सिंघाड़े का आटा  क्या है ? ग्लॉसरी, इसका उपयोग, स्वास्थ्य के लिए लाभ, रेसिपी

सिंघोड़ा आटा: एक ग्लूटेन-मुक्त भारतीय मुख्य भोजन

सिंघोड़ा आटा, जिसे हिंदी में वाटर चेस्टनट आटा या सिंघारे का आटा भी कहा जाता है, भारतीय व्यंजनों में आमतौर पर इस्तेमाल होने वाला एक अनोखा और बहुमुखी ग्लूटेन-मुक्त आटा है। यह सूखे सिंघाड़े से प्राप्त होता है, जो जलीय सब्जियां हैं। अनाज के आटे के विपरीत, सिंघोड़े के आटे में थोड़ा मीठा, मिट्टी जैसा स्वाद और एक विशिष्ट बनावट होती है। इसका अंतर्निहित ग्लूटेन-मुक्त स्वभाव इसे सीलिएक रोग या ग्लूटेन संवेदनशीलता वाले व्यक्तियों के साथ-साथ उन लोगों के लिए एक लोकप्रिय विकल्प बनाता है जो धार्मिक उपवास (व्रत) रखते हैं जहाँ अनाज के आटे पर आमतौर पर प्रतिबंध होता है।

भारतीय व्यंजनों में बहुमुखी उपयोग

भारत में सिंघोड़े के आटे का प्राथमिक उपयोग धार्मिक उपवास के दौरान जैसे नवरात्रि, एकादशी और महा शिवरात्रि में होता है। इन दिनों में, लोग अनाज से परहेज करते हैं, और सिंघोड़ा आटा विभिन्न व्यंजन बनाने के लिए एक उत्कृष्ट विकल्प के रूप में कार्य करता है। उपवास के अलावा, इसका उपयोग रोजमर्रा के खाना पकाने में भी किया जाता है, खासकर कुछ क्षेत्रीय व्यंजनों में। सामग्री को बांधने की इसकी क्षमता इसे ग्रेवी को गाढ़ा करने या तले हुए खाद्य पदार्थों के लिए कोटिंग के रूप में उपयोगी बनाती है, जो एक कुरकुरी बनावट प्रदान करती है।

आसान उपलब्धता और भंडारण

सिंघोड़ा आटा पूरे भारत में व्यापक रूप से उपलब्ध है, खासकर किराने की दुकानों और सुपरमार्केट में, विशेष रूप से प्रमुख उपवास त्योहारों से पहले और उनके दौरान। आपको यह आटे या उपवास के भोजन वाले खंडों में मिलेगा। यह आमतौर पर ताजगी बनाए रखने के लिए सीलबंद पैकेट में आता है। सिंघोड़े के आटे का भंडारण सीधा है; इसे नमी को रोकने और इसकी शेल्फ लाइफ बढ़ाने के लिए एक हवा बंद डिब्बे में ठंडी, सूखी जगह पर रखना चाहिए। यदि ठीक से संग्रहीत किया जाए, तो यह कई महीनों तक चल सकता है।

लोकप्रिय व्यंजन उदाहरण

कई पारंपरिक और नवीन व्यंजन सिंघोड़े के आटे का उपयोग करते हैं। कुछ सामान्य उदाहरणों में शामिल हैं:

• सिंघारे की पूरी/पकौड़ा: सिंघोड़े के आटे से बनी तली हुई रोटियां या पकौड़े, अक्सर हरी मिर्च और सेंधा नमक के साथ मसालेदार होते हैं।
• सिंघारे का हलवा: घी में आटे को भूनकर तैयार की जाने वाली एक मीठी खीर, फिर इसे चीनी, पानी और अक्सर मेवों के साथ पकाया जाता है।
• व्रत-अनुकूल सब्जियां: सिंघोड़े के आटे का उपयोग उपवास के लिए उपयुक्त सब्जी व्यंजनों को गाढ़ा करने के लिए किया जा सकता है, जिससे उन्हें एक समृद्ध बनावट मिलती है।
• थालीपीठ/चीला: नमकीन पैनकेक या रोटी जो अन्य आटे से बने होते हैं, जिसमें कद्दूकस की हुई सब्जियां और उपवास के लिए उपयुक्त मसाले शामिल होते हैं।

महत्वपूर्ण स्वास्थ्य लाभ

अपनी पाक बहुमुखी प्रतिभा के अलावा, सिंघोड़ा आटा उल्लेखनीय स्वास्थ्य लाभ प्रदान करता है। यह कार्बोहाइड्रेट का एक अच्छा स्रोत है, जो उपवास के दौरान ऊर्जा प्रदान करता है। यह आहार फाइबर से भरपूर है, जो पाचन में सहायता करता है और आंत के स्वास्थ्य को बनाए रखने में मदद कर सकता है। सिंघोड़ा आटा में विभिन्न आवश्यक खनिज भी होते हैं, जिनमें पोटेशियम शामिल है, जो स्वस्थ रक्तचाप बनाए रखने के लिए महत्वपूर्ण है, और मैंगनीज, जो हड्डियों के स्वास्थ्य और चयापचय के लिए महत्वपूर्ण है। इसका ग्लूटेन-मुक्त स्वभाव इसे ग्लूटेन संवेदनशीलता वाले लोगों के लिए एक उत्कृष्ट विकल्प बनाता है, जिससे वे प्रतिकूल प्रतिक्रियाओं के बिना पारंपरिक भारतीय स्वादों का आनंद ले सकते हैं।

चुनने का सुझाव सिंघाड़े का आटा 

• सफेद पाउडर जैसे सिंघाड़े के आटे को चुनें, जो बिना किसी डल्ले या रंग में बदलाव के हो।

• खरीदने से पहले समापन के दिनांक की जांच कर लें।

सिंघाड़े का आटा के उपयोग रसोई में (uses of water chestnut flour, shingoda flour in Indian cooking )

भारतीय व्रत की रेसिपी में सिंघाड़े का आटा का उपयोग करके | Indian fasting recipes using water chestnut flour

उपवास व्यंजनों को बनाने के लिए भारत में बड़े पैमाने पर सिंघाड़े का आटा का इस्तेमाल किया जाता है। 

1. सिंघाड़े का हलवा, शीरा रेसिपी | फराल का हलवा | व्रत उपवास का सिंघाड़े का हलवा | नवरात्री का हलवा | singhada halwa, sheera in Hindi.

सिंघाड़े का हलवा, शीरा एक त्वरित और आसान भारतीय मिठा है जिसमें भरपूर नट्स होते हैं। जानिए कैसे बनाएं फराली सिंघाड़े आटे का हलवा।
सिंघाड़े का हलवा सिंघाड़ा, घी चीनी और इलायची पाउडर से बनाया जाता है।
यह फराली सिंघाड़े आटे का हलवा पिछले दिनों हर घर में एक बार बनाया गया था। यह उन बुजुर्गों के लिए एक दावत है जो आमतौर पर उपवास का विकल्प चुनते हैं और हमेशा नरम, आसानी से चबाने योग्य भोजन की तलाश में होते हैं जो साथ में स्वादिष्ट भी है।
घी के उपयोग और इलायची पाउडर के संयोजन से शीरा को बहुत समृद्ध खुशबू मिलती है, जो कि ज्यादातर भारतीय मिठाइयों की खासियत है। इस रमणीय मिठाई की उपयुक्तता में जोड़ने के लिए, व्रत, फास्टिंग शीरा को उदारता से मेवों से गार्निश करें। 

2. भावनगरी मिर्च  रेसिपी :  इस सदैव पसंदिदा व्यंजन को तिल और ज़ीरे के स्वाद से भरपुर बनाया गया है। इस व्यंजन को फराली बनाने के लिये बेसन को सिंघाड़े के आटे से बदला गया है।

• सिंघाड़े का आटा का प्रयोग पॅनकेक, पुरी और चपाती बनाने के लिए किया जाता है, खासतौर पर उपवास के दिनों में।

• इसका खाना बनाने में मुख्य रुप से प्रयोग खाने को गाढ़ा बनाने के लिए और पनीर और सब्ज़ीयों को घोल में डुबोकर तलने के लिए किया जाता है।

• इसका प्रयोग ब्रेड, केक और कुकीस् बनाने के लिए किया जाता है।

संग्रह करने के तरीके

• सिंघाड़े के आटे को हवा बंद डब्बे में रखकर ठंडी, सूखी और गहरे रंग की जगह पर रखें।

• इसमें सोडियम और वसा की मात्रा कम होती है।

• हालांकि, सिंघाड़े का आटा कार्बोहाइड्रेट से भरपुर होता है। 

स्वास्थ्य विषयक

• सिंघाड़े का आटा पौटॅशियम और रेशांक का अच्छा स्रोत है।

• इसमें सोडीयम और वसा की मात्रा कम होती है।

• फिर भी, सिंघाड़े के आटे में कार्बोहाईड्रेट की मात्रा ज़्यादा होती है।