भारतीय खाद्य पदार्थ, काम्प्लेक्स कार्बोहाइड्रेट से भरपूर व्यंजन

भारतीय आहार, अपने मूल में, जटिल कार्बोहाइड्रेट की एक समृद्ध ताने-बाने से बना है, जो पूरे उपमहाद्वीप में भोजन का आधार बनता है। सरल कार्बोहाइड्रेट के विपरीत जो त्वरित, क्षणभंगुर ऊर्जा प्रदान करते हैं, जटिल कार्बोहाइड्रेट शर्करा अणुओं की लंबी श्रृंखलाओं से बने होते हैं, जिससे पाचन धीमा हो जाता है और रक्तप्रवाह में ग्लूकोज की निरंतर रिहाई होती है। यह उन्हें स्थिर रक्त शर्करा के स्तर को बनाए रखने, तृप्ति को बढ़ावा देने और पूरे दिन लगातार ऊर्जा प्रदान करने के लिए आदर्श ऊर्जा स्रोत बनाता है। पारंपरिक भारतीय भोजन, जिसमें अनाज, फलियां और कुछ सब्जियों पर जोर दिया जाता है, स्वाभाविक रूप से इन लाभकारी कार्बोहाइड्रेट को शामिल करता है।

भारतीय आहार के जटिल कार्बोहाइड्रेट प्रोफाइल में साबुत अनाज सर्वोपरि हैं। गेहूं (आटा), विशेष रूप से उत्तर, पश्चिम और मध्य भारत के कुछ हिस्सों में, एक प्राथमिक स्रोत है। यह रोटी, चपाती, पराठे और पूरियाँ जैसे स्टेपल में बदल जाता है, जो लगभग हर भोजन के साथ होता है। चावल, विशेष रूप से भूरे चावल या पारंपरिक बिना पॉलिश की किस्में, दक्षिण और पूर्वी भारत में प्रमुख अनाज हैं। ब्राउन राइस को अक्सर एक सरल कार्ब माना जाता है, लेकिन इसमें मौजूद फाइबर इसे एक जटिल कार्बोहाइड्रेट बनाता है, जो निरंतर ऊर्जा प्रदान करता है और पाचन में सहायता करता है।

जटिल कार्बोहाइड्रेट की एक और अविश्वसनीय रूप से महत्वपूर्ण श्रेणी बाजरा है, खासकर भारत के शुष्क क्षेत्रों में। बाजरा (मोती बाजरा), ज्वार (सोरघम), और रागी (फिंगर बाजरा) जैसे अनाज पोषक तत्वों से भरपूर होते हैं। वे स्वाभाविक रूप से ग्लूटेन-मुक्त होते हैं और फाइबर, प्रोटीन और आवश्यक खनिजों से भरपूर होते हैं। इन बाजरा का उपयोग आमतौर पर घनी, पौष्टिक रोटियाँ या भाकरी बनाने के लिए किया जाता है, जो ऊर्जा और महत्वपूर्ण तृप्ति की एक स्थिर धारा प्रदान करते हैं, जो उन्हें परिष्कृत अनाज के लिए स्वस्थ विकल्प की तलाश करने वालों के लिए उत्कृष्ट विकल्प बनाते हैं।

फलियाँ और दालें (दालें) यकीनन भारतीय आहार में जटिल कार्बोहाइड्रेट के सबसे अनोखे और लाभकारी स्रोतों में से एक हैं। तूर दाल (कबूतर दाल), मूंग दाल (हरा चना), मसूर दाल (लाल मसूर), चना दाल (विभाजित छोले), और राजमा (किडनी बीन्स) जैसी किस्में न केवल जटिल कार्बोहाइड्रेट से भरपूर होती हैं, बल्कि पौधे-आधारित प्रोटीन और आहार फाइबर की पर्याप्त मात्रा भी प्रदान करती हैं। यह संयोजन उन्हें अत्यधिक तृप्त करता है और स्थिर रक्त शर्करा के स्तर में योगदान देता है, जिससे वे वजन और मधुमेह के प्रबंधन के लिए उत्कृष्ट बन जाते हैं।

कुछ स्टार्च वाली सब्जियाँ भी भारतीय व्यंजनों में जटिल कार्बोहाइड्रेट के सेवन में महत्वपूर्ण योगदान देती हैं। आलू पूरे भारत में व्यापक रूप से खाए जाते हैं और जटिल कार्बोहाइड्रेट का एक स्रोत हैं, जो अक्सर विभिन्न करी (आलू की सब्जी, आलू गोभी) और स्नैक्स में पाए जाते हैं। शकरकंद एक और पौष्टिक विकल्प है, जो फाइबर और लाभकारी यौगिकों से भरपूर होता है। यम (सूरन) और टैपिओका (साबूदाना) जैसी जड़ वाली सब्जियाँ, हालाँकि अधिक मौसमी या विशिष्ट व्यंजनों के लिए उपयोग की जाती हैं, वे भी जटिल कार्बोहाइड्रेट प्रदान करती हैं।

अंत में, भारतीय आहार में फल मूल्यवान फाइबर के साथ प्राकृतिक शर्करा प्रदान करते हैं, जो जटिल कार्बोहाइड्रेट के सेवन में योगदान करते हैं। केले, आम (मौसम में), सेब और विभिन्न जामुन लोकप्रिय विकल्प हैं। जबकि फलों में प्राकृतिक शर्करा होती है, उनमें मौजूद फाइबर उनके अवशोषण को नियंत्रित करने में मदद करता है, जिससे शर्करा में तेज़ी से वृद्धि को रोका जा सकता है। दैनिक भोजन में इन जटिल कार्बोहाइड्रेट युक्त खाद्य पदार्थों को शामिल करना पारंपरिक भारतीय आहार के पोषण संतुलन का केंद्र है, जो निरंतर ऊर्जा प्रदान करता है और समग्र स्वास्थ्य और कल्याण में योगदान देता है।

जटिल कार्बोहाइड्रेट क्या हैं? What are Complex Carbohydrates?

जटिल कार्बोहाइड्रेट अनिवार्य रूप से चीनी अणुओं की लंबी श्रृंखलाएं हैं जिन्हें आपका शरीर धीरे-धीरे तोड़ता है। सरल कार्बोहाइड्रेट के विपरीत जो त्वरित चीनी रश का कारण बनते हैं, जटिल कार्बोहाइड्रेट आपके रक्तप्रवाह में ग्लूकोज की एक स्थिर, निरंतर रिहाई प्रदान करते हैं। फाइबर, विटामिन और खनिजों से भरपूर, आप उन्हें साबुत अनाज, फलियां और कई सब्जियों जैसे खाद्य पदार्थों में पाएंगे। वे लंबे समय तक चलने वाली ऊर्जा के लिए बहुत अच्छे हैं, आपको भरा हुआ महसूस कराते हैं और एक स्वस्थ पाचन तंत्र का समर्थन करते हैं।

आपको कार्बोहाइड्रेट की आवश्यकता क्यों है? Why do you need carbohydrates?

आपको मुख्य रूप से कार्बोहाइड्रेट की आवश्यकता होती है क्योंकि वे आपके शरीर के लिए ऊर्जा का मुख्य और पसंदीदा स्रोत हैं। जब आप कार्बोहाइड्रेट का सेवन करते हैं, तो आपका शरीर उन्हें ग्लूकोज में तोड़ देता है, जिसका उपयोग आपके कोशिकाओं, ऊतकों और अंगों द्वारा ईंधन के रूप में किया जाता है, जिसमें आपका मस्तिष्क भी शामिल है। यह आसानी से उपलब्ध ऊर्जा बुनियादी चयापचय प्रक्रियाओं से लेकर शारीरिक गतिविधि और संज्ञानात्मक कार्यों तक सभी शारीरिक कार्यों को शक्ति प्रदान करती है। पर्याप्त कार्बोहाइड्रेट के बिना, आपका शरीर ऊर्जा के लिए प्रोटीन या वसा की ओर रुख करेगा, जो एक कम कुशल प्रक्रिया है और अन्य महत्वपूर्ण शारीरिक कार्यों को प्रभावित कर सकती है।

जटिल कार्बोहाइड्रेट बेहतर विकल्प क्यों हैं? Why are complex carbohydrates a better choice?

1. जटिल कार्बोहाइड्रेट को टूटने में अधिक समय लगता है क्योंकि उनके अणु की संरचना बड़ी होती है। साथ ही, अधिकांश जटिल कार्बोहाइड्रेट में बहुत अधिक फाइबर होता है जो पाचन तंत्र से धीरे-धीरे आगे बढ़ता है। दूसरी ओर, ऐसे खाद्य पदार्थ जो सरल कार्बोहाइड्रेट से बने होते हैं, जैसे - कैंडी, पेस्ट्री, रिफाइंड पास्ता और चीनी आधारित मिठाइयाँ, ये सभी ऊर्जा का एक त्वरित स्रोत हैं और बहुत जल्दी पच जाते हैं जिससे आपके रक्त शर्करा में तेज़ी से बदलाव होता है। जिसके कारण व्यक्ति को जल्द ही फिर से भूख लग सकती है।
2. कॉम्प्लेक्स कार्ब्स हमें लंबे समय तक तृप्त और भरा हुआ महसूस करने में मदद करते हैं और भाग और खाने पर नियंत्रण रखने में मदद करते हैं। साबुत अनाज, बीन्स, फलों और सब्जियों में जटिल कार्बोहाइड्रेट होते हैं।
3. रक्त शर्करा को नियंत्रित करने के अलावा, जटिल कार्बोहाइड्रेट कई पोषक तत्वों से भरपूर होते हैं, वे फाइबर, विटामिन, खनिज और एंटीऑक्सिडेंट से भरपूर होते हैं जो सरल कार्बोहाइड्रेट में नहीं हो सकते हैं।

जटिल कार्बोहाइड्रेट के अन्य लाभ | Other benefits of Complex Carbohydrates 

ओटमील, शकरकंद, केला और ब्राउन राइस जैसे कुछ कार्ब्स में ट्रिप्टोफैन की बड़ी मात्रा होती है, जो शरीर को आराम देता है और आपको अच्छी नींद लेने में मदद करता है। ओटमील आपके शरीर को मेलाटोनिन नामक हार्मोन बनाने में भी मदद करता है, जो आपकी नींद को नियंत्रित करता है। आपका शरीर इष्टतम मस्तिष्क कार्य के लिए कार्बोहाइड्रेट का भी उपयोग करता है। सब्जियाँ, ओट्स, फलियाँ, मेवे और फल जैसे खाद्य पदार्थों में कार्ब्स होते हैं जो मानसिक ध्यान केंद्रित करने और स्वस्थ मूड बनाए रखने में मदद करते हैं। याद रखें - अपने मस्तिष्क को कार्ब्स से वंचित न करें! इसे उनकी ज़रूरत है!

जटिल कार्बोहाइड्रेट से भरपूर आम भारतीय खाद्य पदार्थ | Common Indian Foods Rich in Complex Carbohydrates

1. साबुत अनाज जटिल कार्बोहाइड्रेट से भरपूर होते हैं: Whole Grains are rich in complex carb: 

जब हम भारतीय संदर्भ में "साबुत अनाज" के बारे में बात करते हैं, तो हम ऐसे अनाज का उल्लेख कर रहे हैं जो अपने कर्नेल के तीनों भागों को बनाए रखते हैं: चोकर (फाइबर से भरपूर बाहरी परत), रोगाणु (पोषक तत्वों से भरपूर कोर), और एंडोस्पर्म (स्टार्च वाला मध्य भाग)। ये जटिल कार्बोहाइड्रेट, फाइबर, विटामिन और खनिजों का खजाना प्रदान करते हैं।

यहाँ जटिल कार्बोहाइड्रेट से भरपूर 10 शीर्ष भारतीय साबुत अनाज हैं: Here are 10 top Indian whole grains rich in complex carbs:

1. साबुत गेहूं (आटा):  सबसे व्यापक रूप से फैला हुआ साबुत अनाज, जिसका उपयोग भारत के अधिकांश हिस्सों में रोज़ाना रोटी, चपाती और पराठे बनाने के लिए किया जाता है।

2. बाजरा (पर्ल मिलेट): राजस्थान, गुजरात और महाराष्ट्र में लोकप्रिय एक सूखा-सहिष्णु बाजरा, जिसका उपयोग मोटी रोटियों के लिए किया जाता है, खासकर सर्दियों में।

3. ज्वार (सोरघम) :  एक और बहुमुखी बाजरा, जिसका उपयोग अक्सर पश्चिमी और मध्य भारत में रोटी या भाकरी के लिए किया जाता है, और यह एक अच्छा ग्लूटेन-मुक्त विकल्प है।

4. रागी (फिंगर मिलेट/नचनी): अपने उच्च कैल्शियम सामग्री के लिए जाना जाने वाला रागी दक्षिण भारत में एक प्रधान खाद्य पदार्थ है, जिसका उपयोग रोटी, मुड्डे (पकौड़ी) और यहां तक ​​कि दलिया बनाने में किया जाता है।

5. ब्राउन राइस: चावल का बिना पॉलिश किया हुआ रूप, जिसमें चोकर और अंकुर बरकरार रहते हैं, जो सफेद चावल की तुलना में अधिक फाइबर और पोषक तत्व प्रदान करता है। दक्षिण और पूर्वी भारत में आम है।

6. जौ: ऐतिहासिक रूप से इस्तेमाल किया जाने वाला और नई लोकप्रियता प्राप्त करने वाला, जौ फाइबर से भरपूर होता है और अक्सर रोटी के लिए आटे के रूप में या दलिया (दलिया) में खाया जाता है।

7. ओट्स: हालांकि पारंपरिक रूप से भारतीय नहीं है, लेकिन ओट्स (विशेष रूप से पूरे रोल्ड ओट्स या स्टील-कट ओट्स) भारत में नाश्ते के अनाज और स्वस्थ स्नैक्स के लिए बहुत लोकप्रिय हो गए हैं।

8. अमरनाथ (राजगिरा): एक छद्म अनाज, जिसका अर्थ है कि यह वानस्पतिक रूप से एक बीज है, लेकिन अनाज की तरह उपयोग किया जाता है। यह ग्लूटेन-मुक्त है, प्रोटीन से भरपूर है और अक्सर उपवास के दौरान रोटी, लड्डू या दलिया के रूप में इसका उपयोग किया जाता है।

9. बकव्हीट (कुट्टू): उत्तर भारत में उपवास के दौरान खाया जाने वाला एक और छद्म अनाज, जिसका उपयोग कुट्टू की पूरी या चीला बनाने के लिए किया जाता है।

10. विभिन्न छोटे बाजरा: इस श्रेणी में अन्य पौष्टिक बाजरा जैसे **फॉक्सटेल बाजरा (कांगनी/थिनई), कोदो बाजरा (कोदरा/वरगु), बार्नयार्ड बाजरा (सानवा/कुथिरावली) और लिटिल बाजरा (कुटकी/समाई)** शामिल हैं। इन्हें पारंपरिक रूप से विभिन्न क्षेत्रीय व्यंजनों में खाया जाता है और उनके स्वास्थ्य लाभ और जटिल कार्ब प्रोफ़ाइल के कारण इनका पुनरुत्थान हो रहा है।

2. जटिल कार्बोहाइड्रेट से भरपूर भारतीय सब्जियाँ: Indian Vegetables rich in complex carbs:

जटिल कार्बोहाइड्रेट से भरपूर भारतीय सब्जियों की पहचान करते समय, हम सिर्फ़ हरी सब्जियों से आगे बढ़कर उन सब्जियों पर ध्यान केंद्रित कर रहे हैं जो अपनी स्टार्ची प्रकृति और फाइबर सामग्री के माध्यम से पर्याप्त ऊर्जा प्रदान करती हैं। जबकि लगभग सभी सब्जियों में कुछ कार्बोहाइड्रेट होते हैं, भारतीय पाक संदर्भ में उनके जटिल कार्ब योगदान के लिए निम्नलिखित विशेष रूप से उल्लेखनीय हैं:

1. आलू: निस्संदेह भारत में सबसे आम और बहुमुखी जटिल कार्ब सब्जी है। अनगिनत करी (आलू गोभी, दम आलू), स्नैक्स (समोसे, आलू टिक्की) और यहाँ तक कि दाल की तैयारी में इस्तेमाल होने वाले आलू में स्टार्च और पोटेशियम की मात्रा काफी होती है।

   

2. शकरकंद: नियमित आलू के मुकाबले एक स्वस्थ विकल्प, शकरकंद में जटिल कार्ब्स, फाइबर और विटामिन (विशेष रूप से विटामिन ए) और खनिज प्रचुर मात्रा में होते हैं। इन्हें अक्सर उबाला जाता है, भुना जाता है या नमकीन और मीठे व्यंजनों में इस्तेमाल किया जाता है।

3. हरी मटर (मटर): करी (मटर पनीर) से लेकर चावल के व्यंजन (मटर पुलाव) और स्नैक्स (समोसा भरने) तक कई भारतीय व्यंजनों में एक लोकप्रिय सामग्री। मटर में प्रोटीन के साथ-साथ जटिल कार्ब्स और फाइबर की मात्रा आश्चर्यजनक रूप से अधिक होती है।

   

4. रतालू (सूरन/जिमीकंद): एक जड़ वाली सब्जी जिसका इस्तेमाल आमतौर पर क्षेत्रीय भारतीय खाना पकाने में किया जाता है, खासकर पारंपरिक करी और स्टिर-फ्राई में। यह जटिल कार्बोहाइड्रेट और आहार फाइबर का एक अच्छा स्रोत है।
5. तारो रूट (अरबी/कोलोकेसिया): एक और स्टार्च वाली जड़ वाली सब्जी, अरबी का इस्तेमाल अक्सर सूखी तैयारी या करी में किया जाता है। यह जटिल कार्बोहाइड्रेट प्रदान करता है और तृप्ति में योगदान देता है।

6. मकई (भुट्टा/मक्का): जबकि अक्सर भुट्टे पर ग्रिल करके खाया जाता है, मकई के दानों का इस्तेमाल कई भारतीय व्यंजनों में किया जाता है, जिसमें सब्जी के मिश्रण, सलाद और यहाँ तक कि कुछ पकौड़े भी शामिल हैं। यह जटिल कार्बोहाइड्रेट और फाइबर का एक अच्छा स्रोत है।

   

7. कटहल: जब कच्चा या कच्चा खाया जाता है (जैसा कि अक्सर करी और सब्ज़ियों में होता है), कटहल में स्टार्च की बनावट होती है और यह जटिल कार्बोहाइड्रेट की अच्छी मात्रा प्रदान करता है, जिसे अक्सर इसकी रेशेदार बनावट के कारण "सब्जी मांस" के विकल्प के रूप में उपयोग किया जाता है।
8. केले (कच्चा केला): कच्चे या हरे केले का इस्तेमाल दक्षिण भारतीय और कुछ पूर्वी भारतीय व्यंजनों में करी, स्टिर-फ्राई और चिप्स में बड़े पैमाने पर किया जाता है। वे प्रतिरोधी स्टार्च में बहुत समृद्ध हैं, एक प्रकार का जटिल कार्ब जो फाइबर की तरह काम करता है।
9. चुकंदर: चुकंदर में प्राकृतिक शर्करा होने के साथ-साथ इसमें जटिल कार्बोहाइड्रेट और फाइबर भी अच्छी मात्रा में होते हैं। इसका उपयोग सलाद, रायता और कभी-कभी करी में किया जाता है।
10. बटरनट स्क्वैश (कद्दू): हालांकि कुछ अन्य लौकी की तुलना में कम जाना जाता है, बटरनट स्क्वैश एक स्टार्चयुक्त सर्दियों का स्क्वैश है जो लोकप्रियता हासिल कर रहा है। यह जटिल कार्बोहाइड्रेट, फाइबर और विटामिन से भरपूर होता है, जिसका उपयोग अक्सर मीठे और नमकीन व्यंजनों में किया जाता है।

3. जटिल कार्बोहाइड्रेट से भरपूर भारतीय फल: Indian Fruits rich in complex carbohydrates: 

जबकि कई फलों में प्राकृतिक शर्करा (कार्बोहाइड्रेट का एक प्रकार) होती है, आहार फाइबर की उपस्थिति कुछ फलों को जटिल कार्बोहाइड्रेट के अच्छे स्रोत के रूप में पहचानती है, जिससे धीमी और अधिक निरंतर ऊर्जा रिलीज होती है। भारतीय संदर्भ में, कई आम तौर पर उपलब्ध फल इस विवरण में फिट बैठते हैं।

यहाँ 10 भारतीय फल हैं जो जटिल कार्बोहाइड्रेट से भरपूर हैं:

निश्चित रूप से, यहाँ आपके द्वारा प्रदान किए गए फलों का हिंदी अनुवाद है:

केला (Banana): एक विश्वव्यापी रूप से लोकप्रिय फल, केला जटिल कार्ब्स का एक उत्कृष्ट स्रोत है, खासकर जब थोड़ा कच्चा हो तो इसमें प्रतिरोधी स्टार्च (resistant starch) भी होता है, साथ ही पोटेशियम भी भरपूर मात्रा में पाया जाता है।

आम (Mango): भारत में "फलों का राजा" आम प्राकृतिक शर्करा में समृद्ध होता है, लेकिन इसमें महत्वपूर्ण फाइबर भी होता है, खासकर कम पके हुए आमों में, और ढेर सारे विटामिन और एंटीऑक्सिडेंट भी होते हैं।

अमरूद (Guava): यह साधारण सा फल आहार फाइबर का एक शानदार स्रोत है, जो इसकी प्राकृतिक शर्करा को जटिल कार्ब्स की तरह व्यवहार करने में मदद करता है। यह विटामिन सी से भी भरपूर होता है।

सेब (Apple): व्यापक रूप से खाया जाने वाला और उपलब्ध, सेब प्राकृतिक शर्करा और घुलनशील फाइबर (पेक्टिन) का एक अच्छा संतुलन प्रदान करता है, जो लगातार ऊर्जा में योगदान देता है।

चीकू (Chikoo / Sapota): एक मीठा, गूदेदार फल जो ऊर्जा, फाइबर और प्राकृतिक शर्करा का एक अच्छा स्रोत है, जिससे यह एक अच्छा जटिल कार्ब विकल्प बन जाता है।

कटहल (Jackfruit): जब पका होता है, तो कटहल अविश्वसनीय रूप से स्टार्चयुक्त और रेशेदार होता है, जो पर्याप्त मात्रा में जटिल कार्बोहाइड्रेट प्रदान करता है। इसे अक्सर कच्चा होने पर सब्जी के रूप में इस्तेमाल किया जाता है।

अनार (Pomegranate): जबकि इसके दाने प्राकृतिक शर्करा से भरपूर होते हैं, अनार फाइबर का भी एक अच्छा स्रोत है, खासकर इसके बीजों में, और शक्तिशाली एंटीऑक्सिडेंट भी होते हैं।

सीताफल (Custard Apple): एक स्वादिष्ट और मलाईदार फल, सीताफल प्राकृतिक शर्करा से भरपूर होता है, लेकिन यह अच्छी मात्रा में फाइबर और आवश्यक खनिज भी प्रदान करता है।

लीची (Lychee): एक मौसमी फल जो अपनी मिठास के बावजूद, अपनी प्राकृतिक शर्करा के साथ-साथ अच्छी मात्रा में फाइबर भी रखता है, जो इसके जटिल कार्ब प्रोफाइल में योगदान देता है।

जामुन (Indian Blackberry / Jamun): जबकि यह अपने थोड़े खट्टे स्वाद के लिए जाना जाता है, जामुन जटिल कार्बोहाइड्रेट और आहार फाइबर का एक अच्छा स्रोत है, जिसे अक्सर मानसून के मौसम में खाया जाता है और विशेष रूप से मधुमेह रोगियों के लिए इसके संभावित लाभों के लिए जाना जाता है।

4. जटिल कार्बोहाइड्रेट से भरपूर भारतीय फलियाँ और दालें: Indian Beans and Pulses rich in complex carbohydrates: 

यहाँ 10 प्रमुख भारतीय दालें और फलियाँ दी गई हैं जो कॉम्प्लेक्स कार्बोहाइड्रेट से भरपूर हैं:

1. तूर दाल / अरहर दाल: यह सबसे अधिक इस्तेमाल की जाने वाली विभाजित अरहर दाल है, जो अनगिनत भारतीय दालों और करी में एक मुख्य भोजन है।

   

2. मूंग दाल: विभाजित हरी दाल, अपनी आसान पाचनशक्ति के लिए जानी जाती है, इसका उपयोग दाल, खिचड़ी और अंकुरित अनाज में किया जाता है।
3. उड़द दाल: काली दाल, दक्षिण भारतीय व्यंजनों जैसे इडली और डोसा में व्यापक रूप से उपयोग की जाती है, और दालों और पापड़ में भी।
4. चना दाल: विभाजित चना, इसका उपयोग दालों, भजिया जैसे नमकीन स्नैक्स और यहाँ तक कि मिठाइयों में भी किया जाता है।

5. राजमा: राजमा, विशेष रूप से उत्तर भारतीय व्यंजनों में लोकप्रिय है, अक्सर इसे एक समृद्ध करी के रूप में पकाया जाता है।

   

6. काबुली चना: सफेद चना, छोले भटूरे और विभिन्न सलाद और करी के लिए प्रसिद्ध है।

7. मसूर दाल: लाल दाल, जल्दी पकने वाली और आमतौर पर रोज़मर्रा की साधारण दालों में उपयोग की जाती है।

   

8. लोबिया / चवली: लोबिया, इसका उपयोग करी, सलाद और अक्सर एक अलग सब्जी के रूप में किया जाता है।
9. साबुत चना (बंगाल ग्राम): साबुत काला चना, इसका उपयोग भूनने, अंकुरित अनाज और काला चना जैसी विभिन्न करी के लिए किया जाता है।
10. मटर (हरे मटर / सफ़ेद मटर): हरे मटर (ताजे या सूखे सफेद मटर), करी, पुलाव और स्नैक्स में व्यापक रूप से उपयोग किए जाते हैं।