टमाटर ( Tomatoes )
Last Updated : Oct 22,2020


टमाटर ग्लॉसरी, क्या है, इसका उपयोग,स्वास्थ्य के लिए लाभ, रेसिपी, Tomatoes in Hindi
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टमाटर क्या है?


कुछ सब्जियां हैं जो टमाटर के मीठे रस की तुलना में गर्मियों के महीनों को बेहतर तरीके से चिह्नित करती हैं। हालांकि टमाटर अब साल भर उपलब्ध हैं, टमाटर का वास्तव में अद्भुत गुण सबसे अच्छा है जब वे जुलाई से सितंबर तक मौसम में होते हैं।

इसके बजाय टमाटर में एक सूक्ष्म मिठास होती है जो थोड़े कड़वे और अम्लीय स्वाद से पूरक होती है। खाना पकाने से टमाटर में एसिड और कड़वा गुण पैदा होता है और यह उनके गर्म, समृद्ध, मिठास को बाहर निकालता है। टमाटर एक अद्भुत लोकप्रिय और बहुमुखी भोजन है जो एक हजार से अधिक विभिन्न किस्मों में आता है जो आकार, आकार और रंग में भिन्न होते हैं। दक्षिणी अमेरिकी व्यंजनों में तली हुई तैयारी के लिए प्रसिद्ध छोटे चेरी टमाटर, चमकीले पीले टमाटर, इतालवी नाशपाती के आकार के टमाटर और हरे टमाटर हैं।

हल्के उबले और कटे हुए टमाटर (blanched and chopped tomatoes)
हल्के उबाले हुए टमाटर के टुकड़े (blanched tomato cubes)
हल्के उबाले हुए टमाटर (blanched tomatoes)
टमाटर को ब्लैंचिंग के लिए, उन्हें 1-3 मिनट के लिए उबलते पानी में संक्षेप में डुबो दें। यह त्वचा को ढीला करने में मदद करेगा और रंग और स्वाद को संरक्षित करने के लिए आंशिक रूप से पकाना भी होगा। निकालें और फिर ठंडे पानी में डुबकी। इसे थोड़ा ठंडा होने दें, और फिर इच्छानुसार उपयोग करें। ब्लैंचिंग एंजाइम क्रिया को रोकती है जो टमाटर के ताजा स्वाद, रंग और बनावट को नष्ट कर देती है। आप छील और काट या कटे हुए टमाटर को नुस्खा आवश्यकताओं के अनुसार आकार में काट सकते हैं।
कटे हए टमाटर (chopped tomatoes)
एक तेज चाकू लें, इसे ऊपर से टुकड़ा करें और फिर इसे केंद्र से आधा काट लें। आधे हिस्से को दूसरे आधे हिस्से में काटें और बीज को केंद्र से हटा दें। टमाटर को छोटे टुकड़ों में काटकर लगभग 1/4 diameter इंच व्यास में काट लें, हालांकि कटा हुआ भोजन बिल्कुल उसी आकार का होने की आवश्यकता नहीं है। यदि नुस्खा सामग्री को "मोटे तौर पर कटा हुआ" होने के लिए कहता है, तो टुकड़े को थोड़ा बड़ा करें। आप ऊपर बताए गए तरीके से हरे और लाल टमाटर दोनों को काट सकते हैं। अगर रेसिपी छिलके वाली और कटी हुई हो तो आप टमाटर को काटकर उसकी त्वचा को निकाल भी सकते हैं और फिर इसे मनचाहे आकार में काट सकते हैं क्योंकि यह रेसिपी कॉल करती है।
कसे हुए टमाटर (grated tomatoes)
कम बर्बादी सुनिश्चित करने के लिए टमाटर को कद्दूकस करने के लिए अच्छी गुणवत्ता वाली फर्म टमाटर का उपयोग करें। एक हाथ में grater और दूसरे में टमाटर पकड़ो। न्यूनतम दबाव का उपयोग करते हुए, टमाटर को नीचे की ओर रगड़ें और आवश्यकतानुसार गाढ़े सिरे या पतले सिरे से बारीक पीस लें। कसा हुआ टमाटर मुख्य रूप से ग्रेवी आधारित व्यंजनों के लिए एक आधार के रूप में उपयोग किया जाता है जो डिश को एक अच्छी बनावट देते हैं।
भूने हुए टमाटर (roasted tomatoes)
स्लाईस्ड टमाटर (sliced tomatoes)
टमाटर को अच्छी तरह से धो लें और सुखा लें, टमाटर को चॉपिंग बोर्ड पर रखें, आधा काटें और बीज निकाल लें और फिर नुस्खा की आवश्यकता के अनुसार एक तेज चाकू को कटे हुए स्लाइस में उपयोग करें।
टमाटर के टुकड़े (tomato cubes)
टमाटर का पल्प (tomato pulp)
टमाटर का पल्प व्यापक रूप से भारतीय, मैक्सिकन और अन्य व्यंजनों में उपयोग किया जाता है क्योंकि इसकी बहुमुखी प्रतिभा है। यह एक आवश्यक घटक है और स्वादिष्ट व्यंजन बनाने में मदद करता है जो भोजन के हर कोर्स को शुरू करता है, शुरुआत से मुख्य पाठ्यक्रम तक।अधिकांश भारतीय ग्रेवी टमाटर की पल्प के साथ-साथ मसालों और सब्जियों की एक श्रृंखला के साथ होंठों को सूँघने के लिए बनाते हैं। लुगदी बनाने के लिए पके टमाटर का उपयोग करना आवश्यक है।सबसे पहले टमाटर को पानी में उबालें। गर्मी से निकालने के बाद, टमाटर को सूखा लें और उन्हें ठंडा होने दें। त्वचा और बीज निकालें, उन्हें मोटे तौर पर काट लें और टमाटर को मिक्सर में जोड़ें और एक चिकनी पल्प में मिश्रण करें।यदि आवश्यक हो तो मिश्रण तनाव। आप एक महीने तक के लिए फ्रीजर में टमाटर का गूदा बना और स्टॉक कर सकते हैं। जब आवश्यक हो तब इसे गलाएं और उपयोग करें।
टमाटर की फाँक (tomato segments)
टमाटर की स्लाईस (tomato slices)
टमाटर की लंबाई को दो हिस्सों में काटें और स्लाइस बनाते हुए 1.5 inch  लंबे स्ट्रिप्स में काटें।
टमाटर की पट्टियाँ (tomato strips)
गूदा निकाले हुए टमाटर (tomatoes cored)
आधे कटे टमाटर (tomatoes halved)
चार बड़े टुकड़े किए हुए टमाटर (tomatoes quatered)


टमाटर चुनने का सुझाव (suggestions to choose tomatoes)
ऐसे टमाटर का चयन करें जो गोल, भरे हुए हों और उनके आकार के लिए भारी लगें, बिना झुर्रियों वाली चिकनी त्वचा, दरारें, खरोंच या नरम धब्बे। उनके पास एक झोंके की उपस्थिति नहीं होनी चाहिए क्योंकि यह इंगित करता है कि वे हीन स्वाद के होंगे और तैयारी के दौरान अतिरिक्त अपशिष्ट पैदा करेंगे।

पके हुए टमाटर थोड़े दबाव में आएंगे और इसमें सुगंधित सुगंध होगी। त्वचा दृढ़ होनी चाहिए न कि सिकुड़ी हुई। ऐसे टमाटर चुनें जिनका रंग गहरा समृद्ध हो। न केवल यह स्वादिष्ट चखने वाले टमाटर के संकेतों में से एक है, बल्कि गहरे रंग से यह भी संकेत मिलता है कि इसमें स्वास्थ्यवर्धक फाइटोन्यूट्रिएन्ट रेड पिगमेंट, लाइकोपीन की अधिक आपूर्ति है।

टमाटर के उपयोग रसोई में (uses of tomatoes in cooking )




टमाटर का उपयोग करके भारतीय नाश्ते की रेसिपी | Indian Breakfast recipes using Tomatoes |

1. यह क्विक सैंडविच रेसिपी ऐसी है जो समय की कसौटी पर खरी उतरी है। भारतीय तवा सैंडविच बनाने के लिए आपको ग्रीलर या टोस्टर की जरूरत नहीं है। हमने सरल तवा का उपयोग किया है जो हर भारतीय रसोई में उपलब्ध है।

2. अनियन टमॅटो उत्तपम एक बेहद नरम दक्षिण भारतीय नाश्ता है, जिसे अकसर सुबह के नाश्ते या रात के खाने में परोसा जाता है। यह एक मोटा पॅनकेक है, जिसे दोसे के घोल से बनाकर उपर रसभरे प्याज़ और खट्टे टामटर डाला जाते हैं।

टमाटर का उपयोग कर भारतीय सब्ज़ियाँ | Indian sabzis using tomatoes |

1. कढ़ाई पनीर एक मसालेदार कढाई ग्रेवी के साथ संयुक्त पनीर क्यूब्स की एक त्वरित डिश है! टमाटर को उबालने में मसाला पकाने की खुशबू इस कढ़ाई पनीर रेसिपी का एक अमिट हस्ताक्षर है!

2. क्विक पटॅटो करी : साधारण टमाटर आधारित और आम मसाले के साथ, इस व्यंजन का सारा ध्यान आलू पर निश्चित रूप से है! हालाँकि यह बनाने मे बेहद आसान है, यह मशहुर आलू की करी अक्सर घरोच मे बनायी जाती है, खसतौर पर बच्चों के लिये।

3. पनीर भुर्जी एक लोकप्रिय व्यंजन है, जिसेदुनियाभर केभारतीय लोग पसंद करतेहैं। यह आसान, मसालेदार व्यंजन है, जो ब्रेड और पराठा के साथ बहुत स्वादिष्ट लगता है।

टमाटर के फायदे, स्वास्थ्य विषयक (benefits of tomatoes

: टमाटर लाइकोपीन का अत्यंत समृद्ध स्रोत हैं। टमाटर एक शक्तिशाली एंटीऑक्सिडेंट, विटामिन सी से भरपूरहार्ट के लिए अच्छा होता है। टमाटर गर्भवती महिलाओं के दोस्त हैं और फोलेट या फोलिक एसिड में समृद्ध है जो आपके शरीर की नई कोशिकाओं, विशेष रूप से लाल रक्त कोशिकाओं का उत्पादन और उन्हें बनाए रखने में मदद करता है। टमाटर का उपयोग करके हमारे व्यंजनों को देखें | टमाटर के 13 अद्भुत लाभों के बारे में पढ़ें।




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