ખટ્ટા ઢોકળા બેટર શું છે ? શબ્દાવલિ | ઉપયોગો + વાનગીઓ |

ખટ્ટા ઢોકળાનું બેટર એ ભારતના ગુજરાત રાજ્યની લોકપ્રિય સ્વાદિષ્ટ સ્ટીમ્ડ કેક, ખટ્ટા ઢોકળા બનાવવા માટે વપરાતું મૂળભૂત મિશ્રણ છે. ગુજરાતીમાં "ખટ્ટા" શબ્દનો અર્થ "ખાટા" થાય છે, જે આ ખાસ પ્રકારના ઢોકળાની મુખ્ય લાક્ષણિકતા છે. આ બેટર પરંપરાગત રીતે પીસેલા ચોખા અને મસૂર, મુખ્યત્વે અડદની દાળ (કાળી મસૂર) ના મિશ્રણને આથો આપીને બનાવવામાં આવે છે, જે સહી ખાટા સ્વાદ આપે છે અને અંતિમ ઉત્પાદનના હળવા અને સ્પોન્જી ટેક્સચરમાં ફાળો આપે છે.

ખટ્ટા ઢોકળાના બેટરની તૈયારીમાં સામાન્ય રીતે કાચા ચોખા (ઘણીવાર ઇડલી ચોખા જેવી ટૂંકા દાણાવાળી જાત) અને અડદની દાળને અલગથી અથવા એકસાથે કેટલાક કલાકો સુધી અથવા તો રાતોરાત પલાળી રાખવાનો સમાવેશ થાય છે. પલાળ્યા પછી, અનાજને ગ્રાઇન્ડર અથવા બ્લેન્ડરનો ઉપયોગ કરીને સરળ છતાં સહેજ બરછટ બેટરમાં પીસીને જાડા, ઇડલી જેવી સુસંગતતા પ્રાપ્ત કરવામાં આવે છે. કેટલીક વાનગીઓમાં પલાળવાની પ્રક્રિયા દરમિયાન મેથીના દાણા (મેથી) ઉમેરવાનો પણ સમાવેશ થાય છે, જે આથો લાવવામાં મદદ કરે છે અને સૂક્ષ્મ સ્વાદ ઉમેરે છે તેવું માનવામાં આવે છે.

ખટ્ટા ઢોકળાનું બેટર બનાવવાનું મહત્વનું પગલું આથો છે. ૧. ચોખા અને દાળનું મિશ્રણ પીસી ગયા પછી, તેને ગરમ જગ્યાએ ખસેડવામાં આવે છે અને આસપાસના તાપમાનના આધારે કેટલાક કલાકો સુધી, સામાન્ય રીતે ૬-૮ કલાક અથવા તો રાતોરાત કુદરતી રીતે આથો આવવા દેવામાં આવે છે. આ સમય દરમિયાન, હવામાં રહેલા કુદરતી ખમીર અને બેક્ટેરિયા અને ઘટકો કાર્બોહાઇડ્રેટ્સને તોડી નાખે છે, જે કાર્બન ડાયોક્સાઇડ ગેસ અને લેક્ટિક એસિડ ઉત્પન્ન કરે છે. આ પ્રક્રિયા ઢોકળાને તેની લાક્ષણિક ખાટીતા જ નહીં, પણ બેટરને હળવું અને હવાદાર પણ બનાવે છે, જેના પરિણામે નરમ અને સ્પોન્જી સ્ટીમ્ડ કેક બને છે.

ખટ્ટા ઢોકળાના બેટરનો ઉપયોગ મુખ્યત્વે બાફેલા ખટ્ટા ઢોકળા બનાવવા પર કેન્દ્રિત છે. એકવાર બેટર પૂરતું આથો આવી જાય, પછી તેમાં આદુ-મરચાંની પેસ્ટ અને મીઠું નાખવામાં આવે છે. બાફતા પહેલા, બેકિંગ સોડા અથવા એનો (ફ્રૂટ સોલ્ટ) જેવા ખમીર એજન્ટ સામાન્ય રીતે ફ્લફીનેસને વધુ વધારવા માટે ઉમેરવામાં આવે છે. પછી બેટરને ગ્રીસ કરેલી પ્લેટો અથવા મોલ્ડમાં રેડવામાં આવે છે અને રાંધવામાં આવે ત્યાં સુધી બાફવામાં આવે છે, પરિણામે છિદ્રાળુ અને સ્પોન્જી કેક બને છે જે થોડી ખાટી અને સ્વાદિષ્ટ હોય છે.

બાફેલા ખટ્ટા ઢોકળા એ એક બહુમુખી વાનગી છે જેનો નાસ્તો, નાસ્તો અથવા તો હળવા ભોજન તરીકે ઉપયોગ થાય છે. તે ઘણીવાર સરસવના દાણા, તલ, કઢી પત્તા અને ક્યારેક હિંગના મિશ્રણ સાથે પીરસવામાં આવે છે, જે સ્વાદિષ્ટ અંતિમ સ્પર્શ ઉમેરે છે.2 લીલી ચટણી, આમલીની ચટણી, અથવા તો તેલનો છંટકાવ જેવા ઉમેરણો સામાન્ય છે.3 કેટલીક વિવિધતાઓમાં, ખટ્ટા ઢોકળાને વધુ સીઝન કરી શકાય છે અથવા વિવિધ ટોપિંગ્સ સાથે ચાટ-શૈલીની તૈયારીઓમાં પણ બનાવી શકાય છે.

સારમાં, ખટ્ટા ઢોકળાનું બેટર એક અલગ ખાટા સ્વાદ સાથે હળવા, સ્પોન્જી અને સ્વાદિષ્ટ બાફેલા કેકનો આવશ્યક પુરોગામી છે. આથો પ્રક્રિયા તેના અનન્ય સ્વાદ અને રચના માટે ચાવીરૂપ છે, જે તેને ગુજરાતી ભોજનમાં એક લોકપ્રિય અને આરોગ્યપ્રદ વાનગી બનાવે છે, જે તેના પોતાના પર અથવા વિવિધ સ્વાદિષ્ટ રાંધણ રચનાઓ માટે આધાર તરીકે માણવામાં આવે છે.

Your Rating*

☆ ☆ ☆ ☆ ☆

Related Glossary

banana leaves

19 recipes

alum

5 recipes

peanut butter

45 recipes

tender coconut

19 recipes

coffee powder

31 recipes

food colour

37 recipes

orange colour

6 recipes

ખટ્ટા ઢોકળા બેટર શું છે ? શબ્દાવલિ | ઉપયોગો + વાનગીઓ |