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मिनी भाखरवड़ी रेसिपी | महाराष्ट्रियन भाकरवड़ी कैसे बनाएं | पुणे की फेमस भाकरवड़ी |
Tarla Dalal
10 November, 2020
Table of Content
About Mini Bhakarwadi
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Ingredients
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Methods
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भाकरवड़ी के आटे के लिए
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मसाले के लिए
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मिनी भाकरवड़ी कैसे बनाएं
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मिनी भाकरवड़ी के लिए सुझाव
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Nutrient values
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मिनी भाखरवड़ी रेसिपी | महाराष्ट्रियन भाकरवड़ी कैसे बनाएं | पुणे की फेमस भाकरवड़ी | mini bhakarwadi in hindi with 63 amazing images.
मिनी भाखरवड़ी एक प्रसिद्ध चाय का समय स्नैक है - कुरकुरा और जोशीला जैसे हम सभी आनंद लेते हैं।। जानिए महाराष्ट्रियन भाकरवड़ी कैसे बनाएं।
सबसे आसान सरल भारतीय स्नैक बाकरवड़ी महाराष्ट्रियन स्नैक्स में सबसे प्रसिद्ध है, जो पुणे शहर में हर कोने पर बेचा जा रहा है। यह एक सूखा नाश्ता है, जिसमें मसाला और आटा की वैकल्पिक परतों के साथ एक दिलचस्प सर्पिल आकार होता है।
मिनी भाखरवड़ी बनाने के लिए, एक चौड़े नॉन-स्टिक पैन को गरम करें, उसमें सूखा नारियल डालें और मध्यम आँच पर १ से २ मिनट या नारियल रंग में हल्का भूरा होने तक सूखा भूनें। इसे एक गहरे बाउल में निकालें और एक तरफ रख दें। उसी पैन में तिल डालें और मध्यम आंच पर १ से २ मिनट या हल्के भूरे रंग में बदलने तक भूनें। सूखे नारियल वाले कटोरे में निकालें और एक तरफ रख दें। खसखस को उसी पैन में डालें और मध्यम आंच पर ३० सेकंड या जब तक वे हल्के भूरे रंग के हो जाएं, तब तक भूनें। सूखे नारियल और तिल के कटोरे में इसे भी निकाल लें। १ से २ मिनट तक ठंडा होने के लिए अलग रख दें। बेसन को छोड़कर बाकी बची हुई सभी सामग्री डालकर अच्छी तरह मिलाएँ। इसे मिक्सर में एक मोटे (दरदरा) पाउडर होने तक पीस लें। बेसन डालकर अच्छी तरह मिलाएँ। मसाला तैयार है! आटे और मसाले को ८ बराबर भागों में विभाजित करें। आटे के एक हिस्से को १५० मि। मी। (६”) व्यास के गोल में आटे का उपयोग किए बिना रोल करें। इसके ऊपर मसाले का एक भाग रखें और गोल के छोर से थोड़ी जगह छोड़ते हुए हल्के से अपने हाथों से थपथपाएं। धीरे से एक रोलिंग पिन (बेलन) का उपयोग करके मसाले पर रोल करें, ताकि यह सुनिश्चित हो जाए कि मसाला आटे के गोल पर अच्छी तरह से चिपक जाए। आटे के छोर पर जहाँ कोई मसाला नहीं है, वहाँ थोड़ा पानी फैलाएं। तुरंत गोल के एक छोर से दूसरे छोर की ओर बहुत कसकर रोल करना शुरू करें और साथ ही मसाले को अंदर की तरफ दबाते हुए एक बेलनाकार (cylindrical) रोल बनाएं। धीरे से बेलनाकार रोल को समान रूप से दबाएं ताकि मसाला आटे के गोल पर अच्छी तरह से चिपक जाए। बेलनाकार रोल के दोनों किनारों से एक छोटा सा हिस्सा ट्रिम करें और उन्हें फेंक दें। अब इसे चाकू का उपयोग करके १६ से १८ बराबर गोल टुकडों में काटें और प्रत्येक गोल टुकडे को बहुत अच्छी तरह से अलग करें। अपनी हथेली का उपयोग करते हुए प्रत्येक गोल भाखरवड़ी के टुकडे को तिरछे तरीके से दबाएं। एक गहरे नॉन-स्टिक कढाई में तेल गरम करें और सभी भकरवड़ियों को धीमी आँच पर सुनहरा भूरा होने तक और दोनों तरफ से कुरकुरा होने तक तलें। एक टिशू पेपर पर निकाल लें। मिनी भाखरवड़ी को पूरी तरह से ठंडा करें और परोसें या एक एयर-टाइट कंटेनर में स्टोर करें।
पुणे की फेमस भाकरवड़ी बनाते समय सर्वोत्तम परिणाम प्राप्त करने के लिए दो बातें महत्वपूर्ण हैं। सबसे पहले, मसाला को सही अनुपात में सभी मसालों की आवश्यकता होती है ताकि आपको मिठास, खट्टाश और चरपराहट का सही संतुलन मिल सके। अगला कदम आटा को रोल करने की कला में महारत हासिल करना है ताकि मसाला तलते समय फैल न जाए।
इस रेसिपी में, हमने आपको महाराष्ट्रियन भाकरवड़ी कैसे बनाएं दिखाया है, जो एक आसान आकार में है जो आपके मुंह में डालना आसान है। इसे एक कप गर्म इलाइची चाय के साथ त्यागें।
मिनी भाखरवड़ी 1. मैदा और बेसन गांठ रहित होना चाहिए। यदि आवश्यक हो, तो उन्हें व्यक्तिगत रूप से छलनी करें। 2. चरण ४ पर, रोलिंग में रोलिंग में तेज हो और लुढ़का हुआ आटा पर पानी सूख जाने से पहले मिनी भकरवादि बना लें।। 3. स्टेप ५, रोल करते समय रोल किए हुए आटे में मसाला को अंदर की तरफ दबाते रहें और इसे कस कर रोल करें, अन्यथा अंत में आपके पास अतिरिक्त मसाला होगा और भाखड़ी खोखली हो सकती है और खुल सकती है। 4. भाकरवाड़ियों को केवल धीमी आंच पर डीप फ्राई करें ताकि वे अंदर से अच्छी तरह पकें और कुरकुरी बनें।
आनंद लें मिनी भाखरवड़ी रेसिपी | आसान सरल भारतीय स्नैक बाकरवड़ी | महाराष्ट्रियन भाकरवड़ी कैसे बनाएं | पुणे की फेमस भाकरवड़ी | mini bhakarwadi in hindi | नीचे दिए गए रेसिपी और वीडियो के साथ।
Tags
Soaking Time
0
Preparation Time
15 Mins
Cooking Time
40 Mins
Baking Time
0 Mins
Baking Temperature
0
Sprouting Time
0
Total Time
55 Mins
Makes
8 मात्रा के लिये के लिये(3 कप के लिये)
सामग्री
मिनी भाखरवड़ी के आटे के लिए सामग्री
1 कप मैदा (plain flour , maida)
1/2 कप बेसन ( besan )
1/4 टी-स्पून हल्दी पाउडर (turmeric powder, haldi)
1/2 टी-स्पून लाल मिर्च का पाउडर (red chilli powder)
नमक (salt) , स्वादअनुसार
1 1/2 टेबल-स्पून तेल ( oil )
तेल ( oil ) , गूँधने के लिए
मिनी भाखरवड़ी के मसाले के लिए सामग्री
1/2 कप कसा हुआ सूखा नारियल (grated dry coconut, kopra)
1/4 कप तिल (sesame seeds, til)
2 टेबल-स्पून खसखस (poppy seeds, khus-khus)
1/2 टेबल-स्पून धनिया पाउडर (coriander (dhania) powder)
1/2 टेबल-स्पून ज़ीरा पाउडर (cumin seeds (jeera) powder )
1 टेबल-स्पून क्रश्ड सौंफ
1 टी-स्पून कसा हुआ अदरक (grated ginger, adrak)
2 टेबल-स्पून लाल मिर्च का पाउडर (red chilli powder)
1/4 टी-स्पून हल्दी पाउडर (turmeric powder, haldi)
1 1/2 टी-स्पून अमचूर (dried mango powder (amchur)
1/4 टी-स्पून हींग (asafoetida, hing)
1 टेबल-स्पून शक्कर (sugar)
नमक (salt) , स्वादअनुसार
1 टेबल-स्पून बेसन ( besan )
मिनी भाखरवड़ी के लिए अन्य सामग्री
तेल ( oil ) , तलने के लिए
विधि
मिनी भाखरवड़ी का आटा बनाने की विधि
- एक गहरी कटोरी में सभी सामग्रियाँ डालें, अच्छी तरह से मिलाएं और पर्याप्त पानी का उपयोग करके अर्ध-सख्त आटा में गूंधें।
- थोड़ा सा तेल लगाकर आटे को अच्छी तरह से गूंध लें।
- ढक्कन के साथ कवर करें और एक तरफ रख दें।
मिनी भाखरवड़ी का मसाला बनाने की विधि
- एक चौड़े नॉन-स्टिक पैन को गरम करें, उसमें सूखा नारियल डालें और मध्यम आँच पर 1 से 2 मिनट या नारियल रंग में हल्का भूरा होने तक सूखा भूनें। इसे एक गहरे बाउल में निकालें और एक तरफ रख दें।
- उसी पैन में तिल डालें और मध्यम आंच पर 1 से 2 मिनट या हल्के भूरे रंग में बदलने तक भूनें। सूखे नारियल वाले कटोरे में निकालें और एक तरफ रख दें।
- खसखस को उसी पैन में डालें और मध्यम आंच पर 30 सेकंड या जब तक वे हल्के भूरे रंग के हो जाएं, तब तक भूनें। सूखे नारियल और तिल के कटोरे में इसे भी निकाल लें। 1 से 2 मिनट तक ठंडा होने के लिए अलग रख दें।
- बेसन को छोड़कर बाकी बची हुई सभी सामग्री डालकर अच्छी तरह मिलाएँ।
- इसे मिक्सर में एक मोटे (दरदरा) पाउडर होने तक पीस लें।
- बेसन डालकर अच्छी तरह मिलाएँ। एक तरफ रख दें।
मिनी भाखरवड़ी बनाने की आगे की विधि
- आटे और मसाले को 8 बराबर भागों में विभाजित करें।
- आटे के एक हिस्से को 150 मि. मी. (6”) व्यास के गोल में आटे का उपयोग किए बिना रोल करें।
- इसके ऊपर मसाले का एक भाग रखें और गोल के छोर से थोड़ी जगह छोड़ते हुए हल्के से अपने हाथों से थपथपाएं। धीरे से एक रोलिंग पिन (बेलन) का उपयोग करके मसाले पर रोल करें, ताकि यह सुनिश्चित हो जाए कि मसाला आटे के गोल पर अच्छी तरह से चिपक जाए।
- आटे के छोर पर जहाँ कोई मसाला नहीं है, वहाँ थोड़ा पानी फैलाएं।
- तुरंत गोल के एक छोर से दूसरे छोर की ओर बहुत कसकर रोल करना शुरू करें और साथ ही मसाले को अंदर की तरफ दबाते हुए एक बेलनाकार (cylindrical) रोल बनाएं।
- धीरे से बेलनाकार रोल को समान रूप से दबाएं ताकि मसाला आटे के गोल पर अच्छी तरह से चिपक जाए।
- बेलनाकार रोल के दोनों किनारों से एक छोटा सा हिस्सा ट्रिम करें और उन्हें फेंक दें।
- अब इसे चाकू का उपयोग करके 16 से 18 बराबर गोल टुकडों में काटें और प्रत्येक गोल टुकडे को बहुत अच्छी तरह से अलग करें।
- अपनी हथेली का उपयोग करते हुए प्रत्येक गोल भाखरवड़ी के टुकडे को तिरछे तरीके से दबाएं।
- एक गहरे नॉन-स्टिक कढाई में तेल गरम करें और सभी भकरवड़ियों को धीमी आँच पर सुनहरा भूरा होने तक और दोनों तरफ से कुरकुरा होने तक तलें। एक टिशू पेपर पर निकाल लें।
- अधिक भाकरवड़ियाँ बनाने के लिए विधि क्रमांक 2 से 10 दोहराएं।
- मिनी भाखरवड़ी को पूरी तरह से ठंडा करें और परोसें या एक एयर-टाइट कंटेनर में स्टोर करें।
मिनी भाखरवड़ी रेसिपी | महाराष्ट्रियन भाकरवड़ी कैसे बनाएं | पुणे की फेमस भाकरवड़ी | mini bhakarwadi in hindi. Video by Tarla Dalal
मिनी भाकरवड़ी रेसिपी स्टेप बाय स्टेप फोटो के साथ
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भाकरवड़ी का आटा गूंथने के लिए, एक गहरे कटोरे में 1 कप मैदा (plain flour , maida) डालें।
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1/2 कप बेसन ( besan ) डालें।
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1/4 टी-स्पून हल्दी पाउडर (turmeric powder, haldi) डालें।
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1/2 टी-स्पून लाल मिर्च का पाउडर (red chilli powder) डालें।
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स्वादानुसार नमक (salt) डालें।
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1 1/2 टेबल-स्पून तेल ( oil ) डालें। इससे भाकरवड़ी में कुरकुरापन आएगा।
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अच्छी तरह मिलाएँ।
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धीरे-धीरे पानी डालें।
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हल्का सख्त आटा गूंथ लें। बेसन होने के कारण आटा थोड़ा चिपचिपा हो सकता है।
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गूंथने के लिए थोड़ा तेल डालें।
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इसे चिकना करने के लिए फिर से अच्छी तरह गूंथ लें।
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आटे को ढक्कन से ढककर एक तरफ रख दें।
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मसाला बनाने के लिए, एक चौड़े नॉन-स्टिक पैन को गरम करें।
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आँच को मध्यम कर दें और उसमें 1/2 कप कसा हुआ सूखा नारियल (grated dry coconut, kopra) डालें।
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मध्यम आँच पर 1 से 2 मिनट तक या नारियल के हल्के भूरे रंग का होने तक भून लें।
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इसे एक गहरे कटोरे में निकालकर अलग रख दें।
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उसी पैन में 11/4 कप तिल (sesame seeds, til) डालें।
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मध्यम आँच पर 1 से 2 मिनट तक या हल्के भूरे रंग का होने तक भून लें। तिल थोड़ा सा फूटेंगे। इसे भुने हुए सूखे नारियल वाले कटोरे में निकालकर अलग रख दें।
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उसी पैन में 2 टेबल-स्पून खसखस (poppy seeds, khus-khus) डालें।
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मध्यम आँच पर 30 सेकंड तक या हल्के भूरे रंग के होने तक भून लें। ये जल्दी जल जाते हैं, इसलिए भूनते समय सावधानी बरतें।
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इसे भुने हुए सूखे नारियल और तिल वाले कटोरे में निकाल लें। 1 से 2 मिनट तक ठंडा होने के लिए अलग रख दें।
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1/2 टेबल-स्पून धनिया पाउडर (coriander (dhania) powder) डालें।
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1/2 टेबल-स्पून ज़ीरा पाउडर (cumin seeds (jeera) powder ) डालें।
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1 टेबल-स्पून क्रश्ड सौंफ डालें।
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1 टी-स्पून कसा हुआ अदरक (grated ginger, adrak) डालें।
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2 टेबल-स्पून लाल मिर्च का पाउडर (red chilli powder) डालें।
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1/4 टी-स्पून हल्दी पाउडर (turmeric powder, haldi) डालें।
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1 1/2 टी-स्पून अमचूर (dried mango powder (amchur) डालें। इससे भाकरवड़ी में हल्का सा खट्टापन आ जाता है।
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1/4 टी-स्पून हींग (asafoetida, hing) डालें।
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1 टेबल-स्पून शक्कर (sugar) डालें। इससे खट्टापन संतुलित हो जाता है।
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स्वादानुसार नमक (salt) डालें और अच्छी तरह मिलाएँ।
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इसे मिक्सर जार में डालें और मिक्सर में पीसकर दरदरा पाउडर बना लें। पाउडर ज़्यादा बारीक नहीं होना चाहिए, लेकिन नारियल और तिल अच्छी तरह मिल जाने चाहिए।
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मिश्रण को वापस एक गहरे कटोरे में डालें।
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1 टेबल-स्पून बेसन ( besan ) डालें। इससे मसाला थोड़ा अच्छी तरह चिपक जाएगा।
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अच्छी तरह मिलाएँ।
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मसाले को 8 बराबर भागों में बाँटकर एक तरफ रख दें।
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मिनी भाकरवड़ी रेसिपी | आसान भारतीय नाश्ता भाकरवड़ी | महाराष्ट्रीयन भाकरवड़ी कैसे बनाएँ | पुणे भाकरवड़ी बनाने के लिए, आटे को 8 बराबर भागों में बाँट लें।
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आटे के एक भाग को अपनी हथेलियों के बीच घुमाकर चिकना कर लें।
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इसे चकले पर रखें।
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आटे के एक भाग को 150 मिमी. के व्यास में बेल लें। (6”) व्यास का गोला बिना किसी मैदे का इस्तेमाल किए बेल लें।
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इसके ऊपर मसाले का एक भाग रखें। यह लगभग 2 टेबल-स्पून मसाला है।
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इसे अपनी उँगलियों से हल्के से थपथपाएँ और गोलाई में थोड़ी जगह छोड़ दें। इसके लिए चम्मच का इस्तेमाल न करें, क्योंकि यह समान रूप से फैल सकता है। गोलाई में जगह छोड़ना ज़रूरी है क्योंकि बेलते समय मिश्रण फैल जाता है।
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यह सुनिश्चित करने के लिए कि मसाला आटे के गोले पर अच्छी तरह से चिपक जाए, बेलन की मदद से मसाले को धीरे से समान रूप से बेलें।
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जिस आटे के गोले पर मसाला नहीं है, उसकी गोलाई में थोड़ा पानी छिड़कें। यह बेलते समय चिपक जाएगा।
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गोलाकार के एक सिरे से तुरंत कसकर बेलना शुरू करें।
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दूसरे सिरे की ओर बेलते हुए, साथ ही मसाले को अंदर की ओर दबाते रहें। बेलते समय मसाला कसकर फैलाना ज़रूरी है ताकि तलते समय मसाला बाहर न गिरे। आधा बेलने के बाद यह ऐसा दिखता है।
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पूरी तरह बेलने के बाद यह ऐसा दिखता है। एक बेलनाकार रोल बनेगा।
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बेलनाकार रोल पर हल्के हाथों से समान रूप से दबाएँ ताकि मसाला आटे के गोले पर अच्छी तरह चिपक जाए।
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बेलनाकार रोल के दोनों तरफ से थोड़ा-थोड़ा काटकर अलग कर दें।
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अब चाकू से इसे 16 से 18 बराबर गोल टुकड़ों में काट लें।
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हर गोल टुकड़े को अच्छी तरह से अलग करना सुनिश्चित करें।
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हर बेली हुई भाकरवड़ी को अपनी हथेली से तिरछा दबाएँ। दबाने के लिए उँगलियों या अंगूठे का इस्तेमाल न करें।
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मिनी भाकरवड़ी रेसिपी | आसान और सरल भारतीय नाश्ता भाकरवड़ी | महाराष्ट्रीयन भाकरवड़ी कैसे बनाएँ | पुणे भाकरवड़ी | दबाने के बाद कुछ इस तरह दिखती है।
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एक गहरी नॉन-स्टिक कढ़ाई में तेल गरम करें और उसमें भाकरवड़ी डालें।
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भाकरवड़ियों को धीमी आँच पर दोनों तरफ से सुनहरा भूरा और कुरकुरा होने तक तलें।
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भूरे रंग का हो जाने पर, उन्हें एक टिशू पेपर पर निकाल लें।
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अधिक भाकरवड़ियाँ बनाने के लिए चरण 2 से 20 दोहराएँ।
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पूरी तरह से ठंडा करें और मिनी भाखरवड़ी रेसिपी | आसान सरल भारतीय स्नैक बाकरवड़ी | महाराष्ट्रियन भाकरवड़ी कैसे बनाएं | पुणे की फेमस भाकरवड़ी को परोसें या स्टोर करें एक एयर-टाइट कंटेनर में.
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मसाला पाउडर दरदरा होना चाहिए। यह बारीक नहीं होना चाहिए, लेकिन नारियल और तिल अच्छी तरह मिल जाने चाहिए।
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मसाला को अपनी उंगलियों से हल्के से थपथपाएँ और किनारों पर थोड़ी जगह छोड़ दें। इसके लिए चम्मच का इस्तेमाल न करें, क्योंकि यह समान रूप से फैल सकता है। किनारों पर जगह छोड़ना ज़रूरी है क्योंकि बेलते समय मिश्रण फैल जाता है।
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बेलते समय बहुत जल्दी करें, खासकर जब आपने किनारों पर पानी फैला दिया हो।
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बेलते समय मसाले को अंदर की ओर दबाना न भूलें। बेलते समय कसकर बेलना चाहिए ताकि तलते समय मसाला बाहर न गिरे।
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टुकड़ों में काटने के लिए तेज चाकू का इस्तेमाल करें। ज़रूरत पड़ने पर काटते समय हर टुकड़े को अलग कर लें।
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सारी भाकरवड़ी को बेलकर तलें नहीं। एक के बाद एक धीमी आँच पर तलें। ऐसा उन्हें सूखने से बचाने के लिए करें। इस बीच, आटे को मलमल के कपड़े से ढककर रखें।
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पोषक मूल्य प्रति (Abbrv) per cup
| ऊर्जा | 488 कैलरी |
| प्रोटीन | 11.9 ग्राम |
| कार्बोहाइड्रेट | 54.8 ग्राम |
| फाइबर | 6 ग्राम |
| वसा | 24.6 ग्राम |
| कोलेस्ट्रॉल | 0 मिलीग्राम |
| सोडियम | 19.3 मिलीग्राम |
