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मकर संक्रांती (पोंगल) त्यौहार की रेसिपी


Last Updated : Jan 13,2021



મકર સંક્રાંતિ અથવા પૉંગલ તહેવાર માટેની રેસિપી - ગુજરાતી માં વાંચો (Makar Sankranti Pongal Festival recipes in Gujarati)

मकर संक्रांति भारतीय व्यंजन | भारतीय रेसिपी मकर संक्रांति  के लिए | Indian Recipes for Makar Sankranti | 

मकर संक्रांति भारतीय व्यंजन | भारतीय रेसिपी मकर संक्रांति  के लिए | Indian Recipes for Makar Sankranti | 

भारत में, त्योहार एक के बाद एक हमें उत्साह और सक्रिय रखने के लिए आते हैं! जनवरी आते ही, यह उत्तर और पश्चिम में मकर संक्रांति के साथ-साथ दक्षिण भारत में पोंगल का समय आता है। ये वसंत का त्यौहार है, बहुत सारी बाहरी गतिविधियों के साथ आनंद लिया जाता है, जो हमें प्रकृति के करीब रखते हैं और हमें याद दिलाते हैं कि हम अपने पर्यावरण के साथ कितने निकट हैं।

मकर संक्रांति उत्तर प्रदेश, राजस्थान, गुजरात और महाराष्ट्र में एक बहुत लोकप्रिय त्योहार है। यह आम तौर पर एक सामुदायिक आयोजन होता है, जो जयपुर और वाराणसी जैसे शहरों में बहुत लोकप्रिय है, ठीक उसी तरह जैसे कलकत्ता अपनी दुर्गा पूजा के लिए जाना जाता है। मकर संक्रांति के दौरान, बच्चे और वयस्क रंगीन पतंग के साथ छत और अन्य खुली जगहों पर झुंड लगाकर पाए जाते हैं। आकाश उज्ज्वल पतंगों के साथ बिंदीदार होता है और वातावरण उत्सव की भावना के साथ गूंज उठता है। वास्तव में, गुजरात में हर घर में त्योहार की निशानी के रूप में दर्जनों से अधिक पतंग खरीदने की परंपरा होती है।

चिक्की और मकर संक्रांति

इस त्योहार के दौरान मूंगफली, तिल, नारियल और गुड़ के साथ मिठाई बनाना महत्वपूर्ण माना जाता है, और आमतौर पर चिक्की इन सामग्रियों से बनाई जाने वाली सबसे लोकप्रिय मिठाई है। त्योहारों के लिए मिलने पर विभिन्न प्रकार की चिक्की के विभिन्न डब्बे बनाए जाते हैं और दोस्तों और रिश्तेदारों के साथ बांटे जाते हैं। हालाँकि चिक्की एक शब्द है, पर प्रत्येक चिक्की अपने स्वाद और बनावट में अद्वितीय होती है।

चिक्की सोचो, और मूंगफली पहला विकल्प है जो दिमाग में आता है। दरअसल, कुरकुरे और रोमांचक रूप में तैयार मूंगफली और गुड़ के मिश्रण से बनी यह एक  बहुत लोकप्रिय स्नैक है, जिसने भारतीयों और अन्य लोगों का दिल जीत लिया है। यहाँ एक विस्तृत चरण-दर-चरण नुस्खा है जो आपको दिखाता है कि घर पर मूंगफली चिक्की कैसे बनाई जाती है। इसकी कुरकुरी बनावट वास्तव में मनमोहक है।

ड्राई फ्रूट चिक्की मेवे के क्रंच को ड्राई फ्रूट्स के साथ मिलाती है। कुरकुरे मिश्रित मेवे की चिक्की को युवा और बुज़ुर्ग दोनों पसंद करते हैं! वास्तव में, चीनी के संयोजन के साथ यह सचमुच इतनी स्वादिष्ट बनती है कि कौन इसका विरोध कर सकता है? इस  घर पर बनी चिक्की की समृद्ध स्वाद और मोहक बनावट आपको जरुर अच्छा लगेगा

मिक्स तिल चिक्की में एक अनोखा माउथ-फील होता है और एक क्लासिक स्वाद होता है, जो उसे आकर्षक बनाता है। हमने इस जार स्नैक को संतुलित स्वाद और आकर्षक रूप देने के लिए सफेद और काले रंग के तिल के मिश्रण का उपयोग किया है, जो कि जब आपको भूख लगे, तब खाने के लिए डिब्बे में स्कूल या ऑफिस ले जाना आसान होता है।

मिक्स्ड तिल चिक्कीमिक्स्ड तिल चिक्की

अपने कुरकुरपन से कुरमुरा चिक्की बच्चों की पसंदीदा है। एक पारंपरिक मिठाई जो समय की कसौटी पर खरी उतरी है, मुरमुरा चिक्की, अपनी अद्भुत बनावट के साथ पीढ़ियों से चला रहा है! मुरमुरा चिक्की एक पारंपरिक भारतीय मिठाई है जो विशेष रूप से पतंग उत्सव यानी मकर संक्रांति के दौरान बनाई जाती है। इस चिक्की की विशिष्टता यह है कि यह ज्यादातर अन्य चिक्की की तुलना में मोटी होती है।

मुरमुरा चिक्की रेसिपी | कुरमुरा चिक्की | मुरमुरा की चिक्की बनाने की विधिमुरमुरा चिक्की रेसिपी | कुरमुरा चिक्की | मुरमुरा की चिक्की बनाने की विधि

तिल और गुड़ के साथ बनाए गए तिल लड्डू एक पारंपरिक नुस्खा है जिसमें एक स्वादिष्ट स्वाद और सुगंध होती है। महाराष्ट्रीयन तिल के लड्डू के रूप में जाने वाले यह संक्रांत के दौरान बड़ों और बच्चों को दिए जाते हैं और निम्नलिखित शब्द कहे जाते हैं, ‘तिळगुळ घ्या गोड गोड बोला! इसका मतलब है कि मीठे तिल के लड्डू का सेवन करें और हमारे रिश्ते की मिठास बनाए रखें।

तिल लड्डू रेसिपी | तिल गुड़ के लड्डू | महाराष्ट्रीयन तिल के लड्डू | तिलकुट
तिल लड्डू रेसिपी | तिल गुड़ के लड्डू | महाराष्ट्रीयन तिल के लड्डू | तिलकुट

एक और अनोखी चिक्की है नारियल की चिक्की जिसे कोपरा चिक्की भी कहा जाता है क्योंकि इसे देसी सूखे नारियल के उपयोग से बनाया जाता है। ज्यादातर चिक्की की तरह इसे गुड़ भी साथ बनाया जाता है। यह अधिकांश अन्य चिक्की की तुलना में पतली होती है, इसमें एक कुरकुरापन होता है, और नारियल और गुड़ का भरपूर स्वाद होता है।

कुरकुरी और मीठी राजगिरा चिक्की, जो राजगिरा के बीज और गुड़ के साथ बनाई जाती है, स्वाद कलियों के लिए एक बढ़िया इलाज है। जबकि हम में से अधिकांश को लगता है कि यह चिक्की बाजार से खरीदना बेहतर होता है, इसे अपने रसोई घर में बनाना बहुत मुश्किल नहीं होता है। इसमें एक समृद्ध स्वाद और मनभावन बनावट होती है, गुड़ की मिठास और काजू और राजगिरा के बीज कीबनावट होती है। इस संक्रांति पर इस चिक्की को आज़माएं।

मकर संक्रांति के लिए भारतीय व्यंजन | भारतीय रेसिपी मकर संक्रांति  के लिए

कई गुजराती घरों में, संक्रांति के दिन एक विशेष भोजन बनाने की परंपरा होती है। पंचकुटियु शाक के साथ पांच धान खिचड़ी परोसी जाती है। इस खिचड़ी में पाँच प्रकार के दाल या धान और मसाला पाउडर के साथ चावल का एक बहुत ही स्वादिष्ट मिश्रण होता है, जो  पांच धान खिचड़ी को एक अनूठा स्वाद प्रदान करते हैं। इसी तरह, सात धान खिचड़ी, सात अलग-अलग दालों और धान के संयोजन से बनाई जाती है और यह भी बहुत प्रसिद्ध है।

पांच धन खिचड़ी रेसिपी | झटपट मसालेदार खिचडी | मसाला खिचडी
पांच धन खिचड़ी रेसिपी | झटपट मसालेदार खिचडी | मसाला खिचडी

दक्षिण भारत और मकर संक्रांति

दक्षिण भारत में, मकर संक्रांति सूर्य के सम्मान में मनाई जाती है, एक शक्ति जो पृथ्वी पर जीवन को संभव बनाती है। तमिलनाडु में, इस त्यौहार को पोंगल कहा जाता है, और किसान सूर्य देव को अपनी श्रद्धांजलि अर्पित करते हैं, उन्हें अच्छी फसल के लिए धन्यवाद देते हैं, और आने वाले कृषि चक्र के लिए भी फलदायी होने की प्रार्थना करते हैं।

ताजे कटे हुए चावल और सब्जियों का उपयोग पारंपरिक व्यंजन जैसे कि पोंगल और एझुकरी कूटू (सात या अधिक सब्जियों और बीन्स के साथ एक मसालेदार सब्ज़ी) बनाने के लिए किया जाता है। विशाल, रंग-बिरंगे रंगोली को आंगनों पर बनाया जाता है, मिट्टी के बर्तन को लकड़ी के बने चूल्हे पर रंगोली के बीच में रखा जाता है और चावल को सूर्य के नीचे पकाया जाता है।

हालांकि आधुनिक खाना पकाने के तरीके उपलब्ध हैं, लेकिन कई घरों में, विशेष रूप से ग्रामीण क्षेत्रों में कई लोग आज तक इस पारंपरिक पद्धति का पालन करना पसंद करते हैं। सुविधाओं की कमी के कारण, शहरवासी गैस स्टोव और अन्य उपकरणों पर इन व्यंजनों को पकाने के साथ बस जाते हैं! मकर संक्रांति को और अधिक विशेष बनाने के लिए, हमने यहाँ आपके के लिए कई व्यंजन बताए हैं।

पोंगल के त्योहार के दौरान मीठा पोंगल बनाया और परोसा जाने वाला एक प्रसिद्ध नुस्खा है। भगवान का पसंदीदा प्रसाद, और आदमी का पसंदीदा भी। जी हां, मीठा पोंगल सबको पसंद आता है। इसका स्वाद दिव्य होता है। गुड़ के समृद्ध स्वाद और सुगंध, मसाले के जादुई रंग के साथ मिलकर यह एक स्वादिष्ट व्यंजन बनाता है।

मीठा पोंगल रेसिपी | चक्रा पोन्गल | चक्रा पोंगल
मीठा पोंगल रेसिपी | चक्रा पोन्गल | चक्रा पोंगल

दक्षिण भारत का वेन पोंगल (एक दिलकश खिचड़ी) उत्तर भारतीय खिचड़ी के बराबर है। पके हुए चावल और मूंग दाल को अदरक, कालीमिर्च और जीरा के साथ स्वाद के लिए घी में भुने हुए काजू और करी पत्ते से गार्निश किया जाता है। चावल आमतौर पर नए मिट्टी के बर्तनों में पकाए जाते हैं।

वैन पोन्गल
वैन पोन्गल

भारत में हर मौके पर एक मिठाई बहुत जरूरी होती है। मीठे पोंगल के अलावा, सेमियां पायसम जिसे "मपिल्लई पायसम" कहा जाता है (जिसका अर्थ है दामाद की खीर), वह पोंगल के त्योहार के दौरान बनाया जाता है। अपने दूधिया स्वाद और भरपूर गार्निश के साथ, खीर को आने वाले दामाद की सेवा करने के लिए एक आदर्श व्यंजन माना जाता था, जिसे पारंपरिक रूप से राजा की तरह माना जाता था। भुनी हुई सेंवई, मीठे दूध के बर्तन में पकाई जाती है, इलायची के साथ पकाई जाती है और सूखे मेवों के साथ गार्निश की जाती है, जो किसी भी मेनू, विशेष रूप से एक पारंपरिक दक्षिण भारतीय भोजन के लिए एक आनंददायक व्यंजन है।

 सेमियां पायसम रेसिपी | सेमिया पयसमसेमियां पायसम रेसिपी | सेमिया पयसम

कोई भी त्यौहार दोस्तों और परिवार के साथ मनाने और परंपराओं को जीवित रखने का समय होता है। भोजन हमारी संस्कृति का एक हिस्सा है, यह जानना भी महत्वपूर्ण है कि प्यार और देखभाल के साथ हमारे पारंपरिक व्यंजनों को कैसे पकाया और परोसा जाए। हम हमेशा आपकी तरफ से रहेंगे और आपको रसोई में सर्वोत्तम परिणाम प्राप्त करने में मदद करेंगे।

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