પીળા ચિપ્સ માટે સુરતી કાચા કેળા, કેરાલા કેળા શું છે?

"સુરતી કાચા કેળા" અને "કેરળ કેળા" શબ્દો પાકેલા કેળાની ચોક્કસ જાતોનો ઉલ્લેખ કરે છે જે ભારતીય ભોજનમાં, ખાસ કરીને તે પ્રદેશોમાં જ્યાં તેમના નામ સૂચવે છે ત્યાં મુખ્ય છે. જ્યારે બંને કાચા કેળા છે, એટલે કે પાકતા પહેલા લણણી કરવામાં આવે છે અને સ્ટાર્ચયુક્ત અને ઓછા મીઠા હોય છે, તેમની પાસે અલગ લાક્ષણિકતાઓ અને રાંધણ ઉપયોગો છે. આ તફાવતોને સમજવું એ ભારતીય રસોઈમાં તેમની ભૂમિકાને સમજવાની ચાવી છે.

સુરતી કાચા કેળા, જેમ કે નામ સૂચવે છે, સામાન્ય રીતે ગુજરાતના સુરત પ્રદેશમાં અને તેની આસપાસ જોવા મળે છે. તે સામાન્ય રીતે અન્ય કાચા કેળાની જાતોની તુલનામાં લાંબા અને જાડા હોય છે. તેમની છાલ ઘેરા લીલા અને ખૂબ જાડા હોય છે, જેને દૂર કરવા માટે છરી અથવા છાલનારની જરૂર પડે છે. અંદરનો માંસ થોડો પીળો હોય છે. આ કેળા નિયમિત શાકભાજીની દુકાનોમાં એટલા સરળતાથી ઉપલબ્ધ નથી અને ઘણીવાર ખાસ વિનંતી કરવાની જરૂર પડે છે, જે તેમના કેટલાક વિશિષ્ટ ઉપયોગને દર્શાવે છે.

બીજી બાજુ, કેરળના કેળા, નેન્દ્રન જાતનો ઉલ્લેખ કરે છે, જે કેરળમાં વ્યાપકપણે ઉગાડવામાં આવે છે. આ કેળા પ્રમાણમાં લાંબા અને જાડા પણ હોય છે અને કાચા હોય ત્યારે લીલા રહે છે. તે કેરળના રાંધણ લેન્ડસ્કેપમાં મુખ્ય છે, જેનો ઉપયોગ પાકવાના વિવિધ તબક્કામાં વિવિધ વાનગીઓમાં થાય છે. કાચા હોવા છતાં, કેરળના કેળામાં એક અનોખી સ્ટાર્ચ જેવી ગુણવત્તા હોય છે જે વિવિધ રસોઈ પદ્ધતિઓમાં સારી રીતે કામ કરે છે.

ભારતીય રસોઈમાં સુરતી કાચા કેળાનો મુખ્ય ઉપયોગ પીળા કેળાના વેફર અથવા ચિપ્સ બનાવવા માટે થાય છે. તેમની રચના અને સ્ટાર્ચ સામગ્રી તેમને પાતળા કાપવા અને ક્રિસ્પી બનાવવા માટે આદર્શ બનાવે છે. આ ચિપ્સ એક લોકપ્રિય નાસ્તો છે, જે ઘણીવાર મીઠું અને મસાલા સાથે પકવવામાં આવે છે. સુરતી જાતની વિશિષ્ટ લાક્ષણિકતાઓ આ ખાસ કેળાના વેફરના ઇચ્છિત પોત અને દેખાવમાં ફાળો આપે છે.

કેરળના કેળા, તેમની કાચા સ્થિતિમાં વધુ સર્વતોમુખી હોવાથી, તેનો ઉપયોગ વિવિધ વાનગીઓમાં થાય છે. જ્યારે પાકેલા અને લીલા હોય છે, ત્યારે તે ઘણીવાર સ્વાદિષ્ટ કરી, સ્ટિર-ફ્રાઈસ અને સૂપમાં રાંધવામાં આવે છે, જે કેળ જેવા જ હોય છે. એક લોકપ્રિય તૈયારી "એરીશેરી" છે, એક વાનગી જ્યાં કાચા કેળા નારિયેળ, મસૂર અને મસાલા સાથે રાંધવામાં આવે છે. તેનો ઉપયોગ સ્વાદિષ્ટ નાસ્તા બનાવવા માટે પણ થાય છે અને વિવિધ ગ્લુટેન-મુક્ત તૈયારીઓ માટે લોટમાં પણ પીસવામાં આવે છે.

સારમાં, જ્યારે સુરતી કાચા કેળા અને કેરળના કેળા બંને પાકેલા અને સ્ટાર્ચવાળા હોય છે, ત્યારે તેમની અલગ પોત અને સ્વાદ ચોક્કસ રાંધણ પસંદગીઓ તરફ દોરી જાય છે. સુરતી કાચા કેળા ખાસ કરીને ક્રિસ્પી બનાના વેફર્સ બનાવવા માટે પસંદ કરવામાં આવે છે, જ્યારે કેરળના કેળા વધુ બહુમુખી ઘટક છે, જે દક્ષિણ ભારતીય ભોજનમાં સ્વાદિષ્ટ અને ક્યારેક મીઠી વાનગીઓની વિશાળ વિવિધતામાં પ્રવેશ કરે છે, જે સમગ્ર ભારતમાં કાચા કેળાના ઉપયોગની વિવિધ રીતો દર્શાવે છે.

Your Rating*

☆ ☆ ☆ ☆ ☆

Related Glossary

raw banana

20 recipes

asparagus

30 recipes

brinjal

112 recipes

round brinjals

3 recipes

sweet corn kernels

300 recipes

sweet corn cob

24 recipes

capsicum

743 recipes

પીળા ચિપ્સ માટે સુરતી કાચા કેળા, કેરાલા કેળા શું છે?