गूलकंद क्या है ? ग्लॉसरी, इसका उपयोग, स्वास्थ्य के लिए लाभ, रेसिपी
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गूलकंद क्या है ? ग्लॉसरी, इसका उपयोग, स्वास्थ्य के लिए लाभ, रेसिपी
गुलकंद गुलाब की पंखुड़ियों और चीनी से बना एक पारंपरिक भारतीय मीठा मुरब्बा है। यह शब्द स्वयं फ़ारसी से लिया गया है, जहाँ "गुल" का अर्थ फूल (विशेष रूप से गुलाब) और "कंद" का अर्थ मीठा होता है। यह गाढ़ा, जैम जैसा व्यंजन अपने विशिष्ट स्वाद, समृद्ध सुगंध और विशेष रूप से अपने ठंडा करने वाले गुणों के लिए प्रसिद्ध है, जो इसे भारतीय व्यंजनों और आयुर्वेद और यूनानी जैसी पारंपरिक चिकित्सा प्रणालियों में एक प्रिय वस्तु बनाता है।
गुलकंद बनाने की प्रक्रिया धीमी और सावधानीपूर्वक होती है जो इसके स्वाद और औषधीय गुणों को बढ़ाती है। पारंपरिक रूप से, ताज़ी, सुगंधित गुलाबी गुलाब की पंखुड़ियों (अक्सर दमिश्क गुलाब से) को एक कांच के जार में चीनी के साथ परत-दर-परत रखा जाता है। इस मिश्रण को फिर कई हफ्तों तक धूप में सुखाया जाता है, जिससे चीनी पंखुड़ियों से नमी खींच लेती है और एक रसीली, सिरप जैसी स्थिरता बनती है। कुछ विविधताओं में स्वाद की एक अतिरिक्त परत के लिए इलायची या सौंफ जैसे मसाले भी शामिल हो सकते हैं। जबकि पारंपरिक तरीके धूप में सुखाने पर निर्भर करते हैं, आधुनिक अनुकूलन में कभी-कभी प्रक्रिया को तेज करने के लिए चीनी के साथ पंखुड़ियों को धीमी आंच पर पकाना शामिल होता है।
भारतीय संदर्भ में, गुलकंद सिर्फ एक मीठे व्यंजन से कहीं अधिक है; यह सांस्कृतिक प्रथाओं और कल्याण परंपराओं के साथ गहराई से जुड़ा हुआ है। इसका एक सबसे लोकप्रिय उपयोग पान में एक प्रमुख घटक के रूप में है, जहाँ यह पान के पत्ते की तैयारी में एक मीठा, फूलों का स्वाद जोड़ता है। पान के अलावा, गुलकंद को अक्सर भोजन के बाद एक चम्मच खाया जाता है, या विभिन्न पाक व्यंजनों में शामिल किया जाता है। इसका उपयोग मिल्कशेक, लस्सी (दही-आधारित पेय), आइसक्रीम, खीर जैसी मिठाइयों और यहां तक कि पराठों (फ्लैटब्रेड) के लिए भरने के रूप में भी किया जाता है।
पूरे भारत में, गुलकंद का व्यापक रूप से इसके कथित स्वास्थ्य लाभों के लिए सेवन किया जाता है, खासकर इसके ठंडा करने वाले प्रभाव के लिए। आयुर्वेद में, इसे पित्त दोष को शांत करने के लिए उत्कृष्ट माना जाता है, जो शरीर में गर्मी से जुड़ा होता है। यह अम्लता, पेट में जलन, नकसीर और अत्यधिक पसीना जैसे गर्मी से संबंधित मुद्दों को कम करने में मदद करने के लिए माना जाता है, जिससे यह एक लोकप्रिय गर्मी का उपाय बन जाता है। गुलाब की पंखुड़ियों से प्राप्त इसके एंटीऑक्सीडेंट गुणों को समग्र कल्याण को बढ़ावा देने, त्वचा के स्वास्थ्य में सुधार करने और यहां तक कि एक हल्के रेचक के रूप में कार्य करके पाचन में सहायता करने के लिए भी कहा जाता है।
अपने ठंडा करने वाले और पाचन संबंधी लाभों के अलावा, गुलकंद को रक्त को शुद्ध करके और मुंहासे और गर्मी के चकत्ते जैसी समस्याओं को कम करके त्वचा के स्वास्थ्य को बढ़ाने में अपनी भूमिका के लिए भी महत्व दिया जाता है। यह भी माना जाता है कि इसका शांत प्रभाव होता है, जो तनाव, चिंता को कम करने और नींद में सुधार करने में मदद करता है। महिलाओं के लिए, इसका पारंपरिक रूप से मासिक धर्म के स्वास्थ्य का समर्थन करने और बेचैनी को कम करने के लिए उपयोग किया जाता है। गुलकंद की बहुमुखी प्रतिभा और चिकित्सीय गुण भारतीय घरों में इसकी निरंतर उपस्थिति सुनिश्चित करते हैं, जो एक स्वादिष्ट मुरब्बा और एक प्राकृतिक चिकित्सक दोनों के रूप में इसकी स्थायी अपील का प्रमाण है।
गुलकंद चुनने का सुझाव (suggestions to choose gulkand, flavoured rose petals)
गुलकंद की पंखुड़ियाँ चमकीले लाल रंग में और किसी भी काले धब्बे से मुक्त होनी चाहिए। पैकेज्ड गुलकंद को बाजार से भी खरीदा जा सकता है, लेकिन आपको समाप्ति तारीख की जांच करनी होगी।
गुलकंद के उपयोग रसोई में (uses of gulkand, flavoured rose petals in Indian cooking)
गुलकंद आमतौर पर भारत में पान के एक घटक के रूप में उपयोग किया जाता है। गुलकंद का उपयोग गुलाब के स्वाद वाली चाय और पेय बनाने के लिए भी किया जा सकता है।
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गुलकंद संग्रह करने के तरीके
गुलकंद को एक एयरटाइट कंटेनर में स्टोर करके फ्रिज में रखें। रेफ्रिजरेट होने पर इसका उपयोग महीनों तक किया जा सकता है।
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