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मीठा पान की रेसिपी | कलकत्ता मीठा पान | बनारस मीठा पान | स्वीट पान |
Tarla Dalal
27 August, 2025
Table of Content
मीठा पान की रेसिपी | कलकत्ता मीठा पान | बनारस मीठा पान | स्वीट पान |
मीठा पान, खाने के बाद का एक अनिवार्य भारतीय व्यंजन है। यह स्वादों और बनावटों का एक जीवंत मिश्रण है, जिसकी जड़ें नाजुक पान के पत्ते में हैं। जब इसे इस विशेष रेसिपी की तरह, कलकत्ता के पान के पत्तों से बनाया जाता है, तो यह एक बहुत ही शानदार अनुभव देता है। कलकत्ता पान अपनी नरम बनावट और हल्के तीखे स्वाद के लिए प्रसिद्ध है, और यह मीठे और सुगंधित भराव के लिए एकदम सही आधार प्रदान करता है, जो एक साधारण पत्ते को एक जटिल पाक व्यंजन में बदल देता है। यह विशेष संस्करण, अपनी समृद्ध सामग्री के साथ, इस साधारण पान को एक सच्ची उत्सव की दावत में बदल देता है।
इस कलकत्ता मीठा पान की तैयारी बुनियादी तत्वों के सावधानीपूर्वक उपयोग से शुरू होती है: चूना और पान का कत्था। ये दोनों सामग्रियां, थोड़े से पानी के साथ मिलाकर, कुरकुरे पान के पत्ते पर कम मात्रा में, फिर भी समान रूप से फैलाई जाती हैं। जहाँ चूना एक विशिष्ट, हल्का तीखा आधार प्रदान करता है और माना जाता है कि यह पाचन में मदद करता है, वहीं पान का कत्था, जो कत्था के पेड़ से प्राप्त होता है, एक मिट्टी जैसा, हल्का कड़वा स्वाद जोड़ता है, दोनों ही पारंपरिक पान की विशेषता वाले अद्वितीय स्वाद प्रोफ़ाइल में योगदान करते हैं।
इन आवश्यक परतों के बाद, पान की चटनी की एक स्वादिष्ट परत मीठे भराव के लिए मंच तैयार करती है। इस मीठा पान का दिल गुलकंदहै, जो गुलाब की पंखुड़ियों से बना एक मीठा मुरब्बा है। यह एक सुगंधित, फूलों जैसी मिठास देता है। यह सौंफ और धनिया दाल की कुरकुरी मिठास के साथ, सूखे नारियल और बारीक कटे हुए खजूर की समृद्ध, चबाने वाली बनावट से पूरी तरह से मेल खाता है। हर एक सामग्री समग्र स्वाद में अपना विशिष्ट चरित्र जोड़ती है।
साबुत इलायची को शामिल करने से सुगंधित स्वाद और बढ़ जाता है, क्योंकि इसका सुगंधित मसाला पूरे व्यंजन में फैल जाता है। गलेज़ चेरीऔर दोनों तरह की टूटी-फ्रूटी, यानी नियमित और लाल, को मिलाने से जीवंत रंग और रसीलापन आता है। ये मीठे स्वाद का एक धमाका प्रदान करते हैं जो स्वाद और आँखों दोनों को भाता है। हर सामग्री को सावधानीपूर्वक रखा जाता है, यह सुनिश्चित करते हुए कि हर कौर में मीठे, सुगंधित और हल्के मसालेदार का एक सामंजस्यपूर्ण मिश्रण हो।
पान को लपेटने की रस्म, कीमती भराव को ढकने और इसे एक टूथपिक से सुरक्षित करने के लिए पत्ते को सावधानीपूर्वक मोड़ना, अपने आप में एक कला है, जो ढीली सामग्री को एक साफ, खाने योग्य पैकेज में बदल देती है। एक बार तैयार होने के बाद, इन मीठे पान को कम से कम एक घंटे के लिए फ्रिज में रखा जाता है। यह एक महत्वपूर्ण कदम है जो स्वादों को मिलने और गहरा होने देता है, जिसके परिणामस्वरूप एक ठंडा, ताज़ा व्यंजन बनता है जो विशेष रूप से एक संतोषजनक भोजन के बाद और भी अधिक स्फूर्तिदायक होता है।
मीठा पान भारतीय पाक संस्कृति में एक प्रिय स्थान रखता है। अधिकांश भारतीय रेस्तरां के बाहर विक्रेताओं को देखना एक आम दृश्य है, उनके स्टॉल पर विभिन्न प्रकार के पान भरे होते हैं, जो अक्सर ग्राहकों को उनके भोजन के बाद लेने के लिए बिलिंग काउंटर के पास एक मोहक सरणी प्रदान करते हैं। यह सर्वव्यापी उपस्थिति न केवल एक मिठाई के रूप में, बल्कि एक प्रिय पाचन सहायक और आतिथ्य के प्रतीक के रूप में इसकी भूमिका को रेखांकित करती है, जो किसी भी भोजन के अनुभव को एक ताज़ा, मीठा अंत देती है।
Tags
Preparation Time
5 Mins
Cooking Time
0 Mins
Total Time
5 Mins
Makes
4 पान
सामग्री
मीठा पान के लिए
4 कलकत्ता पान के पत्ते (betel leaves, paan)
1/8 टी-स्पून स्लेक्ड लाइम
1/8 टी-स्पून पान काथा
1/2 टी-स्पून पान मसाला ( Paan Masala )
2 टी-स्पून गुलकंद (gulkand)
2 टी-स्पून सौंफ (fennel seeds (saunf)
2 टी-स्पून धना की दाल
1 टी-स्पून सूखा कसा नारियल (desiccated coconut)
2 टी-स्पून बीज निकालकर काटा हुआ सूखा खजूर (deseeded and chopped dried dates)
2 टी-स्पून टुटी-फ्रुटी
2 टी-स्पून लाल टुटी-फ्रुटी
विधि
मीठा पान के लिए
- चूना और ½ चम्मच पानी को एक छोटे कटोरे में मिलाएं और अच्छी तरह से मिक्स करें। एक तरफ रख दें।
- पान कत्था और ½ चम्मच पानी को एक छोटे कटोरे में मिलाएं और अच्छी तरह से मिक्स करें। एक तरफ रख दें।
- एक साफ और सूखी सतह पर एक पान का पत्ता रखें। इसके ऊपर चुटकी भर चूना-पानी का मिश्रण समान रूप से लगाएं।
- इसके ऊपर चुटकी भर पान कत्था-पानी का मिश्रण और 1/8 चम्मच पान चटनी समान रूप से लगाएं।
- इसके ऊपर ½ चम्मच गुलकंद, ½ चम्मच सौंफ, ½ चम्मच धना दाल, ¼ चम्मच सूखा नारियल, ½ चम्मच बीजरहित और कटी हुई सूखी खजूर, 1 इलायची, 1 ग्लैस चेरी, ½ चम्मच टुट्टी-फ्रुट्टी, ½ चम्मच लाल टुट्टी-फ्रुट्टी समान रूप से डालें।
- पान के पत्ते को लपेटें और टूथपिक का उपयोग करके इसे सुरक्षित करें।
- इसी तरह 3 और मीठे पान बनाने के लिए स्टेप 3 से 6 दोहराएं।
- कम से कम 1 घंटे के लिए फ्रिज में रखें और मीठा पान ठंडा परोसें।
