ताजी हल्दी ( Fresh turmeric )
Last Updated : Dec 04,2020


ताजी हल्दी क्या है ? ग्लॉसरी, इसका उपयोग,स्वास्थ्य के लिए लाभ, रेसिपी
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अन्य नाम
आंबा हल्दी, अम्बा हल्द

ताजी हल्दी, आंबा हल्दी,अम्बा हल्दी क्या है?


ताजी हल्दी अदरक परिवार के अन्य सदस्यों से विपरीत थाई खाना पकाने में प्रयुक्त की जाती है। ताजी हल्दी सुखद रूप से सौम्य होती है न कि ज्यादा तेज स्वाद वाली। दूसरी ओर, इसका रंग बहुत तेज़ होता है - अंदर से गहरे नारंगी रंग का और छिलका एक भूरे रंग के साथ हल्के नारंगी रंग का। अदरक की तुलना में ताजी हल्दी बहुत छोटी होती है। दोनों सीधे या घुमावदार, चिकनी या घुंघराले इसके फिंगर्स् मूल जड़ से आसानी से टूट जाते हैं और अधिक बार बाजारों में यूंहि पाए जाते हैं। 

ताजा हल्दी में एक अलग स्वाद होता है, हालांकि वह बहुत ही स्वादिष्ट होता है। एक अन्य किस्म होती है, जिसे "सफेद" हल्दी के रूप में जाना जाता है, जिसका सेवन दक्षिणपूर्व एशियाई लोगों द्वारा किया जाता है और यह वसंत ॠतु के अंत में और गर्मियों के दौरान बाजारों में उपलब्ध होती है। इसका मांस आम हल्दी की तुलना में हल्के रंग का होता है; हालांकि इसका स्वाद, उतना सूक्ष्म नहीं होता है और कुछ जड़ें काफी तीखी हो सकती हैं। दक्षिण पूर्व एशियाई लोग न केवल इस हल्दी के साथ खाना बनाते हैं, बल्कि इसे कच्चा या हल्का उबालकर मसालेदार सॉस में डूबोकर खाते हैं।

कटी हुई ताज़ी हल्दी (chopped fresh turmeric)
ताजी हल्दी को धोएं और पीलर से छील लें। इसे चॉपिंग बोर्ड पर रखें और एक तेज चाकू का उपयोग करके उन्हें पतला स्लाइस करें। सभी स्लाइस को एक के ऊपर एक स्टैक करें और फिर लंबवत स्ट्रिप्स या जूलियन्स में काट लें। अब कटी हुई ताजा हल्दी प्राप्त करने के लिए सभी जूलियन टुकड़ों / स्ट्रिप्स को एक साथ मिलाएं और नियमित अंतराल पर क्षैतिज रूप स काटें। आप ताजा हल्दी को बारीक काट सकते हैं या मोटे टुकडों में काट सकते हैं।
स्लाईस्ड ताज़ी हल्दी (sliced fresh turmeric)
ताजी हल्दी को धोएं और पीलर से छील लें। इसे एक चॉपिंग बोर्ड पर रखें और एक तेज चाकू का उपयोग करके काटकर गोल टुकड़ों में काट लें। यह बेहतर होगा कि पहले फिंगर्स् को अलग कर दिया जाए और फिर ताजा हल्दी के गोल टुकडे प्राप्त करने के लिए प्रत्येक फिंगर को व्यक्तिगत रूप से काटा जाए। उन्हें पतले या मोटे गोल टुकडों में नुस्खे की आवश्यकता के अनुसार स्लाइस करें और, एक गार्निश के रूप में या सलाद जैसे व्यंजनों के लिए इस्तेमाल करें।

ताजी हल्दी, आंबा हल्दी, अम्बा हल्दी चुनने का सुझाव (suggestions to choose fresh turmeric, amba haldi)

ताजा हल्दी बाजारों में बेची जाती है। ताजा अम्बा हल्दी खरीदते समय, यह सुनिश्चित करें कि यह सख्त हो, स्मूद हो और मोल्ड से मुक्त हो। यह आम तौर पर दो रूपों में उपलब्ध होती है, या तो युवा या परिपक्व।

ताजी हल्दी, आंबा हल्दी, अम्बा हल्दी के उपयोग रसोई में (uses of fresh turmeric (amba halad) in Indian cooking )

ताजा हल्दी और अदरक का अचार रेसिपी | कच्ची हलदी का आचार | अदरक हलदी का आचार | अंबा हलदी का आचार | fresh turmeric and ginger pickle in hindi. 

ताजा हल्दी और अदरक का अचार एक भारतीय सर्दियों का विशेष अचार है, जो अनेक स्वास्थ्य लाभ पहुंचाता है। जानिए कैसे बनाएं कच्ची हलदी का आचार।

ताजा हल्दी का सुखदायक स्वाद और ताजा अदरक का तीखा स्वाद एक शानदार अचार बनाते हैं! जबकि ताजा और कोमल, आप पाएंगे कि भारतीय शैली में अदरक हल्दी में अदरक की बनावट और स्वाद बहुत सुखद है। हालांकि हल्के, आप तब भी महसूस कर सकते हैं जब आप एक टुकड़े में काटते हैं।

ताजा हल्दी और अदरक का अचार बनाने के लिए, एक गहरी कटोरी में सामग्रियाँ डालें और अच्छी तरह से मिलाएं। इसे एक एयर-टाइट ग्लास जार में डालें, ढक्कन को बंद करें और इसे एक ठंडी, सूखी जगह पर ४ से ५ घंटे के लिए अच्छी तरह मिश्रीत होने के लिए रख दें। ताजा हल्दी और अदरक का अचार को परोसें या उसी ग्लास जार में फ्रिज में रखें। यह फ्रिज में ६ से ८ महीने तक ताजा रहता है।




ताजी हल्दी, आंबा हल्दी, अम्बा हल्दी (benefits of fresh turmeric in Hindi)  सर्दियों के मौसम में ताजी हल्दी प्रचुर मात्रा में उपलब्ध होती है। इसका मुख्य यौगिक करक्यूमिन कई स्वास्थ्य लाभों को प्रदर्शित करता है। यह शरीर में इन्फ्लमेशन (inflammation) को कम करने में मदद करता है। कच्ची हल्दी कोशिका क्षति से भी बचाता है और संक्रमण से लड़ने में मदद करती है। यह बैक्टीरिया और वायरस से लड़ने में भी मदद कर सकती है। कच्ची हल्दी का सेवन पाचन क्रिया को बढ़ाने में भी लाभदायक है। हाल ही में, हल्दी को कैंसर और गठिया जैसी विभिन्न बीमारियों से लड़ने के लिए भी जाना गया है।




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