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वेज पफ रेसिपी (बेकरी स्टाइल पफ)
Tarla Dalal
• Updated : Jan 02, 2025
Table of Content
वेज पफ रेसिपी | बेकरी स्टाइल पफ | घर का बना आसान वेज पफ | वेजिटेबल पफ | veg puff in hindi.
वेज पफ एक प्रसिद्ध गर्म करके परोसने के लिए तैयार भारतीय स्नैक है जब एक भूखा ग्राहक छोटे शहरों से लेकर शहरों तक लगभग हर बेकरी में आता है। जानिए बेकरी स्टाइल पफ बनाने की विधि।
भारत में लगभग हर बेकरी में सदा-लोकप्रिय वेज पेटिस होती हैं, जिन्हें कभी-कभी "आम आदमी का पिज्जा" कहा जाता है, इसमें एक अद्वितीय परतदार आवरण होता है, जो एक रसीला मिश्रित सब्जी भरने को संलग्न करता है, जो इसे स्वादिष्ट और संतृप्त दोनों बनाता है।
वेज पफ बनाने के लिए सबसे पहले फिलिंग बनाएं। एक चौड़े नॉन-स्टिक पैन में तेल गरम करें, उसमें सरसों और जीरा डालें। जब बीज चटकने लगे, तब प्याज और अदरक-लहसुन की पेस्ट डालें और मध्यम आँच पर १ मिनट के लिए भूनें। हल्दी पाउडर, मिर्च पाउडर और गरम मसाला डालें और मध्यम आँच पर ३० सेकंड के लिए भूनें। हरे मटर, गाजर, फण्सी और १ टेबल-स्पून पानी डालें, अच्छी तरह मिलाएँ और मध्यम आँच पर २ मिनट के लिए बीच-बीच में हिलाते हुए पकाएँ। आलू, धनिया, नमक और नींबू का रस डालें, अच्छी तरह मिलाएँ और मध्यम आँच पर १ से २ मिनट तक बीच-बीच में हिलाते हुए पकाएँ। अगला आटा बनाओ। एक गहरे कटोरे में मैदा, नमक, ग्लूटेन और विनेगर डालें, अच्छी तरह से मिलाएं और १/२ कप बर्फ का ठंडा पानी डालकर सख्त आटा गूंध लें। सुनिश्चित करें कि आप आटे को चिकना और चमकदार बनाने तक १५ से २० मिनट के लिए गूंधें। मार्जरीन को फैलाने और भरने की प्रक्रिया का पालन करें और साथ ही सही आकार के वेज पफ पाने के लिए डस्टिंग और अच्छी तरह से फोल्ड करें। अंत में, विभिन्न तापमानों पर बेकिंग का भी पालन करें और जैसा कि उल्लेख किया गया है। टोमैटो केचप और सरसों की चटनी के साथ गर्मागर्म सर्व करें।
हर कोई सोचता है कि बेकरी के वेज पेटिस का एक गुप्त नुस्खा वास्तव में घर पर भी तैयार किया जा सकता है, शुरुवात से ही। दूध के साथ ब्रश करने और पर्याप्त मार्जरीन का उपयोग करने जैसी छोटी चीजें सुनिश्चित करती हैं कि स्वाद और बनावट सही हो। तो, टी के लिए इस नुस्खा का पालन करें और एक शानदार वेज पफ का आश्वासन दें जो बहुत सारी तारीफों को फिर से प्राप्त करेगा।
घर का बना वेज पफ पेस्ट्री हाई टी पार्टी, बर्थडे पार्टी और एक आफ्टर स्कूल ट्रीट के लिए मनोरम स्नैक के रूप में दोगुना हो सकता है। कुछ बेकरियों में पनीर पफ और स्टफ्ड चोल पफ जैसे वेरिएंट होते हैं, जिसमें फिलिंग अकेले बदलती है।
वेज पेटिस के लिए टिप्स 1. यह सुनिश्चित करने के लिए कि पफ अच्छी तरह से और समान रूप से उगता है, आटा के रोलिंग को प्रत्येक चरण में समान होना चाहिए। 2. हालांकि, रोल करते समय अतिरिक्त दबाव देने से बचें या मार्जरीन बाहर निकल सकता है। 3. चरण १२ पर, प्रशीतन बहुत महत्वपूर्ण है ताकि यह अच्छी तरह से आटा से चिपक जाए।
आनंद लें वेज पफ रेसिपी | बेकरी स्टाइल पफ | घर का बना आसान वेज पफ | वेजिटेबल पफ | veg puff in hindi | स्टेप बाय स्टेप फोटो के साथ।
Tags
Soaking Time
0
Preparation Time
15 Mins
Cooking Time
6 Mins
Baking Time
25 Mins
Baking Temperature
१६०°से (३२०°फ)
Sprouting Time
0
Total Time
21 Mins
Makes
6 पफ
सामग्री
वेज पफ के लिए सामग्री
2 कप मैदा (plain flour , maida)
1 टी-स्पून नमक (salt)
1 1/2 टी-स्पून ग्लूटेन
1 1/2 टी-स्पून विनेगर (vinegar)
3/4 मिलीमीटर लिली पफ मार्जरीन (Lily puff margarine)
मैदा (plain flour , maida) , रोलिंग और डस्टिंग के लिए
दूध (milk) , ब्रश करने के लिए
वेज फिलींग के लिए सामग्री
2 टेबल-स्पून हरे मटर (green peas)
1/4 कप कटा हुआ गाजर (chopped carrot)
1/4 कप कटी हुई फण्सी (chopped French beans)
1/2 कप उबाले और मसले हुए आलू (boiled and mashed potatoes)
1 टेबल-स्पून तेल ( oil )
1 टी-स्पून सरसों (mustard seeds ( rai / sarson)
1/2 टी-स्पून जीरा ( cumin seeds, jeera)
1/4 कप कटा हुआ प्याज़ (chopped onions)
1 टी-स्पून अदरक-लहसून की पेस्ट (ginger-garlic (adrak-lehsun) paste)
1/4 टी-स्पून हल्दी पाउडर (turmeric powder, haldi)
1/2 टेबल-स्पून लाल मिर्च का पाउडर (red chilli powder)
1/2 टी-स्पून गरम मसाला (garam masala)
2 टेबल-स्पून कटा हुआ हरा धनिया (chopped coriander)
नमक (salt) , स्वादअनुसार
1/2 टी-स्पून नींबू का रस (lemon juice)
परोसने के लिए सामग्री
विधि
- एक गहरे कटोरे में मैदा, नमक, ग्लूटेन और विनेगर डालें, अच्छी तरह से मिलाएं और 1/2 कप बर्फ का ठंडा पानी डालकर सख्त आटा गूंध लें। सुनिश्चित करें कि आप आटे को चिकना और चमकदार बनाने तक 15 से 20 मिनट के लिए गूंधें।
- थोड़े मैदे की मदद से एक साफ, सपाट सतह को डस्ट करें, उस पर आटा रखें और एक मोटे रोलिंग पिन का उपयोग करके इसे ३०० मि. मी. × १५० मि. मी. (१२ "x ६") के समकोण (रेक्टैंगल) में रोल करें।
- अपने हाथों से आयत के 2/3 भाग पर मार्जरीन फैलाएं।
- समकोण (रेक्टैंगगल) के बिना मार्जरीन वाले हिस्से को बीच तक मोड़ें और फिर इसके ऊपर मार्जरीन वाले भाग को मोड़ें ताकि दोनों हिस्से एक दूसरे को पूरी तरह से ओवरलैप हो जाए।
- अपनी उंगलियों का उपयोग करके दोनों खुले हिस्सों को दबाएं और बंद कर लें।
- फिर से थोड़े मैदे की मदद से साफ, सपाट सतह को डस्ट करें, उस पर आटा रखें और एक मोटे रोलिंग पिन का उपयोग करके इसे ३०० मि. मी. × १५० मि. मी. (१२ "x ६") के समकोण (रेक्टैंगगल) में रोल करें।
- फिर से समकोण (रेक्टैंगगल) के एक भाग को मध्य तक मोड़ें और दूसरे भाग को पहले भाग पर मोड़ें। सुनिश्चित करें कि किनारी भी पूरी तरह से एक दूसरे मोड ली हों।
- विधी क्रमांक ६ और ७ को एक बार फिर से दोहराएं।
- फिर से थोड़े मैदे की मदद से साफ, सपाट सतह को डस्ट करें, उस पर आटा रखें और एक मोटे रोलिंग पिन का उपयोग करके इसे ३०० मि. मी. × १५० मि. मी. (१२ "x ६") के समकोण (रेक्टैंगगल) में रोल करें।
- अब समकोण (रेक्टैंगगल) के दोनों भागों को एक साथ मध्य तक मोड़ें । ध्यान रहे कि दोनों भागों को एक दूसरे के उपर पूरी तरह से ओवरलैप न करें।
- फिर दोनों भागों को एक-दूसरे के ऊपर मोड लें ताकि पुस्तक जैसा आकार बन जाए।
- इसे क्लिंग रैप में लपेटें और १५ मिनट के लिए रेफ्रिजरेटर में रखे दें।
- क्लिंग रैप को निकाल दें और क्षैतिज रूप से 2 हिस्सों में काट लें।
- फिर से थोड़े मैदे की मदद से साफ, सपाट सतह को डस्ट करें, उस पर एक आधा हिस्सा रखें और एक मोटे रोलिंग पिन का उपयोग करके इसे ३०० मि. मी. × १५० मि. मी. (१२ "x ६") के समकोण (रेक्टैंगगल) में रोल करें।
- इसे 3 बराबर टुकड़ों में काट लें।
- आटे के दूसरे हिस्से का उपयोग करके 3 और टुकड़े बनाने के लिए विधि क्रमांक 14 और 15 दोहराएं।
- एक रेक्टैंगगल को साफ, सूखी सतह पर रखें और रेक्टैंगगल के एक आधे हिस्से पर वेज फिलिंग के एक भाग रखें।
- सभी तरफ थोड़ा सा दूध लगाएं और बाकी के आधे हिस्से को फोल्ड करें। अपनी उंगलियों का उपयोग करके किनारों को सील करें ताकि फिलिंग बाहर फैल न जाए।
- किनारों को एक तेज चाकू का उपयोग करके हल्के से ट्रिम करें ।
- 5 और पफ बनाने के लिए विधि क्रमांक 17 से 19 तक दोहराएं।
- पहले से गरम ओवन में २२०°से (४४०°फ) पर 15 मिनट के लिए बेक करें।
- ट्रे को पलटें और २२०°से (४४०°फ) पर फिर से 4 मिनट के लिए बेक करें।
- फिर तापमान को १६०°से (३२०°फ) तक कम करें और 10 मिनट तक बेक करें।
- टमॅटो कैचप और मस्टर्ड सॉस के साथ वेज पफ को गर्मागर्म सर्व करें।
- एक चौड़े नॉन-स्टिक पैन में तेल गरम करें, उसमें सरसों और जीरा डालें।
- जब बीज चटकने लगे, तब प्याज और अदरक-लहसुन की पेस्ट डालें और मध्यम आँच पर 1 मिनट के लिए भूनें।
- हल्दी पाउडर, मिर्च पाउडर और गरम मसाला डालें और मध्यम आँच पर 30 सेकंड के लिए भूनें।
- हरे मटर, गाजर, फण्सी और 1 टेबल-स्पून पानी डालें, अच्छी तरह मिलाएँ और मध्यम आँच पर 2 मिनट के लिए बीच-बीच में हिलाते हुए पकाएँ।
- आलू, धनिया, नमक और नींबू का रस डालें, अच्छी तरह मिलाएँ और मध्यम आँच पर 1 से 2 मिनट तक बीच-बीच में हिलाते हुए पकाएँ।
- फिलिंग को 6 बराबर भागों में विभाजित करें और अलग रखें।
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एक चौड़े नॉन-स्टिक पैन में तेल गरम करें, उसमें सरसों और जीरा डालें।
- जब बीज चटकने लगे, तब प्याज और अदरक-लहसुन की पेस्ट डालें और मध्यम आँच पर १ मिनट के लिए भूनें।
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हल्दी पाउडर, मिर्च पाउडर और गरम मसाला डालें और मध्यम आँच पर ३० सेकंड के लिए भूनें।
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हरे मटर, गाजर, फण्सी और १ टेबल-स्पून पानी डालें, अच्छी तरह मिलाएँ और मध्यम आँच पर २ मिनट के लिए बीच-बीच में हिलाते हुए पकाएँ।
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आलू, धनिया, नमक और नींबू का रस डालें, अच्छी तरह मिलाएँ और मध्यम आँच पर १ से २ मिनट तक बीच-बीच में हिलाते हुए पकाएँ।
- फिलिंग को ६ बराबर भागों में विभाजित करें और अलग रखें।
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एक चौड़े नॉन-स्टिक पैन में तेल गरम करें, उसमें सरसों और जीरा डालें।
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एक गहरे कटोरे में मैदा, नमक, ग्लूटेन और विनेगर डालें, अच्छी तरह से मिलाएं और १/२ कप बर्फ का ठंडा पानी डालकर सख्त आटा गूंध लें। सुनिश्चित करें कि आप आटे को चिकना और चमकदार बनाने तक १५ से २० मिनट के लिए गूंधें।
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थोड़े मैदे की मदद से एक साफ, सपाट सतह को डस्ट करें, उस पर आटा रखें और एक मोटे रोलिंग पिन का उपयोग करके इसे ३०० मि। मी। × १५० मि। मी। (१२ "x ६") के समकोण (रेक्टैंगल) में रोल करें।
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अपने हाथों से आयत के २/३ भाग पर मार्जरीन फैलाएं।
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समकोण (रेक्टैंगगल) के बिना मार्जरीन वाले हिस्से को बीच तक मोड़ें और फिर इसके ऊपर मार्जरीन वाले भाग को मोड़ें ताकि दोनों हिस्से एक दूसरे को पूरी तरह से ओवरलैप हो जाए।
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अपनी उंगलियों का उपयोग करके दोनों खुले हिस्सों को दबाएं और बंद कर लें।
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फिर से थोड़े मैदे की मदद से साफ, सपाट सतह को डस्ट करें, उस पर आटा रखें और एक मोटे रोलिंग पिन का उपयोग करके इसे ३०० मि। मी। × १५० मि। मी। (१२ "x ६") के समकोण (रेक्टैंगगल) में रोल करें।
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फिर से समकोण (रेक्टैंगगल) के एक भाग को मध्य तक मोड़ें और दूसरे भाग को पहले भाग पर मोड़ें। सुनिश्चित करें कि किनारी भी पूरी तरह से एक दूसरे मोड ली हों।
- विधी क्रमांक ६ और ७ को एक बार फिर से दोहराएं।
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फिर से थोड़े मैदे की मदद से साफ, सपाट सतह को डस्ट करें, उस पर आटा रखें और एक मोटे रोलिंग पिन का उपयोग करके इसे ३०० मि। मी। × १५० मि। मी। (१२ "x ६") के समकोण (रेक्टैंगगल) में रोल करें।
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अब समकोण (रेक्टैंगगल) के दोनों भागों को एक साथ मध्य तक मोड़ें । ध्यान रहे कि दोनों भागों को एक दूसरे के उपर पूरी तरह से ओवरलैप न करें।
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फिर दोनों भागों को एक-दूसरे के ऊपर मोड लें ताकि पुस्तक जैसा आकार बन जाए।
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इसे क्लिंग रैप में लपेटें और १५ मिनट के लिए रेफ्रिजरेटर में रखे दें।
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क्लिंग रैप को निकाल दें और क्षैतिज रूप से २ हिस्सों में काट लें।
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फिर से थोड़े मैदे की मदद से साफ, सपाट सतह को डस्ट करें, उस पर एक आधा हिस्सा रखें और एक मोटे रोलिंग पिन का उपयोग करके इसे ३०० मि। मी। × १५० मि। मी। (१२ "x ६") के समकोण (रेक्टैंगगल) में रोल करें।
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इसे ३ बराबर टुकड़ों में काट लें।
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आटे के दूसरे हिस्से का उपयोग करके ३ और टुकड़े बनाने के लिए विधि क्रमांक १४ और १५ दोहराएं।
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एक रेक्टैंगगल को साफ, सूखी सतह पर रखें और रेक्टैंगगल के एक आधे हिस्से पर वेज फिलिंग के एक भाग रखें।
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सभी तरफ थोड़ा सा दूध लगाएं और बाकी के आधे हिस्से को फोल्ड करें। अपनी उंगलियों का उपयोग करके किनारों को सील करें ताकि फिलिंग बाहर फैल न जाए।
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किनारों को एक तेज चाकू का उपयोग करके हल्के से ट्रिम करें ।
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५ और पफ बनाने के लिए विधि क्रमांक १७ से १९ तक दोहराएं।
- पहले से गरम ओवन में २२०°से (४४०°फ) पर १५ मिनट के लिए बेक करें।
- ट्रे को पलटें और २२०°से (४४०°फ) पर फिर से ४ मिनट के लिए बेक करें।
-
फिर तापमान को १६०°से (३२०°फ) तक कम करें और १० मिनट तक बेक करें।
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टमॅटो कैचप और मस्टर्ड सॉस के साथ वेज पफ को गर्मागर्म सर्व करें।
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एक गहरे कटोरे में मैदा, नमक, ग्लूटेन और विनेगर डालें, अच्छी तरह से मिलाएं और १/२ कप बर्फ का ठंडा पानी डालकर सख्त आटा गूंध लें। सुनिश्चित करें कि आप आटे को चिकना और चमकदार बनाने तक १५ से २० मिनट के लिए गूंधें।
| ऊर्जा | 170 कैलोरी |
| प्रोटीन | 5.1 ग्राम |
| कार्बोहाइड्रेट | 31.0 ग्राम |
| फाइबर | 0.9 ग्राम |
| वसा | 2.9 ग्राम |
| कोलेस्ट्रॉल | 0 मिलीग्राम |
| सोडियम | 460 मिलीग्राम |
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