રિય કઢી છે, જે ઘણીવાર ગોળ અને આમલીના ઉમેરાથી મીઠી અને ખાટી સ્વાદ ધરાવે છે. તે ગુજરાતી થાળીમાં મુખ્ય વાનગી છે અને તહેવારોના પ્રસંગોએ તેની વ્યાપકતાને કારણે તેને "લગ્નનો ખોરાક" પણ માનવામાં આવે છે. મહારાષ્ટ્રમાં, વાલ (દાલિમ્બી) ના ફણગાવેલા અને છોલીને બનાવેલા સ્વરૂપનો ઉપયોગ દાલિમ્બી ઉસળ અથવા વાલ ઉસળ બનાવવા માટે થાય છે, જે એક પૌષ્ટિક અને સ્વાદિષ્ટ નારિયેળ આધારિત કઢી છે જે ખૂબ જ પ્રિય છે.

દક્ષિણ ભારત, ખાસ કરીને કર્ણાટક અને આંધ્રપ્રદેશના કેટલાક ભાગોમાં, વાલના દાળને અવરેકાલુ તરીકે ઓળખવામાં આવે છે. અહીં, તે અપવાદરૂપે લોકપ્રિય છે, ખાસ કરીને શિયાળાના મહિનાઓ (ડિસેમ્બરથી જાન્યુઆરી) દરમિયાન જ્યારે તાજી શીંગો ઉપલબ્ધ હોય છે. અવરેકાલુનો ઉપયોગ વિવિધ વાનગીઓમાં થાય છે, જે તેની અદ્ભુત વૈવિધ્યતા દર્શાવે છે. સિગ્નેચર વાનગીઓમાં અવરેકાલુ તોવવે (એક સરળ, સ્વાદિષ્ટ દાળ), અવરેકાલુ સારુ (પાતળી, મસાલેદાર ગ્રેવી), અને અવરેકાલુ ઈડલી, ઢોસા અને વડા જેવી નવીન તૈયારીઓ, અને ક્યારેક મીઠી વાનગીઓનો પણ સમાવેશ થાય છે. બેંગ્લોરમાં આ પ્રિય દાળની ઉજવણી માટે "અવરેકાઈ મેળો" (હાયસિન્થ બીન મેળો) પ્રખ્યાત છે.

વાલ દાળની તૈયારીમાં ઘણીવાર તેની પાચનક્ષમતા અને સ્વાદ વધારવા માટે ચોક્કસ પગલાંનો સમાવેશ થાય છે. સૂકી વાલ દાળને સામાન્ય રીતે કેટલાક કલાકો અથવા રાતોરાત પલાળી રાખવાની જરૂર પડે છે જેથી તેને ફરીથી હાઇડ્રેટ કરી શકાય અને રસોઈનો સમય ઓછો કરી શકાય. તાજા વાલ દાળ માટે, ખાસ કરીને પરિપક્વ દાળ માટે, કોઈપણ કડવાશ દૂર કરવા અને સરળ રચના પ્રાપ્ત કરવા માટે બાહ્ય છાલને ઘણીવાર પલાળ્યા પછી છાલવામાં આવે છે, આ પ્રક્રિયા કન્નડમાં "હિતકીદ બેલે" તરીકે ઓળખાય છે. આ ઝીણવટભરી તૈયારી પરંપરાગત રસોઈમાં આ દાળના મૂલ્યને પ્રકાશિત કરે છે.

તેના રાંધણ આકર્ષણ ઉપરાંત, વાલ દાળ એક પોષક પાવરહાઉસ છે. અન્ય મસૂર અને કઠોળની જેમ, તે છોડ આધારિત પ્રોટીન અને ડાયેટરી ફાઇબરનો ઉત્તમ સ્ત્રોત છે, જે તેને શાકાહારીઓ અને શાકાહારીઓ માટે ખૂબ ફાયદાકારક બનાવે છે. તે આયર્ન, પોટેશિયમ, મેગ્નેશિયમ અને ઝીંક જેવા આવશ્યક ખનિજોથી સમૃદ્ધ છે, અને ફોલેટ સહિત બી વિટામિન્સ પૂરા પાડે છે. તેમાં ઉચ્ચ ફાઇબર સામગ્રી પાચનમાં મદદ કરે છે, રક્ત ખાંડના સ્તરને નિયંત્રિત કરવામાં મદદ કરે છે અને કોલેસ્ટ્રોલને નિયંત્રિત કરવામાં મદદ કરીને હૃદયના સ્વાસ્થ્યમાં ફાળો આપે છે. પ્રોટીન અને ફાઇબર સામગ્રી તૃપ્તિને પણ પ્રોત્સાહન આપે છે, જે તેને વજન વ્યવસ્થાપન માટે સારો વિકલ્પ બનાવે છે. આમ, વાલ દાળ માત્ર એક સ્વાદિષ્ટ ઘટક નથી પરંતુ સ્વસ્થ અને સંતુલિત ભારતીય આહારનો મુખ્ય ઘટક છે.

વાલ દાળના રસોઈ ઉપયોગો

Your Rating*

☆ ☆ ☆ ☆ ☆

Related Glossary

arrowroot flour

18 recipes

cornflour

535 recipes

corn flakes

19 recipes

whole bajra

16 recipes

hara vatana

6 recipes

What is wheat, whole wheat, gehun? Glossary | Benefits, Uses, Recipes |

20 recipes

barley

18 recipes

વાલની દાળ શું છે? શબ્દકોષ | ઉપયોગો, વાલ દાળ સાથેની વાનગીઓ |

વાલની દાળ શું છે? શબ્દકોષ | ઉપયોગો, વાલ દાળ સાથેની વાનગીઓ |