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खट्टा ढोकला बैटर क्या है? शब्दावली | उपयोग + व्यंजन |

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ખટ્ટા ઢોકળા બેટર શું છે ? શબ્દાવલિ | ઉપયોગો + વાનગીઓ | ગુજરાતી માં વાંચો
khatta dhokla batter

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खट्टा ढोकला बैटर क्या है? शब्दावली | उपयोग + व्यंजन | down arrow

खट्टा ढोकला बैटर क्या है? शब्दावली | उपयोग + व्यंजन |

 

खट्टा ढोकला बैटर खट्टा ढोकला बनाने के लिए इस्तेमाल किया जाने वाला मूलभूत मिश्रण है, जो भारत के गुजरात राज्य का एक लोकप्रिय स्वादिष्ट स्टीम्ड केक है। "खट्टा" शब्द गुजराती में "खट्टा" को दर्शाता है, जो इस विशेष प्रकार के ढोकला की एक प्रमुख विशेषता है। बैटर पारंपरिक रूप से पिसे हुए चावल और दाल, मुख्य रूप से उड़द दाल (काली दाल) के मिश्रण को किण्वित करके बनाया जाता है, जो विशिष्ट खट्टा स्वाद प्रदान करता है और अंतिम उत्पाद की हल्की और स्पंजी बनावट में योगदान देता है। 

 

खट्टा ढोकला बैटर की तैयारी में आम तौर पर कच्चे चावल (अक्सर इडली चावल जैसी छोटी दाने वाली किस्म) और उड़द दाल को अलग-अलग या एक साथ कई घंटों या रात भर भिगोना शामिल होता है। भिगोने के बाद, अनाज को ग्राइंडर या ब्लेंडर का उपयोग करके एक चिकना लेकिन थोड़ा मोटा बैटर बनाया जाता है, जिसमें एक गाढ़ा, इडली जैसा गाढ़ापन पाने के लिए कम से कम पानी डाला जाता है। कुछ व्यंजनों में भिगोने की प्रक्रिया के दौरान मेथी के बीज (मेथी) को भी शामिल किया जाता है, जो माना जाता है कि किण्वन में सहायता करते हैं और एक सूक्ष्म स्वाद जोड़ते हैं। खट्टा ढोकला बैटर बनाने में महत्वपूर्ण कदम किण्वन है।1 चावल और दाल के मिश्रण को पीसने के बाद, इसे गर्म स्थान पर स्थानांतरित कर दिया जाता है और कई घंटों के लिए स्वाभाविक रूप से किण्वन के लिए छोड़ दिया जाता है, आमतौर पर परिवेश के तापमान के आधार पर 6-8 घंटे या रात भर भी। इस समय के दौरान, हवा और सामग्री में मौजूद प्राकृतिक खमीर और बैक्टीरिया कार्बोहाइड्रेट को तोड़ते हैं, जिससे कार्बन डाइऑक्साइड गैस और लैक्टिक एसिड बनता है। यह प्रक्रिया न केवल ढोकला को उसकी विशिष्ट खटास देती है, बल्कि बैटर को हल्का और हवादार भी बनाती है, जिसके परिणामस्वरूप एक नरम और स्पंजी स्टीम्ड केक बनता है। 

 

खट्टा ढोकला बैटर का उपयोग मुख्य रूप से स्टीम्ड खट्टा ढोकला बनाने के इर्द-गिर्द केंद्रित होता है। एक बार बैटर पर्याप्त रूप से किण्वित हो जाने के बाद, इसे अक्सर अदरक-मिर्च के पेस्ट और नमक के साथ पकाया जाता है। भाप में पकाने से ठीक पहले, बेकिंग सोडा या ईनो (फलों का नमक) जैसे खमीर उठाने वाले एजेंट को आम तौर पर और अधिक मुलायम बनाने के लिए मिलाया जाता है। फिर बैटर को चिकनाई लगी प्लेटों या सांचों में डाला जाता है और पकने तक भाप में पकाया जाता है, जिससे एक छिद्रपूर्ण और स्पंजी केक बनता है जो थोड़ा खट्टा और नमकीन होता है।

 

स्टीम्ड खट्टा ढोकला एक बहुमुखी व्यंजन है जिसे नाश्ते, स्नैक या हल्के भोजन के रूप में भी खाया जाता है। इसे अक्सर सरसों के बीज, तिल, करी पत्ते और कभी-कभी हींग के तड़के के साथ परोसा जाता है, जो इसे एक स्वादिष्ट फिनिशिंग टच देता है।2 हरी चटनी, इमली की चटनी या यहाँ तक कि तेल की एक बूंद जैसी चीजें भी आम हैं।3 कुछ रूपों में, खट्टा ढोकला को और भी मसालेदार बनाया जा सकता है या विभिन्न टॉपिंग के साथ चाट-शैली की तैयारी में भी बनाया जा सकता है।

 

संक्षेप में, खट्टा ढोकला बैटर एक हल्के, स्पंजी और नमकीन स्टीम्ड केक का आवश्यक अग्रदूत है जिसमें एक विशिष्ट खट्टा स्वाद होता है। किण्वन प्रक्रिया इसके अद्वितीय स्वाद और बनावट के लिए महत्वपूर्ण है, जो इसे गुजराती व्यंजनों में एक लोकप्रिय और पौष्टिक व्यंजन बनाती है, जिसका आनंद अकेले ही लिया जाता है या विभिन्न स्वादिष्ट पाक कृतियों के आधार के रूप में लिया जाता है।

 


 

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