सूखे मिले जुले हर्बस् ( Dried mixed herbs )
Last Updated : Oct 22,2020


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वर्णन
सूखे हर्बस्, जैसा इसका नाम है, यह साफ किये हुए, छाने और धुप में सुखाये हुए हर्बस् हैं। ताज़े हर्बस् की तुलना में सूखे हर्बस् प्रयोग करने में आसान और कम महंगे होते हैं। फिर भी, इस बात को याद रखें बहुत से हर्ब का स्वाद सूखने के बाद तेज़ होता है। साथ ही, ताज़े हर्बस् की तुलना में इनका स्वाद ज़्यादा तेज़ होता है- 1 टी-स्पून सूखे हर्बस् 1 टेबल-स्पून ताज़े कटे हुए हर्बस् के बराबर होते हैं।

अलग-अलग सूखे हर्बस् के अलावा, बाज़ार में बहुत से प्रकार के मिले-जुले सूखे हर्बस् मिलते हैं। यह व्यंजन में एक ही बार में बहुत से स्वाद को मिलाने का झटपट और आसान तरीका है। मार्जोराम, सैज, थाईम, पुदिना और नमक का यह मेल स्वाद प्रदान करने के लिए पर्याप्त है।

चुनने का सुझाव
• सूखे साबूत हर्बस्, जहाँ पत्ते उनकी ठहनी से लगे हुए होते हैं और इनका स्वाद पैकेट या बोतल में पैक किये हुए तोड़े हर्बस् की तुलना में ताज़ा और तेज़ होता है। फिर भी, इस तरह से साबूत हर्बस् को खरीदने के लिए आपको खास दुकानों में जाना पड़ेगा, क्योंकि अकसर दुकानों में तोड़े हुए हर्बस् मिलते हैं।
• सूखे हर्बस् खरीदते समय, पैकेट के सील और समापन के दिनांक की जांच कर लें।
• अन्य सामान्य पत्तों से मिलावट से बचने के लिए भरोसेमंद ब्रेन्ड में से चुनें।

रसोई में उपयोग
• पास्ता सॉस, सूप, स्ट्यू, भरवां मिश्रण, ब्रेड, मेरीनेड, मक्ख़न, सलाद ड्रेसिंग, स्टॉक्स्, विनेगर, विनेग्रेट और यहाँ तक कुछ डेज़र्ट, पेय पदार्थ और बेकरी पदार्थ को स्वाद प्रदान करने के लिए यह मिले-जुले हर्बस् पर्याप्त होते हैं।
• साथ ही सूखे हर्बस् खाना सजाने के लिए भी उपयुक्त होते हैं। मिले-जुले हर्बस् टमाटर, मिर्च और बैंगन जैसी सब्ज़ीयों के साथ बेहद अच्छे लगते हैं।
• मिले-जुले हर्बस् पिज़्जा टॉपिंग के साथ भी बहुत अच्छे लगते हैं।
• मिले जुले हर्बस् का प्रयोग आमलेट और चीज़ व्यंजन को स्वाद प्रदान करने के लिए भी किया जाता है।
• हर्बड मक्ख़न जैसे व्यंजन बनाते समय, हो सकता है कि आप चाहें तो सूखे हर्बस् को पर्याप्त तरल पदार्थ में भिगो सकते हैं।
• इन हर्बस् के पुरे स्वाद को खाने में घोलने के लिए, कभी-कभी हर्बस् को क्रश करना बेहतर होता है। ऐसा करने के लिए आप सूखे हर्बस् को अपनी ऊँगलीयों और हाथों के बीच रखकर मसल सकते हैं।
• अगर आपको लो-फॅट या कम ननमक वाला खाना फीका लगे, इनके स्वाद को निहारने के लिए आप इनमें सूखे हर्बस् मिला सकते हैं।
• अकसर हर्बस् का स्वाद सौम्य होता है, इसलिए इन्हें खाना बनाने के अंत में ही डालें।

संग्रह करने के तरीके
• मिले जुले हर्बस् को हवा बद डब्बे में रखकर, ठंडी और सूखी जगह पर और सूर्य की किरण और नमी से भी दुर रखें।
• सूखे हर्बस् को सूखा और पैक कर साल भर तक रखा जा सकता है।
• ताज़गी जाँचने के लिए, हर्बस् की खुशबु सूँघ कर देखें। अगर खुशबु ना आये, तो इनका स्वाद भी फीका पड़ सकता है और इन प्रकार के हर्बस् को फैंक देना चाहिए।

स्वास्थ्य विषयक
• मिले जुले हर्बस् के जार में बेसिल, ऑरेगानो और थाईम होते हैं, जिनमें से हर एक हर्ब में उच्च मात्रा में पौष्टिक ऑक्सीकरण रोधी तत्व होते हैं।
• बहुत से हर्बस्, खासतौर पर रोसमैरी, सैज, ऑरेगानो, थाईम में भरपुर मात्रा में फ्लेवोनाईड्स् होते हैं, जो ऑक्सीकरण रोधी के रुप में काम करते हैं जो एल़डी़एल कलेस्ट्रॉल को ऑक्सीकरण होने से बचाते हैं, खून को जमने से बचाते हैं और साथ ही अन्नुतेजक और अनुट्यूमर कार्य प्रदान करते हैं।
• हर्बस् विटामीन और मिनरल, क्लोरोफिल और प्राकृतिक औषथीयों से भरपुर होते हैं।
• बहुत से हर्बस् में मूल्यवान क्षारीय लाभ होते हैं।
• हर्बस् में दर्द से मुक्त पाने वाले गुण भी हो सकते हैं, पाचन में मदद करते हैं और प्रतिरक्षी तंत्र को मज़बूत करते हैं।
• स्वाद प्रदान करने के लिए हर्बस् का प्रयोग करते समय, हम नमक, शक्कर और अप्राकृतिक स्वाद प्रदान करने वाले पदार्थ के प्रयोग को कम कर सकते हैं, जो लबे समय में स्वास्थ के लिए लाभदायक होते हैं।




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