मावा कचौड़ी - Mawa Kachori, Khoya Kachori, Mawa Sweet Samosa


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जोधपुर अपने मावा कचौड़ी के लिए मधहुर है। सूखे मेवे और मावा (खोया) से भरी, करारी तली हुई कचौड़ी को चाश्नी से ढ़का गया है। इन कचौड़ीयों का मज़ा दिन के किसी भी समय लिया जा सकता है। इन मीटी कचौड़ी को अकसर "गुजीया" कहा जाता है और होली के पर्व में इन्हें "खास तौर" पर बनाया जाता है।

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Mawa Kachori, Khoya Kachori, Mawa Sweet Samosa recipe - How to make Mawa Kachori, Khoya Kachori, Mawa Sweet Samosa in hindi

तैयारी का समय:    पकाने का समय:    कुल समय :     १२ कचौड़ी के लिये
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सामग्री

कचौड़ी के लिए
१ कप मैदा
१ टेबल-स्पून पिघला हुआ घी
एक चुटकी नमक

मिलाकर भरवां मिश्रण बनाने के लिए
१ कप चूरा किया हुआ मावा (खोया)
२ टेबल-स्पून बादाम की कतरन
२ टेबल-स्पून पिस्ता की कतरन
१ टी-स्पून इलायची पाउडर
२ टेबल-स्पून किशमिश
२ टेबल-स्पून शक्कर
केसर के कुछ लच्छे

शक्कर की चाश्नी के लिए
२ कप शक्कर
केसर के कुछ लच्छे

अन्य सामग्री
घी , तलने के लिए
विधि
कचौड़ी के लिए

  1. सभी सामग्री को मिलाकर, बिना पानी का प्रयोग किये हुए सख्त आटा गूँथ लें।
  2. आटे को ढ़क्कन से ढ़ककर १० मिनट के लिए रख दें।
  3. भरवां मिश्रण को १२ भाग में बाँट लें एकत रफ रख दें।
  4. आटे के एक भाग को, बिना सूखे आटे का प्रयोग किये, १०० मिमी (४") व्यास के गोल आकार में बेल लें।
  5. भरवां मिश्रण के एक भाग को बीच में रखकर, चँद्राकार में मोड़ लें (चित्र क्रमांक 1 और 2 देखें)।
  6. किनारों को थोड़े पानी से अच्छी तरह दबाकर बंद कर लें (जैसा चित्र क्रमांक 3 में दिखाया गया है)।
  7. कचौड़ी के किनारों को मोड़ लें (चित्र क्रमांक 4 और 5 देखें)।
  8. विधी क्रमांक 4 से 7 को दोहराकर 11 और कचौड़ी बना लें।
  9. एक गहरी नॉन-स्टिक कढ़ाई में घी गरम करें, एक समय में थोड़ी कचौड़ी डालकर, धिमी आँच पर उनके सबी तरफ से सुनहरा होने तक तल लें।
  10. तेल सोखने वाले कागज़ पर निकाल लें और ठंडा करने के लिए रख दें।

शक्कर की चाश्नी के लिए

  1. एक गहरे नॉन-स्टिक पॅन में शक्कर और १ कप पानी मिलाकर, मध्यम आँच पर ६ से ८ मिनट के लिए, बीच-बीच में हिलाते हुए पका लें।
  2. केसर डालकर अच्छी तरह मिला ले। एक तरफ रख दें।

आगे बढ़ने की विधी

  1. परोसने के तुरंत पहले, थोड़ी-थोड़ी कचौड़ी चाश्नी में डालकर तुरंत परोसें।


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