You are here: હોમમા> બંગાળી મીઠાઈ > પરંપરાગત ભારતીય મીઠાઈઓ રેસિપીઝ > બપોરના અલ્પાહાર મીઠાઇ રેસીપી > ચેન્ના રેસીપી (બંગાળી મીઠાઈઓ માટેના મૂળ ઘટક તરીકે ચેન્ના)

ચેન્ના રેસીપી (બંગાળી મીઠાઈઓ માટેના મૂળ ઘટક તરીકે ચેન્ના)

Viewed: 626 times

Tarla Dalal

25 June, 2025

0.0/5 stars 100% LIKED IT | 0 REVIEWS OK

chhena recipe | home made chenna | base ingredient for Bengali sweets | fresh chhena | - Read in English

Table of Content

About Chhena Recipe | Home Made Chenna | Base Ingredient For Bengali Sweets | Fresh Chhena |

Ingredients

Methods

છેના ગમે છે

છેના બનાવવાની પદ્ધતિ

છેના માટે ટિપ્સ

Nutrient values

છેના એ જામેલું દૂધ છે જે રસગુલ્લા, સંદેશ અને ચૂમ ચૂમ જેવી વિવિધ બંગાળી વાનગીઓ માટે આધાર તરીકે કામ કરે છે.

છેનાનો ઉપયોગ બંગાળી મીઠાઈઓ માટે આધાર તરીકે થાય છે.

પનીર અને છેના, બંને એક જ પદ્ધતિનો ઉપયોગ કરીને બનાવવામાં આવે છે. ફરક એટલો છે કે છેનામાં ભેજ જળવાઈ રહે છે જ્યારે પનીર મજબૂત બ્લોક મેળવવા માટે સેટ છે. તમે લીંબુનો રસ, સરકો અથવા સાઇટ્રિક એસિડનો ઉપયોગ કરીને દૂધ જમાવી શકો છો. ખાટા સ્વાદથી છુટકારો મેળવવા માટે તેને સારી રીતે ધોઈ લો. છેના પનીર કરતાં વધુ ભેજવાળી હોય છે.

જ્યારે તમે રસગુલ્લા, સંદેશ, ચૂમ ચૂમ જેવી મીઠાઈઓ બનાવો છો, ત્યારે તાજા છેનાનો ઉપયોગ કરવાનું અને તૈયાર કરવાનું ભૂલશો નહીં, કારણ કે તેને અગાઉથી બનાવવા અને સ્ટોર કરવાથી રેફ્રિજરેટરમાં મીઠાઈની રચના બદલાઈ જશે. છેના તૈયાર કરવી ખૂબ જ સરળ છે, પરંતુ તમારે યોગ્ય તકનીક અને પદ્ધતિ જાણવાની જરૂર છે.

ઉપરાંત, અમે દૂધને દહીં કરવા માટે લીંબુના રસનો ઉપયોગ કર્યો છે, પરંતુ ફુલ-ફેટ દૂધને દહીં કરવા માટે સરકો, છાશ, દહીં અથવા સાઇટ્રિક એસિડનો પણ ઉપયોગ કરી શકાય છે. એસિડિક એજન્ટને ઉકાળેલા દૂધમાં ઉમેરવાની જરૂર છે, ઠંડુ થયા પછી નહીં (કારણ કે તે ઝડપથી દહીં નહીં થાય) અથવા ઉકળતી વખતે નહીં (છેના સખત અને ચાવેલું બનશે).

છેના રેસીપી પર નોંધો. 1. છેના બનાવવા માટે, જો તમે સ્ટેનલેસ સ્ટીલના વાસણ અથવા જૂના નોન-સ્ટીક તવા પર ઉપયોગ કરી રહ્યા છો, તો પહેલા 1-2 ચમચી પાણી ઉમેરો અને તેને થોડીવાર ગરમ કરો. તેને ગોળાકાર ગતિમાં ખસેડો અને તેને કાઢી નાખો. આ પાણી એક રક્ષણાત્મક સ્તર બનાવે છે અને દૂધને તવાના તળિયે ચોંટતા અને સળગતા અટકાવે છે. 2. જ્યારે લીલુંછમ પાણી એટલે કે છાશ અલગ થઈ જાય છે, ત્યારે આપણું દૂધ સંપૂર્ણપણે દહીં થઈ ગયું છે. છાશ સ્પષ્ટ હોવી જોઈએ જેથી દૂધ સંપૂર્ણપણે દહીં થઈ ગયું છે. 3. વધારાનું પાણી બહાર નીકળી જાય તે માટે 30 મિનિટ સુધી બાંધીને લટકાવી દો. સંપૂર્ણપણે પાણી કાઢી નાખશો નહીં તો છેના સખત બ્લોકમાં ફેરવાઈ જશે.

બરછટ, નરમ રચના તાજા છેનાને સંપૂર્ણ બંગાળી મીઠાઈ બનાવવા માટે એક આદર્શ પસંદગી બનાવે છે.

સામગ્રી

છેના માટે

6 કપ દૂધ (milk)

2 ટેબલસ્પૂન લીંબુનો રસ (lemon juice)

વિધિ

છેના માટે

છેના બનાવવા માટે, એક ઊંડા નોન-સ્ટીક પેનમાં દૂધ ગરમ કરો અને તેને ઉકળવા દો. ગેસ બંધ કરો અને 1 મિનિટ રાહ જુઓ. ધીમે ધીમે લીંબુનો રસ ઉમેરો અને ધીમે ધીમે હલાવતા રહો.
તેને દહીં થવા માટે 1/2 મિનિટ સુધી રહેવા દો. દૂધ દહીં બનશે અને છાશ (વ્હે) અલગ થઈ જશે. છાશ (વ્હે) સ્પષ્ટ હોવી જોઈએ જેથી દૂધ સંપૂર્ણપણે દહીં થઈ ગયું છે.
બધા છાશને (વ્હે) સ્વચ્છ ભીના મલમલ કપડાથી ગાળી લો. મલમલ કપડાની ચારેય બાજુઓ વાળો અને તેને ધીમેથી ફેરવો જેથી દૂધના ઘન પદાર્થોમાં રહેલ બધી છાશ સરખી રીતે નીકળી જાય. છાશ કાઢી નાખો.
મલમલ કપડાને છેના સાથે તાજા પાણીના બાઉલમાં મૂકો અને તેને 2 થી 3 વાર ધોઈ લો.
વધારાનું પાણી નીકળવા માટે 30 મિનિટ સુધી બાંધી રાખો.
તત્કાલ છેનાનો ઉપયોગ કરો.

છેના, છેના રેસીપી સ્ટેપ બાય સ્ટેપ ફોટા સાથે

છેના ગમે છે

છેના બનાવવાની પદ્ધતિ

1. છેના બનાવવા માટે, જો તમે સ્ટેનલેસ સ્ટીલના વાસણ અથવા જૂના નોન-સ્ટીક તવા વાપરી રહ્યા છો, તો પહેલા તેમાં ૧-૨ ચમચી પાણી ઉમેરો અને તેને થોડીવાર ગરમ કરો. તેને ગોળાકાર ગતિમાં ખસેડો અને તેને કાઢી નાખો. આ પાણી એક રક્ષણાત્મક સ્તર બનાવે છે અને દૂધને તવાના તળિયે ચોંટતા અને સળગતા અટકાવે છે. દૂધને તવામાં રેડો. મહત્તમ ઉત્પાદન મેળવવા માટે હંમેશા ફુલ-ફેટ દૂધનો ઉપયોગ કરો.
2. તેને મધ્યમ તાપ પર ઉકાળો.
3. જ્યારે દૂધ ઉકળતું હોય, ત્યારે તેને ઊંડા બાઉલ પર મૂકીને ગાળી લો.
4. તેના પર સ્વચ્છ મલમલ કાપડ અથવા ચીઝક્લોથ મૂકો.
5. જ્યારે દૂધ ઉકળે, ત્યારે ગેસ બંધ કરો અને ૧ મિનિટ રાહ જુઓ. ધીમે ધીમે, લીંબુનો રસ ઉમેરો અને ધીમે ધીમે હલાવતા રહો. ફુલ-ફેટ દૂધને કર્ડલ કરવા માટે સરકો, છાશ, દહીં અથવા સાઇટ્રિક એસિડનો પણ ઉપયોગ કરી શકાય છે. એસિડિક એજન્ટને ઉકળેલા દૂધમાં ઉમેરવાની જરૂર છે અને ઠંડુ થયા પછી નહીં (કારણ કે તે ઝડપથી કર્ડલ નહીં થાય) અથવા ઉકળતી વખતે (ચેન્ના સખત અને ચાવતું થઈ જશે).
6. દૂધને હલાવો અને તપાસો કે તે સંપૂર્ણપણે ફાટી ગયું છે કે નહીં. (પાણી અને છેના અલગ થઈ જાય)
7. જો નહીં, તો વધુ લીંબુનો રસ ઉમેરો અને હલાવો. તેને 1/2 મિનિટ સુધી કર્ડલ થવા દો. જ્યારે લીલુંછમ પાણી એટલે કે છાશ અલગ થઈ જાય, ત્યારે આપણું દૂધ સંપૂર્ણપણે દહીં થઈ ગયું છે. છાશ સ્પષ્ટ હોવી જોઈએ જેથી દૂધ સંપૂર્ણપણે કર્ડલ થઈ ગયું છે.
8. સ્વચ્છ મલમલના કપડા પર રેડીને બધી છાશ ગાળી લો.
9. મલમલના કપડાની ચારેય બાજુઓ વાળો અને તેને ધીમેથી ફેરવો જેથી દૂધના ઘન પદાર્થોમાં રહેલ બધી છાશ (વ્હે) સરખી રીતે નીકળી જાય.
10. છાશ (વ્હે) કાઢી નાખો અથવા તેનો ઉપયોગ રોટલી/પરાઠાના લોટ અથવા સૂપ બનાવવા માટે કરો.
11. મલમલના કપડાને છેનાના બાઉલમાં ચોખ્ખા પાણી સાથે મૂકો અને તેને 2 થી 3 વાર ધોઈ લો. વૈકલ્પિક રીતે, તમે તેને વહેતા પાણીની નીચે પણ ધોઈ શકો છો. આનાથી આપણા છેનાના લીંબુ જેવા સ્વાદ દૂર કરવામાં મદદ મળે છે.
12. વધારાનું પાણી નીકળવા માટે 30 મિનિટ સુધી બાંધીને લટકાવી દો. સંપૂર્ણપણે પાણી કાઢી નાખશો નહીં, નહીંતર છેનાને કઠણ બ્લોકમાં ફેરવી નાખશો. પ્રક્રિયા ઝડપી બનાવવા માટે, અડધો કલાક રાહ જોવાને બદલે 6-8 મિનિટ માટે છેનાના ઉપર થોડું વજન મૂકો.
13. અડધા કલાક પછી, છેના | ઘરે બનાવેલ છેના | બંગાળી મીઠાઈ માટેનો મુખ્ય ઘટક | તૈયાર છે.

છેના માટે ટિપ્સ

1. છેના બનાવવા માટે, જો તમે સ્ટેનલેસ સ્ટીલના વાસણ અથવા જૂના નોન-સ્ટીક તવા પર ઉપયોગ કરી રહ્યા છો, તો પહેલા 1-2 ચમચી પાણી ઉમેરો અને તેને થોડીવાર ગરમ કરો. તેને ગોળાકાર ગતિમાં ખસેડો અને તેને કાઢી નાખો. આ પાણી એક રક્ષણાત્મક સ્તર બનાવે છે અને દૂધને તવાના તળિયે ચોંટતા અને સળગતા અટકાવે છે.
2. જ્યારે લીલુંછમ પાણી એટલે કે છાશ (વ્હે) અલગ થઈ જાય છે, ત્યારે આપણું દૂધ સંપૂર્ણપણે ફાટી ગયું છે. છાશ (વ્હે) સ્પષ્ટ હોવી જોઈએ જેથી દૂધ સંપૂર્ણપણે દહીં થઈ ગયું છે.
3. વધારાનું પાણી બહાર નીકળી જાય તે માટે 30 મિનિટ સુધી બાંધીને લટકાવી દો. સંપૂર્ણપણે પાણી કાઢી નાખશો નહીં તો છેના સખત બ્લોકમાં ફેરવાઈ જશે.

પ્લેટ દીઠ પોષક મૂલ્યો (સંક્ષિપ્ત)

ઊર્જા	719 કૅલ
પ્રોટીન	26.1 ગ્રામ
કાર્બોહાઇડ્રેટ	33.3 ગ્રામ
ફાઇબર	0.5 ગ્રામ
ચરબી	39.3 ગ્રામ
કોલેસ્ટ્રોલ	96 મિલિગ્રામ
સોડિયમ	114 મિલિગ્રામ