एक सर्विंग गुजराती कढ़ी (Gujarati Kadhi) में कितनी कैलोरी होती है?

गुजराती कढ़ी के एक सर्विंग से 241 कैलोरी मिलती है।

• इन कैलोरी में से कार्बोहाइड्रेट से 97 कैलोरी, प्रोटीन से 33 कैलोरी, और बाकी की 91 कैलोरी वसा (Fat) से आती है।
• गुजराती कढ़ी का एक सर्विंग एक मानक वयस्क आहार (2,000 कैलोरी) की कुल दैनिक कैलोरी आवश्यकता का लगभग 12 प्रतिशतप्रदान करता है।

पोषक तत्व (Nutrients)

गुजराती कढ़ी के 1 सर्विंग (serving) में 241 कैलोरी होती है, जिसके पोषक तत्व इस प्रकार हैं:

गुजराती कढ़ी रेसिपी | गुजराती कढ़ी की रेसिपी | कढ़ी बनाने की विधि | Gujarati kadhi recipe in hindi language | with 11 amazing images.

गुजरात के खाने में यदि गुजराती कढ़ी का न होना मतलब गुजराती थाली अधुरी है। इसे गुजरात की पाकशैली से अलग नहीं किया जा सकता है।

देखा जाए तो गुजराती कढ़ी बेसन से गाढ़ा बनाया गया दही का एक मीठा और तीखा मिश्रण है, जिसे बहुत से तरीकों से मज़ेदार बनाया जा सकता है और अन्य सामग्री मिलाई जा सकती है, जैसे कि पकौड़े और कोफ़्ते।

इस आसान से व्यंजन को बनाने के लिए आपको विशिष्ट तकनीक अपनानी है, जिसके लिए अभ्यास की आवश्यक्ता है। याद रखें कि गुजराती कढ़ी को कभी भी तेज़ आँच पर ना उबाले, क्योंकि दही फट सकती है। आप इस कढ़ी का सेवन चावल के साथ कर सकते हैं।

क्या गुजराती कढ़ी सेहतमंद है?

हाँ, यह स्वास्थ्यवर्धक (healthy) है। लेकिन कुछ लोगों पर प्रतिबंध (restrictions) लागू हो सकते हैं।

आइए इसके घटकों (Ingredients) को समझते हैं।

क्या अच्छा है? (What's Good?)

1. दही + कम वसा वाला दही (Curd + Low fat Curds): दही में अच्छे बैक्टीरिया होते हैं, इसलिए यह पाचन (digestion) में मदद करता है। दही में मौजूद प्रोबायोटिक्स (Probiotics) हल्के पेट साफ करने वाले के रूप में कार्य करते हैं, लेकिन दस्त और पेचिश के मामले में, अगर दही का उपयोग चावल के साथ किया जाए तो यह वरदान है। यह वजन घटाने में मदद करता है, आपके दिल के लिए अच्छा है और रोग प्रतिरोधक क्षमता (immunity) बनाता है। दही और कम वसा वाले दही में एकमात्र अंतर वसा का स्तर है। अपने दैनिक आहार में शामिल करने के लिए दही के लाभ पढ़ें।
2. बेसन (Besan): बेसन (Besan) में साबुत गेहूँ के आटे की तुलना में अधिक अच्छा वसा और उच्च प्रोटीन सामग्री होती है। जटिल कार्बोहाइड्रेट्स (complex carbohydrates) से भरपूर और कम ग्लाइसेमिक इंडेक्स (low glycemic index) के कारण, बेसन मधुमेह रोगियों (diabetics) के लिए भी अच्छा है। बेसन में फोलेट या फोलिक एसिड अधिक मात्रा में होता है, जो अस्थि मज्जा में लाल रक्त कोशिकाओं (red blood cells) और श्वेत रक्त कोशिकाओं (WBC) के तेजी से विकास और गुणन के लिए महत्वपूर्ण है। बेसन के 10 विस्तृत लाभ और यह आपके लिए क्यों अच्छा है, यहाँ देखें।
3. घी (Ghee): कैलोरी और वसा के अलावा, घी केवल विटामिन से समृद्ध होता है - जो सभी वसा में घुलनशील (fat-soluble) होते हैं। तीनों विटामिन (विटामिन ए, विटामिन ई, और विटामिन के) एंटीऑक्सीडेंट हैं जिनकी भूमिका शरीर से फ्री रेडिकल्स (free radicals) को हटाने और हमारी कोशिकाओं की रक्षा करने के साथ-साथ त्वचा के स्वास्थ्य और चमक को बनाए रखने में भी है। अपने उच्च धूम्र बिंदु (high smoke point) के कारण घी पकाने के लिए एक उत्कृष्ट, उच्च गुणवत्ता वाला माध्यम है। अधिकांश तेलों और मक्खन की तुलना में, घी 230°C, 450°F के धूम्र बिंदु को संभाल सकता है, इस प्रकार यह ऑक्सीकरण और पोषक तत्वों के विनाश के लिए कम प्रवण होता है। हाँ, घी में कोलेस्ट्रॉल होता है, लेकिन शरीर को कुछ मात्रा में कोलेस्ट्रॉल की आवश्यकता होती है। कोलेस्ट्रॉल के भी कुछ कार्य होते हैं। यह हार्मोन उत्पादन, मस्तिष्क कार्य, कोशिका स्वास्थ्य और जोड़ों को चिकनाई देने के लिए आवश्यक है। यह वास्तव में शरीर और मस्तिष्क के लिए एक उच्च गुणवत्ता वाला वसा है। घी में वसा होती है, लेकिन यह मीडियम चेन फैटी एसिड (MCT) होता है जो वजन घटाने में मदद करता है। कम मात्रा में घी मधुमेह रोगियों के लिए स्वस्थ है और आपको साथ ही अपनी वसा के सेवन की जाँच करने की आवश्यकता है। अपने घर पर आसानी से घी बनाना सीखें जो परिरक्षकों (preservatives) से मुक्त हो। घी के लाभ देखें।
4. धनिया (kothmir, dhania): धनिया में मौजूद एंटीऑक्सीडेंट विटामिन ए, विटामिन सी और क्वैरसेटिन (quercetin) हमारी प्रतिरक्षा प्रणाली (immune system) को मजबूत बनाने की दिशा में काम करते हैं। धनिया आयरन और फोलेट का एक अच्छा स्रोत है – ये दो पोषक तत्व हमारे रक्त में लाल रक्त कोशिकाओं (red blood cells) के उत्पादन और रखरखाव में मदद करते हैं। यह कोलेस्ट्रॉल कम करने और मधुमेह रोगियों के लिए अच्छा है। विवरण समझने के लिए धनिया के 9 लाभ पढ़ें।

क्या समस्या है? (What's the problem?)

1. चीनी (Sugar): नुस्खा में उपयोग की जाने वाली चीनी (Sugar) को सफेद जहर भी कहा जाता है। यह शून्य पोषण मूल्य वाला एक सरल कार्बोहाइड्रेट (simple carbohydrate) है। सेवन करने पर, चीनी शरीर में सूजन पैदा करती है जो कई घंटों तक रहेगी। यह आपके रक्त शर्करा के स्तर को बढ़ा देगी और वसा जलाने की प्रक्रिया को बंद कर देगी। यह आपके शरीर में उच्च रक्त शर्करा के स्तर का भी कारण बनती है। प्रीडायबिटीज का विकास कई वर्षों तक अनियंत्रित रूप से चीनी और रिफाइंड खाद्य उत्पादों को खाने से होता है और इसका क्लासिक लक्षण यह है कि आपके पेट पर अतिरिक्त चर्बी है। यह मधुमेह और आगे चलकर दिल का दौरा, उच्च रक्तचाप, स्ट्रोक, नपुंसकता और गुर्दे की क्षति की ओर ले जाता है। एक स्वस्थ जीवन जीने के लिए, अपने आहार से चीनी को कम करने की कोशिश करें। इसके लिए धीरे-धीरे और जानबूझकर प्रयास करने की आवश्यकता होती है। पैकेज्ड खाद्य पदार्थों और पेय पदार्थों में छिपी हुई चीनी का पता लगाएं और उन उत्पादों का सेवन बंद कर दें। क्या आप जानते हैं कि आपके पसंदीदा सॉफ्ट ड्रिंक के एक कैन में अनुमानित 1/2 कप चीनी होती है। मैदा, चीनी, ब्रेड, पास्ता, नूडल्स जैसे रिफाइंड कार्बोहाइड्रेट उपभोग करने पर शरीर में अस्वस्थ वसाके रूप में जमा हो जाते हैं।

क्या मधुमेह रोगी, हृदय रोगी और अधिक वजन वाले लोग गुजराती कढ़ी खा सकते हैं?

हाँ, यह नुस्खा मधुमेह (diabetics), हृदय (heart) रोगियों और वजन घटाने (weight loss) वालों के लिए अच्छा है, लेकिन आपको नुस्खे से चीनी (sugar) पूरी तरह से हटा देनी होगी।

• चीनी हटा देने से यह थोड़ी खट्टी लग सकती है।
• दही (Curds) में बहुत अच्छे बैक्टीरिया होते हैं, इसलिए यह पाचन (digestion) में मदद करता है।
• दही में मौजूद प्रोबायोटिक्स (probiotics) हल्के रेचक के रूप में कार्य करते हैं, लेकिन दस्त (diarrhoea) और पेचिश के मामले में, अगर दही का उपयोग चावल के साथ किया जाए तो यह वरदान है।
• दही वजन कम करने में मदद करता है, आपके दिल के लिए अच्छा है और रोग प्रतिरोधक क्षमता (immunity) बनाता है।