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प्रेशर कुकर में सांभरिया शाक एक पारंपरिक गुजराती भरवां सब्जी है। जानिए गुजराती भरवां सब्जी बनाने की विधि।
इस गुजराती भरवां सब्जी का मुख्य आकर्षण इसका मसाला के साथ-साथ नारियल, धनिया और बेसन का मिश्रण है। इस रेसिपी में हमने केवल टेण्डली और बैगन को स्टफ करने के लिए इस स्टफिंग का इस्तेमाल किया है, लेकिन अगर आप चाहें तो आलू को भी स्टफ कर सकते हैं।
सम्भारीयु शाक बनाने के लिए, पहले स्टफिंग बना लें। कद्दूकस किया हुआ नारियल, धनिया, धनिया-जीरा पाउडर, मिर्च पाउडर, अदरक-हरी मिर्च का पेस्ट, चीनी, हल्दी पाउडर, नमक और बेसन को मिलाएं और अच्छी तरह मिलाएँ। फिर सब्जियां तैयार करें और सब्ज़ी को तड़का दें। टेण्डली के किनारे और बैंगन की डंडी काटकर फेंक दें। टेण्डली पर लंबा चीरा लगाऐं और बैंगन पर तेड़े-मेड़े चीरे लगा लें। टेंडली और बैगन को थोड़ा स्टफिंग के साथ स्टफ करें। स्टफ्ड टेंडली, भरवां बैंगन, शकरकंद, बेबी आलू और बची हुई स्टफिंग को एक गहरे बाउल में मिलाएं, अच्छी तरह मिलाएँ और एक तरफ रख दें। एक प्रैशर कुकर में तेल गरम करें, हींग डालकर मध्यम आँच पर कुछ सेकन्ड के लिए भुन लें। सब्ज़ी का मिश्रण और १/४ कप पानी डालकर अच्छी तरह मिला लें और २ सिटी के लिए प्रैशर कुक कर लें। ढ़क्कन खोलने से पुर्व सारी भाप निकलने दें। गर्म - गर्म परोसें।
गुजराती भरवां सब्जी गुजरात के कई घरों में रविवार दोपहर के भोजन के लिए बनाई जाने वाली सबसे पसंदीदा सब्जी में से एक है। जबकि आप भरवां आलू या भरवां भिंडी बना सकते हैं, यहाँ मिश्रित सब्जियों के साथ एक विकल्प है जिसमें बैंगन, बेबी आलू, शकरकंद और टेंडली शामिल हैं। इस व्यंजन को आप अपनी और अपने परिवार के पसंद अनुसार किसी भी सब्ज़ी का प्रयोग कर बना सकते हैं। फिर भी, यहाँ सब्ज़ीयों को ध्यान से चुना गया है, जिससे यह दिखने में अच्छी लगे और पुरी तरह से पक जाए।
इस सम्भारीयु शाक को बनाने का सबसे आसान तरीका प्रैशर कुक करना है, क्योंकि इसमें कम मात्रा में तेल का प्रयोग होता है और यह कम समय से पुरी तरह से पक जाती है। यह विश्वास करने के लिए कि यह कढ़ाही में धीमी आंच पर बने प्रामाणिक शाक की तरह ही है, इसे आज़माएँ!
गुजराती सांभरिया शाक के लिए टिप्स। 1. सुनिश्चित करें कि टेंडली और बैंगन में स्लिट्स केवल सब्जी की लंबाई का 50% कवर करते हैं। प्रेशर कुकिंग करते समय बहुत गहरी स्लिट्स सब्जी को खोल सकती हैं। 2. इस बात का ध्यान रखें कि सब्ज़ीयों को सूखा रखने के लिए भरवां मिश्रण में बेसन ज़रुर मिलाऐं। 3. पारंपरिक स्वाद के लिए ताजे कसा हुआ नारियल का उपयोग अत्यधिक अनुशंसित है। 4. छोटे से मध्यम आकार के बैंगन खरीदें जो कि बाकी की सब्जियों के साथ अच्छी तरह से मिलेंगे। 5. पहले स्टफिंग बनाएं और सब्जियों को छीलकर तैयार करें क्योंकि इनमें से ज्यादातर सब्जियां हवा के संपर्क में आने पर काली हो जाती हैं।
| मूल्य serving | % दैनिक मूल्य | |
| ऊर्जा | 417 कैलरी | 21% |
| प्रोटीन | 4.7 ग्राम | 8% |
| कार्बोहाइड्रेट | 36.4 ग्राम | 13% |
| फाइबर | 10.0 ग्राम | 33% |
| वसा | 28.2 ग्राम | 47% |
| कोलेस्ट्रॉल | 0 मिलीग्राम | 0% |
| विटामिन | ||
| विटामिन ए | 535 माइक्रोग्राम | 53% |
| विटामिन बी 1 (थायमीन) | 0.1 मिलीग्राम | 10% |
| विटामिन बी 2 (राइबोफ्लेविन) | 0.1 मिलीग्राम | 6% |
| विटामिन बी 3 (नियासिन) | 1.9 मिलीग्राम | 14% |
| विटामिन सी | 37 मिलीग्राम | 46% |
| विटामिन ई | 0.4 मिलीग्राम | 5% |
| फोलिक एसिड (विटामिन बी 9) | 46 माइक्रोग्राम | 15% |
| मिनरल | ||
| कैल्शियम | 48 मिलीग्राम | 5% |
| लोह | 1.4 मिलीग्राम | 7% |
| मैग्नीशियम | 50 मिलीग्राम | 11% |
| फॉस्फोरस | 132 मिलीग्राम | 13% |
| सोडियम | 29 मिलीग्राम | 1% |
| पोटेशियम | 518 मिलीग्राम | 15% |
| जिंक | 0.8 मिलीग्राम | 5% |
प्रतिशत दैनिक मूल्य 2000 कैलोरी आहार पर आधारित हैं। आपका दैनिक मूल्य अधिक या कम हो ना आपकी प्रतिदिन की आवश्यक कैलोरी की जरूरतों पर निर्भर करता है।
