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कॉर्न रोल | स्वीट कॉर्न ब्रेड रोल | भारतीय शाकाहारी कॉर्न रोल | corn rolls in Hindi |
Tarla Dalal
02 July, 2020
Table of Content
कॉर्न रोल | स्वीट कॉर्न ब्रेड रोल | भारतीय शाकाहारी कॉर्न रोल | corn rolls in Hindi |
कॉर्न रोल्स एक बेहतरीन इंडियन स्नैक है जो साधारण सामग्रियों को एक कुरकुरे और स्वादिष्ट व्यंजन में बदल देता है। इस रेसिपी का आधार ताजी ब्रेड है, जो स्वीट कॉर्न फिलिंग के लिए एक बेहतरीन कवर का काम करती है। ब्रेड के स्लाइस, जिनके किनारे (crusts) निकाल दिए गए हों, उन्हें सावधानी से बेलकर चपटा किया जाता है ताकि वे इस मसालेदार मिश्रण को आसानी से लपेट सकें। यह स्टेप बहुत महत्वपूर्ण है क्योंकि ये चपटी ब्रेड स्लाइस ही उन नाजुक, सुनहरे-भूरे रोल्स का रूप लेंगी जो इस डिश की जान हैं।
इसकी फिलिंग, मीठे और तीखे स्वादों का एक बेहतरीन संगम है। दरदरा पिसा हुआ स्वीट कॉर्न, जो इस डिश का मुख्य हिस्सा है, मिठास देता है जिसे बारीक कटी हरी मिर्च का तीखापन संतुलित करता है। सॉते किए हुए प्याज स्वाद को गहराई देते हैं, जबकि सोया सॉस एक हल्का उमामी स्वाद जोड़ता है। इस मिश्रण को तब तक पकाया जाता है जब तक कि यह सूख न जाए, ताकि स्वीट कॉर्न ब्रेड रोल्स के अंदर फिलिंग अपना आकार बनाए रखे। तलने से पहले फिलिंग को पूरी तरह ठंडा करना जरूरी है, ताकि स्वाद अच्छे से मिल जाएं और तलते समय ब्रेड गीली (soggy) न हो।
इन इंडियन वेजिटेरियन कॉर्न रोल्स को जोड़ने के लिए, मैदे और पानी की स्लरी (slurry) तैयार की जाती है। यह मिश्रण प्राकृतिक गोंद का काम करता है, जो ब्रेड के किनारों को सील करता है और डीप-फ्राइंग के दौरान फिलिंग को बाहर निकलने से रोकता है। हर चपटी ब्रेड स्लाइस में एक बड़ा चम्मच स्वीट कॉर्न मिश्रण भरकर उसे कसकर रोल किया जाता है। फिर किनारों को मैदे के घोल से अच्छी तरह से सील कर दिया जाता है। इस स्टेप में सावधानी जरूरी है क्योंकि एक अच्छी तरह से सील किया गया रोल ही कुरकुरा और कम तेल सोखने वाला बनता है।
डीप-फ्राइंग इस रेसिपी का अंतिम चरण है। तेल को एक गहरी नॉन-स्टिक कड़ाही में सही तापमान पर गर्म किया जाता है, जो नरम ब्रेड रोल्स को कुरकुरे, सुनहरे-भूरे डिलाइट्स में बदल देता है। एक बार में कुछ रोल्स को तेल में डाला जाता है ताकि वे हर तरफ से समान रूप से पकें। सुनहरा-भूरा रंग इनके तैयार होने का संकेत है, जिसके बाद इन्हें एब्सોર્બન્ટ पेपर पर निकाला जाता है ताकि अतिरिक्त तेल निकल जाए। कुरकुरा टेक्सचर पाने के लिए सही तापमान पर तलना बहुत जरूरी है।
तैयार होने के बाद, कॉर्न रोल्स को तिरछा (diagonally) दो भागों में काटा जाता है, जिससे अंदर की रंगीन स्वीट कॉर्न फिलिंग दिखाई देती है। यह न केवल दिखने में अच्छा लगता है, बल्कि इन्हें खाने और डिप करने में भी आसानी होती है। इसके साथ दी जाने वाली शेज़वान सॉस अपने तीखे स्वाद से डिश का स्वाद बढ़ा देती है। इसके अलावा, टोमैटो केचप भी एक बेहतरीन विकल्प है जो इन नमकीन रोल्स को मीठा और खट्टा स्वाद देता है।
ये कॉर्न रोल्स तुरंत गरमा-गरम और कुरकुरे परोसने पर सबसे अच्छे लगते हैं। स्वीट कॉर्न फिलिंग और कुरकुरी तली हुई ब्रेड का मेल हर किसी को पसंद आता है। चाहे इसे स्टार्टर (appetizer) के रूप में परोसा जाए, स्नैक के तौर पर या किसी पार्टी ट्रीट के रूप में, ये रोल्स इंडियन कुजीन की रचनात्मकता का एक प्रमाण हैं।
अंत में, यह रेसिपी दिखाती है कि कैसे साधारण सामग्री को एक शानदार व्यंजन में बदला जा सकता है। मीठे, तीखे और नमकीन स्वादों का संतुलन और इनका कुरकुरा टेक्सचर इन रोल्स को एक लोकप्रिय नाश्ता बनाता है। इसे बनाना आसान है और सामग्री भी आसानी से उपलब्ध है, जो इसे कैजुअल गेट-टुगेदर और उत्सवों के लिए एक आदर्श विकल्प बनाती है।
Tags
Soaking Time
0
Preparation Time
10 Mins
Cooking Time
20 Mins
Baking Time
0 Mins
Baking Temperature
0
Sprouting Time
0
Total Time
30 Mins
Makes
12 रोल के लिये्स
सामग्री
कॉर्न रोल्स के लिए सामग्री
फिलिंग के लिए सामग्री
1 कप क्रश्ड की हुई मीठी मकई ( crushed sweet corn kernels)
1 टेबल-स्पून तेल ( oil )
1 टी-स्पून कटी हुई हरी मिर्च (chopped green chillies)
1/2 कप कटा हुआ प्याज़ (chopped onions)
1 टी-स्पून सोया सॉस (soy sauce)
नमक (salt) और
अन्य सामग्री
3 टेबल-स्पून मैदा (plain flour , maida)
तेल ( oil ) , तलने के लिए
परोसने के लिए सामग्री
विधि
फिलिंग बनाने की विधि
- एक चौड़े नॉन-स्टिक पैन में तेल गरम करें, हरी मिर्च और प्याज़ डालें और मध्यम आँच पर १ से २ मिनट तक भूनें।
- क्रश्ड मीठी मकई के दानें, सोया सॉस, नमक और काली मिर्च डालें, अच्छी तरह मिलाएँ और मध्यम आँच पर 1 से 2 मिनट तक या मिश्रण के सूखा होने तक बीच-बीच में हिलाते हुए पकाएँ।
- मिश्रण को पूरी तरह से ठंडा होने दें और एक तरफ रख दें।
कॉर्न रोल्स बनाने की विधि
- कॉर्न रोल्स बनाने के लिए, एक कटोरे में मैदा और लगभग 5 टेबलस्पून पानी डालें और अच्छी तरह मिलाएँ। एक तरफ रख दें।
- सभी ब्रेड स्लाइस से क्रस्ट निकाल दें।
- हर ब्रेड स्लाइस को रोलिंग पिन की मदद से रोल करें।
- एक साफ, सूखी सतह पर 1 रोल्ड ब्रेड स्लाइस रखें, ब्रेड स्लाइस के एक छोर पर तैयार फिलिंग का 1 टेबल-स्पून फैलाएं और इसे कसकर रोल करें।
- किनारों को पूरी तरह से सील करने के लिए सभी पक्षों पर थोड़ा सा मैदा-पानी का मिश्रण लगाएं।
- 11 और रोल बनाने के लिए विधि क्रमांक 4 और 5 दोहराएं।
- एक गहरे नॉन-स्टिक कढाई में तेल गरम करें और एक बार में कुछ रोल्स डालकर मध्यम आंच पर जब तक वे चारों तरफ से सुनहरे भूरे रंग के हो जाएँ, तब तक तल लें। एक टिशू पेपर पर निकाल लें।
- प्रत्येक कॉर्न रोल्स को तिरछे दो में काटें और शेज़वान सॉस या टमॅटो कैचप के साथ तुरंत परोसें।
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