You are here: હોમમા> કુલ્ફી / રબડી > ભારતીય વ્યંજન > પંજાબી વ્યંજન | પંજાબી વાનગીઓ | > ગુલાબ જામુન કુલ્ફી રેસીપી | ગુલાબ જામુનના ટુકડા સાથે કુલ્ફી |

ગુલાબ જામુન કુલ્ફી રેસીપી | ગુલાબ જામુનના ટુકડા સાથે કુલ્ફી |

Viewed: 4451 times

Tarla Dalal

24 December, 2018

0.0/5 stars 100% LIKED IT | 0 REVIEWS OK

Gulab Jamun Kulfi recipe | Kulfi with Gulab Jamun Pieces | - Read in English

Table of Content

About Gulab Jamun Kulfi

Ingredients

Methods

ગુલાબ જામુન કુલ્ફી બનાવવી

Nutrient values

ગુલાબ જામુન કુલ્ફી રેસીપી | ગુલાબ જામુનના ટુકડા સાથે કુલ્ફી |

ગુલાબ જામુન કુલ્ફી ભારતીય મીઠાઈઓની નવીન ભાવનાનો એક પુરાવો છે, એક આનંદદાયક ફ્યુઝન જે બે પ્રિય મીઠી વાનગીઓને એક અનિવાર્ય સ્વાદિષ્ટ આનંદમાં એકસાથે લાવે છે. આ અનોખી રચના પરંપરાગત કુલ્ફીની સમૃદ્ધ, ક્રીમી રચનાને ગુલાબ જામુનની નરમ, ચાસણીમાં ભીંજાયેલી કોમળતા સાથે જોડે છે, જે બહુ-સ્તરીય સંવેદનાત્મક અનુભવ પ્રદાન કરે છે. આ એક ઉત્તમ ઉદાહરણ છે કે કેવી રીતે રાંધણ પરંપરાઓ ક્લાસિક સ્વાદોનું સન્માન કરતી વખતે કંઈક નવું અને રોમાંચક બનાવવા માટે વિકસિત થઈ શકે છે.

કોઈપણ શ્રેષ્ઠ કુલ્ફીનો આધાર તેના સમૃદ્ધ, ઘટ્ટ દૂધના બેઝમાં રહેલો છે, અને આ રેસીપી પણ તેનો અપવાદ નથી. સંપૂર્ણ ચરબીવાળા દૂધને મધ્યમ આંચ પર કન્ડેન્સ્ડ દૂધ સાથે નોંધપાત્ર સમયગાળા માટે, સામાન્ય રીતે ઉકળ્યા પછી લગભગ 40 મિનિટ સુધી ઉકાળવામાં આવે છે. આ ધીમી ઘટાડવાની પ્રક્રિયા નિર્ણાયક છે; તે દૂધના સ્વાદને કેન્દ્રિત કરે છે, તેને અતિ ક્રીમી અને કુદરતી રીતે મીઠું બનાવે છે, જે અધિકૃત કુલ્ફીની ઓળખ છે. ક્યારેક-ક્યારેક હલાવવાથી દૂધ તળિયે ચોંટતું નથી, જે એક મુલાયમ બેઝ સુનિશ્ચિત કરે છે.

કુલ્ફીની વેલ્વેટી રચના અને સ્થિરતાને વધુ વધારવા માટે, ઉકળતા દૂધના મિશ્રણમાં કોર્નફ્લોર સ્લરી ઉમેરવામાં આવે છે. આ ઘટ્ટ કરનાર એજન્ટ તરીકે કાર્ય કરે છે, ઠંડું કરતી વખતે મોટા બરફના સ્ફટિકો બનતા અટકાવે છે અને કુલ્ફીની લાક્ષણિક મુલાયમ, ગાઢ સુસંગતતામાં ફાળો આપે છે. આ તબક્કે સુગંધિત એલચી પાવડરનો સ્પર્શ પણ ઉમેરવામાં આવે છે, જે બેઝને તેની ગરમ, સુગંધિત નોટ્સથી ભરી દે છે, જે મીઠાશ અને ક્રીમીનેસને સંપૂર્ણ રીતે પૂરક બનાવે છે. મિશ્રણને પછી ધીમી આંચ પર, સતત હલાવતા રહીને, ઇચ્છનીય જાડી સુસંગતતા પ્રાપ્ત થાય ત્યાં સુધી રાંધવામાં આવે છે, જે તેના ઠંડા થવા માટે તૈયાર હોવાનો સંકેત આપે છે.

ગુલાબ જામુન કુલ્ફીનું બુદ્ધિશાળી તત્વ, જેમ કે તેનું નામ સૂચવે છે, તે કુલ્ફીમાં જ નાના ગુલાબ જામુનનો સમાવેશ છે. આ નાના, ચાસણીમાં પલાળેલા તળેલા દૂધના ઘન પદાર્થો, જે પહેલેથી જ મીઠા સ્વાદથી ભરપૂર છે, તેમને કુલ્ફીના મોલ્ડમાં કાળજીપૂર્વક મૂકવામાં આવે છે. તેઓ નરમ, ખાંડવાળી ખુશીના ખિસ્સા પ્રદાન કરે છે જે પેઢી, ઠંડી કુલ્ફીથી સુખદ વિરોધાભાસ પ્રદાન કરે છે. આ ઉમેરણ ફક્ત સ્વાદને જ નહીં પરંતુ એક રોમાંચક ટેક્સચરલ પરિમાણ પણ ઉમેરે છે, જે દરેક કોળિયાને એક સાહસ બનાવે છે.

કુલ્ફીને એસેમ્બલ કરવામાં સ્તરીકરણનો સમાવેશ થાય છે: કુલ્ફી મિશ્રણને પહેલા મોલ્ડમાં અડધા ભાગ સુધી રેડવામાં આવે છે, પછી ચાર ગુલાબ જામુન અંદર ગોઠવવામાં આવે છે, ત્યારબાદ મોલ્ડને ભરવા અને સીલ કરવા માટે વધુ કુલ્ફી મિશ્રણ ઉમેરવામાં આવે છે. આ સ્તરીકરણ સુનિશ્ચિત કરે છે કે ગુલાબ જામુન કુલ્ફીમાં સમાનરૂપે વિતરિત થાય છે. મોલ્ડને પછી સીલ કરવામાં આવે છે અને લાંબા સમય સુધી, સામાન્ય રીતે 10 થી 12 કલાક સુધી ફ્રીઝ કરવામાં આવે છે, જેથી કુલ્ફી સંપૂર્ણપણે સેટ થઈ શકે અને સ્વાદ સંપૂર્ણપણે ભળી શકે. આ ધીમી ઠંડું કરવાની પ્રક્રિયા પરંપરાગત કુલ્ફીની લાક્ષણિકતાવાળી ગાઢ, હવા વગરની રચના પ્રાપ્ત કરવામાં મદદ કરે છે.

છેવટે, ગુલાબ જામુન કુલ્ફીને અનમોલ્ડ કરવા માટે ધીરજની જરૂર પડે છે. પાણીનો ઉપયોગ કરવાને બદલે, જે કુલ્ફીને ભેજવાળી બનાવી શકે છે, મોલ્ડને થોડી મિનિટો માટે ફ્રીઝરની બહાર રાખવામાં આવે છે જેથી બહારનો ભાગ થોડો નરમ પડે, જેનાથી લાકડાની સ્કીવર સ્ટીક વડે સરળતાથી બહાર કાઢી શકાય. તરત જ પીરસવામાં આવેલો, આ ફ્યુઝન ડેઝર્ટ ભારતીય મીઠાઈઓની સાચી ઉજવણી છે. તેની સૂક્ષ્મ એલચીની નોટ્સ સાથે ઠંડી, ક્રીમી કુલ્ફી એમ્બેડેડ ગુલાબ જામુનના સમૃદ્ધ, ચાસણીવાળા મીઠાશ અને નરમ રચનાને સંપૂર્ણ રીતે સંતુલિત કરે છે, જે તેને કોઈપણ પ્રસંગ માટે ખરેખર યાદગાર અને ઇન્ડલ્જન્ટ ટ્રીટ બનાવે છે.

સામગ્રી

ગુલાબજામુન કુલ્ફી ની રેસીપી બનાવવા માટે

24 નાના ગુલાબ જામુન

4 કપ મલાઇદાર દૂધ (milk)

3/4 કપ કન્ડેન્સ્ડ મીલ્ક (condensed milk)

1 ટેબલસ્પૂન કોર્નફલોર (cornflour)

2 ટેબલસ્પૂન દૂધ (milk)

1/4 ટીસ્પૂન એલચીનો પાવડર (cardamom (elaichi) powder)

વિધિ

ગુલાબજામુન કુલ્ફી ની રેસીપી બનાવવા માટે

એક નાના બાઉલમાં ૧ ચમચી કોર્નફ્લોર નાખો. In a small bowl put 1 tbsp cornflour.
૨ ચમચી દૂધ ઉમેરો. Add 2 tbsp milk.
બરાબર મિક્સ કરો. Mix well.
બાજુ પર રાખો. Keep aside.
એક ઊંડા નોન-સ્ટીક પેનમાં, 4 કપ ફુલ ફેટ દૂધ (ભેંસનું દૂધ) નાખો. In a deep non stick pan, put 4 cups full fat milk ( Buffalo Milk).
૩/૪ કપ કન્ડેન્સ્ડ મિલ્ક ઉમેરો. Add 3/4 cup condensed milk.
દૂધને મધ્યમ તાપ પર ઉકાળો, ક્યારેક ક્યારેક હલાવતા રહો, જેથી દૂધ તપેલીના તળિયે ચોંટી ન જાય. તેમાં લગભગ ૯ થી ૧૦ મિનિટનો સમય લાગશે. Bring it to a boil on a medium flame, while stirring occasionally, so that the milk does not stick to the bottom of the pan. It should take approximately 9 to 10 minutes.
દૂધને ધીમા તાપે 40 મિનિટ સુધી ઉકાળો અને ક્યારેક ક્યારેક હલાવતા રહો. Simmer the milk on a low flame for 40 minutes while stirring occasionally.
કોર્નફ્લોરનું મિશ્રણ ઉમેરો. Add the cornflour mixture.
એલચી (ઇલાઇચી) પાવડર ઉમેરો. Add cardamom (elaichi) powder.
સારી રીતે મિક્સ કરો અને ધીમા તાપ પર, ક્યારેક ક્યારેક હલાવતા રહી ૧૨ મિનિટ સુધી અથવા તે ઘટ્ટ થાય ત્યાં સુધી રાંધો. આગ બંધ કરો, મિશ્રણને સંપૂર્ણપણે ઠંડુ થવા દો. Mix well and cook on a slow flame, while stirring occasionally for 12 minutes or till it becomes thick. Switch off the flame, allow the mixture to cool completely.
એક કુલ્ફી મોલ્ડને અડધા રસ્તે તૈયાર કરેલા કુલ્ફી મિશ્રણથી ભરો. Fill one kulfi mould halfway with the prepared kulfi mixture.
કુલ્ફીના મોલ્ડમાં 4 ગુલાબ જામુન ઉમેરો. Add 4 gulab jamuns into the kulfi mould.
ગુલાબ જામુન પર તૈયાર કુલ્ફી મિશ્રણ વધુ રેડો. Pour more of the prepared kulfi mixture over the gulab jamuns.
અને ઢાંકણનો ઉપયોગ કરીને મોલ્ડને સારી રીતે સીલ કરો. વધુ 5 કુલ્ફી તૈયાર કરવા માટે પગલાં 6 થી 8 ને પુનરાવર્તિત કરો. તેમને ઓછામાં ઓછા 10 થી 12 કલાક માટે અથવા સેટ થાય ત્યાં સુધી ફ્રીઝમાં રાખો. And seal the mould well using the lid. Repeat steps 6 to 8 to prepare 5 more kulfis. Freeze them for at least for 10 to 12 hours or till set.
મોલ્ડ ખોલવા માટે, મોલ્ડને ફ્રીઝરની બહાર 5 મિનિટ માટે રહેવા દો અને પછી કુલ્ફીની મધ્યમાં લાકડાના સ્કીવર સ્ટીક દાખલ કરીને તેને અનમોલ્ડ કરો અને તેને બહાર કાઢો. કુલ્ફીના મોલ્ડને પાણીમાં બોળશો નહીં જેથી તે ડિમોલ્ડ થઈ જાય. To unmould, allow the moulds to remain outside the freezer for 5 minutes and then unmould by inserting a wooden skewer stick in the centre of the kulfi and pull it out. Do not immerse the kulfi moulds in water to demould.
ગુલાબ જામુન કુલ્ફી રેસીપી | ગુલાબ જામુનના ટુકડા સાથે કુલ્ફી તરત જ પીરસો. Serve Gulab Jamun Kulfi recipe | Kulfi with Gulab Jamun Pieces immediately.

ગુલાબ જામુન કુલ્ફી બનાવવી

1. એક નાના બાઉલમાં ૧ ચમચી કોર્નફ્લોર નાખો. In a small bowl put 1 tbsp cornflour.
2. ૨ ચમચી દૂધ ઉમેરો. Add 2 tbsp milk.
3. બરાબર મિક્સ કરો. Mix well.
4. બાજુ પર રાખો. Keep aside.
5. એક ઊંડા નોન-સ્ટીક પેનમાં, 4 કપ ફુલ ફેટ દૂધ (ભેંસનું દૂધ) નાખો. In a deep non stick pan, put 4 cups full fat milk ( Buffalo Milk).
6. ૩/૪ કપ કન્ડેન્સ્ડ મિલ્ક ઉમેરો. Add 3/4 cup condensed milk.
7. દૂધને મધ્યમ તાપ પર ઉકાળો, ક્યારેક ક્યારેક હલાવતા રહો, જેથી દૂધ તપેલીના તળિયે ચોંટી ન જાય. તેમાં લગભગ ૯ થી ૧૦ મિનિટનો સમય લાગશે. Bring it to a boil on a medium flame, while stirring occasionally, so that the milk does not stick to the bottom of the pan. It should take approximately 9 to 10 minutes.
8. દૂધને ધીમા તાપે 40 મિનિટ સુધી ઉકાળો અને ક્યારેક ક્યારેક હલાવતા રહો. Simmer the milk on a low flame for 40 minutes while stirring occasionally.
9. કોર્નફ્લોરનું મિશ્રણ ઉમેરો. Add the cornflour mixture.
10. એલચી (ઇલાઇચી) પાવડર ઉમેરો. Add cardamom (elaichi) powder.
11. સારી રીતે મિક્સ કરો અને ધીમા તાપ પર, ક્યારેક ક્યારેક હલાવતા રહી ૧૨ મિનિટ સુધી અથવા તે ઘટ્ટ થાય ત્યાં સુધી રાંધો. આગ બંધ કરો, મિશ્રણને સંપૂર્ણપણે ઠંડુ થવા દો. Mix well and cook on a slow flame, while stirring occasionally for 12 minutes or till it becomes thick. Switch off the flame, allow the mixture to cool completely.
12. એક કુલ્ફી મોલ્ડને અડધા રસ્તે તૈયાર કરેલા કુલ્ફી મિશ્રણથી ભરો. Fill one kulfi mould halfway with the prepared kulfi mixture.
13. કુલ્ફીના મોલ્ડમાં 4 ગુલાબ જામુન ઉમેરો. Add 4 gulab jamuns into the kulfi mould.
14. ગુલાબ જામુન પર તૈયાર કુલ્ફી મિશ્રણ વધુ રેડો. Pour more of the prepared kulfi mixture over the gulab jamuns.
15. અને ઢાંકણનો ઉપયોગ કરીને મોલ્ડને સારી રીતે સીલ કરો. વધુ 5 કુલ્ફી તૈયાર કરવા માટે પગલાં 6 થી 8 ને પુનરાવર્તિત કરો. તેમને ઓછામાં ઓછા 10 થી 12 કલાક માટે અથવા સેટ થાય ત્યાં સુધી ફ્રીઝમાં રાખો. Seal the mould well using the lid. Repeat steps 6 to 8 to prepare 5 more kulfis. Freeze them for at least for 10 to 12 hours or till set.
16. મોલ્ડ ખોલવા માટે, મોલ્ડને ફ્રીઝરની બહાર 5 મિનિટ માટે રહેવા દો અને પછી કુલ્ફીની મધ્યમાં લાકડાના સ્કીવર સ્ટીક દાખલ કરીને તેને અનમોલ્ડ કરો અને તેને બહાર કાઢો. કુલ્ફીના મોલ્ડને પાણીમાં બોળશો નહીં જેથી તે ડિમોલ્ડ થઈ જાય. To unmould, allow the moulds to remain outside the freezer for 5 minutes and then unmould by inserting a wooden skewer stick in the centre of the kulfi and pull it out. Do not immerse the kulfi moulds in water to demould.
17. ગુલાબ જામુન કુલ્ફી રેસીપી | ગુલાબ જામુનના ટુકડા સાથે કુલ્ફી તરત જ પીરસો. Serve Gulab Jamun Kulfi recipe | Kulfi with Gulab Jamun Pieces immediately.