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मलाई कुल्फी रेसिपी
Tarla Dalal
15 May, 2021
Table of Content
मलाई कुल्फी रेसिपी | आसान मलाई कुल्फी | दूध से मलाई कुल्फी | घर पर मलाई कुल्फी कैसे बनाएं | malai kulfi in Hindi | with 39 amazing images.
मलाई कुल्फी रेसिपी | कंडेंस्ड मिल्क से मलाई कुल्फी | बिना अंडे वाली भारतीय मलाई कुल्फी | घर की बनी मलाई कुल्फी हर उम्र के लोगों की पसंदीदा होती है। कंडेंस्ड मिल्क से मलाई कुल्फी बनाना सीखें।
मलाई कुल्फी बनाने के लिए, एक बाउल में कोर्नफ्लार और दूध डालकर अच्छी तरह से मिला लीजिए और एक तरफ रख दीजिए। एक गहरे नॅान-स्टिक पैन में दूध और कन्डेन्स्ड मिल्क को गरम कीजिए और एक ऊबाल आने तक मध्यम आँच पर पका लीजिए। इसमें लगभग ९ से १० मिनट का समय लग सकता है। दूध को बीच-बीच में हिलाते रहिए ताकि दूध नीचे पॅन में चिपक न जाए। दूध को धीमी आँच पर ४० मिनट तक बीच-बीच में हिलाते हुए उबाल लीजिए। उसमें कॉर्नफ्लोर का मिश्रण और इलायची पाउडर डालकर अच्छी तरह से मिला लीजिए और उसे धीमी आँच पर १२ मिनट के लिए या गाढ़ा होने तक पका लीजिए। आँच को बंद कर दीजिए और उसे पूरी तरह ठंडा होने दीजिए। इस मिश्रण को समान मात्रा में ६ एल्यूमीनियम के कुल्फी के साँचों में डाल दीजिए। रात भर के लिए या सेट होने तक फ्रीज़र में रखिए और फिर परोसिए।
एक फ्रोज़न डेज़र्ट होने के नाते, कुल्फी तकनीकि रूप से एक आइसक्रीम है, लेकिन शाही स्वाद और कन्डेन्स्ड मिल्क की अनोखी बनावट से यह अपने आप में ही खास है। कुल्फी के सभी प्रकारों में से यह पारंपरिक बिना अंडे वाली भारतीय मलाई कुल्फी एक अतिरिक्त समृद्ध और तीव्र स्वाद के साथ है।
घर की बनी मलाई कुल्फी असामन्य रूप से स्वादिष्ट और मलाईदार है, जिसका श्रेय जाता है पुर्ण वसेवाले दूध का जिसे धीमी आँच पर अत्यंत मोहक बनावट और सुगंध प्राप्त होने तक पकाया गया हे। कंडेंस्ड मिल्क मिलाने से यह और भी गाढ़ा हो जाता है जिससे यह एक परफेक्ट डेजर्ट बन जाता है जिसके बारे में आपके मेहमान आने वाले दिनों में बात करेंगे।
इलायची का छिड़काव इस कंडेंस्ड मिल्क से मलाई कुल्फी को और भी आकर्षक बनाता है। यह एक शानदार सुगंध और स्वाद देता है जो किसी को भी लुभा सकता है।
मलाई कुल्फी के लिए टिप्स। 1. इस कुल्फी को सिर्फ फुल फैट दूध से ही बनाया जा सकता है. इसे फुल क्रीम दूध या भैंस का दूध भी कहा जाता है। इस दूध में वसा और मलाई की सही मात्रा होती है। 2. याद रखें कि पैन के किनारों को खुरचते रहें ताकि दूध वहां चिपके नहीं। 3. कॉर्नफ्लोर के मिश्रण को डालने से ठीक पहले हिलाएं, क्योंकि तल पर कुछ कॉर्नफ्लोर चिपक जाता है। 4. कॉर्नफ्लोर का मिश्रण डालने के बाद आपको बार-बार हिलाना होगा क्योंकि मिश्रण तेजी से गाढ़ा होने लगता है। 5. फ्रीजर को अव्यवस्था मुक्त रखना सुनिश्चित करें। अगर फ्रीजर लगभग भर गया है, तो हो सकता है कि कुल्फी अच्छी तरह से सेट न हो। यह भी संभावना है कि कुल्फी में आईकल्स हो सकते हैं।
आनंद लें मलाई कुल्फी रेसिपी | आसान मलाई कुल्फी | दूध से मलाई कुल्फी | घर पर मलाई कुल्फी कैसे बनाएं | malai kulfi in Hindi | स्टेप बाय स्टेप फोटो के साथ।
Tags
Soaking Time
0
Preparation Time
10 Mins
Cooking Time
62 Mins
Baking Time
0 Mins
Baking Temperature
0
Sprouting Time
0
Total Time
72 Mins
Makes
6 कुल्फी
सामग्री
Main Ingredients
4 कप दूध (milk)
3/4 कप कन्डेन्स्ड मिल्क (condensed milk)
1 टेबल-स्पून कोर्नफ्लार (cornflour)
2 टेबल-स्पून दूध (milk)
1/4 टी-स्पून इलायची पाउडर (cardamom (elaichi) powder)
विधि
- मलाई कुल्फी बनाने के लिए, एक बाउल में कोर्नफ्लार और दूध डालकर अच्छी तरह से मिला लीजिए और एक तरफ रख दीजिए।
- एक गहरे नॅान-स्टिक पैन में दूध और कन्डेन्स्ड मिल्क को गरम कीजिए और एक ऊबाल आने तक मध्यम आँच पर पका लीजिए। इसमें लगभग 9 से 10 मिनट का समय लग सकता है। दूध को बीच-बीच में हिलाते रहिए ताकि दूध नीचे पॅन में चिपक न जाए।
- दूध को धीमी आँच पर 40 मिनट तक बीच-बीच में हिलाते हुए उबाल लीजिए।
- उसमें कॉर्नफ्लोर का मिश्रण और इलायची पाउडर डालकर अच्छी तरह से मिला लीजिए और उसे धीमी आँच पर 12 मिनट के लिए या गाढ़ा होने तक पका लीजिए।
- आँच को बंद कर दीजिए और उसे पूरी तरह ठंडा होने दीजिए। इस मिश्रण को समान मात्रा में 6 एल्यूमीनियम के कुल्फी के साँचों में डाल दीजिए।
- रात भर के लिए या सेट होने तक फ्रीज़र में रखिए और फिर परोसिए।
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अगर आपको मलाई कुल्फी रेसिपी | आसान मलाई कुल्फी | दूध से मलाई कुल्फी | घर पर मलाई कुल्फी कैसे बनाएं | malai kulfi in Hindi | पसंद है, तो फिर हमारे भारतीय आइसक्रीम व्यंजनों का संग्रह और कुछ व्यंजनों को नीचे देखें जिन्हें हम पसंद करते हैं।
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- मलाई कुल्फी कोनसी सामग्री से बनती है? मिल्कमेड कंडेंस्ड मिल्क वाली मलाई कुल्फी ४ कप फूल फॅट दूध, ३/४ कप कन्डेन्स मिल्क, १ टेबल-स्पून कोर्नफ्लार, २ टेबल-स्पून दूध और १/४ टी-स्पून इलायची पाउडर से बनती है।
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Q. क्या हम मलाई कुल्फी बनाने के लिए गाय के दूध का उपयोग कर सकते हैं?
A. हमारा सुझाव है कि आप कुल्फी के लिए केवल पैस्चराइज़्ड पूर्ण वसा वाले क्रीम दूध का उपयोग करें क्योंकि हमें मलाई की आवश्यकता होती है और यह गाय के दूध के साथ अच्छा नहीं होगा।
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Q.आश्चर्य है कि क्या इस मलाई कुल्फी रेसिपी में | आसान मलाई कुल्फी | दूध से मलाई कुल्फी | घर पर मलाई कुल्फी कैसे बनाएं | malai kulfi in Hindi | चीनी नहीं है।
A. हमने रेसिपी में कन्डेन्स मिल्क का इस्तेमाल किया है।
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Q. हमें मलाई कुल्फी के मिश्रण को कितनी बार हिलाना है?
A. आपको बीच-बीच में हिलाते रहना है ताकि दूध कढ़ाई में न लगे. पैन के किनारों को खुरचें ताकि दूध वहां चिपके नहीं। अगर दूध किनारे से चिपक जाता है तो यह जल जाएगा और मलाई कुल्फी को जला हुआ स्वाद देगा। कॉर्नफ्लोर का मिश्रण डालने के बाद आपको बार-बार हिलाना होगा क्योंकि मिश्रण तेजी से गाढ़ा होने लगता है।
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Q. हम कैसे जांचते हैं कि कुल्फी का मिश्रण तैयार है?
A. कॉर्नफ्लोर का मिश्रण डालने के बाद, मिश्रण को गाढ़ा होने तक पकाएं और हिलाते रहें। स्थिरता के लिए छवि देखें।
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हमने भारत में इस मलाई कुल्फी को बनाने के लिए पैस्चराइज़्ड फुल फैट क्रीम दूध (भैंस के दूध) का इस्तेमाल किया है।
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Q. कॉर्नफ्लोर के मिश्रण का प्रयोग क्यों किया जाता है?
A. यह दूध को गाढ़ा करने में मदद करता है।
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कुल्फी के सांचे ऐसे दिखते हैं। क्या खरीदना आसान है? हाँ, कुल्फी मोल्ड्स भारत में कहीं भी खरीदना या अमेज़न पर ऑनलाइन प्राप्त करना आसान है। वे कुल्फी की लकड़ी की छड़ें और एक स्टैंड के साथ आता हैं, जो कि जब आप अपनी कुल्फी को सेट करना चाहते हैं तो फ्रीजर में सेट करना बहुत अच्छा होता है।
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कॉर्नफ्लोर के मिश्रण को डालने से ठीक पहले हिलाएं, क्योंकि तल पर कुछ कॉर्नफ्लोर चिपक जाता है।
- फ्रीजर को अव्यवस्था मुक्त रखना सुनिश्चित करें। अगर फ्रीजर लगभग भर गया है, तो हो सकता है कि कुल्फी अच्छी तरह से सेट न हो। यह भी संभावना है कि कुल्फी में आईकल्स हो सकते हैं।
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Q. क्या हम मलाई कुल्फी बनाने के लिए गाय के दूध का उपयोग कर सकते हैं?
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- भारत में हम यही कंडेंस्ड मिल्क इस्तेमाल करते हैं। मलाईदार और समृद्ध कन्डेन्स मिल्क दुनिया भर में मिठाई बनाने के लिए लोकप्रिय रूप से खरीदा जाता है। जैसा कि नाम से पता चलता है, कंडेंस्ड मिल्क बनाने के लिए गाय के दूध से पानी पूरी तरह से हटा दिया गया है, जिसमें चीनी मिलाई जा सकती भी है या नहीं।
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एक छोटी कटोरी में १ टेबल-स्पून कोर्नफ्लार डालें।
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२ टेबल-स्पून दूध डालें।
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अच्छी तरह मिलाएं।
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एक तरफ रख दें।
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एक छोटी कटोरी में १ टेबल-स्पून कोर्नफ्लार डालें।
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मलाई कुल्फी बनाने के लिए | आसान मलाई कुल्फी | दूध से मलाई कुल्फी | घर पर मलाई कुल्फी कैसे बनाएं | malai kulfi in Hindi | एक गहरे नॉन स्टिक पैन में ४ कप फूल फॅट दूध (भैंस का दूध) डालें।
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३/४ कप कन्डेन्स मिल्क डालें।
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गरम करें और मध्यम आँच पर बीच-बीच में हिलाते हुए उबाल लें, ताकि दूध कढ़ाई के तले में न लगे। ३ मिनट पर दूध के उबलने की छवि।
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५ मिनट पर दूध को उबालने की छवि देखों। बीच-बीच में हिलाना याद रखें। पैन के किनारों और तल को खुरेंचे।
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७ मिनट पर दूध को उबालने की छवि देखों। दूध लगभग उबल चुका है। कभी-कभी हिलाना याद रखें। पैन के किनारों और तल को खुरेंचे।
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दूध उबल के तैयार है। इसमें लगभग ९ से १० मिनट का समय लगना चाहिए।
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दूध को धीमी आंच पर बीच-बीच में हिलाते हुए ४० मिनट तक उबालें।
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१० मिनट पर छवि देखें। दूध अच्छे से पक रहा है।
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१८ मिनट पर छवि देखें। बीच-बीच में हिलाना याद रखें।
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३० मिनट पर छवि देखें।
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अब आपका दूध तैयार है। ध्यान दें कि दूध का स्तर लगभग 40% कम होने से वाष्पित हो गया है। हमें पकाने में ४० मिनट का समय लिया है। मुझे पता है कि यह लंबा है लेकिन प्रयास के लायक है।
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कॉर्नफ्लोर का मिश्रण डालें।
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१/४ टी-स्पून इलायची पाउडर डालें। अच्छी तरह मिलाएं।
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धिमी आँच पर हिलाते हुए ६ से ८ मिनट तक या गाढ़ा होने तक पका लें।
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मिश्रण गाढ़ा होना चाहिए और आपका कुल्फी मिश्रण तैयार है।
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मिश्रण को ठंडा करें। बहुत लंबा इंतजार न करें वरना यह सख्त हो जाएगा।
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अच्छी तरह मिलाएं।
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मलाई कुल्फी बनाने के लिए | आसान मलाई कुल्फी | दूध से मलाई कुल्फी | घर पर मलाई कुल्फी कैसे बनाएं | malai kulfi in Hindi | एक गहरे नॉन स्टिक पैन में ४ कप फूल फॅट दूध (भैंस का दूध) डालें।
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कुल्फी के सांचे में चम्मच की सहायता से भर दीजिये।
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भरे हुए कुल्फी के सांचे को जमने से पहले कुल्फी को जमने के लिए सतह पर कई बार थपथपाएं।
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सभी ६ कुल्फी के साँचे भरें।
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कुल्फी के सांचे पर ढक्कन लगा दीजिये।
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लकड़ी की छोटी छड़ी डालें और इसे साँचे के नीचे की ओर धकेलें। यह आपकी कुल्फी को सांचे से आसानी से निकालने में मदद करेगा और फिर इसे खाने का आनंद लें।
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रात भर या सेट होने तक फ्रीज करें। हमने अभी-अभी कुल्फी को फ्रीजर से निकाला है।
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कुल्फी के सांचे का ढक्कन खोलिये।
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कुल्फी के सांचे को अपने हाथों से अगल-बगल हिलाएं ताकि यह आसानी से डी-मोल्ड हो जाए।
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मलाई कुल्फी को | आसान मलाई कुल्फी | दूध से मलाई कुल्फी | घर पर मलाई कुल्फी कैसे बनाएं | malai kulfi in Hindi | डी-मोल्ड करें।
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मलाई कुल्फी को | आसान मलाई कुल्फी | दूध से मलाई कुल्फी | घर पर मलाई कुल्फी कैसे बनाएं | malai kulfi in Hindi | ठंडा ठंडा परोसें।
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कुल्फी के सांचे में चम्मच की सहायता से भर दीजिये।
पोषक मूल्य प्रति (Abbrv) per kulfi
| ऊर्जा | 206 कैलरी |
| प्रोटीन | 6.9 ग्राम |
| कार्बोहाइड्रेट | 20.4 ग्राम |
| फाइबर | 0 ग्राम |
| वसा | 9 ग्राम |
| कोलेस्ट्रॉल | 13.3 मिलीग्राम |
| सोडियम | 49.7 मिलीग्राम |
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