रतालू ( Yam )
Last Updated : Dec 03,2020


रतालू ग्लॉसरी |रतालू की रेसिपी( Glossary & Recipes with Yam in Hindi) Tarladalal.com
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अन्य नाम
सूरन, जिमीकंद

रतालू, सूरन, जिमीकंद क्या है?


पकने पर मलाईदार या हल्के सख्त, रतालू में एक मिट्टी, कठोर स्वाद होता है और आमतौर पर मिठास की एक न्यूनतम मात्रा होती है। लगभग 200 विभिन्न प्रकार के सूरन पाए जाते हैं जिनके मांस के रंग सफेद से बैंगनी से भिन्न होते हैं, जबकि उनकी मोटी त्वचा सफेद, गुलाबी या भूरे-काले रंग की होती है। यह एक ट्यूबर है जिसमें शक्करकंद का स्वाद नहीं होता है, बल्कि इसके स्वाद सौम्य से लेकर मिट्टी जैसा, थोड़ा धुँआदार, या अखरोट जैसा और केवल मामूली मीठा होता है। रतालू का अंडाकार आकार और एक मोटी बाहरी त्वचा होती है, यह पतला या गोल हो सकता है और छाल गहरे भूरे रंग की होती है, जो दिखने में चिकनी से लेकर खुरदरी हो सकती है। उनका घना मांस हल्के पीले या थोड़े गुलाबी रंग से नारंगी रंग का होता है, जिसमें बहुत सारा स्टार्च भरा होता है।

संयुक्त राज्य अमेरिका में सूरन और मीठे शक्करकंद के बीच बहुत भ्रम होता है; बाजारों में "सूरन" लेबल वाली अधिकांश सब्जियां वास्तव में नारंगी रंग के मीठे शक्करकंद होते हैं।

उबले और मसले हुए रतालू (boiled and mashed yam)
पूरे रतालू को पानी से धो लें, और काटने से पहले इसे तौलिये से सुखाएं। एक पीलर का उपयोग करें ध्यान से इसकी मोटी छाल को छील लें और इसे फेंक दें। रतालू को बड़े टुकड़ों में काट लें और 20 से 25 मिनट के लिए पर्याप्त पानी में एक गहरे पैन में उबालें या 2 से 3 सीटी के लिए प्रेशर कुक करें। एक बार पक जाए, फिर इसे निकालें और एक गहरे कटोरे में रखें। एक कांटा या एक मेशर लें और रतालू को पूरी तरह से मसल लें या नुस्खा की आवश्यकता के अनुसार मैश करें।
कटे हुए रतालू (chopped yam)
पूरे रतालू को पानी से धो लें, और काटने से पहले इसे तौलिये से सुखाएं। एक पीलर का उपयोग करें ध्यान से इसकी मोटी छाल को छील लें और इसे फेंक दें। एक चॉपिंग बोर्ड पर इस रतालू को खड़ा करें, और ध्यान से बीच से इसे 2 बराबर हिस्सों में काट लें। चॉपिंग बोर्ड पर एक आधा हिस्सा फ्लैट रखें और इसे क्षैतिज रूप से (चॉपिंग बोर्ड के समानांतर) मोटे स्लाइस में काट लें। प्रत्येक स्लाइस पर, एक तेज चाकू का उपयोग करके नियमित अंतराल (1/4 इंच व्यास) पर लंबवत स्लिट्स बनाएं। सभी स्ट्रिप्स को एक साथ लाइन करें और कटे हुए रतालू प्राप्त करने के लिए नियमित अंतराल (1/4 इंच) पर क्षैतिज रूप से काट लें।
कसा हुआ रतालू (grated yam)
पूरे रतालू को पानी से धो लें, और काटने से पहले इसे तौलिये से सुखाएं। एक पीलर का उपयोग करें ध्यान से इसकी मोटी छाल को छील लें और इसे फेंक दें। ग्रेटर के मोटे / पतले सिरे को एक हाथ से पकड़ें और दूसरे हाथ में रतालू पकड़ें। अब रतालू को ब्लेड पर रखें और अपने हाथों के बल का उपयोग करके इसे नीचे की तरफ धकेलें जिससे रतालू के कद्दूकस किए हुए स्ट्रैंड्स मिलेंगे। आप इसे नुस्खे की आवश्यकता के अनुसार मोटा या पतला कद्दूकस कर सकते हैं। यदि रतालू बहुत बड़ा है, तो आप इसे कद्दूकस करने से पहले 2 से 4 टुकड़ों में काट सकते हैं।
स्लाईस्ड रतालू (sliced yam)
पूरे रतालू को पानी से धो लें, और काटने से पहले इसे तौलिये से सुखाएं। एक पीलर का उपयोग करें ध्यान से इसकी मोटी छाल को छील लें और इसे फेंक दें। एक चॉपिंग बोर्ड पर इस रतालू को खड़ा करें, और ध्यान से बीच से इसे 2 बराबर हिस्सों में काट लें। प्रत्येक आधे हिस्से को 2 और हिस्सों में काटें। चॉपिंग बोर्ड पर एक आधा हिस्सा फ्लैट रखें और इसे नुस्खा की आवश्यकता के अनुसार इसे क्षैतिज रूप से (चॉपिंग बोर्ड के समानांतर) मोटे या पतले स्लाइस में काट लें। प्रत्येक स्लाइस पर लंबवत काटकर मोटी या पतली लंबी स्ट्रिप्स बनाएं।
रतालू के टुकड़े (yam cubes)
पूरे रतालू को पानी से धो लें, और काटने से पहले इसे तौलिये से सुखाएं। एक पीलर का उपयोग करें ध्यान से इसकी मोटी छाल को छील लें और इसे फेंक दें। एक चॉपिंग बोर्ड पर इस रतालू को खड़ा करें, और ध्यान से बीच से इसे 2 बराबर हिस्सों में काट लें। चॉपिंग बोर्ड पर एक आधा हिस्सा फ्लैट रखें और इसे क्षैतिज रूप से (चॉपिंग बोर्ड के समानांतर) मोटे स्लाइस में काट लें। प्रत्येक स्लाइस पर, एक तेज चाकू का उपयोग करके नियमित अंतराल (1/2 इंच से 1 इंच व्यास) पर लंबवत स्लिट्स बनाएं। सभी स्ट्रिप्स को एक साथ लाइन करें और रतालू के क्यूब्स प्राप्त करने के लिए नियमित अंतराल (1/2 इंच से 1 इंच व्यास) पर क्षैतिज रूप से काट लें।
रतालू की स्लाईस (yam slices)
पूरे रतालू को पानी से धो लें, और काटने से पहले इसे तौलिये से सुखाएं। एक पीलर का उपयोग करें ध्यान से इसकी मोटी छाल को छील लें और इसे फेंक दें। एक चॉपिंग बोर्ड पर इस रतालू को खड़ा करें, और ध्यान से बीच से इसे 2 बराबर हिस्सों में काट लें। चॉपिंग बोर्ड पर एक आधा हिस्सा फ्लैट रखें और इसे क्षैतिज रूप से (चॉपिंग बोर्ड के समानांतर) मोटे या पतले स्लाइस में काट लें।

रतालू चुनने का सुझाव (suggestions to choose yam, ratalu, suran, jimikand)
हालाँकि, वे पूरे वर्ष उपलब्ध रहते हैं, उनका सीज़न अक्टूबर से दिसंबर तक चलता है। जैसा कि विवरण अनुभाग में उल्लेख किया गया है, आम तौर पर जिसे स्टोर के उत्पादन खंड में रतालू के रूप में लेबल किया जाता है, वह वास्तव में एक रतालू नहीं है, लेकिन शक्करकंद की एक किस्म होती है। इसलिए, यदि आप एक असली रतालू खरीदना चाहते हैं, तो आपको अपने स्टोर के उत्पादन विभाग में किसी से पूछना चाहिए जो आपको इस सब्जी की वास्तविक उत्पत्ति का पता दे सकते हैं।
ऐसे रतालू चुनें जो दृढ़ हों और जिनमें कोई दरार, चोट या मुलायम धब्बे न हों। उत्पादन विभाग के प्रशीतित खंड में रखे गए रतालू का चयन न करें क्योंकि ठंडा तापमान उनके स्वाद को नकारात्मक रूप से बदल देते हैं।




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