पालक ( Spinach )
Last Updated : Nov 27,2020


पालक क्या है? ग्लॉसरी | लाभ, का उपयोग करता है, रेसिपी | in hindi
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अन्य नाम
स्पिनेच

पालक क्या है?



पत्तेदार हरी सब्जियां जैसे कि पालक अपनी नाजुक बनावट और जेड हरे रंग के साथ किसी भी अन्य भोजन की तुलना में अधिक पोषक तत्व प्रदान करते हैं।

पोपय ने पालक को लोकप्रिय बनाया, लेकिन यह बहुत बुरा है कि उसने यह एक कैन से खाया। ताजा पालक अपनी बनावट और जेड हरे रंग की नाजुकता को बरकरार रखता है, जो अक्सर पालक संसाधित होने पर खो जाता है। कच्ची पालक सौम्य और थोड़ी मीठी होती है, जो सलाद में ताज़गी देती है, जबकि इसका स्वाद पकने पर अधिक अम्लीय और मजबूत हो जाता है।

आमतौर पर पालक के तीन अलग-अलग प्रकार उपलब्ध हैं।
· सेवॉय जिसमें कुरकुरापन होता है, घुंघराले पत्ते होते हैं और जिसकी बनावट एक स्प्रिंग जैसी होती है।
· स्मूद-पत्ते सपाट, अलंकृत, स्पेड के आकार के पत्ते होते हैं, जबकि अर्ध-सेवॉय बनावट में सेवॉय के समान होते हैं लेकिन दिखने में उतनी सिलवटदार नहीं होती है।
· बेबी पालक सलाद में उपयोग के लिए बहुत अच्छी होती है क्योंकि इसमें मीठा स्वाद होता है, शायद यह ऑक्सालिक एसिड की कम सांद्रता के कारण होता है।

हल्की उबाली और कटी हुई पालक (blanched and chopped spinach)
पालक को धोने और तनों को हटाने के बाद, पालक को मोटी काट लें। पालक के पत्तों को नमक के साथ उबलते पानी में डुबोएं और 2 से 3 मिनट तक पकाएं। पालक को तुरंत बर्फ के ठंडे पानी में डाल दें, इससे पालक का रंग बरकरार रहता है। एक झरनी का उपयोग करके अच्छी तरह से छानें और अत्यधिक पानी से छुटकारा पाने के लिए अपने हाथों से इसे निचोड़ें। आवश्यकतानुसार प्रयोग करें।
हल्की उबाली हुई पालक (blanched spinach)
कटी हुई पालक (chopped spinach)
पालक के गुच्छे को बहते पानी से अच्छी तरह धोएं। तनों को पालक की पत्तियों से अलग करें और तनों को फेंक दें। एक चॉपिंग बोर्ड पर पालक के कुछ पत्ते रखें और एक तेज चाकू का उपयोग करके नियमित अंतराल पर काट लें। सभी टुकड़ों को एक साथ मिलाएं और अब कटी हुई पालक पाने के लिए सही समकोण (right angle) में काटें। पालक को लगभग ¼ इंच व्यास के टुकड़ों में काट लें, हालांकि कटी हुई पालक बिल्कुल एक ही आकार का हो इसकी आवश्यकता नहीं है। यदि नुस्खा सामग्री को "मोटी कटी हुई" होने के लिए कहता है, तो टुकड़े को थोड़ा बड़ा काटें और नुस्खे के अनुसार आगे बढ़ें।
बारीक लंबी कटी पालक (shredded spinach)
पालक के गुच्छे को बहते पानी से अच्छी तरह धोएं। तनों को पालक की पत्तियों से अलग करें और तनों को फेंक दें। एक चॉपिंग बोर्ड पर पालक के कुछ पत्ते रखें और एक तेज चाकू का उपयोग करके नियमित अंतराल पर लंबा काट लें।
पालक की प्युरी (spinach puree)
पालक को धोने और तनों को हटाने के बाद, पालक को मोटी काट लें। पालक के पत्तों को नमक के साथ उबलते पानी में डुबोएं और 2 से 3 मिनट तक पकाएं। पालक को तुरंत बर्फ के ठंडे पानी में डाल दें, इससे पालक का रंग बरकरार रहता है। एक झरनी का उपयोग करके अच्छी तरह से छानें और अत्यधिक पानी से छुटकारा पाने के लिए अपने हाथों से इसे निचोड़ें। पालक की प्यूरी प्राप्त करने के लिए हल्की उबाली हुई पालक की पत्तियों को एक ब्लेंडर में डालें और स्मूद होने तक पीस लें। आवश्यकतानुसार प्रयोग करें।

पालक चुनने का सुझाव (suggestions to choose spinach, palak)
हालांकि पालक पूरे वर्ष उपलब्ध होती है, इसका मौसम मार्च से मई तक और सितंबर से अक्टूबर तक चलता है जब यह सबसे ताज़ा होती है, सबसे अच्छा स्वादिष्ट होती है और यह सबसे आसानी से उपलब्ध भी होती है।

पालक ऐसी चुनें जिसमें गहरे हरे रंग की पत्तियां हों और पीले रंग के कोई निशान न हों। पत्तियां ताजा हो और कोमल दिखनी चाहिए, न कि उखड़ी हुई या मुरझाई हुई होनी चाहिए। ऐसी पालक का चयन न करें जिसके पत्ते पचिकने लगे है क्योंकि यह क्षय का संकेत होता है।

पालक के उपयोग रसोई में (uses of palak, spinach in Indian cooking )

भारतीय सब्ज़ियों में पलक | Palak in Indian Sabzis in hindi |

1. सरसों का साग रेसिपी | पंजाबी स्टाइल सरसों का साग | पालक सरसों का साग | स्वस्थ सरसों दा साग | punjabi sarson ka saag in hindi | with amazing 29 images. 

सरसों का साग रेसिपी एक पारंपरिक पंजाबी सब्ज़ी है जो सरसों की पत्तियों और पालक के साथ बनाई जाती है।सरसों का साग रेसिपीउत्तरी भारत में लोकप्रिय है और इसे मक्की की रोटी के साथ परोसा जाता है। यहाँ, हमने पलाक की पत्तियों का उपयोग किया है लेकिन आप बथुआ या मूली के पत्तों का भी उपयोग कर सकते हैं।

2. पालक पनीर रेसिपी | पंजाबी पालक पनीर | कैसे बनाएं पालक पनीर की सब्जी | palak paneer recipe in hindi language | with 24 amazing images. 


पालक पनीर रेसिपी सबसे पसंदीदा शाकाहारी पंजाबी व्यंजन है जिसमें पनीर का संयोजन किसी सब्ज़ी के साथ किया जाता है। पंजाब में दूध की प्रचूरता के कारण दूध के उत्पादक जैसे कि पनीर का बहुत उपयोग किया जाता है।

3. आलू पालक की सूखी सब्जी रेसिपी | पालक आलू सब्जी | पंजाबी स्टाइल आलू पालक सब्ज़ी |  aloo palak sabzi recipe in hindi | with 15 amazing images.


आलू और पालक का संयोजन, जो बहुत ही प्रख्यात है, वह यहाँ इस आलू पालक की सब्जी में भी पाया गया है। एक बार आपने आलू को छिलकर काट लिया हो और पालक को धोकर काट लिया हो, फिर रोज़मर्रा के मसालों से यह आलू पालक की सूखी सब्जी बहुत ही आसानी से बनाई जा सकती है। 

पालक का उपयोग कर भारतीय सूप | Indian soups using spinach in hindi |

1. क्रीमी पालक सूप रेसिपी |  क्रीम ऑफ पालक सूप रेसिपी |  पालक सूप | पालक सूप बनाने की रेसिपी |  cream of palak soup recipe in hindi | with 20 amazing images. 

पालक के स्वादिष्ट स्वाद और देहाती सुगंध  क्रीम ऑफ पालक सूप रेसिपी का मुख्य आकर्षण है, जो कि अधिकांश भारतीय रेस्तरां में लोकप्रिय है। बहुत कम सामग्रियों से निर्मित, भारतीय स्टाइल पालक सूप भी तैयार करना आसान है।

2. कॉर्न, टमॅटो एण्ड स्पिनच सूप : नाज़ुक मकई, ताज़ी पालक, पके हुए टमाटर-इस सूप मे रंग और स्वाद का बेहतरीन मेल है! प्याज़ इस सूप को स्वाद प्रदान करने के साथ-साथ इसमे प्रस्तुत अन्य सामग्री का स्वाद भी बड़ाता है और साथ ही नींबू का रस और कालीमिर्च इसे चटपटा बनाता है।



पालक के फायदे पालक (benefits of spinach in hindi): पालक  आयरन के सबसे उत्कृष्ट स्‍त्रोत में से एक है और यह सभी के स्वस्थ आहार का हिस्सा होना चाहिए। कच्ची पालक 25% घुलनशील फाइबर और 75% अघुलनशील फाइबर से भरपूर होती है। पालक स्वस्थ हार्टमधुमेह और आंखों के लिए अच्छी है। पालक के 17 लाभ पढ़ें और जानिए आपको इसे क्यों खाना चाहिए।
 


कम ग्लाइसेमिक इंडेक्स of पालक, Palak

पालक का ग्लाइसेमिक इंडेक्स 15 होता है, जो कम गिना जाता है। ग्लाइसेमिक इंडेक्स का मतलब आपके रोज़ के खाने में पाए जाने वाला कार्बोहाइड्रेट युक्त पदार्थ आपके रक्त शर्करा या ग्लूकोज़ के स्तर को कितनी तेज़ी से बढता है उसका क्रम होता है। 0 से 50 तक के खाद्य पदार्थ का ग्लाइसेमिक इंडेक्सकम होता है, 51 से 69 तक के खाद्य पदार्थ का ग्लाइसेमिक इंडेक्स मध्यम होता है और 70 से 100 तक का ग्लाइसेमिक इंडेक्स उच्च माना जाता है। उच्च ग्लाइसेमिक इंडेक्स वाले पदार्थ वजन घटाने और मधुमेह के लिए उपयुक्त नहीं होते। पालक जैसे खाद्य पदार्थ जिनका ग्लाइसेमिक इंडेक्स कम होता है और यह धीरे–धीरे अवशोषित होते हैं, इसलिए यह पदार्थ रक्त शर्करा को तुरंत बढ़ने नहीं देते। ऐसे पदार्थ वजन घटाने के लिए और मधुमेह के लिए उपयुक्त होते हैं।




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