ઘઉં, આખા ઘઉં શું છે? શબ્દાવલિ | ફાયદા, ઉપયોગો, વાનગીઓ |

Viewed: 5185 times

What is wheat, whole wheat, gehun? Glossary | Benefits, Uses, Recipes | Read in English

गेहूं, साबुत गेहूं क्या है? शब्दावली | लाभ, उपयोग, रेसिपी | हिन्दी में पढ़ें

ઘઉં, આખા ઘઉં શું છે? શબ્દાવલિ | ફાયદા, ઉપયોગો, વાનગીઓ |

ભારતીય સંદર્ભ માં, આખો ઘઉં માત્ર એક અનાજ કરતાં ઘણું વધારે છે; તે એક મુખ્ય વસ્તુ છે જે સમગ્ર ઉપખંડમાં અસંખ્ય ભોજનનો આધાર બનાવે છે. ખાસ કરીને તેના લોટના સ્વરૂપમાં સામાન્ય રીતે "લોટ" તરીકે ઓળખાતો, આખો ઘઉં સંપૂર્ણ ઘઉંના દાણાને સમાવે છે – ચોખા(ફાઇબરથી ભરપૂર બાહ્ય પડ), જર્મ (પોષક તત્ત્વોથી ભરપૂર ભ્રૂણ), અને એન્ડોસ્પર્મ (સ્ટાર્ચી મધ્ય પડ). શુદ્ધ લોટ (જેમ કે મેંદો) થી વિપરીત જ્યાં ચોખા અને જર્મને દૂર કરવામાં આવે છે, આખો ઘઉં આ બધા ઘટકોને જાળવી રાખે છે, જે તેને નોંધપાત્ર રીતે વધુ પૌષ્ટિક બનાવે છે. આ વ્યાપક પોષક પ્રોફાઇલ જ તેને મોટાભાગના ભારતીય ઘરોમાં દૈનિક વપરાશ માટે પસંદગીનો વિકલ્પ બનાવે છે, જ્યાં તે પરંપરાગત રસોઈ પદ્ધતિઓ અને આહારની આદતો સાથે ઊંડાણપૂર્વક જોડાયેલું છે.

આખા ઘઉંનો ઉપયોગ સમગ્ર ભારતમાં અવિશ્વસનીય રીતે વૈવિધ્યસભર છે. ઉત્તર ભારતીય ભોજનમાં સર્વવ્યાપી નરમ, ફૂલેલી રોટલી અને ચપાતી થી લઈને પશ્ચિમ ભારતમાં લોકપ્રિય સ્વાદિષ્ટ પરાઠા (ભરેલા અથવા સાદા) અને થેપલા સુધી, આખો ઘઉં દૈનિક રોટલીઓ માટે પ્રાથમિક ઘટક છે. આ ઉપરાંત, તેનો ઉપયોગ દલિયા (ફાટેલા ઘઉંનો દલિયા), લાડુ (મીઠી વાનગીઓ), અને ચીલા (નમકીન પૅનકૅક્સ) અને મિસી રોટી જેવા નમકીન નાસ્તા બનાવવામાં પણ થાય છે. જોકે આખા ઘઉંનો લોટ શુદ્ધ લોટની સરખામણીમાં થોડો બરછટ હોઈ શકે છે, તેની બહુમુખીતા તેને નાસ્તાની વસ્તુઓથી લઈને મુખ્ય વાનગીઓ અને મીઠાઈઓ સુધીના વિવિધ સ્વરૂપોમાં સમાવિષ્ટ કરવાની મંજૂરી આપે છે, જે ભારતીય રસોઈના લેન્ડસ્કેપમાં તેની અભિન્ન ભૂમિકા દર્શાવે છે.

આખા ઘઉંનો એક મહત્વપૂર્ણ ફાયદો, ખાસ કરીને ડાયાબિટીસ ના દર્દીઓ માટે, તેમાં રહેલો ઉચ્ચ આહાર ફાઇબર છે. આખા ઘઉંમાં રહેલું ફાઇબર કાર્બોહાઇડ્રેટ્સના પાચન અને શોષણને ધીમું પાડે છે, જેનાથી બ્લડ સુગરના સ્તરો માં તીવ્ર વધારાને બદલે ધીમે ધીમે વધારો થાય છે. આ વધુ સારા ગ્લાયસેમિક નિયંત્રણ માં મદદ કરે છે. અભ્યાસોએ દર્શાવ્યું છે કે આખા ઘઉંનું નિયમિત સેવન HbA1c (બ્લડ સુગર નિયંત્રણનો લાંબા ગાળાનો માપ) માં ઘટાડો અને ટાઇપ 2 ડાયાબિટીસના એકંદર વધુ સારા સંચાલનમાં ફાળો આપી શકે છે. સફેદ ચોખા અથવા મેંદો-આધારિત ઉત્પાદનો જેવા શુદ્ધ અનાજને બદલે આખા ઘઉંની પસંદગી આ સ્થિતિનું અસરકારક રીતે સંચાલન કરવા માટે એક મહત્વપૂર્ણ આહાર ફેરફાર છે.

ડાયાબિટીસના સંચાલન ઉપરાંત, આખો ઘઉં હૃદયના સ્વાસ્થ્ય માટે પણ અત્યંત ફાયદાકારક છે. તેમાં રહેલું ભરપૂર ફાઇબર ખરાબ કોલેસ્ટ્રોલ (LDL) ના સ્તરને ઘટાડવા માં મહત્વપૂર્ણ ભૂમિકા ભજવે છે, જે હૃદય રોગ માટે એક મોટો જોખમ પરિબળ છે. આખા ઘઉંમાં એન્ટીઑકિસડન્ટ્સ, બી વિટામિન્સ, અને મેગ્નેશિયમ અને પોટેશિયમ જેવા ખનિજો ની હાજરી રક્ત દબાણના નિયમનમાં અને સ્વસ્થ રક્તવાહિનીઓને જાળવવામાં મદદ કરીને કાર્ડિયોવેસ્ક્યુલર સુખાકારીને વધુ ટેકો આપે છે. આખા અનાજના નિયમિત સેવનને હૃદય રોગ અને સ્ટ્રોકના ઘટાડેલા જોખમ સાથે સતત જોડવામાં આવ્યું છે, જે આખા ઘઉંને હૃદય-સ્વસ્થ આહારનો આધારસ્તંભ બનાવે છે.

વજન ઘટાડવા નું લક્ષ્ય રાખનારાઓ માટે, આખો ઘઉં એક મૂલ્યવાન સાથી બની શકે છે. આખા ઘઉંમાં રહેલું ઉચ્ચ ફાઇબર સામગ્રી સંતૃપ્તિમાં વધારો કરે છે, એટલે કે તે તમને લાંબા સમય સુધી પેટ ભરેલું રાખવામાં મદદ કરે છે. પેટ ભરેલું રહેવાની આ લાંબી લાગણી સ્વાભાવિક રીતે દિવસભર કેલરીના સેવનમાં ઘટાડો કરી શકે છે, કારણ કે તમને ભૂખ લાગવાની અને બિનજરૂરી નાસ્તો કરવાની શક્યતા ઓછી હોય છે. વધુમાં, આખા ઘઉંમાં રહેલા જટિલ કાર્બોહાઇડ્રેટ્સ સતત ઉર્જા પ્રદાન કરે છે, ઉર્જાના ઘટાડાને અટકાવે છે જે ઘણીવાર બિનઆરોગ્યપ્રદ, ઝડપી-ઉકેલવાળા ખોરાકની તૃષ્ણાનું કારણ બને છે. રક્ત શર્કરાને સ્થિર કરવામાં તેની ક્ષમતા ચરબીના સંગ્રહને રોકવામાં પણ મદદ કરે છે.

આખો ઘઉં પોલીસિસ્ટિક અંડાશય સિન્ડ્રોમ (PCOS) નું સંચાલન કરતા વ્યક્તિઓ માટે પણ ફાયદા પ્રદાન કરે છે. PCOS ઘણીવાર ઇન્સ્યુલિન પ્રતિકાર સાથે સંકળાયેલું છે, અને જેમ ચર્ચા કરવામાં આવી છે, રક્ત શર્કરાના સ્તરોને સ્થિર કરવામાં આખા ઘઉંની ક્ષમતા મહત્વપૂર્ણ છે. ગ્લુકોઝમાં ઝડપી વધારાને અટકાવીને, તે ઇન્સ્યુલિન સંવેદનશીલતામાં સુધારો કરી શકે છે, જે PCOS ના લક્ષણોના સંચાલનમાં પ્રાથમિક ધ્યેય છે. વધુમાં, આખા ઘઉંમાં જોવા મળતા ફાઇબર અને બી વિટામિન્સ એકંદર હોર્મોનલ સંતુલન અને ઉર્જા સ્તરોમાં ફાળો આપી શકે છે, જે PCOS સાથે સંકળાયેલી કેટલીક પડકારોને દૂર કરવામાં મદદ કરવા માટે એક સર્વગ્રાહી આહાર અભિગમ પ્રદાન કરે છે.